素鸭脖子的做法
精武鸭脖素菜的做法
1、其优点是所卤制的鸭脖子除去了鸭脖子本身的大量腥味，食用时口感好，鸭脖子香味浓郁、甘香味美、咸中带甜、香嫩鲜美、红艳夺目、麻辣香回味无穷，真正做到色、香、味、美、健康无毒副作用，正如顾客所说精武鸭脖子香，二十八料加老汤。
2、第一步：把鸭脖洗干净，放入煮开的沸水中煮5分钟，捞出，再次清洗干净。第二步，锅里倒油，放入姜片，一把花椒，翻炒几分钟，加入干辣椒段30克草果25克桂皮香叶小茴香各30克炒香，放一大锅清水，放老抽调色，两勺盐，三勺子白糖，用锅铲拌匀，开大火烧开后放入鸭脖转中火煮40分钟。
3、将鸡胸肉洗净，蒜瓣洗净，去尾去头，保留中间的鲜嫩部位，蒜去皮，姜去皮，葱切葱丁。先将鸡胸片放入凉水，烧沸后，把所有的泡沫都去掉，加入姜片、葱段和料酒，用小火炖20分钟直到鸡胸片彻底冷却，然后取出，沥乾。
4、步骤：锅中加油将冰糖加入炒至汤色锅中加清水将猪骨高汤倒入大厨四宝魔辛料倒入加入干辣椒大厨四宝卤烧鲜料酒食盐等炖煮出卤水，将处理好的鸭脖用水焯熟，放入卤水当中，一份正宗的武汉鸭脖便可以在家食用了，学会可开店。
5、第一步就是腌渍鸭脖，先把葱切段、姜切片，辣椒切碎，按照1斤鸭脖大概40克盐的比例，将鸭脖与放葱、姜、辣椒、花椒、盐等放在一起腌渍半个小时。第二步，等待鸭脖腌渍的过程中可以先煮红曲米，红曲米是食物上色的好材料，用红曲米水来给鸭脖上色是再好不过的了。
6、我们先准备制作麻辣鸭脖的食材，需要准备鸭脖5根，大家其实可以多做一点，然后放在冰箱里冷藏，吃的时候再拿出来。还要准备一些调料。食盐，酱油，冰糖，八角，花椒，还有桂皮，干辣椒，料酒，辣椒酱，姜，蒜，还有草果，辣椒酱等。准备好的食材我们就要做麻辣鸭脖了。
卤鸭脖子的做法
1、做法步骤：第1步、鸭腿清洗干净；第2步、沿着腿关节剁成两半；第3步、鸭腿儿焯水，冲洗掉血沫；第4步、姜片、葱段准备好；第5步、鸭腿儿、葱姜蒜、八角、花椒、干红辣椒、酱油、老抽、盐、热水同入电饭煲内锅；第6步、用煲汤程序1小时左右即可，鸭腿儿先不捞出，泡汤里更入味。
2、做法步骤：第1步、准备好鸭脖子。第2步、清洗干净，切成小段。第3步、鸭脖子凉水入锅，加料酒和姜片焯水。第4步、稍煮一会儿。第5步、过凉水清洗干净。第6步、沥干水分。第7步、50克蒸鱼汁加500克凉水加米椒放入锅中，加鸭脖子，大火煮开，小火焖煮50分钟，直至收干汤汁即可。
3、放入鸭脖，加入1大勺的料酒。少不了用到老抽和生抽，不想卤出来的鸭脖颜色太深，就少放老抽，老抽和生抽的比例是2比较合适。这时候盐就要少放了，或者可以先不放，加入一小勺的糖，翻炒均匀。加入没过鸭脖的沸水，大火煮沸后就转中火，盖盖子焖煮到收汁。
4、第五步：开大火卤煮30分钟。第六步：把卤好的鸭脖摆在烤盘上，撒一些十三香和辣椒粉，烤箱提前预热5分钟，放入鸭脖上下火180度烤5分钟，取出，翻面，再撒上一些十三香和辣椒粉，放入烤箱中，继续烤5分钟即可。没有烤箱的朋友们可以忽略第六步，卤好就可以直接吃了，不需要浸泡，鸭脖已经很香很入味了。
5、卤制好的鸭脖在售卖的时候要进行护色，其实方法很简单，取卤汤上面的红油用小勺子或者小刷子刷一层就可以了。成品时去除钢针，鸭脖子已经定型完全不用担心会回缩。
6、【详细做法】将鸭货洗净，锅中加入冷水，把鸭心和鸭胗放入锅中加入葱姜和料酒焯水。水开后用凉水冲洗，把所有的浮沫全部冲洗干净后备用。把鸭货倒入高压锅中，加入火锅底料、料酒、葱、姜、花椒、卤料包，煮制沸腾。再加入老抽、生抽、食用盐上色调味，关掉火盖上锅盖后再次开火。
风干鸭脖怎么做
1、腌制牛肉：将盐、黑胡椒粉、生抽、老抽、辣椒粉、花椒粉混合均匀，涂抹在牛肉上，腌制1小时。风干牛肉：将腌制好的牛肉用棉线扎紧，挂在通风处风干2-3天，直到牛肉表面变得硬挺。烤制牛肉：将风干的牛肉放入预热的烤箱中，以150度烤制30分钟，直到牛肉表面变得金黄酥脆。
2、鸭脖清洗干净，然后捞出来沥干水分备用。把鸭脖放入锅中，倒入适量的清水，加料酒、姜片，焯一下水。把焯过水的鸭脖捞出来，用冷水冲洗一下。
3、卤熟后用铁签子穿住鸭脖一端，挂起风干48小时或者入烤箱(烤鸭炉)小火烤制3小时。风干要求通风避光，温度15-20°。饕饕客黑鸭建议烤出来的更好吃哦。鸭脖煮制时间40分钟，先大火后小火。焖制25分钟。出锅后可趁热加各种粉末，均匀撒在鸭脖上，得到不同口味。比如孜然味，麻辣味，五香味等等，自由调节。
4、把鸭脖和鸭翅膀下锅焯水之前，因为买的是冰冻鸭货，需要浸泡在清水内解冻，泡软后添加料酒和生姜水，混合浸泡30分钟。之后还需要清洗数次，有效去除鸭膻味。
5、将购买回来的鸭脖用清水冲洗干净，去除表面的血水和杂质。然后，将鸭脖放入锅中，加入足量的冷水，大火烧开后撇去浮沫。接着，加入姜片、葱段和料酒，用小火煮约5分钟，以进一步去腥。煮好后，将鸭脖捞出，用冷水冲洗干净，沥干水分备用。这一步的目的是让鸭脖在卤制过程中更好地吸收香料和调料的味道。
6、第一步：首先将买来的鸭脖洗干净，最好是去皮，然后将皮去油备用，然后再将鸭脖放进沸水中焯水、捞出来晾干。第二步：将它放入锅中，加入1袋卤汁，100克卤汁，加入适量的水，浸没鸭脖子，开火，煮个半小时，大概有感觉了再捞出来。第三步：将其捞出来，所以，偷了一点懒，用吹风机在冷空气中吹。
绝味鸭脖的卤制方法
1、加鸡精百分之1，味精1，盐1，适量，拌均匀。打卤水，卤油，泡起。(油占7成，卤水占3成)半小时后即可售卖。泡过的汤和油可在回锅，循环利用。卤制产品下货。各种产品卤制时间：鸭爪45分钟，鸭翅30分钟，鸭头25到30分钟，锁骨15分钟。
2、第一步：把鸭脖放到清水里清洗干净。清洗干净后把鸭脖冷水下锅，焯水一遍，加适量的料酒去腥，几片生姜，大火烧开，2分钟后，把鸭脖捞出来，过一遍凉水。准备一些配料：生姜切片，大葱切成马蹄片，装入一个碗中，加一把花椒籽，一把干辣椒段，桂皮，几片香叶，几个八角，一小把茴香。
3、第一步：准备食材，鸭脖、冰糖、料酒、姜、蒜、葱、麻花椒、干辣椒、小米辣、老抽、桂皮、香叶、草果、白芷、面酱、生抽、八角等食材都准备好。
4、步骤/方法准备好需要的食材。做卤面的食材，重在香料，不少秘制的卤味小吃，都会放入些独到的香料。这种最不挑嘴、做出来没差错的香料，少不了这6种，也都是很好买到的。鸭脖洗净后冷水下锅，水开后再煮3分钟，目的是去掉血沫。食用油，不用多放，油锅烧热后放入一小勺，接着下香料炒香。
5、卤鸭脖原料：鸭脖、啤酒、干辣椒、姜片、冰糖、八角、桂皮、香叶、山楂片、花椒、生抽、老抽、蚝油。做法步骤：第1步、食材：鸭脖、啤酒、干辣椒、姜片、冰糖、八角、桂皮、香叶、花椒。第2步、鸭脖冷水下锅，放入葱姜和料酒。第3步、焯水捞岀。第4步、放入砂锅中。第5步、放入卤料。第6步、放入一罐半啤酒。
6、---【香辣卤鸭脖】---准备食材：鸭脖子1000克、干辣椒30克、干花椒20克、麻椒10克、小葱一根、生姜一小块、香叶少许、小茴香少许、白芷少许、红曲米少许、冰糖20克、盐适量、生抽适量、老抽适量、甜面酱两茶勺、高度白酒少许。
绝味鸭脖!配料!做法!
1、准备食材制作卤味鸭脖需要准备以下食材：鸭脖、生姜、大葱、料酒、盐、白糖、生抽、老抽、八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒等。这些食材都能给鸭脖增添香气和味道，使其更加美味。处理鸭脖将鸭脖清洗干净，去掉多余的油脂和杂质。然后，用刀在鸭脖上划几刀，以便入味。
2、各种调料，能吃辣的话，干辣椒可以多放些鸭脖清洗干净，放清水中泡2-3小时，将血水泡出，干辣椒剪成段，放便入味。锅内放入凉水，放鸭脖，姜片，黄酒，大火烧开，撇去血沫，煮10分钟后，捞出控干。热锅凉油，放入白糖，开始炒糖色。炒好糖色后加开水，烧开作成糖色汁，倒到盆里备用。
3、在制作绝味鸭脖时，腌制环节同样关键。以下是所需腌制料的详细清单：香葱40克、姜片60克、香菜50克、洋葱80克、药芹80克、五香粉30克、花椒粒30克、二荆条辣椒段60克、味精150克、白糖50克、十三香30克、花雕酒400克、盐200克、水2500克将以上调料混合起搅拌均匀，放入鸭件腌制12小时后飞水清洗干净备用。
4、鸭脖用清水冲洗30分钟解冻，沥干水分备用。用精盐250克、料酒300克、花椒100克、姜片100克腌渍鸭脖，码味5小时，中途翻动2次。鸭脖加工将码好味的鸭脖入沸水锅中，上下翻动，待鸭脖表皮收紧后捞出，用清水冲洗，沥净水。
5、自从学会鸭头这个做法后，每周都要做2次，每次做一大盘都不够吃！【麻辣卤鸭头】准备食材：鸭头5斤、红曲粉、白糖、麻椒各一大勺、干辣椒4两、大葱、生姜、桂皮、八角、香叶、草果、白芷、花椒各适量。调料：食用油、食盐、味精、胡椒粉、蚝油、生抽、老抽。
6、鸭脖子的腌制：（鸭脖500克）盐20克，辣椒段10克，味精5克，白糖3克，十三香3克，美味鲜2克，卤肉专用料5克，浓缩草药粉5克，锁水王5克，白酒适量，水、葱、姜适量，老卤水一勺，搅拌均匀后放入鸭脖腌制8小时以上，其间隔半小时翻动一次。
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