鸡蛋蛋清去除卤水杂质靠不靠谱

鸡蛋蛋清去除卤水杂质靠不靠谱？

鸡蛋是我们日常生活中常见的食品，而卤水则是烹饪中常用的调味料。那么，鸡蛋蛋清能否有效地去除卤水中的杂质呢？这个问题一直困扰着许多人。

有人认为，鸡蛋蛋清中的蛋白质可以吸附卤水中的杂质，从而达到净化卤水的目的。也有人认为这种方法并不可靠，因为鸡蛋蛋清中的蛋白质并不能有效地吸附卤水中的杂质。

关于卤水，首先要知道卤水分4层：第一层是卤油，保持3厘米左右最好。

第二层是血沫，血沫一定用密漏勺或者纱布过滤干净，以保持卤水的纯正。

第三层是精华卤水，只要第三层的卤水好，那么味道就会更好，同样如果精华卤水坏了，那么也就回力无天了。第四层是卤水中的残渣，直接倒掉不要，以保持卤水的厚味。

其实不少朋友都听过蛋清可以处理卤水杂质的方法：

（将适量的鸡蛋打在盆里，然后将蛋黄捞出，加入适量的清水不停的搅拌均匀，然后将蛋清加入卤菜的卤水中，再用大火将卤水烧开。

烧水的过程中，使用工具不停地搅拌，这时候就会发现卤水表面有很多凝固的固体物质，这时候，将这些物质捞起来去掉就可以了）

简单猜测下这种蛋清去除杂质的原理可能是利用鸡蛋蛋清的胶原蛋白吸附上面所说卤水第二层的血沫，分子间的正负电荷相互吸引，最终成团，方便捞起。

原理可能是这样，但是实际操作起来就没有那么简单，蛋清加多少什么时候加什么时候捞起等等一系列问题不得而知。

其次，每次卤制完菜品后，一定要立刻把卤水中的杂物碎肉过滤掉，然后再把卤水烧开。

另外有人会问“卤水空烧”包不包含这里的卤水烧开的过程，其实这里面是有区别的，卤水空烧是指大滚开空烧，而每日一次的卤水烧开是指待卤水似开非开时捞掉卤水上的血泡，使卤水一直保持清洁状态，这样保存卤水才不会变质。

关于鸡蛋蛋清去除卤水杂质是否靠谱，目前尚无定论。不过，在烹饪过程中，我们仍然可以通过其他方法来净化卤水，以保证食物的卫生安全。例如，可以使用滤网或者纱布来过滤掉卤水中的杂质。在烹饪过程中，我们应该注重食物的卫生安全，选择适当的方法来净化卤水。