香肠的配方_香肠的配方和做法
正宗香肠配方
1、最正宗的香肠三种配料秘方实用香肠配方麻辣香肠猪前腿肉10斤，辣椒粉2两(可依个人口味增减)，花椒粉5两(可依个人口味增减)，胡椒粉1大匙，白糖2两，盐5两，白酒2两。广味香肠鲜猪肉10斤，砂糖140克，盐60克，鸡精50克，白胡椒10克，高粱酒100毫升，米酒10毫升，姜汁80毫升。
2、买回来的猪肉不要洗，挑掉猪毛或者其他杂质就可以了。把猪肉肥瘦分开，分别切成薄片，肥肉中加入三分之一白糖和白酒，用手抓匀腌制2小时。猪肉要按照3肥7瘦的比例来搭配，这样做出来的香肠口感更好，吃起来不柴不发硬。瘦肉中加入剩余的白糖、白酒、盐、广合腐乳、生抽，同样是抓匀搅拌腌制2小时。
3、香肠是猪肉做的，在食材选择方面有讲究，不能用纯瘦肉，也不是有肥有瘦就行，建议用前腿肉或者五花肉，这两部分做出来的香肠更鲜香好吃，味道好口感好，不过对比起来哪种肉最好，当然是前腿肉，因为它不仅肉质细嫩，而且肥肉和瘦肉的比例合适，差不多是三肥七瘦，这样的猪肉灌香肠不油腻不柴，非常好吃。
4、灌到末尾处需要把它捏一下，让整根香肠保持一样的粗细，然后打一个结。如果在灌香肠的中途出现肠衣爆裂的情况也不用担心，这种问题很正常，直接在下面打一个结，把爆裂的地方剪掉，把多余的肉取出来，然后又重新开始灌即可。
5、【台式脆皮香肠】【食材】：新鲜猪肉5斤（9瘦1肥）、蜂蜜100克、白糖40克、鲜榨姜汁45克、盐50克、五香粉2克、淀粉150克、冰水（冰水，不能用凉白开代替）180克、肠衣适量。
6、第4步、将猪肉块装入盆中，分别加入食盐、辣椒面、花椒面、胡椒面、白糖，姜末和白酒。第5步、用手抓拌均匀后放入冰箱腌制一夜。第6步、翌日，泡发肠衣。第7步、泡软的肠衣套在灌肠器的出口上。第8步、在灌肠器的内壁中装入腌制好的猪肉块。第9步、成品图（灌制好的川味麻辣香肠准备分段、晾干）。
香肠的配方大全
1、精瘦肉90公斤、生猪油10公斤、淀粉20公斤，加配料精盐3公斤，食用硝10克、咪精300克，五香粉250克;肠衣用猪小肠所配长度约300米。配方精瘦肉30公斤，肥肉20公斤、牛肉50公斤、淀粉10公斤、蒜300克、胡椒粉100克，肠衣用牛大肠。做法将肉绞成肉馅，加入配料搅拌均匀。
2、二十五香香肠原料配方：猪肉5000克、食盐100克、白糖150-200克、55度以上的高度酒200克(分两次加入)、大葱块酿制时取出、姜汁灌肠时加入，老抽50克、五香粉50克。
3、买来的猪肉一定要去皮，放入清水中浸泡半个小时以上，浸出血水吃起来味道更正，捞出来悬挂晾晒控干水分。购买的肠衣要提前泡软，最好购买一个手摇的灌香肠机器，价格也不贵，做香肠能方便很多。肉全部切成大小合适的小块，方便加入灌香肠机器里搅碎。
4、麻辣香肠配方食盐125克，红花椒粉50克，辣椒面100克，白糖60克，白酒100克，醪糟50克，胡椒粉20克，红薯淀粉100克，味精50克注解：此配方为家庭装10斤肉的用量，具体制作时，根据自家肉的重量按比例增减即可，花椒和辣椒可根据自己口味调整用量。花椒粉用四川汉源花椒制作即可，醪糟在某些地方也叫米酒。
5、用了10斤肉加2斤排骨做了4种香肠，这是今年第三批香肠了，送给亲戚朋友们反馈的都超好，经过几次改良配方，终于找到最适合自己的口味，我会把这4种香肠的配方详细的写下来，用2斤的比例记录，大家可以根据肉量更改。真的好好吃当然每人口味不同，仅供参考。
6、我们北方人都爱吃香肠也叫肉肠、灌肠等等响亮的名字。吃法就是在肉食店买回来，用刀切成片状，配蒜汁或辣椒油或调制的醋汁上桌让顾客自己蘸食。口感入嘴滑嫩，汁水饱满让食客品尝后都说好。下面我就给大家分享这款熏肠配方及详细的制作流程，成品比哈尔滨大红肠还要好吃哦。
做香肠的调料配方
1、麻辣香肠配方食盐125克，红花椒粉50克，辣椒面100克，白糖60克，白酒100克，醪糟50克，胡椒粉20克，红薯淀粉100克，味精50克注解：此配方为家庭装10斤肉的用量，具体制作时，根据自家肉的重量按比例增减即可，花椒和辣椒可根据自己口味调整用量。花椒粉用四川汉源花椒制作即可，醪糟在某些地方也叫米酒。
2、原料：前腿肉、肠衣、灌肠器、盐、花椒、辣椒粉、白糖、白酒、味精。做法步骤：第1步、喜欢瘦肉，买的猪前腿，去皮，剔除筋膜。第2步、切成薄片，肥瘦大约9。第3步、盆子拌不开，放入不锈钢锅中，放入花椒粉。第4步、放入辣椒粉。第5步、放入盐。第6步、放入白糖。第7步、放入味精。
3、1，切好以后的猪肉，装入大盆中，然后往里面加入150克盐，再加入20克胡椒粉，40克老抽，50克白糖，30克高度白酒。高度白酒能让香肠口感得到提升的同时，还能增加保存时间。2，把这些调味品，全部加入大盆中后，我们要戴上手套，给它抓抓拌均匀，并把肉腌上2个小时，让其入味。
4、第五步，香肠模具里刷少许植物油，肉泥装入裱花袋挤入模具里，我一共做了15根，两盒没装下第六步，香肠冷水入锅，盖上锅盖大火烧开，转中火蒸18分钟即关火出锅。这个模具上还有个盖子也盖上，防止进水汽，香肠水塌。
5、将搅拌好的肉酱放入香肠填充器中，挤出均匀的肉馅。6绕制将肉馅绕成适当大小的香肠，用绳子或者香肠夹固定两端。7煮熟将香肠放入开水中煮熟，时间大约为10-15分钟。8烤制可以将煮熟的香肠放入烤箱中烤制，或者放在烤架上用火烤制至表面金黄。
6、可以将肥肉部分切成小丁，瘦肉部分切成细条，混合一起再灌。还可以准备少量绞得比较碎的馅，用来灌缝隙部位，这样灌出来的香肠就会比较饱满。大家要记得一点，肉块的颗粒感越强，灌出的香肠口感会越好。拿捏好放盐比例灌香肠时，有一样必不可少的调料，食盐。
正宗川味香肠作料配方
1、白胡椒：身为常用调味品，其温和并略带辛辣的口感尤其适用于灌制香肠，不仅增添了独特的辛香气味至香肠中，让美食更加美味，更有助于增加食欲和促进消化哦！莳萝籽是一种常见调味料，因独特香味和微微苦涩口感受到人们喜爱。在制作香肠时酌情加入莳萝籽，可以使香肠增添独特色彩，使得口味更加浓郁。
2、把每一片肉都裹满香料，一定要搅拌均匀，然后盖上一层保鲜膜，腌制一个晚上，同时把肠衣处理好，现在都是人工制作的，提前洗一洗泡一泡，用手工灌肠机，把肉塞入香肠中。
3、麻辣香肠配方食盐125克，红花椒粉50克，辣椒面100克，白糖60克，白酒100克，醪糟50克，胡椒粉20克，红薯淀粉100克，味精50克注解：此配方为家庭装10斤肉的用量，具体制作时，根据自家肉的重量按比例增减即可，花椒和辣椒可根据自己口味调整用量。花椒粉用四川汉源花椒制作即可，醪糟在某些地方也叫米酒。
4、灌香肠的灌制方法及配方原料：猪后腿肉5千克，肠衣两袋。调料：白砂糖150克，高度白酒80毫升，盐90克，十三香25克，美极鲜50克。
5、自己做香肠，都会做广味，川味，怪味。自己做的香肠干净真实卫生。味道也特别好吃。都是按照自己的口味来做香肠的馅料调制。原料：猪肉、盐、甜面酱、生抽、老抽、味精、料酒、蚝油。做法步骤：第1步、备好肠衣。第2步、洗干净吹一下是否完整。第3步、肉切片加入盐糖味精。第4步、加料。
6、这个配方的关键，就是调料的种类和比例，下面我把做法分享给大家，想要灌香肠的朋友快收藏起来。【农家灌香肠】准备10斤猪肉，4两白酒、3两白糖、2两食盐、1两香料粉、7~8米的肠衣。【做法】买10斤五花肉或前腿肉，做腊肠要肥瘦相间的猪肉，太瘦的话口感比较柴，不好吃。
自制香肠的做法及配方
1、【下厨房】自制香肠栏目为您推荐自制香肠的做法大全，自制香肠怎么做好吃，和自制香肠的家常做法，更多自制香肠的做法步骤就来下厨房。
2、麻辣香肠配方食盐125克，红花椒粉50克，辣椒面100克，白糖60克，白酒100克，醪糟50克，胡椒粉20克，红薯淀粉100克，味精50克注解：此配方为家庭装10斤肉的用量，具体制作时，根据自家肉的重量按比例增减即可，花椒和辣椒可根据自己口味调整用量。花椒粉用四川汉源花椒制作即可，醪糟在某些地方也叫米酒。
3、制作：精瘦？、肥？切丁，将葱、姜、盐、料酒等合在？起拌匀腌制？下。取漏？将？丁灌？肠？，再？排针戳？下肠？壁，使空？排净，每隔3-5厘线分隔成段。将灌制好的？肠挂在通风处晾晒15天以上。
4、购买的肠衣要提前泡软，最好购买一个手摇的灌香肠机器，价格也不贵，做香肠能方便很多。肉全部切成大小合适的小块，方便加入灌香肠机器里搅碎。准备调味料，调味料决定了香肠的口味，这个配方比例可以用“3321”来概括：3糖酒2盐1辅料。
5、自制香肠原料：猪肉、白酒、盐、糖。做法步骤：第1步、猪肉温水洗干净，沥干水分。肥瘦分开切，28比例。肥肉切丁瘦肉切片。第2步、肥肉瘦肉伴一起，加入高度白酒，盐，糖，充分拌匀，腌制一小时。第3步、肠衣清洗干净。第4步、买肠衣送的小漏斗，肠衣套在漏斗上，底部打结。
6、用了10斤肉加2斤排骨做了4种香肠，这是今年第三批香肠了，送给亲戚朋友们反馈的都超好，经过几次改良配方，终于找到最适合自己的口味，我会把这4种香肠的配方详细的写下来，用2斤的比例记录，大家可以根据肉量更改。真的好好吃当然每人口味不同，仅供参考。
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