酥皮月饼的做法

11-07 17阅读

酥皮月饼的做法家常

1、操作流程caozuoliucheng-step-凤梨夹心：凤梨把硬心部分切出放入破壁机打碎，果肉切小块。-step-把除黄油以外的材料放入不粘锅中小火炒至无水分，加入黄油炒至能抱团即可。-step-酥皮制作：黄油室温软化后放入酥皮材料(除抹茶粉外)搅拌均匀。

2、用刀切成差不多大小的十八个小剂子，取一个小剂子，用掌心压扁，再擀成圆面片;包上肉馅，捏紧收口，将做好的月饼胚放在铺有锡纸的烤盘上，有红印的还可以盖上红印;1烤箱预热，二百度，中层，上下火，烘烤十分钟，取出翻面，再烤十分钟，至表面稍微呈现金黄色即可。

3、今天呢，小编就分享一些月饼的做法，简单易懂，爱吃月饼的人有福了，快来学学吧。咸蛋豌豆黄月饼准备食材：干豌豆1000g、白糖300g、玉米油200g、咸蛋黄20个、中筋粉500g、转化糖浆320g、玉米油150g、枧水10g、糕粉适量、蛋黄液适量制作方法：准备好干豌豆，洗净用清水浸泡24小时，轻轻一捏皮就可以去掉。

（来源网络，侵删）

4、做月饼皮的时候，把面粉翻过来做成团子就可以了，请不要揉，筋容易立。因为馅是自己做的，所以做法之前曾经分享过，做法：将红豆煮开，加入少许水，翻成泥，炒至不粘在锅上，加入砂糖，炒至水分变少，炒至变浓，加入少许食用油，翻炒至成团子。

5、制作月饼皮：将转化糖浆、玉米油、枧水混合一起，用硅胶铲搅拌均匀。筛入面粉和奶粉，再将面粉、奶粉和混合好的糖水搅拌均匀，用硅胶铲从下面铲出了，往上面，里面按压，反复这样操作。然后用手戴一次性手套，将面絮揉搓成光滑的面团，保鲜膜封口，冰箱冷藏一小时。

6、做法步骤：第1步、脱皮绿豆洗净浸泡5小时，中间换水。第2步、控水后，铺上屉布放蒸屉上。第3步、蒸40分钟。第4步、加白糖用料理机搅碎。第5步、冰皮预拌粉加开水。第6步、和匀。第7步、绿豆沙戴手套揉成团。第8步、取一块冰皮粉按扁，放入绿豆沙馅包好。

酥皮月饼面皮的做法和配方

1、做法步骤：第1步、所需食材准备就绪，紫薯蓉提前做好，缩短制作月饼的时间，之前发过制作紫薯蓉的菜谱。第2步、取适量面粉加玉米油合成油皮。第3步、取适量面粉加玉米油喝温水和成水油皮。第4步、合成油皮软硬适中，醒至三十分钟。第5步、水油皮不宜太硬，醒至三十分钟。

2、总感觉广式月饼太过油腻，如果恰巧亲也是这么认为的，那不妨来试试这款酥皮月饼，体验一下酥到掉渣渣的感觉……原料：面粉、猪油、温水、盐、面粉、猪油。

3、完成后，将面团擀成长条，卷起来之后再擀成面片，即可进行馅料的加入，然后放入烤箱烘烤，即可制作分层酥皮月饼。酥皮的终点就是面团中的酥油材料以及类似烧饼的面团做法，如果想要更加的酥、分更多的层，可以将面团重复卷起来几次。

4、【老式酥皮月饼】水油皮：普通面粉200克，白糖15克，玉米油30克，水100克。油面：低筋面粉200克，玉米油100克。馅料：花生仁100克，核桃仁60克，葡萄干50克，芝麻50克，红糖60克，熟面粉100克，蜂蜜100克，食用油20克，青红丝60克。

5、但是枧水在使用时一定要控制量，枧水太多容易容易上色，月饼的表皮容易霉烂，影响回油。点击小程序可直接购买哦！Q广式月饼中用的油怎么选？答：在制作广式月饼中选择使用调和油就可以了;花生油、大豆油等都行，不用太过纠结，不过用花生油的制作的广式月饼口感会更香醇;如果条件允许可以选择花生油。

6、准备上述材料，见表1。所用上述材料按照如下方法可做出大约16个冰皮月饼，每个冰皮月饼45克，具体营养成分见表2。STEP馅料的制作将脱皮绿豆淘洗后加水至没过绿豆1cm左右上锅蒸50-60分钟。煮好后用勺子压制成粉糊状。

酥皮月饼的家常做法

1、撒适量玉米淀粉防粘，模具中也撒一些，然后将圆球放进模具按压出花纹，推出月饼生胚。1根据自己的喜好压出不同花纹的月饼生胚，依次排放烤盘内表面喷一层清水。1烤箱提前上下火200度预热，将烤盘放进中层烤五分钟定型取出。1一个蛋黄加15毫升清水搅拌均匀，刷到月饼表面，注意用毛刷薄薄刷一层即可。

2、【南瓜紫薯月饼】食材：紫薯、南瓜、白糖、糯米粉、粘米粉。步骤紫薯和南瓜去皮，然后切片备用。锅中烧水，南瓜和紫薯上锅蒸，大火烧开，蒸10分钟。步骤蒸熟后出锅，南瓜和紫薯，都趁热加入白糖，再捣成泥。步骤南瓜中加入100g的糯米粉和50g的粘米粉，再揉成光滑的面团。

3、准备好所有的材料。做月饼的面粉应该选择中筋面粉，低筋面粉也可以，最好不要使用高筋面粉。将200g中筋面粉200g、30g白糖、100g清水和30g软化的猪油混合均匀，揉成一个光滑的面团，这就是水油皮面团。将200g中筋面粉和100g猪油混合揉均匀，这就是油酥面团了。

4、酥皮制作：黄油室温软化后放入酥皮材料(除抹茶粉外)搅拌均匀。-step-取出22克面团加入抹茶粉搅拌均匀，分别用保鲜膜包好后放冰箱冷藏30分钟备用。-step-抹茶面团分成12份每份2克，黄色面团分成12份每份24克，凤梨馅分成25克每个。

5、【菜品】：红豆沙月饼【烹饪食材】：中筋面粉250克，糖浆150克，花生油60克，枧水20克，红豆沙550克蛋黄水十克。

6、1烤箱预热，上管200度，下管180度，烤7分钟左右取出。在表皮刷上一层蛋黄液，再入烤箱烤10～15分钟至上色即可。成品如图～趁热外酥里嫩，放置回油后吃起来相对扎实。

老式酥皮月饼做法

2、1加热的时候，可以先把闲置的生胚盖起来，防止表面干裂。电饼铛预热，刷一层薄薄的食用油。油热放入生胚，在表面也刷一层食用油，盖上一个高点的盖子，单面小火烙2分钟。1时间到了以后，全部翻个面，继续烙2分钟。之后每隔一分钟翻面一次，约重复2到3次。

3、先做水油皮面团把水油皮面团需要的材料全部混合在一块，揉成一个光滑稍软能拉出膜的状态，密封饧上半个小时。再做油酥面把油酥面需要的材料搅匀，因为加了很多油，面粉几乎没有筋性了，直接用手抓捏成一个光滑软糯的油酥面团即可，也要饧上半个小时。

5、从一头给它卷起，切成小面剂，取一个面剂给它擀成薄饼，放上馅料，像包包子一样给它包起来，放入月饼模具，给它压一压，扣一下模具，一个月饼的生胚就做好了。全部做好后，电饼铛刷油预热，放入饼胚，月饼坯表面刷油，锁住水分。

6、尝过许多种月饼，还是感觉传统的五仁酥皮月饼，最让人怀念。这款酥皮五仁月饼制作简单，非常容易上手，且满满的果仁，好吃无比。感觉终于找到记忆中小时候五仁月饼的味道。