18年老卤菜店秘制香辣油！

卤味最著名的就是四川，2024年以前我在四川做过很多研究美食的相关工作，期间认识了一位卤菜店的老板，见过他生意萧条的时候，也见过他生意红火的时候（店面营业额提升2.5倍），为什么我会看到这些现象呢，后来和老板成为朋友才知道其中奥秘。

香辣油配方：香叶30克、八角30克、小茴香30克、陈皮10克、紫草100克、桂皮20克、白豆蔻10克、小米椒400克、野泡椒200克、红花椒30克、青花椒30克、二荆条辣椒面400克、菜籽油1000克、色拉油1000克、猪油1000克、老姜片100克、葱段100克。

制作方法：

1、先将千小米椒洗净，然后用温水泡软，然后剁成碎末备用。2、把野泡椒也洗净，然后剁成碎末备用。

3、把上述所有的辛香料食材，全部洗净，然后泡制30分钟，沥干水分备用。

4、锅底烧热，放入菜籽油、色拉油、猪油进行烧热，大概5层热时，下入上述所有的食材(除辣椒面)，小火炒制30分钟。

5、最后加入二荆条辣椒面，在炒制15分钟即可，然后放冷，用锅盖盖一晚即可使用。

注意事项：

1、三种油搭配使用，可以时香辣油颜色好看，闻着更香。

2、所有香料不要去随意更改，搭配不好，就不是香辣油了，而是苦辣油。

3、熬制的时间必须要达到，不然辛香料的香味就不会出来的。

4、冷油后，用锅盖盖一晚，可以香辣油更香。

在繁华的城市中，有一家拥有18年历史的老卤菜店。这家店的招牌并非豪华装修或独特菜品，而是一瓶看似普通的香辣油。这瓶油，是店主经过多年精心调配而成的秘制香辣油，每一滴都蕴含着店主的匠心独运和对美食的热爱。它的味道，既有辣椒的刺激，又有香料的醇厚，为卤菜增添了独特的风味，让人回味无穷。

卤味最著名的就是四川，2024年以前我在四川做过很多研究美食的相关工作，期间认识了一位卤菜店的老板，见过他生意萧条的时候，也见过他生意红火的时候（店面营业额提升2.5倍），为什么我会看到这些现象呢，后来和老板成为朋友才知道其中奥秘。

香辣油配方：香叶30克、八角30克、小茴香30克、陈皮10克、紫草100克、桂皮20克、白豆蔻10克、小米椒400克、野泡椒200克、红花椒30克、青花椒30克、二荆条辣椒面400克、菜籽油1000克、色拉油1000克、猪油1000克、老姜片100克、葱段100克。

制作方法：

1、先将千小米椒洗净，然后用温水泡软，然后剁成碎末备用。2、把野泡椒也洗净，然后剁成碎末备用。

3、把上述所有的辛香料食材，全部洗净，然后泡制30分钟，沥干水分备用。

4、锅底烧热，放入菜籽油、色拉油、猪油进行烧热，大概5层热时，下入上述所有的食材(除辣椒面)，小火炒制30分钟。

5、最后加入二荆条辣椒面，在炒制15分钟即可，然后放冷，用锅盖盖一晚即可使用。

注意事项：

1、三种油搭配使用，可以时香辣油颜色好看，闻着更香。

2、所有香料不要去随意更改，搭配不好，就不是香辣油了，而是苦辣油。

3、熬制的时间必须要达到，不然辛香料的香味就不会出来的。

4、冷油后，用锅盖盖一晚，可以香辣油更香。

在品尝过这家老卤菜店的美食后，你会发现，那瓶秘制香辣油的魅力远不止于此。它不仅让卤菜更加美味，更是一种情感的传递，一种对传统手艺的尊重和传承。每一瓶香辣油，都是店主对美食的热情和坚持，也是他对顾客的承诺。在这个快节奏的时代，我们或许需要更多这样的坚守和执着，去守护那些被遗忘的传统手艺，去品味那些用心制作出的美食。