卤肉怎么做_卤肉怎么做的全过程视频
卤肉的正确做法及配方是什么
1、卤肉主要的调料包括食盐、生抽、老抽、鸡精即可。记住一点卤水的味道要重一些，这样卤出来的食物才更入味，而且不容易变质，因为盐可以防腐杀菌。要用哪些香料呢？用不了一二十种，简单的几样就够了，有葱段、姜片、花椒、八角、桂皮、香叶、陈皮等，卤出来的味道也很香，而且没有中药味。
2、另外卤料和高汤的比例最好是50，这样才能做出香味浓郁的卤汤，卤出来的卤肉口感自然会更好一些。另外卤水反复使用后，味道是肯定会变淡的，因此如果发现卤水的味道变淡了，最好能够再加入少许的调料包。水也要适量地添加，这样才能保证每次卤出来的卤肉都十分美味。
3、下面小编就为大家分享家庭版卤水的做法，学会这个卤水配方，猪蹄、猪耳朵、牛肉、口条等等食材都可以卤。炒糖色卤肉想要颜色红亮，看着有食欲，炒糖色非常关键。炒糖色的时候，可以用水炒、也可以用油炒，但糖最好选用冰糖，比白糖效果更好。
4、具体做法是按照每500克生牛肉用盐15克腌制48小时，然后将牛肉焯水后再卤制。新起卤水20斤，使用香料配方1份其他配料：盐300克，冰糖80克，生姜100克，糖色100克，白酒50克，鸡精50克，干辣椒5克，花椒5克，熟菜油或者色拉油500克。
5、做卤肉，糖色也少不了，锅中放一勺黄冰糖，让它快速融化，防止糊掉，来点油更明亮，防止粘锅，开小火慢慢加热，煮到冒大泡，这是反杀效果，变柠檬黄拔丝效果，变枣红色是做冰糖葫芦，最后变成深枣色，并且表面开始冒大泡，这个时候用开水冲下去，这就是糖色。
6、卤肉做法，配方详细，一遍就会纯植物卤料，肉香味足，操作简单，麻辣鲜香，步骤详细易懂，大家可以多看几遍，为了方便大家学习，我分段讲解。
卤肉的做法及配料视频
1、油热，蒜头爆香。再放入五花肉，五花肉煎至两面金黄。这时锅内有很多煎出来的油，可倒出炒菜用。再放入水没过猪肉，放入盐、酱油、老抽即可。焖煮二十分钟关火收汁。成品如图。再切成厚片，即可开吃。做法简直不要太简单，关键还美味，有口感，很下饭。跟卤料包卤的那种卤肉完全不同。
2、卤肉卤蛋，香喷喷的，入味又好吃卤肉卤蛋By敏zhu原料：猪肉、鸡蛋、老卤水、香叶、小茴香、干辣椒、红糖、红烧酱油、盐。做法步骤：第1步、老卤水烧开。第2步、猪肉和鸡蛋洗净备好。第3步、放入卤水。第4步、放入鸡蛋。第5步、加入红糖。第6步、盐。第7步、各种香料。第8步、红烧酱油。
3、肉切小块，开水焯出血末，捞出，洗干净，控干水分备用。葱姜适量，香叶一片，八角一个，干椒三个，桂皮一小块，红腐乳一块，冰糖六七个。锅里适量油，加入干椒、香叶、桂皮、八角、葱、姜爆锅炒香，加少许水，放入冰糖、红腐乳，适量耗油、老抽，熬汁。熬制冰糖融化即可，加入肉。
4、收藏30多年的卤肉配方，香而不腻，软烂有型，卤什么肉都超级香，于2024年4月9日上线。西瓜视频为您提供高清视频，画面清晰、播放流畅，看丰富、高质量视频就上西瓜视频。
5、【家常卤肉】准备食材：鸡爪、姜、料酒、卤料包、生抽、老抽、盐、冰糖、鸡粉。制作流程：鸡爪先清洗干净，放入锅中加入少许料酒和姜片，先给鸡爪焯一下水，焯水后捞出冲洗干净备用。卤料包在袋里取出来，放在水中浸泡10分钟左右。
卤肉怎么做的全过程
1、对于羊肉，我们需要先解冻并通过流水冲掉部分血污，以降低腥膻味。然后，在冷水中加入米醋和陈皮在焯水，再将水倒掉取肉清洗干净，才能继续烹饪。这样可以确保去除腥味的同时保持菜品的美味和营养。清洗猪肉时，最好先在温水中加入适量的食盐和白醋，让猪肉浸泡其中，以帮助排出猪肉内的血水。
2、想要让卤肉十分入味可口，那么就一定要长时间地炖煮。在炖煮时千万要小火，如果一直用大火，很容易导致卤肉还没入味，肉质就已经变老了。煮好卤肉之后，也不要急着取出来，最好放在卤水中浸泡超过5个小时，这样才能让卤料渗透到卤肉中，做出来的卤肉味道更为香浓。
3、【下厨房】卤肉栏目为您推荐卤肉的做法大全，卤肉怎么做好吃，和卤肉的家常做法，更多卤肉的做法步骤就来下厨房。
4、②卤肉时，要将肉和内脏分开卤，不然就会串味。卤过豆制品后就不能卤肉了，因为卤水会变酸，再卤肉口感和味道就不好了。③菜卤好后，在表面刷一层熟油，就能防止发黑了。卤菜没有吃完，一定要用保鲜膜或袋子包住，放冰箱里冷藏，卤菜和空气接触就会被氧化发黑。
5、【万能卤肉做法——大厨味道详解版】——特点：大厨味道、色香味俱全、啥都能卤、营养美味、简单易学、一看就会。
6、卤肉的家常做法简介横菜哦食材五花肉1000克猪耳朵1个酱油1/2碗油1大勺五香1小把冰糖1小把大葱1根盐1勺鸡精1小勺姜6片水适量干辣椒3个步骤/方法肉肉洗净切成大块鸡粉一小勺，生物抽半碗，老抽半勺，美味香酱。
制作卤肉全过程
1、将炒制好的牛肉带着汤汁一块倒入之前熬制的卤水中，盖上锅盖，大火煮开后转小火炖上40分钟，待筷子能轻易扎透牛肉，即可出锅。将葱姜蒜切末，放入小碟子中，再倒入生抽、香醋，可以淋在切好的牛肉上，也可以直接蘸着吃。1吃不完的卤牛肉可以用保鲜膜包好，放到冰箱冷藏，吃的时候拿出来就行。
2、不同食材用不同处理方式如果我们在制作卤肉时，使用的是腥味比较重的肉类，比如羊肉、牛肉等，就需要提前浸泡，把肉类内的血水浸泡出来才可以处理异味。而如果使用的是腥味没有那么重的食材，那么就没必要长时间浸泡，泡久了腥味反而会更浓厚。
3、卤肉。准备一锅高汤烧开，倒入糖色，加入红烧酱油，先调色。再加入卤油，放入卤料包。接着，下入肉，加入盐，鸡精，冰糖，茅台酒，盐量要加重一些，汤味道重了，卤出来的肉味道才刚刚好，汤味道不足，肉就没有味道。中小火卤40分钟以上。卤味入味第二个关键就是在卤汤里浸泡。
4、卤肉的家常做法简介横菜哦食材五花肉1000克猪耳朵1个酱油1/2碗油1大勺五香1小把冰糖1小把大葱1根盐1勺鸡精1小勺姜6片水适量干辣椒3个步骤/方法肉肉洗净切成大块鸡粉一小勺，生物抽半碗，老抽半勺，美味香酱。
5、【万能卤肉做法——大厨味道详解版】——特点：大厨味道、色香味俱全、啥都能卤、营养美味、简单易学、一看就会。
卤肉怎么做
1、“爷爷辈”卤肉秘方，几十年的老味道，学会可以卖卤肉了首先准备好所有的食材，猪肉一斤，鸡蛋数个，生抽，老抽，料酒，冰糖，葱姜蒜，干辣椒茴香籽，花椒，香叶，桂皮，八角，陈皮，茴香，黄酱等。我们先把买回来猪肉清洗干净之后，在案板上切成块状。
2、正确的卤肉方式，第一，肉要凉水入锅焯水，凉水入锅更能去除血腥味。焯水后直接放入烧开的卤汁里(牛腱子可以直接放入冷的卤汁里)第二，卤肉不宜时间过长，卤制过烂的肉失去了咀嚼的乐趣。
3、第一步：锅中加入水，放去葱，姜，料酒，五花肉，煮开，备用第二步：将煮好的五花肉用老抽在表面涂抹，增加色泽。第三步：取一个高压锅，锅中加入，花椒，八角，桂皮，香叶，干辣椒，倒入水没过水就好，加盐味精。
4、卤味浸泡一个小时后，捞出来放入盘中，即可上桌开吃，这样做出来的卤味，干净卫生，香浓入味，下酒下饭越吃越过瘾。喜欢吃卤味的小伙伴们，赶快按照以上方法在家里做起来吧，出锅后大人小孩都抢着吃。
5、卤汁通用的，可以卤肉，卤菜，最常见的就是卤肉，排骨，猪蹄，鸡爪，素鸡，豆腐干，鸡蛋……卤的时候不用放盐，盐会让肉质变硬，而且会变得很咸，口重的小伙伴可以在最后出锅前放一点盐或酱油。家里没有大料这些有没有关系，可以用十三香代替，大概1-2汤勺，根据水的多少，只是出来味道会有所不同。
6、洋葱是一种非常好的调味品，洋葱本身是有辛辣味的，在做卤肉的时候，加入一些洋葱可以去掉肉里面的腥味。洋葱的味道非常的爽口，和卤肉搭配起来非常的合适。这样的卤肉吃起来也更好吃，不会觉得油腻。八角这种调料相信大家都是会加的，平时不管是炖肉还是卤肉都会加上这味调味料，它能让做出来的卤肉更香甜。
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