手工吐司_手工吐司面包的做法和配方
怎样做吐司面包
1、首先把盐糖放进揉面缸搅拌均匀，我这里是制作两个450克吐司的量，做一个的话就减半。加入酵母搅拌均匀，避免盐糖直接接触酵母。
2、放入450克的模具中，盖上保鲜膜二次醒发至八分满就可以，醒发好了上面铺上油纸，这样非常的方便脱模，烤箱提前预热开上下火170度烤30分钟，时间到取出来晾至不烫手脱模。
3、做面包的第1步就是要揉面，面团一定要揉到位，甜面包一般揉到完全阶段即可，能拉出一个膜，但是膜较容易破裂，破裂的洞口边缘呈不规则状态；如果做吐司对面团的要求比较高，最好能拉出一个非常薄的手套膜，手套膜不容易破裂，就算破了洞口也是呈比较规则的圆形。
4、据说这款吐司是各大门店的爆款，私房接单到手软的一款生吐司，你们可不要理解错哦，这是一款烤焙熟的吐司面包，不是生的是熟的哦。生吐司不加一滴水，做出来的吐司柔软到拿不起来，组织细腻。此款面包满足了很多人对柔软口感的极致需求。
5、日式高筋吐司粉500克盐6克耐高糖干酵母6克牛奶300-320毫升全蛋液50克细砂糖50克耐高糖干酵母6克淡奶油50克黄油40克做法步骤除盐、黄油以外的食材放入厨师机揉面桶内，开启揉面模式，先低速再高速，揉至粗膜状态，时间大概10分钟，加入盐、黄油，继续揉面10分钟，至完全阶段即可。
6、【冰种白吐司】【材料】：冰种材料：高筋面粉150克、酵母4克、白糖15克、纯牛奶150克；主面团：高筋面粉150克、白糖25克、盐4克、牛奶75克、黄油28克。
手撕老面包配方及做法
1、先用温水将酵母融化，加入高筋粉、白砂糖、鸡蛋等搅拌均匀。面和好后，揉搓出筋膜并揉搓成光滑的面团（一般使用和面机进行）。取出面团分割成180克/个，拿起一块小面团，搓成1米长的条状。经过3次揉搓，成型，然后放入烤盘内，烤盘底部事先涂刷一层黄油。
2、做法步骤：第1步、将面团材料中除黄油以外的材料混合成光滑面团，加入黄油揉至完全阶段，能拉出薄膜，破的洞洞呈光滑状态。盖保鲜膜，室温发两倍大。第2步、发酵好后，排气滚圆。第3步、分成八等份，松驰15分钟。第4步、八寸戚风模具抹黄油，以防烤时面包粘到模具不好脱模。
3、手撕老面包的做法步骤波兰种材料全部混合盖保鲜膜放冰箱冷藏发酵整夜。第二天和主面团材料混合揉出薄膜。手揉大概半小时，机器20分钟。步骤和好的面取出均分成12个面团滚圆松弛10分钟。步骤擀成牛舌状步骤侧面卷起步骤卷好的面团撮长条约40厘米长条，粗细一直对折。
4、【黄金炼乳手撕包】面包体：高筋粉200克，雀巢炼乳40克，鸡蛋液20克，雀巢淡奶油80克，牛奶40克，盐2克，黄油10克，干酵母3克涂抹炼乳酱：雀巢炼乳30克，黄油30克【制作步骤】准备食材，黄油需要提前室温软化，牛奶和鸡蛋液要提前冷藏一下，这样揉面的时候就不怕边揉边发酵了。
如何做吐司面包
1、第一次见到这种手撕吐司面包的时候是在某宝上发现的，给我的第一眼感觉就是很有食欲，我知道这种面包的大概制作方法，但是一直没有去研究。
2、第一，烤熟的面包你会闻到面包香气;第二，我们也可以透过吐司底部镂空孔洞，观察里面上色情况，上色至金黄色即可。
3、先来讲讲国产面粉王后柔风吐司粉：蛋白质含量约占12%，起筋较快适合做拉丝吐司和甜面包。比较适合刚刚开始接触面包的宝宝。王后高筋粉：蛋白质含量比产品外包装标的要高，达到了14%.适合做软欧。樱皇日式面包粉：是一匹新进的黑马，蛋白质含量为12%，延展性，保水性，吸水性都比较不错，可操作性比较强。
4、直接发酵法做的吐司虽不及波兰种的那般绵长而柔软，但是方子用对了，还是可以做到细腻、拉丝的。相比较波兰种来说，直接发酵法很符合“想吃随时做”的想法。
5、日式高筋吐司粉500克盐6克耐高糖干酵母6克牛奶300-320毫升全蛋液50克细砂糖50克耐高糖干酵母6克淡奶油50克黄油40克做法步骤除盐、黄油以外的食材放入厨师机揉面桶内，开启揉面模式，先低速再高速，揉至粗膜状态，时间大概10分钟，加入盐、黄油，继续揉面10分钟，至完全阶段即可。
6、这些材料可以做450克吐司盒一个的份量。吐司盒要事先涂一层黄油，以免烤好的面包粘连。包在面团里面的奶酪可以用普通的片状奶酪代替，但撒在表面的最好用披萨奶酪，即莫苏里拉奶酪(MozzarellaCheese)。
吐司面包的做法
1、第6步、然后分成三个均匀的面团后擀成这样的薄片从一端这样卷起来。第7步、全部卷好后放入450克吐司模具中盖上保鲜膜放常温醒发。第8步、面团醒发到模具的2/3就差不多了，然后盖上盖子放入提前上层155下层160度预热好的烤箱下层烘烤40分钟。第9步、时间到了柔软的土司就烤好了，然后倒扣脱模放凉。
2、做法步骤：第1步、水中加鸡蛋，分两角放糖、盐，不要放一起。第2步、加高筋面粉，面中加酵母，用面盖住。第3步、面包机和面第4步、加入黄油继续和面20分钟。第5步、第三次揉面20分钟，等待发面。第6步、用后油法发酵，机器搅拌发酵第7步、分成六个剂子。整形后醒发15分钟。
3、吐司面包（超实用做法，松软香甜，入口即化）所需食材：高筋面粉320克、酵母粉3克、白糖50克、常温鸡蛋2个、温水（牛奶）130毫升、黄油30克第一步：把面粉、酵母粉、白糖、鸡蛋混合均匀，然后用温水和面，搅拌成面絮之后揉成一个粘手的面团，刚开始揉面不需要很光滑，能成团就行。
4、做法步骤把所有的材料投入面包桶，黄油除外。启动面包机揉面程序，20分钟。揉至扩展阶段。加入软化的黄油，启动面包机和面程序，20分钟。揉至完全扩展阶段。能轻松拉出薄薄的手套膜。取出一小块面团，用手慢慢撑开面团，中间没有锯齿状即可。面团的温度不宜过高。最好用冷藏牛奶。
5、日式生吐司【汤种材料】：面包粉20克，水80克【吐司材料】：面包粉500克，牛奶275克，白砂糖50克，炼乳30克，盐6克，酵母5克，黄油50克【做法】：先做汤种，80克水倒入奶锅中加入20克面搅拌均匀，开小火边煮边搅拌煮熟成团后放凉备用。
6、放入450克的模具中，盖上保鲜膜二次醒发至八分满就可以，醒发好了上面铺上油纸，这样非常的方便脱模，烤箱提前预热开上下火170度烤30分钟，时间到取出来晾至不烫手脱模。
吐司面包配方比例表
1、模具：450克吐司2个（如果只想做一个，以上所有材料减半）做法：鸡蛋、牛奶、糖、酵母先放入揉面桶内，晃一晃，让酵母先化开。因为这个吐司有馅料，为了更健康，所以我糖加得比较少，喜欢甜的可以稍微再加一点。加入面包粉，黄油先不加。
2、合计181%1861g像这样的配方，就称为【1kg吐司面包的配方】。意思就是使用1kg面粉制作出的吐司面包面团。其他的材料，都是以相对于面粉的比例，以百分比标示。相对于面粉的1000g，砂糖是其5%的用量，也就是1000gx05=50g。其他的材料也如同砂糖般计算。
3、面包机版吐司面包，是新手学习做面包的最好途径，只要按照配方比例和步骤，即使你是新手依然可以做出好吃的土司面包，这个方子是我用过的最好吃的方子，今天在这儿跟大家一起分享。
4、这款是用波兰种做酵头的吐司，波兰种是做吐司比较省事的方法，操作简单，面团出膜快，不管是做大吐司还是小面包，都非常柔软而且能拉丝，用这方面做的面包多放几天，吃到嘴里也柔软。
5、吐司面包制作制作面包过程每个人的手法和工艺以及原料配比不同，所烤制出来面包的口感和味道自然就会不同，下面分享制作详细全过程。
6、工具：450g不带盖吐司模1个配方量：1条520g吐司烘培百分比：含水量65%-68%，全麦含量20%，含糖量7%，含脂肪量7%烘培环境：湿度74%，室温28℃，粉类温度，液体温度，其余材料温度在食材清单中若没有特别标明都为常温，若提前5℃冷藏是为了降低面团温度或者食材保护，黄油冷藏保存打面过程切所需量。
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