椒麻鱼的做法_椒麻鱼的做法和步骤

09-20 22阅读

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1、【椒麻鱼】食材准备：新鲜草鱼、竹笋、芹菜、木耳、姜、蒜、小米椒、二荆条、青花椒、盐、鸡精、胡椒粉、白糖、料酒、蛋清、红薯淀粉、胡椒油、花椒油。制作过程：第一步：处理鱼肉。将鱼去头，从中间分离鱼骨和鱼肉。鱼骨剁块，放入清水碗中浸泡，去除血水。鱼肉斜刀片成3毫米左右的薄片。

2、两斤左右的草鱼剔骨、切片。鱼片放入盐拌匀，加入料酒拌好放入冰箱冷藏室，半小时后取出加入蛋淸、豆粉拌匀。新鲜青花椒摘果洗净。黄豆芽浸泡后洗净。姜、蒜切碎，芹菜切小节，辣椒面盛入小碗中备用。锅内加水烧开后放入黄豆芽，再加入适量的盐，煮至豆芽变软后，取出盛入盆中打底。

3、炒香后添加适量清水烧开。水开后，放入腌制好的鱼肉片，一片一片放入，放入后不要急着搅动，等待鱼肉煮熟后再搅动。大约煮一分钟左右，用大漏勺捞出鱼肉片，把前面焯水的鱼骨、鱼头、油菜、黄豆芽、青笋、红萝卜全部放入，上面放上刚才捞出来的鱼肉片。

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4、白鲢鱼1条、青花椒鱼调料1袋、大葱1根、豆芽200克、白菜200克、干辣椒10克、料酒2勺、蒜5瓣、淀粉1勺、植物油4大勺、姜适量、小葱2根、香菜适量烹饪步骤：鱼洗净，准备好食材，备用。

5、炒好的锅底麻辣鲜香，热烈的花椒油浇到鱼片上，弥漫开来的香气瞬间炸裂，椒麻诱人让人欲罢不能。所有的努力只为保持来鱼最原始的味道和口感，煮好的鱼肉很嫩，细腻又入味，吃起来清香怡口，软嫩滑爽。

6、椒麻鱼的做法，椒麻鱼怎么做请看步骤：我们先来处理食材，小米椒和绿尖椒切碎龙利鱼切成大块，切好的鱼肉，加入1大勺料酒、2克盐和1小勺黑胡椒，拌匀腌上10分钟。

椒麻鱼正宗做法及配方

1、原料：青五爪椒、干鱼、生姜、蒜瓣、菜籽油、酱油。做法步骤：第1步、这就是五爪辣椒，很是香辣。第2步、这干鱼有点干，隔水蒸5~10分钟将其蒸软。第3步、将大蒜，五爪辣椒，生姜切碎。第4步、热锅，放菜籽油下鱼块，小火煎制第5步、放姜蒜，小火煸香。第6步、放朝天椒，盐，将辣椒煸炒香。

2、做法步骤土豆切片蘑菇切片芹菜切块所有需要先炒熟的配菜豆腐泡切块白菜生菜洗干净，平铺到不锈钢烤盘里粉条用温水泡发30分钟这是最后要爆香的料水煮鱼调料也可以换成麻辣火锅料。四川麻椒不能少鱼清理干净，抛开用料酒，盐，姜粉，黑白胡椒腌制30分钟。

3、皖鱼洗净切小块，加盐、生抽、料酒、生粉、油、拌匀腌制。通菜梗切寸段拍扁，生姜切片，红辣椒、大蒜剁碎。锅洗净热锅、放油加热，倒入辣椒、通菜梗、大蒜大火爆炒至八成熟即起锅。再放油加热、放入鱼块、生姜片大火煎至两面焦黄色。

4、步骤腌制鱼片：切片(1cm厚左右);步骤腌制鱼片：加入料酒，胡椒粉，蛋清半个，盐，腌制15-20分钟左右;步骤准备材料：花椒，大葱，姜片，小米椒，绿尖椒;步骤准备材料：一大把豆芽(做为清汤);步骤制作过程：做的时候忘记拍了，这里简述。

5、椒麻鱼的做法本品主打新鲜青花椒，成菜后清香椒麻，辣味适中，鱼肉鲜嫰，美味之极！椒麻鱼的用料步骤两斤左右的草鱼剔骨、切片。鱼片放入盐拌匀，加入料酒拌好放入冰箱冷藏室，半小时后取出加入蛋淸、豆粉拌匀。步骤新鲜青花椒摘果洗净。

6、姜块一块。做法将新鲜鱼肉洗净，片成厚片。炒锅内放开水加姜块、葱煮出味后捞去姜、葱不用，速放入鱼片烫熟捞在盘内，撒少许精盐和麻油，拌匀晾凉。将花椒、精盐、葱叶放在菜墩上，剁细成“椒麻”，装在碗内，加酱油、味精、麻油、清汤调成椒麻味汁，然后放入鱼片上拌匀，装盘即成。

四川油炸椒麻鱼做法

1、然后我们将起锅将锅中放入大量的油的时候，用大火将锅烧热。然后将我们切好的鱼块放入锅中炸至金黄色，然后我们就可以将其捞出。切记在我们在炸鱼块的时候的时候，我们就不需要用很大的火了，用中火就可以了，小火也是不至于的。我们将炸到金黄色的鱼块捞出，这时候我们需要准备葱姜蒜大葱花椒干辣椒。

2、准备食材：鱼(草鱼或者黑鱼)，黄瓜，莴笋，葱，辣椒，蒜，蛋清，姜片，香叶，十三香，八角，花椒，茴香，肉蔻，山奈，草果，丁香，甘草，良姜，砂仁，白芷，排草，灵草，豆瓣酱，冰糖，盐，醋，料酒，淀粉，芝麻油，植物油，牛油。

3、第一步：准备食材生姜：一块花椒：青花椒一把，干花椒一把（不喜欢麻的一瓶盖）青小米椒：5-6个青线椒：3-4个泡椒：一小把鱼：菜市场选个刺少的，让卖鱼的大叔打成片给你。什么鱼都行，推荐黑鱼。配菜：喜欢吃什么就放什么，但要放容易煮熟的，因为鱼片非常容易熟。推荐土豆。

4、做法步骤：第1步、鱼片清洗干净，放入少许的盐和淀粉抓拌均匀，腌制十分钟。第2步、鱼头和鱼骨清洗干净备用。第3步、生菜清洗干净。第4步、豆皮清洗干，切菱形块。备用。第5步、面筋切斜刀段。第6步、起锅烧油，放入葱姜炒出香味，下麻辣料包炒香。加适量的水。第7步、把鱼头和鱼骨放进去，烧开五分钟。

5、超简单川味椒麻鱼的做法-美食杰是肖大发呀教你怎么做家常川味椒麻鱼好吃，川味椒麻鱼的做法步骤图解，巴沙鱼顺纹路45度斜切片，加入料酒、盐和淀粉拌匀，腌制一会。起锅烧油，放入泡椒炒香，放入子姜。莲藕切片。

6、川味椒麻鱼的做法巴沙鱼顺纹路45度斜切片，加入料酒、盐和淀粉拌匀，腌制一会。起锅烧油，放入泡椒炒香，放入子姜。莲藕切片。姜、蒜切末，小米辣切丁，泡椒切碎，子姜切丝。莲藕与豆芽烫熟捞起放进盆里备用。起锅烧油，放入泡椒炒香。

麻椒鱼的做法最正宗的做法

1、你需要捏着鱼尾，只让半个身子和鱼头在油锅中油炸，然后用菜勺舀出热油从鱼尾巴上浇下去，浇油的时候要小心一些，不要把油浇到手上。待鱼有三成熟时就可以把整条鱼放进油锅里油炸了，待到八成熟时将鱼撑出来晾一下，待温度降下来后再将整条鱼放进油锅载次油炸一遍。

2、今天给大家分享一道糖醋鱼好吃的做法，下面一起看一下吧。首先把鱼鳍剪掉然后再把鱼头切开，再把鱼身切成四厘米的块。然后中间再对半切开。接下来把鱼肉放入大碗中加入盐。白胡椒粉、料酒。

3、腌鱼(鱼制净改刀，鱼头剖成两半、鱼骨剁块、鱼肉片成连刀片加腌鱼粉腌制8分钟)。腌鱼粉例用比例（1kg鱼加28g腌鱼粉，黄腊丁等整鱼类不用腌制）火锅盆烧热下大豆油升温至120度下老姜片、大葱节干青花椒粒、鲜青花椒炒10秒钟。