道口烧鸡的做法
正宗道口烧鸡的做法和配料
1、道口烧鸡的配方：八料加老汤，即陈皮30g、肉桂90g、豆莞15g、良姜90g、丁香5g、砂仁15g、草果30g、白芷90g，硝15g，加上陈年鸡汤，就是煮鸡肉之后的汤。做法：把一只整鸡洗干净，杀这一步可以在买的时候完成，洗干净之后一定要把水沥干净，可以使用厨房纸巾擦拭干净。
2、1，锅中加入清水70斤，洗净猪骨鸡肉，入锅中大火烧开，小火熬三小时。2，高汤熬好，用漏勺滤出汤汁卤水3，将所有香料泡好水，滤干水份，用纱布袋装起，作为卤制用的香料袋。炒锅上油，放入肥肉，中火煎出油，倒入红葱头，葱结，香菜，大火爆香倒入高汤中。
3、把料汁在鸡的表面涂抹均匀后将鸡装入一个保鲜袋内，再把剩余的料汁也倒进去，将保鲜袋放入冰箱腌制一个晚上。鸡肉腌制的时间短了不容易入味，这样经过一晚上的腌制鸡肉才会更加的入味。提前一天晚上腌制好，第二天回来就可以放入电饭锅里等着吃了。
4、一年的走地鸡宰杀洗净，剁成核桃块放到清水里冲洗干净血水，然后捞出控干水分备用。净锅上火倒入倒入清水，鸡肉冷水下锅焯水撇清泡沫，然后捞出洗净，在控干水分倒入容器里。倒入自制秘制酱料腌制40分钟左右即可。
5、河南道口烧鸡制作方法：道口烧鸡道口烧鸡原产于河南省滑县道口镇，已有300多年的历史，以其色泽鲜艳。香味浓郁而闻名，是我国著名的地方特产之一。工艺流程：原料处理→整形→上色和油炸→煮制原料处理原料用生长半年以上、2年以内，重量在l～5千克的嫩雏鸡和肥母鸡。
6、【第二步骤】熬制道口烧鸡秘制酱汁：香料配比：白芷200克、白豆蔻100克、砂仁70克、花椒60克、草果20克、香叶50克、良姜40克、八角40克、山奈40克、桂皮35克、香果25克、丁香7克、干香菇100克、罗汉果3个以上全部香料倒入清水中洗净，然后捞出控干水分备用。
道口烧鸡做法与配料
1、道口烧鸡的配方：八料加老汤，即陈皮30g、肉桂90g、豆莞15g、良姜90g、丁香5g、砂仁15g、草果30g、白芷90g，硝15g，加上陈年鸡汤，就是煮鸡肉之后的汤。做法：把一只整鸡洗干净，杀这一步可以在买的时候完成，洗干净之后一定要把水沥干净，可以使用厨房纸巾擦拭干净。
2、主料：三黄鸡500克，小料葱花20克，簿荷叶2片调味料：家乐浓缩鸡汁10克，家乐蒸鱼豉油15克，家乐鸡粉3克，盐2克，糖3克，胡椒粉5克，香油10克，葱油10克，煮原鸡汤50克【白斩鸡卤水】，水5000克，大葱100克，大姜100克，盐15克，家乐浓缩鸡汁60克，胡椒粒5粒制作步骤：炒香煮开。
3、烧鸡，作为一道中华传统风味菜肴。其中部分烹饪方法是将涂过饴糖的鸡油炸，然后用香料制成的卤水煮制而成。成品烧鸡具有肉鲜味美、肥而不腻和烂而不散特点。
4、⑥上色：在快烤好的时候，可以刷上一层蜂蜜水（蜂蜜和水的混合液）或糖浆，增加鸡皮的光泽和风味，然后再烤几分钟直到表皮呈现出金黄色。食糖会因为高温而融化，并在鸡皮表面形成一层焦糖，使烧鸡呈现出诱人的金黄色。注意：脆皮烧鸡上色配方有多种，其中一种常用的方法是使用天然色素。
5、配料以100千克鸡计，加入各种调味料如下：砂仁15克、豆蔻15克、丁香10克、草果30克、桂皮90克、姜90克、陈皮30克、白芷90克、大茴香25克、筚拨10克、花椒50克、食盐2～3千克。
6、酥香软烂是道口最受人欢迎的原因之一，光是煮鸡这一道程序，就需要花上3至5个小时，再加上火候的调整，制作技术要求很高。做好的烧鸡不需刀切，用手轻轻一抖，骨和鸡肉自动分离。不用说是饥肠辘辘之时，就是酒足饭饱之后，它也会令人馋涎欲滴。
道口烧鸡怎么做
1、道口烧鸡，美味秘诀全解密，让人垂涎欲滴。我的观点是，这道菜的做法细致入微，每一道工序都体现了匠心独运，绝对值得一试。
2、卤油制作：锅中倒入色拉油，下入葱段、香芹、香菜，小火慢炸出香焦黄色捞出料渣，卤油制作完成。香料用白酒和温水浸泡20分钟再装入料包。高汤中加入卤油，料包，糖色，鸡，鸡精味精盐调味，适量姜黄粉，大火烧开中火煮5分钟，改为文火煮制120分钟关火，焖3个小时。一道美味的烧鸡就做好了。
3、皮水配方。脆皮烧鸡做法的皮水以白醋1-5斤，大红浙醋1斤，麦芽糖1斤，料酒1两。蒜香味的腌料配方。以一只鸡为例，蒜茸8两，生姜茸5两，盐焗鸡粉30克，沙姜粉10克，生抽5两，芝麻5两，鸡粉5克，食盐。将其腌制入味。制作过程。
4、首先我们要将鸡肉处理干净，去除内脏，再给它用热水烫一下，我们可以去超市买那种处理好的小鸡，鸡头，鸡爪，鸡屁股这类的，我们要是不想吃，也可以给它去掉，然后用牙签在鸡的表面均匀地扎上一遍，这样会让它更加的入味。
5、“仁盛聚”道口烧鸡技艺非遗传承人任建党，是道口烧鸡协会副会长。他始终坚持纯手工造型、八料加老汤古法制作技艺。“三百年前道口烧鸡是什么味，现在也就该是什么味”，任建党对烧鸡原料、配比要求很苛刻。
河南小吃道口烧鸡的做法详细介绍
1、步骤道口烧鸡是河南滑县道口镇义兴张烧鸡店所制，是该省著名的特产。创业于清朝顺治十八年(1616年)，至今已有三百多年的历史，开始制作不得法，生意并不兴隆，后从清宫御膳房的御厨那里求得制作烧鸡秘方，做出的鸡果然香美。道口烧鸡的制作技艺历代相传，形成自己的独特风格。
2、道口烧鸡的配方：八料加老汤，即陈皮30g、肉桂90g、豆莞15g、良姜90g、丁香5g、砂仁15g、草果30g、白芷90g，硝15g，加上陈年鸡汤，就是煮鸡肉之后的汤。做法：把一只整鸡洗干净，杀这一步可以在买的时候完成，洗干净之后一定要把水沥干净，可以使用厨房纸巾擦拭干净。
3、做法步骤将鸡翅根清洗后吸去水分，然后每个翅根划上两刀方便入味。在鸡翅根中加入料酒、生抽、蚝油、胡椒粉和黄豆酱搅拌均匀，静置腌制半小时。热锅凉油下入大蒜，将大蒜煎至金黄下入切好的洋葱丝爆出香味。下入腌好的鸡翅根铺好，慢煎5分钟。
4、第先把独蒜的外皮剥掉，再把独蒜对半切开，这样可以散发香味。第把鸡肉剁成小块，先清洗干净，再加上调味品搅拌均匀，将鸡肉腌30分钟，这样鸡肉更入味。第把独蒜和鸡肉分别放在锅里翻炒一下，然后放在砂锅中，加上清水焖熟。
5、今天给大家分享的是家庭版烧鸡的做法，家里只要有烤箱就可以完成，一起来看看吧。食材：鸡，大料，花椒，陈皮，良姜，豆蔻，桂皮，枸杞子，香叶，白果，草果，老抽、盐、陈皮(也可用橘子皮代替)。将全部的调料汁液放进鸡的胸腹腔，浸泡2个多小时，最大限度的入味。
6、鸡肉这里用的半只清洗干净待用。盘子底部铺上少许的生姜和葱去腥增香。把鸡肉放在盘里里，冷水下锅蒸20分钟。（直接水煮也行）出锅把鸡汁和鸡油倒入碗里，加入少许的蒜蓉或者沙姜，加入少许的生抽、蚝油和盐拌匀。鸡肉蒸熟切块装盘，搭配上蘸料一起吃。
正宗道口烧鸡的做法是什么
1、道口烧鸡是河南滑县道口镇“义兴张”烧鸡店所制，是该省著名的特产。创业于清朝顺治十八年(1616年)，至今已有三百多年的历史，开始制作不得法，生意并不兴隆，后从清宫御膳房的御厨那里求得制作烧鸡秘方，做步骤道口烧鸡是河南滑县道口镇义兴张烧鸡店所制，是该省著名的特产。
2、道口烧鸡的配方：八料加老汤，即陈皮30g、肉桂90g、豆莞15g、良姜90g、丁香5g、砂仁15g、草果30g、白芷90g，硝15g，加上陈年鸡汤，就是煮鸡肉之后的汤。做法：把一只整鸡洗干净，杀这一步可以在买的时候完成，洗干净之后一定要把水沥干净，可以使用厨房纸巾擦拭干净。
3、选用生长期1到2年的鸡，宰杀洗净控干水分。盘鸡上色，取清水和蜂蜜搅拌均匀。比例是1035。用手把调均匀的汁涂抹到鸡的表皮，一定不要有所遗漏。炸鸡上色，把从老汤里撇出的鸡油烧至180℃左右。把涂抹均匀的鸡放到油锅中炸至表面金黄色，即可捞出控油备用。
4、道口烧鸡的配方：八料加老汤，即陈皮30g、肉桂90g、豆莞15g、良姜90g、丁香5g、砂仁15g、草果30g、白芷90g，硝15g，加上陈年鸡汤，就是煮鸡肉之后的汤。做法：把一只整鸡洗干净，杀这一步可以在买的时候完成，洗干净之后一定要把水沥干净，可以使用厨房纸巾擦拭干净。
5、符离集烧鸡是安徽省宿州市埇桥区的特色传统名菜，因原产于符离镇而得名。中国地理标志产品，也是中华历史名肴，和德州扒鸡、河南道口烧鸡、锦州沟帮子熏鸡并称为"中国四大名鸡"。正宗的符离集烧鸡色佳味美，香气扑鼻，肉白嫩，肥而不腻，肉烂脱骨，嚼骨而有余香。
6、1份鲜花椒炒鸡，5个人吃不完，鸡肉鲜香滑嫩还省事，过年要试试从厨40年，唯美食与爱不可辜负！期盼与喜欢美食的您成为朋友，欢迎您“关注”我！老厨与您一起做美食。对于年轻人来说，过年期间终于有了难得的长假，还可以与家人团聚在一起，是美好惬意的一段日子。
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