风味茄子做法外酥里嫩

10-05 17阅读

“风味茄子”脆爽且不回软的家常做法

1、高油温复炸还可以把茄子吸的油逼出来，炸好的茄子放很久都不会回软，一分钟以后茄子已经金黄酥脆，这个时候茄在表面已经非常硬了，蘸着椒盐吃都是嘎嘣脆特别的香。

2、做法：首先准备一些长茄子，这种长茄子皮薄肉嫩，比较适合做这道菜，记得选择嫩一些的。把茄子的头尾给它去掉，不要然后把茄子从中间划开一分为二，找一个勺子把中间茄子的内心给它刮除掉，这部分容易出水刮除掉比较好，然后把茄子改刀切成斜段，宽度在一厘米左右，切好之后放入到一个大碗中。

3、步骤茄子洗净。步骤将洗好的茄子改刀切成片。步骤碗里面粉加鸡蛋、盐、水调成面糊。步骤将茄子裹上面糊。步骤放入油锅。步骤茄子炸至金黄即可捞出控油。步骤成品图。

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4、今天和大家分享一道家常小菜“风味紫茄子”的做法，先炸再烹饪，外酥里软，茄子不吸油不发黑，非常美味，有喜欢的赶紧学一下。

5、今天咱们做的这道风味茄子，是按照饭店的做法制作，工序比较多，但是做出来的茄子口感酥脆，放一个小时都不会回软。紫茄：含维生素A、B1，更含蛋白质和钙质。可腌渍、煮、烧、蒸和焖，配肉和不配肉都很好吃。

6、茄子是出了名的好吃，而且很难做。茄子的常见做法：蒜蓉茄子、红烧茄子、肉末烤茄子。外焦里嫩，酸甜微辣的茄子很适合做普通的家常美味。油热70%后倒入准备好的茄子。

怎样做风味茄子,茄子会比较酥脆呢

1、咱们得把茄子洗干净，切成大概1厘米那么厚的圆片，然后用刀在茄子片上划几刀，这样炸出来的茄子才更容易入味，口感也更酥脆。然后，咱们得调个面糊。在碗里面粉、玉米淀粉和鸡蛋搅和搅和，加点水，弄成那种浓稠度刚刚好的面糊。记住啊，面糊可不能太稀，不然炸出来的茄子就没那么酥脆了。

2、首先我们准备两个新鲜的茄子，一个尖椒，少许香菜。先把茄子去头去尾，一分为二，二分为四，把中间的茄瓤稍微去除一点，这样茄子更容易炸透炸酥脆，茄瓤也影响口感，斜刀切成小段，厚度约为一厘米左右，去掉茄瓤的茄子切出形状也更加好看，事实证明，做这道菜用一个大点的茄子就够了。

3、首先准备一些长茄子，这种长茄子皮薄肉嫩，比较适合做这道菜，记得选择嫩一些的。把茄子的头尾给它去掉，不要然后把茄子从中间划开一分为二，找一个勺子把中间茄子的内心给它刮除掉，这部分容易出水刮除掉比较好，然后把茄子改刀切成斜段，宽度在一厘米左右，切好之后放入到一个大碗中。

4、第1步、茄子洗好切条状。第2步、均匀地裹上淀粉。第3步、锅里热油，放入茄子小火慢炸。第4步、炸至金黄捞出沥油。第5步、锅底留油，爆香蒜末，加入所有调料炒至浓稠即可。第6步、淋上酱汁，撒上葱花即可。来自美食天下全の美食的作品。大家喜欢这个菜谱吗？欢迎点赞、评论、转发。

5、【风味茄子总结】1长条茄子的皮比较嫩，在烹饪的时候没必要削皮。泡水时间不宜太久，吸水过多的茄子炸过之后脆度会降低。2裹粉3次是为了让表面裹上厚一些的粉，这样炸熟后外面金黄看起来很漂亮。厚一点的淀粉层还能阻挡内部的水分不流失让茄子里面保持软嫩。

风味茄子的做法

1、做法步骤茄子切成滚刀块，再准备其他配菜和秘制酱汁切好的茄子散一点盐，再淋一点水，加入淀粉拌匀起锅宽油，中火油炸，炸至表面有硬壳，色泽金黄。

2、先用刀把两头去掉，然后把茄子从中间破开，再切成2半，并用刀把茄子芯片掉，因为茄子里面的肉比较松软，容易吸油，炸出来太油腻，也容易回软，所以这点要片掉，然后把茄子切成小块，厚度在5厘米左右。

3、【下厨房】风味茄子栏目为您推荐风味茄子做法大全，风味茄子怎么做好吃技巧分享，风味茄子最正宗的做法和风味茄子家常做法推荐，更多风味茄子的简单做法就来下厨房。

4、风味茄子的做法，风味茄子怎么做请看步骤：先将蒜瓣切成薄片，干红辣椒斜切成丝，香菜切成段，花椒少许。再分别将生抽，米醋，蚝油，白糖等倒入小碗中调匀备用。

风味茄子酥脆做法

1、茄子一分为四，去掉中间的瓤。斜切成片。加清水和盐，清洗一下。控干水分，加玉米淀粉抓拌均匀。表面洒点水，再裹一遍玉米淀粉。（这样外皮会更酥脆不回软）起锅热油，油温6成热下茄子。炸制表面变色定型捞出。提高油温再复炸一遍，捞出控油。

2、充分吸收水的茄子捞出撒上干淀粉(此处是指玉米淀粉哦)，然后再喷一点儿水再裹粉，再次喷水裹粉，总共是三次哦，做到如我图片做的样子。裹上厚厚的淀粉。步骤接下来就是很重要的一步，炸茄条，把油烧至六七成热，保持中火把茄子里水分炸干，炸透，约一到两分钟左右。

3、首先我们准备两个新鲜的茄子，一个尖椒，少许香菜。先把茄子去头去尾，一分为二，二分为四，把中间的茄瓤稍微去除一点，这样茄子更容易炸透炸酥脆，茄瓤也影响口感，斜刀切成小段，厚度约为一厘米左右，去掉茄瓤的茄子切出形状也更加好看，事实证明，做这道菜用一个大点的茄子就够了。

4、做法：首先准备一些长茄子，这种长茄子皮薄肉嫩，比较适合做这道菜，记得选择嫩一些的。把茄子的头尾给它去掉，不要然后把茄子从中间划开一分为二，找一个勺子把中间茄子的内心给它刮除掉，这部分容易出水刮除掉比较好，然后把茄子改刀切成斜段，宽度在一厘米左右，切好之后放入到一个大碗中。

5、这自然是难不倒有着多年烹饪经验的大厨，大厨指出如果想炸出外酥里嫩的茄子需要把茄子切块后泡水。然后控水裹上3次淀粉，再用油炸2次即可。配上辣椒等调料还能做成酸甜酥脆的风味茄子，感兴趣的朋友不妨和大厨一起学做这省油又美味的茄子吧。

6、准备食材：茄子、淀粉、食用油、盐、鸡精、糖、大蒜、花椒、干辣椒、白醋等调味料茄子洗净，去肉，切成菱形块。切好后，用清水浸泡5分钟，水中加少许白醋。取出后控制水分均匀撒上一层干淀粉，重复3次。将一勺生抽、一勺白醋、半勺白糖，以及适量的盐和鸡精放入容器中调味，搅拌均匀备用。