麻婆豆腐不放肉的做法
做麻婆豆腐不放肉末会很难吃吗
1、现在越来越多的人会自己在家里做这道菜了，因为过程并不难，但是也存在着两个问题，一是在做的过程豆腐容易碎掉，二是做出来的豆腐不入味，很清淡，一点都不具有麻婆豆腐的特点，那么今天就让小编教大家做这道菜吧，只要在做的过程中多做这这两步，上面的两个烦恼就解决掉了。
2、巧做麻婆豆腐，勾芡才细嫩入味的关键！按这个方法想失败都难！说起麻婆豆腐可谓是家喻户晓的一道菜了，是川菜中最具代表的菜品之一。一道成功的麻婆豆腐应该是：麻辣鲜香滚烫酥嫩，其实很多人不知道，做麻婆豆腐勾芡是很关键的一步，今天小编为你分享麻婆豆腐的正宗做法。
3、许多人做麻婆豆腐的过程中都是会用生猪肉末，但用牛肉做出的麻婆豆腐会愈发的美味哦，但要需注意，牛肉不仅要尤其腌渍除腥去异味，并且炒的过程中还要留意，要炒干水份，那样才能够充分发挥牛肉真真正正的风采做麻婆豆腐，大蒜叶的味儿輔助是最好的，比小香葱、小葱味儿都更为浓厚哦。
4、家常版的麻婆豆腐，整个过程一目了然，非常的简单，而关键的一步，就是淀粉水勾芡汤汁。要知道豆腐是很难入味的，焖煮时间不要过长。而淀粉水的黏稠度，将香喷喷够味的酱，裹在了豆腐四周，不易脱离，吃起来更加的痛快，带劲。
5、话说豆腐这种做法简直太妙了，麻、辣、嫩、滑、香，吃上一口，简直连舌头都想吞掉，实在太好吃了，怪不得就连歪果仁都对它恋恋不忘。许多朋友说麻婆豆腐加上肉末才正宗，其实不是的，咱们四川人的家里做的麻婆豆腐基本都是素的，因为更方便快捷嘛，而且味道还一样的好。
6、不用专门的调料，家里没有肉末，一样可以做出正宗的麻婆豆腐，适合素食的你不用肉末～四川麻婆豆腐的做法步骤步骤嫩豆腐去皮，切1厘米左右方块！皮可以冻在冰箱，做汤时候放，一点不浪费步骤烧一锅水，开了以后放少许盐，放切好的豆腐块，煮一分钟关火，盖锅盖，闷一小会儿豆腐，去腥。
如何制作没有花椒的麻婆豆腐
1、豆腐切丁(我用小刀划的)，肉剁碎，蒜切碎，姜切丝准备好所有材料，开油锅，爆香蒜蓉和姜丝下肉碎，炒散，断生，看不到红红的生肉色。这个时候你已经可以闻到非常强烈的蒜香下豆瓣酱翻炒均匀，会越来越香，变成一个肉酱。
2、第1步、准备花椒面、辣椒面，姜蒜末、葱花，豆腐用开水焯一分钟捞出沥干，猪肉或牛肉馅拌上料酒和酱油腌一下，豆豉1小勺剁碎，郫县豆瓣一大勺剁碎。第2步、锅中少许底油，如果有猪油加入些猪油。炒散肉馅，放入姜蒜末炒香。第3步、加入郫县豆瓣小火炒出红油，再加豆豉碎和1小匙十三香粉炒香。
3、第一步：先把牛肉切成末，加点料酒和生粉抓匀，腌制起来，因为牛肉腌制入味需要点时间，腌制牛肉的时候我们再把豆腐切成小块备用。第二步：把干辣椒切成小段、生姜切成末、大蒜切末、小葱切葱花备用。第三步：准备点豆豉和豆瓣酱一起放在碗里，混合均匀。
4、麻婆豆腐(无花椒版)的做法步骤步骤嫩豆腐，洗净切块。步骤水滚开后放入一勺盐，再放入切好的豆腐，焯水(大约1-2分钟)后捞出备用。步骤鸡肉(猪肉牛肉均可，不放肉也可)剁成肉沫，香葱切碎，蒜瓣及干辣椒切好备用。
5、今天带来的是麻婆豆腐无肉版，注意调料根据自己口味适量增减。食材豆腐一块豆瓣酱一大勺葱姜蒜末10克酱油1勺料酒1茶匙白糖1茶匙水淀粉小半碗花椒粉1勺外婆乡小榨菜籽油1大勺盐酌情添加方法/步骤备好食材和调料。豆腐切小块，葱姜蒜切末备用。
6、在制作勾芡时，我们可以使用水淀粉和少量的盐进行制作。首先需要将水淀粉和盐充分混合均匀，这样可以让勾芡液的口感和咸度更加均衡。然后，将勾芡液慢慢倒入炒好的麻婆豆腐中，同时用勺子进行搅拌，使勾芡液均匀分布在菜品中。
做麻婆豆腐时肉末需不需要腌制
1、做麻婆豆腐时肉末不需要腌制，碎肉末一定要煸炒至酥香，一颗颗，一粒粒，入口香酥。豆腐入锅后应少搅动，保持块形完整。
2、豆腐切成小块。猪肉剁碎成末。葱姜蒜剁碎。豆腐放入沸水里焯水一分钟，捞出。锅里小火热油，放入麻椒（或者花椒），煸出香味。（肉沫豆腐不需要这一步）放入郫县豆瓣酱（肉沫豆腐放入普通豆瓣酱），炒出红油后，放入肉沫和姜蒜，和冰糖，炒至肉沫变色。加半碗清水，煮开。
3、准备好所需食材！蒜，姜，切末，蒜苗切小段，豆腐切小块，里脊肉切末，豆瓣酱剁碎，越碎越好，这步请千万不要省去。锅内放入油，烧至七成热。放入切碎豆瓣酱，炒出红油，这很关键，小锅慢炒。炒出红油后放入姜蒜末和肉末，肉末尽量炒散。炒散肉末后放入切好的豆腐。
4、忽然想吃麻婆豆腐，自己不能吃太辣，又很爱吃麻辣口味的，索性做一个微辣的少油不勾芡的麻婆豆腐，依然是非常下饭的。
5、因为豆瓣酱盐味重，盐不要放多了;2汤汁不要完全收干了，要留下红油。豆腐先煮一下的话，不但可以去除豆腥味，而且做出来的豆腐很鲜嫩、不易煮老。如果用铲子翻动，要用背面轻轻铲，但尽量少铲动，因为豆腐容易碎，做出来就不美观了。调料可以根据个人的口味增减。
麻婆豆腐(无肉版)怎么做好吃
1、备好食材和调料。豆腐切小块，葱姜蒜切末备用。豆腐块下开水锅焯烫片刻捞起备用。热锅下一大勺的小榨菜籽油，让油热一会。加入豆瓣酱，姜末和三分之二的蒜末煸炒两分钟后加入料酒，酱油，白糖，花椒粉调味。（此处留三分之一的蒜末到最后和葱末一起提香）。加入一碗水大火煮至沸腾。
2、最后一个技巧是勾芡。我们可以将水淀粉和少量盐混合均匀，然后将勾芡液加入炒好的麻婆豆腐中。这样可以使汤汁更加浓稠，裹住豆腐，让豆腐更加入味。撒上葱花和花椒粉，增加颜色和口感的层次感。
3、最后一个关键步骤就是勾芡了。勾芡能够使麻婆豆腐的汤汁更浓稠，裹住豆腐，使其更加入味。我们可以将适量的水淀粉和少量盐混合均匀，然后将混合好的水淀粉倒入炒好的麻婆豆腐中，快速搅拌均匀，使其汤汁变得浓稠。勾芡的过程需要技巧，要注意火候和搅拌的力道，以免出现结块的情况。
4、锅里加入冷水，放入豆腐块，加少许盐；煮至水开后，再煮1分钟后，捞出切小块备用。豆腐焯水不仅可去除豆腥味，也可去除豆腐中的水分使得豆腐更容易入味，也不容易散烂。豆腐焯水的时候准备好配菜。香菇切小块、洋葱切丁、蒜切末、葱、蒜苗分别切小。1勺淀粉加1碗水搅拌均匀成淀粉水勾欠用。
5、特别喜欢吃麻婆豆腐，特别下饭的一道菜，因为不能吃辣，就做个不辣版的麻婆豆腐，自我感觉比饭店的还好吃，不信你试试。By小主丁丁【豆果美食官方认证达人】用料豆腐400克郫县豆瓣酱2茶匙干辣椒4个蒜瓣3个葱1根姜3片花椒1茶匙白胡椒粉少些肉糜50克做法步骤葱姜蒜干辣椒切碎备用。
6、【下厨房】麻婆豆腐栏目为您推荐麻婆豆腐做法大全，麻婆豆腐怎么做好吃技巧分享，麻婆豆腐最正宗的做法和麻婆豆腐家常做法推荐，更多麻婆豆腐的简单做法就来下厨房。
麻婆豆腐的做法没有淀粉用什么代替
1、可以用专用的调味粉，也就是专用于制作麻婆豆腐的调味料即可。因为调味粉里已经有了淀粉，将调味粉取一到两汤匙放入碗中，加少量水拌匀溶解，待豆腐快熟时摇匀倒入锅中，稍微炖煮一下便可起锅了。
2、最后一个技巧是勾芡。我们可以将水淀粉和少量盐混合均匀，然后将勾芡液加入炒好的麻婆豆腐中。这样可以使汤汁更加浓稠，裹住豆腐，让豆腐更加入味。撒上葱花和花椒粉，增加颜色和口感的层次感。
3、最后一个关键步骤就是勾芡了。勾芡能够使麻婆豆腐的汤汁更浓稠，裹住豆腐，使其更加入味。我们可以将适量的水淀粉和少量盐混合均匀，然后将混合好的水淀粉倒入炒好的麻婆豆腐中，快速搅拌均匀，使其汤汁变得浓稠。勾芡的过程需要技巧，要注意火候和搅拌的力道，以免出现结块的情况。
4、麻辣鲜香的麻婆豆腐，做法简单，营养下饭，麻辣可口，家常素菜的天花板！By沙小囡【豆果美食官方认证达人】用料豆腐1块肉末75克蒜2瓣小葱1根郫县豆瓣酱1勺豆豉20克味极鲜酱油1勺辣椒粉1勺花椒粉适量盐少量食用油适量淀粉1勺清水适量做法步骤准备食材。豆腐切小方块。
5、第一步：豆腐被称为“植物肉”，含有丰富的蛋白质以及钙质，不但可以补钙补蛋白质，还可以生津润燥、清热解毒等，常吃常吃豆腐可以保护肝脏，促进机体代谢，增加免疫力等等，是很好的一种食材，建议多给家人吃一些。
6、在制作过程中，我们还可以根据个人口味加入适量的辣椒粉或花椒粉等调料来增加味道的层次感。麻婆豆腐是一道非常美味的四川特色菜品，它的制作步骤虽然简单，但需要注意细节和调料的搭配。只有用心制作，才能做出正宗的麻婆豆腐。
好了，关于麻婆豆腐不放肉的做法和如何制作没有花椒的麻婆豆腐的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！
