香肠制作方法_香肠制作方法及配料
制作腊肠的方法及配方
1、将腌制好的肉块取出，晾干表面的水分，然后用竹签在肉块上穿孔，方便烟熏时的通风。将肉块放入烟熏箱中，加入适量的炭火，让肉块烟熏约2-3小时，直到肉块颜色变成金黄色即可。5保存将烟熏好的腊肠放在通风干燥的地方保存，也可以放入冰箱冷藏。每次食用前可以将腊肠切成薄片，用开水焯一下再煮熟即可。
2、第1种——蒸腊肠，对于大多数人来说，腊味蒸着吃，简单省事，原汁原味。做法：腊肠用热水清洗干净，斜着切成薄片，放到烧开水的锅里，大火隔水蒸5分钟。具体时间根据腊肠的软硬度调整。蒸腊肠也可以直接放到煮熟的米饭里，焖到开饭的时候端上桌。建议先切片再蒸热，切的时候不会弄脏手。
3、吃的时候可以取出来切成片，上锅蒸3-5分钟，出锅后就是晶莹剔透的腊肠了，还可以用来炒菜煲米饭等都是非常不错的。
4、首先我们要准备好制作这道【自制腊肠】需要用到的所有食材：肥瘦比例为3分肥7分瘦的猪腿肉10斤，千万不要选用纯瘦肉，真正好吃的腊肠不是越瘦越好，一定要有点肥肉才好吃。
5、【制作步骤】1，将肥肉切成粒状，把一半的白糖加进去腌制备用，我买的猪前腿肉是二八分肥瘦的，做出来的腊肠不会特别肥，要是喜欢肥肉多一些就买三七分的，或者可以多买一块肥肉加进去。2，把瘦肉用绞肉机搅碎之后，倒入肥肉粒和其他配料。
6、热锅下油，放入蒜末爆香倒入腊肠炒到干爽出油，倒入荷兰豆继续翻炒，倒入少许米酒保持荷兰豆鲜绿，再加入1勺生抽调味，试一下咸淡加入盐翻炒到荷兰豆变软就可以出锅了。自己做的腊肠就是好吃，买的肉新鲜看得见，肉味十足，每年家里都会做上几十斤，来年够吃大半年的。
香肠的制作方法及配方
1、购买的肠衣要提前泡软，最好购买一个手摇的灌香肠机器，价格也不贵，做香肠能方便很多。肉全部切成大小合适的小块，方便加入灌香肠机器里搅碎。准备调味料，调味料决定了香肠的口味，这个配方比例可以用“3321”来概括：3糖酒2盐1辅料。
2、做法步骤：第1步、猪肉温水洗干净，沥干水分。肥瘦分开切，28比例。肥肉切丁瘦肉切片。第2步、肥肉瘦肉伴一起，加入高度白酒，盐，糖，充分拌匀，腌制一小时。第3步、肠衣清洗干净。第4步、买肠衣送的小漏斗，肠衣套在漏斗上，底部打结。第5步、猪肉塞进漏斗，慢慢挤入肠衣里，寄到8/9分满。
3、下面的香肠的具体制作步骤：第一步，首先准备材料。需要猪肠衣、猪肉、盐、白糖、料酒、生抽、十三香、肠衣、漏斗、矿泉水瓶。在购买猪肉时，最好选择三分肥七分瘦的部位，这样的肉做出来的香肠口感会更好。第二步，处理猪肠衣。将猪肠衣清洗干净，去除多余的油脂和盐分。可以使用少量白醋帮助去味和清洗。
4、制作方法：肠衣清洗干净，水加料酒侵泡2个小时，去除异味。去掉肉皮，我买的肉没要肉皮省略这步，瘦肉肥肉分开去去筋膜，2分肥8分瘦，我们家里不太喜欢吃肥肉就放的少了，正常放到3分肥7分瘦。瘦肉切薄片，肥肉切条。肉最好不要搅碎，掰开看得到肉吃起来才爽。
5、芜湖香肠主料肠衣适量，猪瘦肉6斤，肥肉4斤。辅料料酒250克，葱姜各50克，花椒粉5克，盐50克，味精50克，香料50克，食用葡萄糖30克(作用是使肉呈现枣红色，且有淡淡的香气，可代替以前的硝使用)。做法将肉切丁，将所有配料和猪肉合在一同拌匀腌制一下。
6、如下图操作，像包糖果一样，将锡纸裁成长方形，然后将适量做好的香肠馅儿挤入锡纸中，之后卷起来，两头朝着相反方向拧紧，做成糖果的样子送去蒸熟。之后解开锡纸，就是一根根的小香肠了。这个方法对联香肠工具都不想买的人更合适。
香肠制作方法及配料
1、买来的猪肉一定要去皮，放入清水中浸泡半个小时以上，浸出血水吃起来味道更正，捞出来悬挂晾晒控干水分。购买的肠衣要提前泡软，最好购买一个手摇的灌香肠机器，价格也不贵，做香肠能方便很多。肉全部切成大小合适的小块，方便加入灌香肠机器里搅碎。
2、加工方法：先将猪肉切成粒状，与配料搅拌均匀，再灌入猪肠衣内，用针均匀插孔，以冯水拖过，使肠衣硬化。然后用稀麦芽糖水淋匀，挂在铁排上，放入烤炉烧制30分钟(约九成熟)，取出后再淋一次麦芽糖水，入炉再烧制5分钟，取出即为烧香肠。
3、先将猪肉切成粒状，与配料搅拌均匀，再灌入猪肠衣内，用针均匀插孔。然后用稀麦芽糖水淋匀，挂在铁排上，放入烤炉烧制30分钟(约九成熟)，取出后再淋一次麦芽糖水，入炉再烧制5分钟，取出即为烧香肠。芜湖香肠主料肠衣适量，猪瘦肉6斤，肥肉4斤。
4、自制香肠原料：猪肉、白酒、盐、糖。做法步骤：第1步、猪肉温水洗干净，沥干水分。肥瘦分开切，28比例。肥肉切丁瘦肉切片。第2步、肥肉瘦肉伴一起，加入高度白酒，盐，糖，充分拌匀，腌制一小时。第3步、肠衣清洗干净。第4步、买肠衣送的小漏斗，肠衣套在漏斗上，底部打结。
5、下面的香肠的具体制作步骤：第一步，首先准备材料。需要猪肠衣、猪肉、盐、白糖、料酒、生抽、十三香、肠衣、漏斗、矿泉水瓶。在购买猪肉时，最好选择三分肥七分瘦的部位，这样的肉做出来的香肠口感会更好。第二步，处理猪肠衣。将猪肠衣清洗干净，去除多余的油脂和盐分。可以使用少量白醋帮助去味和清洗。
6、制作方法：肠衣清洗干净，水加料酒侵泡2个小时，去除异味。去掉肉皮，我买的肉没要肉皮省略这步，瘦肉肥肉分开去去筋膜，2分肥8分瘦，我们家里不太喜欢吃肥肉就放的少了，正常放到3分肥7分瘦。瘦肉切薄片，肥肉切条。肉最好不要搅碎，掰开看得到肉吃起来才爽。
正宗香肠的制作方法及配方
1、购买的肠衣要提前泡软，最好购买一个手摇的灌香肠机器，价格也不贵，做香肠能方便很多。肉全部切成大小合适的小块，方便加入灌香肠机器里搅碎。准备调味料，调味料决定了香肠的口味，这个配方比例可以用“3321”来概括：3糖酒2盐1辅料。
2、制作方法：把精肉和肥肉按比例切成小块，用绞肉机绞成肉末，加入调料，用力搅拌均匀，制成肉馅，并稍加腌制。腌制好后，用漏斗把肉馅灌入整理好的肠衣中，用针扎一些孔，排除肠中的空气，用麻绳打结扎成小段，放在阳光下曝晒至半干，悬挂在竹竿上，置于通风处晾挂，20天左右，取下进行蒸制。
3、做法步骤：第1步、猪肉温水洗干净，沥干水分。肥瘦分开切，28比例。肥肉切丁瘦肉切片。第2步、肥肉瘦肉伴一起，加入高度白酒，盐，糖，充分拌匀，腌制一小时。第3步、肠衣清洗干净。第4步、买肠衣送的小漏斗，肠衣套在漏斗上，底部打结。第5步、猪肉塞进漏斗，慢慢挤入肠衣里，寄到8/9分满。
4、下面的香肠的具体制作步骤：第一步，首先准备材料。需要猪肠衣、猪肉、盐、白糖、料酒、生抽、十三香、肠衣、漏斗、矿泉水瓶。在购买猪肉时，最好选择三分肥七分瘦的部位，这样的肉做出来的香肠口感会更好。第二步，处理猪肠衣。将猪肠衣清洗干净，去除多余的油脂和盐分。可以使用少量白醋帮助去味和清洗。
5、芜湖香肠主料肠衣适量，猪瘦肉6斤，肥肉4斤。辅料料酒250克，葱姜各50克，花椒粉5克，盐50克，味精50克，香料50克，食用葡萄糖30克(作用是使肉呈现枣红色，且有淡淡的香气，可代替以前的硝使用)。做法将肉切丁，将所有配料和猪肉合在一同拌匀腌制一下。
6、制作方法：肠衣清洗干净，水加料酒侵泡2个小时，去除异味。去掉肉皮，我买的肉没要肉皮省略这步，瘦肉肥肉分开去去筋膜，2分肥8分瘦，我们家里不太喜欢吃肥肉就放的少了，正常放到3分肥7分瘦。瘦肉切薄片，肥肉切条。肉最好不要搅碎，掰开看得到肉吃起来才爽。
做香肠需要什么配料
1、购买的肠衣要提前泡软，最好购买一个手摇的灌香肠机器，价格也不贵，做香肠能方便很多。肉全部切成大小合适的小块，方便加入灌香肠机器里搅碎。准备调味料，调味料决定了香肠的口味，这个配方比例可以用“3321”来概括：3糖酒2盐1辅料。
2、猪瘦肉、肥肉切成小块，盐与硝水混合，先掺入绞好的肉，再加入其它辅料(红辣椒粉、花椒、陈皮、八角、桂皮、白蔻混合炒后共碾成粉)，浸6～8小时，待配料入味后即可装灌。晾晒10天左右，待外皮稍有出油发硬，就可以移入室内挂起风干，25天后即为成品。武汉香肠主料瘦猪肉70千克肥肉30千克。
3、自制香肠原料：猪肉、白酒、盐、糖。做法步骤：第1步、猪肉温水洗干净，沥干水分。肥瘦分开切，28比例。肥肉切丁瘦肉切片。第2步、肥肉瘦肉伴一起，加入高度白酒，盐，糖，充分拌匀，腌制一小时。第3步、肠衣清洗干净。第4步、买肠衣送的小漏斗，肠衣套在漏斗上，底部打结。
4、腌好的瘦肉呈鲜红色，在30℃温水中清洗沥干，绞碎，按比例加入肥肉丁，在搅拌机内拌匀(3～5分钟)将配料用适量清水溶化倒入肉馅中，再加入汾酒搅拌均匀即可灌制。芜湖香肠原料：肠衣适量，猪瘦肉6斤，肥肉4斤。
5、用温水洗去表面的肉渣、酱料什么的。一定要用温水，稍微热点也没关系。然后扎孔排气，要洗完再扎孔。后挂起来，用风扇吹一天一宿，表皮干燥了，就可以放到外面或者阴凉干燥处，一个星期。捏捏香肠没有软呼呼的了就可以了。香肠晾好后，包装好，随吃随取。
6、此配料为10斤肉的用量，其中自酒需要52度以上高度白酒，红曲红如果不好买，可以用用红曲米粉代替，但红曲米粉的用量需增加到20克，白糖的用量可根据自己口味适当增减。
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