过油肉的做法_过油肉的做法和步骤
过油肉怎么做
1、山西过油肉(发源地版本)的做法抓一把花椒、2-3个大料加水大火烧开，小火熬5-10分种，备用。(当然你也可以直接使用料酒，但是不怕麻烦的话还是要熬花椒大料水，味道是不太一样的。这个水除了做过油肉以外还可以用来炒肉，腌鱼)瘦肉切长条薄片，如图。
2、山西过油肉的做法水发木耳洗净摘小片，青椒切成菱形片，葱切片，洋葱切成三角，姜切片，猪里脊洗净顶刀切成2厘米左右的薄片，放入器皿中备用。取一只干净的碗把切好的肉片放入碗中，加盐5克，料酒5克抓匀上劲，加入鸡蛋抓匀，放入淀粉拌匀，腌制20分钟。锅中烧热下油250克左右，大火烧热。
3、【山西过油肉(发源地版本)】0抓一把花椒、2-3个大料加水大火烧开，小火熬5-10分种，备用。(当然你也可以直接使用料酒，但是不怕麻烦的话还是要熬花椒大料水，味道是不太一样的。这个水除了做过油肉以外还可以用来炒肉，腌鱼)，1瘦肉切长条薄片，如图。
4、过油肉的做法步骤step野生黑木耳凉水泡发(可加入少许淀粉利于杂质沉淀，尽量泡发2小时以上，以使木耳舒展，口感脆嫩。)步骤step猪里脊肉切成2CM大小，薄厚均匀的肉片。步骤step肉片放入器皿中，打入一枚鸡蛋。步骤step加入两茶匙淀粉。
5、过油肉By小洞天在平时的生活中，我们经常要用到过油肉，掌握好过油肉的制作方法是非常重要的一环，也是一个烹饪爱好者必备的手法之一。纯属个人浅见，展示只是为了抛砖引玉。原料：瘦肉、鸡蛋、盐、胡椒粉、花椒水、生抽、生粉、油。
6、在肉的选择上也很严格，也很讲究，我们需要选择比较细嫩一点的猪肉块，而且要纯瘦肉，然后把它经过一系列的刀工处理，要切成2米厚的大薄片，接着需要用蛋黄面粉搅成糊状，然后，把肉片倒进去，再加上一定量的水进行搅拌均匀，这样做的一个目的也是为了使得过油肉吃起来更加有口感，口感上有层次变化。
过油肉咋做
1、山西过油肉的做法水发木耳洗净摘小片，青椒切成菱形片，葱切片，洋葱切成三角，姜切片，猪里脊洗净顶刀切成2厘米左右的薄片，放入器皿中备用。取一只干净的碗把切好的肉片放入碗中，加盐5克，料酒5克抓匀上劲，加入鸡蛋抓匀，放入淀粉拌匀，腌制20分钟。锅中烧热下油250克左右，大火烧热。
2、过油肉历史上是由山西商人，“走西口”带到呼和浩特并且进行了改良。老菜过油肉，除了木耳不加任何辅料，油而不腻，盛在盘子里的肉都是“杏干儿色”，吃到嘴里鲜嫩味美，还原上好里脊肉的绝佳口感。配上一碗米饭，是对正宗传统过油肉的最大尊重。
3、---【山西过油肉】---准备食材：猪瘦肉300克、蒜薹一小把、黑木耳少许、洋葱少许、花椒3克、八角2颗、盐适量、陈醋适量、老抽适量、鸡蛋一颗、玉米淀粉适量。
4、太原市非物质文化遗产林香斋过油肉传统制作技艺第四代传承人郑永红：首先是传承不守旧、创新不忘本，把我们现有的代表菜，老传统菜做好以后，我们不断创新，像我们传统菜糖醋黄河大鲤鱼，现在研发了一道蒜爆黄河大鲤鱼，又营养又健康。
5、家常过油肉做法是指在平底锅或锅中用油将肉煎熟的肉类菜肴的烹调方法，通常是用大火，这种方法通常用于使肉变成褐色并形成酥脆的外观，同时保留多汁的内部，这种烹饪方法中使用的油可以是任何类型的油，例如橄榄油、植物油或椰子油，具体取决于所需的风味和健康益处。
6、这些准备好之后，我们来做过油肉的前期准备工作：先把葱、姜、蒜、干辣椒切末儿，尖椒切成菱形块，洋葱切块儿，蒜薹切成同等长短的蒜薹段儿。鸡胸肉切成厚薄均匀的肉片儿。配菜这么处理，炒制出来之后，色彩搭配非常好看，可以提升食客的食欲，让人胃口大开。
炸过油肉的做法
1、做法步骤：第1步、剔除肉上的筋膜，将肉切成均匀的丝，放入盆中，打入一个鸡蛋。蛋清最好，家里不是饭店，全蛋亦可。第2步、放适量盐、胡椒粉、花椒水。第3步、放适量生抽。老抽亦可，主要看你想把肉丝调成什么颜色。第4步、再放适量生粉。第5步、抓拌均匀。第6步、再放两勺油，冷藏两个小时左右。
2、热油，多热一些，然后把过好红薯面糊的猪瘦肉放到油锅里炸，炸到变色捞出等全部炸好后，再把炸好的全倒进去再炸一遍，这样炸出来的过油肉非常酥。
3、如果要是说觉得自己在做菜的过程当中不容易切成条，还有一个办法，可以先炸到这种状态以后，把它切成条，然后再下油锅去炸。可以先切好，切好了再下锅过去炸，也可以炸完以后再切来，等油温上来以后再复炸一遍。现在松肉就炸好了，关火捞出来。
4、接下来，准备炸锅，倒入适量的食用油，油热后将腌制好的猪肉放入锅中，用中小火煎炸至两面金黄，同时注意翻动肉片，以保证肉片煎炸均匀。当猪肉煎炸至表面酥脆，变成金黄色时，即可取出沥油。同时，用纸巾擦拭锅内多余的油份。
5、【炸酥肉的做法】：第一步：首先将五花肉清洗干净，然后将五花肉的皮去掉，接着再将五花肉切成3厘米的薄片即可备用（炸熟肉用纯瘦肉或者夹缝肉都可以，但是用五花肉的口感是最好的）。第二步：将红花椒放入到冷锅中，中火将花椒炒1分钟后捞出，然后将花椒研磨成如下图所示的大小即可。
6、第七步：锅中放油，油温六成热，放入花肉炸至金黄即可，端盘上桌即可。小贴士：如果想要花肉更脆，可以复炸一下。胡椒粉和料酒是炸酥肉的不腥的关键。加鸡蛋是炸花肉不柴的关键。玉米淀粉是花肉酥脆的关键。小贴士：如果想要花肉更酥脆，可以油温加热后放入花肉再复炸一遍。
正宗新疆过油肉怎么做
1、因为这次的面团要和的比较软一些，这样可以拉的比较细，揉至表面光滑，盖上保鲜膜醒面一个小时。新疆过油肉一般用牛肉或者是羊肉，推荐使用新鲜的牛里脊。牛肉切成厚一些的大片。记住一定是大片，厚度大概是两毫米左右就可以了。切好的牛肉放入一个大碗中，加入清水浸泡十五分钟后沥干。这样做的目的是拔出血色。
2、最经典的是过油肉拌面，可以选择野蘑菇、小炒菜或大杂烩作为配菜，一整份扣在拉条子上，香味浓郁口感筋道，而且面是可以不限量免费加的。在所有米粉中，新疆炒米粉最不在意自己的外貌，红彤彤，油乎乎。像筷子一样粗的米粉，搭配秘制的酱料爆炒微煮，再加入鸡肉或者牛肉、芹菜、辣皮子等配菜，鲜红诱人。
3、猪肉里面加入少许盐，胡椒粉，料酒，抓拌均匀发粘之后，加入一颗鸡蛋黄，加入少许玉米淀粉拌匀腌制即可，淋入少许色拉油保证肉的滑嫩。就这样一顿噼里啪啦操作前期工作完成了。
4、肉切成五寸见方的块，连皮带肉一起入水中浸泡。取出后放进锅里炒，炒至肉熟而水气尽，再用炼好的猪油加酒、盐煮肉，使油没过肉，用缓火煮上半天左右最好。然后滤出肉块放进瓮中，剩下的猪油仍倒入肉瓮中，使之相与腌渍。食用时，放入水中煮熟，调味方法同平常做肉调味的方法一样。
5、第1步、过油肉适量备用。（过油肉前文做过介绍）。第2步、青椒去籽切丝，杏鲍菇切丝。第3步、炒锅放油烧热，放入杏鲍菇、青椒丝翻炒片刻。第4步、放入过油肉。第5步、翻炒均匀，炒至青椒、杏鲍菇断生。第6步、放少许盐、白糖、快速翻炒。第7步、放少许生抽担鲜。第8步、出锅前放入味精，翻炒均匀。
6、附送过油肉的做法~赶紧试试吧~新疆人对于拉条子的情感那没法说，就像北京人见到炸酱面，武汉人见到热干面，陕西人见到油泼面，或者河南人见到了烩面一样，又不一样。主料：面粉250g，盐3g，水150g，牛肉1块，番茄1个，青椒2个，洋葱1个半，鸡蛋1个，姜末适量。
过油肉的做法和步骤
1、做法步骤：第1步、剔除肉上的筋膜，将肉切成均匀的丝，放入盆中，打入一个鸡蛋。蛋清最好，家里不是饭店，全蛋亦可。第2步、放适量盐、胡椒粉、花椒水。第3步、放适量生抽。老抽亦可，主要看你想把肉丝调成什么颜色。第4步、再放适量生粉。第5步、抓拌均匀。第6步、再放两勺油，冷藏两个小时左右。
2、做法：1，干木耳前泡水去掉根部，蒜薹洋葱切好备用，里脊肉切成小片。2，过油肉好的秘诀在于两勺面粉一颗蛋。肉片加两大勺淀粉一颗鸡蛋抓匀挂糊。3，热锅烧油。一片一片的下肉片炸到金黄捞出备用。4，热锅倒一点点的油，下蒜薹和洋葱翻炒，等蒜薹变成翠绿色后加一勺盐一勺鸡精。翻炒均匀后下肉片。
3、肉切成五寸见方的块，连皮带肉一起入水中浸泡。取出后放进锅里炒，炒至肉熟而水气尽，再用炼好的猪油加酒、盐煮肉，使油没过肉，用缓火煮上半天左右最好。然后滤出肉块放进瓮中，剩下的猪油仍倒入肉瓮中，使之相与腌渍。食用时，放入水中煮熟，调味方法同平常做肉调味的方法一样。
4、这个地方的过油肉别具一格，特色鲜明，如果各位朋友感兴趣的话，那么就让小编给各位说一说它的具体的做法吧。首先我们需要准备和它的原材料那就是猪肉，以及它的辅料，那就是鸡蛋，蒜苔，黑木耳，加上水淀粉。调料的话，则需要将料酒，盐，味精，老抽，酱油，醋，花椒，大料等等。
5、做法步骤：第1步、将青笋削掉皮。第2步、切成菱形片。第3步、炒锅放油烧热，放入葱花爆香，放入青笋同炒。第4步、放少许盐。第5步、放入提前滑好的过油肉。第6步、炒至青笋断生，放少许味精调味。第7步、成品。小贴士：青笋要削净外皮老筋，否则影响口感。滑肉时放盐、生抽、生粉、蛋清、料酒。
文章分享结束，过油肉的做法_过油肉的做法和步骤和过油肉的做法和步骤的答案你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！
