无黄油曲奇饼干的做法
不用黄油的曲奇饼干的做法
1、做法：首先制作焦糖。把糖和1大勺水（15克）放入锅中，小火加热，不要搅拌它。（最好要不粘锅，焦糖很粘的。）小火不断加热，糖水不断沸腾，慢慢开始变色，直到最后出现琥珀色。关火，倒入25克热水，晃动锅子使之均匀，冷却，此处最好搅拌一下。注意，热水倒入时会剧烈沸腾，要有心理准备，注意安全。
2、这款曲奇饼干加入了巧克力碎和芝士粉。准备面粉、巧克力碎、芝士粉、黄油等材料，将巧克力碎和芝士粉混合均匀后加入面粉中，再加入黄油调味。用工具将擀平的面团切割出心形或圆形的饼干形状，烤制约15分钟，或直到饼干的边缘略微变金黄色。1葡萄干曲奇饼干这款曲奇饼干加入了葡萄干，口感柔软，带有甜蜜的果香。
3、一起来看看详细做法。【黑芝麻饼干】食材清单：鸡蛋1个、熟黑芝麻粉5g、婴儿奶粉15g、制作方法先将鸡蛋的蛋白和蛋黄分离。用无水无油的容器称好材料。把蛋白盖上保鲜膜放入冰箱冷冻。蛋黄倒入黑芝麻粉里，用挂刀搅拌混合均匀即可。
4、这时，自制黑芝麻薄脆饼干成为了一种理想的选择。通过选用奶粉、低筋面粉、玉米油等天然食材，这款饼干避免了黄油带来的高脂肪和高热量问题，使得它成为了更为健康的零食。同时，不需要打发鸡蛋也减少了糖分的添加，使得这款饼干更符合现代人对于低糖、低脂、低卡路里的食品追求。
5、首先将蛋清，蛋黄，白糖全部放入打蛋盆里，用打蛋器打发，一直到面糊画8字可以保持10秒左右不消失。这样就把鸡蛋打发好了。这个过程稍微有些慢，如果气温低，可以隔温水打发。现在已经是春夏了，常温直接打就可以了。筛入低筋面粉，用刮刀翻拌均匀。饼干糊就做好了。
6、将蛋液分两次加到黄油中，每次加入都要用打蛋器搅打均匀，然后再加入下一次的。再将牛奶也分两次加入，依然和蛋液一样打匀后再加入下一次的。将低筋面粉、泡打粉和盐混合均匀，筛入黄油中翻拌至无干粉状态。然后把蓝莓放进去轻轻拌匀，注意不要压破蓝莓，所以大颗的蓝莓不好操作。
做曲奇饼干怎么不酥脆
1、如果想让饼干脆一点，不妨将配方中的全蛋或者蛋黄换成蛋清。添加剂泡打粉是让饼干酥松的，小苏打是让饼干硬脆的，如果你的饼干酥松足够但脆度不够，可以放一点小苏打。
2、使用本品生产饼干上色快，色泽好，有油润感，疏松酥脆，断面网状结构明显，裂饼率低。用于薄脆饼干生产，作用为明显;用于速食面、挂面生产，可使产品易成型，易煮熟;用于蛋卷、曲奇生产，令产品酥松香脆。
3、做曲奇饼干不酥脆的原因：没放苏打，或者苏打放少了，一般酥脆的饼干都要回炉的。做曲奇饼干酥脆的方法：原料：低筋面粉90g、鸡蛋2个、黄油60g、糖粉35g。
4、一般来说，曲奇配方中黄油比例越高，面粉比例越低，曲奇越酥，反之，越偏硬。所以你要选择曲奇的配方而不是普通压模饼干的配方，后者黄油比例低一些，面粉含量多一些，会偏脆硬一点，没有曲奇酥脆。
5、在做曲奇时候我们最容易忽略的就是黄油的软化，别小看这一步哦，很多新手就是在做这一步时候太急躁了，要么软化时间太短不到位，要么太急躁直接融化成液体使用，这些都是不对的。软化黄油对后期打发，以及饼干糊状态都有很大影响的，这两步会导致曲奇的口感是否酥脆，曲奇花型是否立体成型等。
6、原因：蛋液过多要将蛋液分3次加入，搅拌均匀再筛入面粉，面团要不粘手。曲奇饼干是生活中经常看到，也是很多朋友爱吃的填腹零食，口感酥脆，奶香味十足。
做曲奇饼干如果没有淡奶油用什么可以代替呢
1、在制作曲奇饼干时，如果缺少淡奶油，可以考虑使用全蛋代替。制作步骤：将低筋面粉、细砂糖、鸡蛋和无盐黄油准备好。黄油在室温下融化，加入细砂糖，用打蛋器充分打发至黄油颜色明显变白，体积明显增大。分次加入蛋液，每次都要将蛋液充分打均匀。
2、再将低筋面粉和奶粉过筛进来，奶粉务必要用全脂无糖奶粉。不要想着用脱脂奶粉替代，那样做出来毫无香味然后用刮刀翻拌混合均匀，此时烤箱预热160度上下火装入裱花袋内，裱花嘴用自己喜欢的曲奇花嘴就好。如果你是烘焙新手的话，建议一次不要装太多，可以少装点，这样更好挤一些。
3、提前标准好干粉类食材：将低筋面粉、玉米淀粉、杏仁粉、奶粉称好过筛混合均匀。如果没有杏仁粉和奶粉，可用等量低粉代替。也可以做，很酥脆，但口感上就差很多了，味道很单一，不香。将剩下的材料：玉米油、细砂糖、鸡蛋、盐直接打到打蛋盆里准备。用电动打蛋器中高速档搅打以上食材，使其充分乳化。
4、真的非常好吃。没有糖粉的可以全部换成细砂糖，口感会有一点影响，因为糖粉和糖的用量是用来支撑面糊并让曲奇最终产生酥的关键元素。我建议最好用玉米油，因为玉米油是没有味道的食用油，其他的食用油也能做，就是味道重而已，我之前有豆油做过，做出来的味道太差了，一股豆子的味道。
5、不用黄油，无需打发，也能做出酥酥脆脆的小饼干，成本不到10元，快来试试吧！小贴士：配方里的糖量已经是减少过得了，所以大家在制作时不要再去减少了，要不然就吃不出味道了。葱花和黑芝麻，也可以用杏仁片、白芝麻替代。
6、下面就同大家一起来分享一下具体制作方法吧，喜欢的小伙伴们一起来动手做起来吧，好吃又营养，因为用了玉米油，而且吃起来也毫无负担哟。
无黄油曲奇饼干的做法烤箱
1、准备材料，将扁桃仁粉、低筋面粉、泡打粉混合过筛备用。蛋黄液室温回温，无盐黄油切成小块后室温软化备用。无盐黄油软化至用刮刀可以轻松压拌成乳霜状的质地，加入糖粉和盐混合搅拌均匀。少量多次地加入已经回温的蛋黄液，每一次加入都要充分搅拌至蛋黄液彻底被黄油吸收乳化。
2、将提前准备好的干粉类食材倒入。翻拌均匀，至无干粉状态。面煳很稠。倒入裱花袋中。我用的是可反复使用的布裱花袋，好挤而且容量大。裱花嘴是三能7142（18齿中号）这时候开始预热烤箱，挤出花型。这个量可烤如图马卡龙盘两盘。如果是烤盘，铺好油纸，每一块之间稍稍留点距离。
3、无黄油曲奇饼干的做法植物油用小火加热30秒，待表面产生油纹即可关火，然后趁热加入可可粉搅拌均匀。接着加入苦甜巧克力、砂糖，隔热水搅拌至巧克力完全融化。分次加入2颗鸡蛋。将低粉、泡打粉过筛后加入。搅拌均匀至无干粉状态，放入冰箱冷藏定型。
4、玉米油53低筋面粉120克-130克鸡蛋一个白糖30克做法步骤一个鸡蛋与白糖混合，打蛋器高速打3分钟左右，我是低糖族，所以我的糖量能尝出甜，喜欢甜的朋友可以加到50克喔。
5、做法步骤常温的黄油115g左右的搅拌好。不好搅拌的话隔着放50度的温水。别让黄油变成水质那种哦。加入两种糖继续搅拌变成这种状态之后加入常温的鸡蛋，不是冰箱里的鸡蛋。到这个程度就不要继续搅拌，会变得太过粘稠。加入低筋面粉和泡打粉，搅拌到看不到白色面粉就可以了。
6、无黄油版曲奇饼干简单烘焙入门小白的做法步骤步骤除了低筋面粉外，全都称好倒入料理盆。步骤电动打蛋器高速打发至少10分钟，不要觉得自己吃随便几分钟都行，至少10分钟哦，不然挤曲奇的时候油到你怀疑人生。步骤这样子就快差不多了。步骤面粉分3次筛入。步骤搅拌至无颗粒状态。
无黄油曲奇饼干的做法,无黄油曲奇饼干怎么做
1、方法/步骤提前标准好干粉类食材：将低筋面粉、玉米淀粉、杏仁粉、奶粉称好过筛混合均匀。如果没有杏仁粉和奶粉，可用等量低粉代替。也可以做，很酥脆，但口感上就差很多了，味道很单一，不香。将剩下的材料：玉米油、细砂糖、鸡蛋、盐直接打到打蛋盆里准备。
2、一定要沾满厚厚的糖粉烤出来才好看。饼干间距大一些，因为烤的过程中还会膨胀。根据自己的烤箱调整烘烤时间和温度。待饼干完全冷却后密封保存。
3、一个鸡蛋与白糖混合，打蛋器高速打3分钟左右，我是低糖族，所以我的糖量能尝出甜，喜欢甜的朋友可以加到50克喔。
4、【无黄油版曲奇饼干简单烘焙入门小白】0除了低筋面粉外，全都称好倒入料理盆。，1电动打蛋器高速打发至少10分钟，不要觉得自己吃随便几分钟都行，至少10分钟哦，不然挤曲奇的时候油到你怀疑人生。，2这样子就快差不多了。，3面粉分3次筛入。，4搅拌至无颗粒状态。
5、【具体做法】先称好需要用到的食材，我这里的量比较多，大家做的话可以减一半量来做。这里的黄油无可替代，要不然做出来奶香味不足，换成别的油口感也会偏硬。买的超市的奥利奥饼干，将中间的夹心刮去，然后用擀面杖擀碎，半碎半颗粒状态就可以。
6、做法：步骤杯子中倒入105克纯牛奶或清水，用筷子搅拌至融化。步骤打蛋盆倒入225克低筋面粉，倒入酵母水，45克食用油，5克小苏打，2克食用盐，撒上葱花搅拌成混合。步骤带上一次性手套揉成光滑面团，盖上保鲜膜静至30分钟。
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