客家酸菜的做法
如何做客家酸菜
1、酸芋荷：酸芋荷的制作手法很简单，但要做得口感生脆嫩滑、酸味恰到好处，还是需要一定功夫的。能买到好吃的芋荷，赣州人可以开心好几天。很简单的一道芋荷炒小鱼干，却是无数赣州人饭桌上少不了的下饭菜。腌菜：腌菜作为酸味食物的巨头之一，备受赣州人的喜爱。
2、第一步：把长大的芥菜摘回来，菜头不要，如果泥土不多，抖干净就行，可以不用洗，直接放阳台晾晒几个小时，外面的老叶或烂叶要去掉，否则做出来的酸菜容易坏掉，口感也不好。
3、把菜晒干成菜干，干的程度不一样，酸菜的成熟时间也不同，干点的时间要比较长，但是可以保存的时间比较久。比较湿的话，很快就能吃，但是成熟后坛子内容易积水影响酸菜的爽脆度和颜色。
4、因人而异，每个人做法都不相同，今天就分享一个我家的腌制酸菜的方法，这是跟老妈学的，老妈用了40年的秘法，放一年都不坏。首先：晾晒白菜，腌菜之前要先把白菜放到阳光下暴晒3~5天，目的是去掉白菜里多余的水分，再腌制时就不易腐烂;同时掰掉发黄和不好的叶子，以免影响整缸菜。
5、-做法-酸菜泡洗干净，切成细丝;朝天椒斜切成小段，生姜切末;锅中放入油烧热，朝天椒和姜末炒香;放入酸菜翻炒，出锅前加入盐、蔬果粉调味。
6、【腌酸菜】大叶芥菜10颗，纯净水适量1，这是婆婆种的大叶芥菜，因为自己家种的，没喷药吃起来更放心，摘回来后先放框里晒半天，让水分干一干，这样腌制起来更不容易坏。2，烧开一锅开水，放入大叶芥菜烫，用筷子夹着快速翻，看到芥菜变绿就可以了。
韶关客家酸菜的做法,最好有图和具体步骤
1、酸豆角：赣州人的酸豆角，是百搭的，炒鸭杂，炒猪肚，炒小鱼干……有了酸豆角的搭配，那入口的美味简直让人欲罢不能。炒菜百搭，开胃下饭，专治嘴刁。酸芋荷：酸芋荷的制作手法很简单，但要做得口感生脆嫩滑、酸味恰到好处，还是需要一定功夫的。能买到好吃的芋荷，赣州人可以开心好几天。
2、详细做法步骤如下：第一步：把长大的芥菜摘回来，菜头不要，如果泥土不多，抖干净就行，可以不用洗，直接放阳台晾晒几个小时，外面的老叶或烂叶要去掉，否则做出来的酸菜容易坏掉，口感也不好。
3、把菜晒干成菜干，干的程度不一样，酸菜的成熟时间也不同，干点的时间要比较长，但是可以保存的时间比较久。比较湿的话，很快就能吃，但是成熟后坛子内容易积水影响酸菜的爽脆度和颜色。
4、第四步：将糯米粉与清水充分混合，比例为7，，也可以使用淘米水进行制作。如果使用淘米水，则需使用1斤水来清洗1斤米，并使用更浓的洗米水，否则所泡酸菜不够酸爽。
5、客家酸菜【准备原料】芥菜、石头、一双筷子、淘米水【制作过程】砍回来的芥菜放太阳下晒上一天，晒蔫为止。老妈说也可以不晒，不晒的话芥菜占容器的空间比较大，因此要准备一个更大的容器，晒一晒更省事。晒蔫的芥菜放清水里洗干净，不用沥干水分。
6、今天，我就来分享一下客家秘制酸菜的做法，让大家在家也能轻松制作出爽脆酸美的酸菜。酸菜所需食材：白菜：1个盐：适量辣椒：适量姜：适量蒜：适量糯米粉：适量白糖：适量酱油：适量醋：适量酸菜制作步骤：将白菜洗净，切成小块，放入大碗中。
客家酸菜笋怎么做
1、把菜干放进坛子里全部放进去后，压实，菜干的分量最好能占满整个坛子，这样就能保持酸菜的金黄色。盖好盖子盖好外面的盖子，在边上加上自来水，用手转动外面的盖子，确保盖子不通气，比较干的菜放置3周左右，比较湿的菜放两周就可以开盖了。可以直接拿出来吃，也可以炒动物肠子，五花肉等。
2、市场买回来的大芥菜1500克，整棵洗干净放到开水中烫至七成熟捞出，放到大盘清火中过冷，达到常温的时候捞出沥干水分备用。
3、酸菜笋By甜甜mimi原料：酸菜、笋子、蒜、辣椒。做法步骤：第1步、笋子锅中焯水。第2步、放入冷水中浸泡一下。第3步、酸菜清洗，分别切碎备用。第4步、酸菜倒入锅中炒干水。第5步、把酸菜推旁边，倒入油煸香辣椒蒜末。第6步、倒入笋子翻炒均匀，加入盐调味即可。第7步、装盘。
4、用清水洗净后攥干水分，切成约5厘米长的段；酸菜放在清水中清洗几遍后挤干水分切碎，小米椒切成圈，生姜与大蒜切成末；热锅放油，下入花椒、小米椒与姜蒜末，爆出香味后下入酸菜与竹笋，翻炒均匀；放入盐、鸡粉、高汤（如没有可用水代替），炒匀后放入葱花与生抽，倒入水淀粉炒匀即可出锅。
5、竹笋洗净切斜片。酸菜是妈妈腌的，腌好后我拿保鲜袋封好藏于冰箱冷冻室，随吃随取，吃到今年冬天都没事呢，所以这酸菜我是临时从冰箱取出来的。肥猪肉切片。小葱切末。倒入水，以能烧熟笋即可。小贴士盐一定少放，咸菜有一定的咸度的哦。
6、第1步、首先来准备食材，冬笋2根剥掉外壳，削掉老的部分，酸菜400克，小米辣3个，蒜头20克。第2步、冬笋清洗干净，切成笋丝，酸菜清洗干净切碎，小米辣洗净切圈，蒜去皮洗净切末。第3步、热锅放入适量油，烧至7成热，放入蒜末和小米辣爆香。第4步、倒入笋丝翻炒，大概翻炒2分钟左右。
正宗潮汕酸菜腌制方法
1、潮汕咸菜因腌制方法不同，因而有咸菜和酸咸菜两种风味。腌制咸菜是把收割的大菜去掉残瓣外叶，洗净后切成两半或四片，晒干外表水分，用盐把外瓣揉得稍软，然后放进缸中，一层层摆得整齐均匀，每层都要加撒食盐在上面，表层要多些，并均匀地撒放适量南姜、食糖，然后把缸封好，压上石头。
2、准备好所有的食材，辣椒切丝放在一个容器中，蒜切片，姜切片备用。切好的辣椒丝放蒜片，姜片，盐和糖搅拌均匀，腌制半个小时以上。捞出来后装在一个干净的玻璃瓶中。生抽五大勺，陈醋三大勺，适量的冰糖，水适量，放花椒，香叶，八角煮开后关火待凉备用。
3、我们要到市场上去买一些芥菜，买回家以后的芥菜，我们要把芥菜放到通风的地方，晾晒上一天左右的时间。把菜叶晒至表面有点干瘪时就可以了，不要把芥菜给晾晒的太久，不然做出来的酸菜，味道就会很难吃。适当的去晾晒一下芥菜，能让做出来的酸菜，口感更加脆爽。
4、可以在刚开始的三天内加盖，保持在20-30度左右的温度，每天取下来检查一下，看看是否出汁。酸菜腌制好之后就可以放在阴凉处存放了。酸菜在家中制作非常简单，只需要加入适量的盐和调料，然后等待自然发酵或者人工发酵即可。不同风味的酸菜需要不同的加工方式以及不同的调味品，可以根据自己的喜好进行调整。
5、咸菜不用买了，用这方法腌制最简单，干净卫生，放半年都不坏唯有爱与美食不可辜负。大家好！我是雅雅杨小厨，一个经典的吃货，爱生活，爱美食。今天又到更新美食的时间了！厨房是让人感到安心的场所，也是为家人制作喜爱食物的地方。潮汕美食最为人知的就是潮汕三宝，当中的咸菜、鱼露、菜脯并称为潮汕三宝。
6、烫好以后的芥菜，我们还要记得用冰水，给它迅速过凉，这样酸菜在腌制的过程中，颜色就会变得更漂亮。准备一个容器，然后把放凉后的酸菜转入容器中，然后把刚刚焯水的酸菜时所用的清水，也加入到容器中，并往其表面扣上一个盘子，让芥菜完全淹没。
广东客家酸菜腌制方法
1、By鲜艳的彩虹用料雪菜5kg大白菜5kg盐200克做法步骤把菜晒干成菜干，干的程度不一样，酸菜的成熟时间也不同，干点的时间要比较长，但是可以保存的时间比较久。比较湿的话，很快就能吃，但是成熟后坛子内容易积水影响酸菜的爽脆度和颜色。
2、上面介绍的芥菜腌制方法为生腌法，有的地方还有一种熟腌法，就是将白菜先放入沸水中汆烫一下，然后冷却后再压入陶瓷缸里加入食盐，这样腌制的好处就是腌制时间缩短了，而且因为汆烫杀过菌，不容易长白膜生花，但缺点是不如生腌法清脆。
3、3，把烫过的芥菜放入深的容器里，加入放凉的水，盖上盖子，放到阴凉的地方腌制3-4天，颜色变金黄色就可以了。这2种酸菜都是需要发酵3-4天才能做好的，下面再给大家分享2种当天就可以吃的酸菜腌制方法。
4、最后我们把容器放在低温通阴凉处的地方，准备一个大石头压在白菜上，这样会让白菜更好的发酵，到了白菜变成酸菜的时候，也可以防止它接触到空气，长白膜或是变质。
5、第三，用白醋腌制酸菜白醋是我们在制作厚味食品时常常使用的一种调味品。它独特的酸味能刺激食欲。今天分享的这个方法不需要盐。我们用白醋直接腌制。荠菜只要一夜变酸，第二天就可以炒了。烫好的芥菜种在大锅里后，让烫好的芥菜的热水轻微凉一下，然后倒入大锅里。锅里的水量不能超过芥末。
6、第十一步：盐水加好后，把盖子盖上，我这个盖子不密封，所以用保鲜膜给它封一下，封好口放阴凉处腌制15至20天后就可以吃了，这样做出来的酸菜绝对酸爽脆嫩，特别的好吃哦。
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