食堂大锅菜的做法
食堂大锅菜的做法大全
1、【下厨房】大锅菜栏目为您推荐大锅菜做法大全，大锅菜怎么做好吃技巧分享，大锅菜最正宗的做法和大锅菜家常做法推荐，更多大锅菜的简单做法就来下厨房。
2、东北酸菜切丝，淘洗一下备用。准备熟的肥肠和猪肝，还有必不可少的血肠。起锅烧水，下入处理干净的五花肉，汆煮断生，撇去浮沫，五花肉捞出来改刀切成均匀的薄片。
3、【家常麻辣豆腐】所需材料：豆腐1块、猪肉100克、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、郫县豆瓣酱1汤匙、生抽1汤匙、白糖少许、花椒面1茶匙、料酒半汤匙、水淀粉适量。做法步骤：把豆腐先切成5厘米厚的片，再切成5厘米左右见方的块。猪肉切成末，葱切葱花，姜切末，大蒜切末。
4、食堂大锅菜菜谱大全腊肉炒饭材料：腊肉、米饭、鸡蛋、胡萝卜、青豆、葱姜蒜、盐、生抽、鸡精做法：将腊肉切成丁状备用;鸡蛋打散，胡萝卜切成小丁;热锅凉油，加入葱姜蒜爆炒，放入腊肉炒出香味;加入胡萝卜、青豆、米饭翻炒均匀;淋入生抽调味，加入盐和鸡精翻炒均匀即可。
5、食堂大锅菜的做法食堂大锅菜的做法黄焖鸡翅原料鸡翅、生抽、酱油、白糖、熟猪油、精盐、葱白头段、水淀粉、高汤、绍酒、麻油、山药洗净嫩鸡翅斩成两半，熟山药(亦可用马铃薯)去皮切成滾刀块。
6、传统的大锅菜比较讲究重油和红汤。重油就是原来炒大锅菜时会用猪油，而且油的用量比较大；而红汤则是要求炖出的大锅菜汤色红亮，这就要求糖色炒的要好，如果糖色炒不好后期就要借用老抽或者和我一样加上几个西红柿来增色了。？今天的粉条菜我是拷贝了记忆中我姥爷的做法。
食堂大锅菜怎么做
1、将带鱼割去鱼嘴，挖掉鱼鳃，在腹部开膛取出内脏，用清水洗净，沥干，切成二寸长的鱼段，并在每块鱼的两面划几道直刀口，用盐搅拌均匀热锅温油，将鱼块放人，煎至两面焦黄，出锅，放入大碗中在大碗中放人高汤，盐、葱、姜丝少许，上笼蒸半小时，出笼时放入香油、葱花少许即成。附注：煎鱼必须用热锅温油。
2、炒之前先把甘蓝切片，准备好辣椒，花椒，麻椒，胡椒粉，米醋，生抽，盐，明油，猪油。特别说一下猪油，由于是动物油脂，用来炒甘蓝，味道特别香。如果没有猪油，也可以用牛油，鸡鸭鹅油代替。烧锅倒入大量清水，加入少量猪油，水烧开后倒入甘蓝，不断翻动，使其受热均匀。看到甘蓝变软后，捞出来沥水。
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4、过年时，家家户户都会做豆腐、炸丸子来作为年货，所以在春节期间的大锅菜会额外放些炸豆腐和炸丸子，数十种蔬菜和肉类放进大柴锅中熬炖，炖的过程中相互借味、杂而不乱，这些最寻常的材料造就了粉条菜朴实无华的味道。
5、炒出香味后，再加上调味品、配菜、清水煮熟。第因为肉比较难熟，可以多煮一会，小火慢煮，这样肉会更加软烂入味。
6、家常大锅菜By花鱼儿原料：腊鸡腿、大白菜、蛋饺、油豆腐、粉丝、盐、味精。做法步骤：第1步、食材：腊鸡腿（已清洗）、大白菜（已清洗）、蛋饺、油豆腐、粉丝。第2步、将大白菜放在案板上切开。第3步、将腊鸡腿放在案板上剁开。第4步、随后，将剁好的腊鸡腿下入清水锅中煮开、煮上6分钟。
学校食堂大锅菜菜谱及做法
1、青椒肉丝或鱼香肉丝下饭指数：★★★☆还有学校的老饕做法，跟食堂师傅强调“加点豆干子”，变身为青椒香干肉丝，再或者要求“江湖做法”——鱼香肉丝。是学校食堂学生改善伙食或者发生活费后的第一“加餐选择”，常年学校食堂菜谱网红NO.前3，连小时候的“蜡笔小新”们上了中学也会因为这道菜不再拒绝青椒。
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3、大型食堂大锅菜炒甘蓝一百斤量怎么做好吃？一般食堂最大的炒锅是80厘米，100斤的甘蓝分3次炒比较合适，如果是2次炒的话，很难操作，会令到甘蓝生熟不一，入味不均匀。主要问题就是量大，就算不停翻锅，总有些菜是翻不到的。炒之前先把甘蓝切片，准备好辣椒，花椒，麻椒，胡椒粉，米醋，生抽，盐，明油，猪油。
4、做法：将洗干净的大白菜叶子部分用手撕成碎块，菜帮部分用刀切成小块。土豆去皮，切成大块，姜切成片，葱切成段。粉条用剪子剪开，用冷水提前泡好。把五花肉的皮去掉，切成厚一点的片。起锅放入油，油热下入大料、大料、姜片、葱段，小火炒制，炒出香味。
5、等到这些所有的食材都准备好之后，我们就可以一起锅烧油开始做大锅菜了。在锅中加入适量的食用油，然后放入适量的冰糖，用小火慢慢的去炒，等到冰糖慢慢融化，我们将糖色炒成红棕色。先下入已经准备好的五花肉条，把猪肉都煸炒的上色，炒出香味之后，下入生姜片和八角翻炒均匀。
6、香喷喷的冬瓜、土豆大锅菜，快来看看如何制作的冬瓜、土豆大锅菜以上是食材锅热，放花生油、大料2掰锅热、放入葱姜蒜炒香、放西红柿紧接着放入已备好的土豆、冬瓜、土豆粉条翻炒加凉水适量，放入冻豆腐、生抽，大火烧开大火炖30分钟左右，放盐搅拌均匀，出锅放香菜、香油即可。
食堂的大锅蔬菜要怎么炒
1、锅内加多一些油，烧热后放入豆腐块，煎或者炸成各面成金黄色捞出。留底油倒入料汁，熬热后倒入豆腐块，盖上盖子小火焖几分钟，当汤汁变少后倒入少许淀粉水勾芡，翻炒几下，茄汁豆腐就做好了。
2、第一步，取一块鲜嫩的猪里脊，然后切成粗细均匀的肉丝。辣椒洗干净后，去掉尾部，切成丝。大葱黄姜切成丁。技巧：切肉丝时，要顺着肉丝的纹理切，这样吃起来口感不会柴。第二步，把切好的肉丝放入碗中，加入一个蛋清，少许淀粉，食用油，抓拌均匀，给肉丝上浆。
3、一般食堂最大的炒锅是80厘米，100斤的甘蓝分3次炒比较合适，如果是2次炒的话，很难操作，会令到甘蓝生熟不一，入味不均匀。主要问题就是量大，就算不停翻锅，总有些菜是翻不到的。炒之前先把甘蓝切片，准备好辣椒，花椒，麻椒，胡椒粉，米醋，生抽，盐，明油，猪油。
4、下土豆和香菇翻炒均匀。下白菜，调入适量的盐翻炒至白菜变软。调入适量的热水，下西红柿和炸过的鸡蛋，大火煮开（煮开后尝一下汤汁的味道，酌情调味），转中小火炖20分钟。1下泡好的红薯粉条和豆腐，盖上锅盖焖至粉条变软吸足了汤汁的味道。1关火，撒上蒜薹，酌情调入一点醋口味更佳。
5、下面在锅里倒上油，把肉放进去，再加上八角、香叶、山奈、葱段、姜片翻炒一下，再加上山药、香菇翻炒一下，再加上煮肉的汤汁，适量的生抽、老抽、胡椒粉、食盐搅拌均匀，盖上盖子，转到中小火焖30分钟，时间到，加上木耳再煮2分钟出锅，撒上点葱花即可食用。
6、炒大叶青菜一定要把杆和叶子分开切成颗粒装盘，这样可以让大叶青菜保持生熟一致。要先用少许油把切成大叶青菜的颗粒先简单翻炒出水汽，炒蔫，这样可以去除苦涩的味道，同时可以让青菜保持翠绿和脆爽的口感。炒的时候要把杆和叶子分开炒，这样可以保证生熟一致。
食堂大锅菜经典菜谱有哪些
1、榨菜炒肉丝、木耳榨菜炒肉片、榨菜炒鸡杂、芋荷炒鸭胗、菜头炒肉，菜头腊味煲、菜头炒腊肉。西葫芦炒肉、西葫芦炒蛋、香干炒肉、酸菜炒肉皮、青椒香干炒烧皮肉、二荆条大蒜炒烧皮肉、芥菜鱼丸煲、三鲜腐竹煲、香芋腊味煲、芥菜煮肉丸，青椒炒肉丸片、白菜梗炒肉丸片、香锅有机花菜、务子炒肉片。
2、【秋葵蟹味菇炒鱼糕】原料：秋葵鱼糕秋葵蟹味菇油盐制作：烧锅水加入少许盐和油，将秋葵整根放进锅中焯2分钟后捞出切成片备用；热锅凉油，加入蟹味菇进锅翻炒至微微发软，加入鱼糕进锅翻炒几下，再加入秋葵片进锅翻炒几下；最后加入少许盐调味，翻炒均匀即可。
3、豆果美食食堂菜谱栏目为您推荐食堂菜谱做法大全，食堂菜谱怎么做好吃技巧分享，食堂菜谱最正宗的做法和食堂菜谱家常做法推荐，更多食堂菜谱的简单做法就来豆果美食。
4、其实是可以放白菜帮或者白菜中间部分的，但是家里没有了，只有白菜心儿了，放白菜帮儿就早点放进去，多炖一会，特别入味还容易烂。妖夜行摄食光，厨房小白一枚，用最普通的食材，最朴实的做法，最平凡的搭配，还原家常菜最温暖的味道，用心做好每一餐饭，珍惜每一段好好吃饭的岁月时光。
5、准备好所需材料，猪肉用廋肉做就可以，有肥肉吃着比较腻。首先把猪肉剁成肉泥，剁得细腻些，姜切末，一半的葱切成葱花，一半的葱切成葱末。
6、三鲜大烩菜，三鲜主要是油炸丸子、烧肉片和小酥肉，配上油炸豆腐和大白菜，必不可少的粉条，一起烩制而成，有汤有菜有粉有肉，北方传统大锅菜，一般会就着馍馍或者油糕一起吃，你觉得怎么样？准备烧肉片（即扣肉）、油炸肉丸子、小酥肉。
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