豆腐脑制作方法

豆腐脑的制作方法

1、事先将葡萄糖酸内酯化水，轻轻的将内酯水倒入豆浆，慢慢搅拌均匀，最后盖盖静止15-30分钟完工，一锅晶莹剔透的豆腐脑就做好了。

2、做法和步骤：碗中倒入200g黄豆，清洗干净之后，浸泡在清水中一夜，将黄豆完全泡软泡发。豆子泡好之后没在用清水冲洗一下，然后倒入1000ml的清水，用榨汁机榨成汁。准备好一个大盆和一块纱布，炸好的黄豆汁用纱布过滤一次，过滤掉豆渣，这样做出来的豆腐脑吃起来就不会有颗粒感，会十分的顺滑。

3、【简版豆腐脑】[食材]：内脂豆腐、香油、花椒油、虾皮、香葱、榨菜、木耳、水淀粉、生抽[做法]：内脂豆腐从盒里取出来放入盘中，放入锅中蒸一蒸，水烧开后蒸一分钟即可。或者放微波炉叮1-2分钟。木耳提前泡发焯水，然后切碎备用。虾皮用清水冲洗一下。

4、豆浆机做的浓豆浆完成后过滤干净，然后我们再等豆浆冷却，大概冷却到七八十度左右就可以将事先购买的凝固剂内脂粉按照千分之二的比列混入，稍搅拌即可，搅拌均匀后用容器或者保鲜膜密封。

5、私房版豆腐脑原料：内酯豆腐、木耳、黄花菜、淀粉、干红辣椒、葱姜蒜花椒香叶桂皮油、生抽。做法步骤：第1步、内酯豆腐准备木耳黄花菜泡发。第2步、内酯豆腐切块。第3步、烹饪料有准备。第4步、锅中放烹饪料酒炒木耳，黄花菜以及干红辣椒。第5步、同时，内酯豆腐放蒸锅蒸五分钟。第6步、锅中加水煮开。

6、不要了。备好3克葡萄糖酸内脂，用30毫升清水溶解。厨房专用温度计。豆浆煮沸后，撇去浮沬，自然降温至80度时，将内脂倒入豆浆并搅动均匀。将豆浆容器放入热水中，自然冷却20—30分钟，透过玻璃盖，观察豆浆凝成豆腐脑。产品出炉。瞧瞧，色白如玉、质嫩如饴、绵而不老，进入口中，不是吃进去的而是滑进去的。

家庭制作豆腐脑的配方和方法

1、第七步：锅里放入少许花生油，加入葱末姜末肉末炒匀，加入清水，再加入蚝油，生抽，盐调味，大火烧开以后，勾芡玉米淀粉成浓汁状，这样豆腐脑的卤子就做好了。第八步：把豆腐脑里直接舀入做好的卤子，上桌即成，配上一个鸡蛋饼或者油条就是非常好的早餐了。看到这里你也应该学会了吧，1，泡豆子，磨豆浆过滤。

2、打去浮沫的豆浆下面准备一个小碗，往碗里倒入6克的葡萄糖内酯，再加入少量的凉开水，搅拌化开，这个内酯在超市或市场都可以买到。搅匀后倒入电饭锅里面，再把刚才煮好的豆浆也倒进去。稍微搅动几下，盖上盖子，按保温键功能焖10-15分钟。成型后就是咱们平常吃的豆腐脑了。

3、取出后倒入蒸鱼豉油和少量香油，再把雪菜末和榨菜放进去。最后在上边撒上花生米、芝麻装饰一下，可以根据自己的口味加点辣椒末、蒜末，搅拌后就可食用了。上面就是自己居家做豆腐脑的一些步骤，希望可以对大家有所帮助。

4、【豆腐脑】食材：黄豆150克，水1200毫升，葡萄糖内脂1包，做法：黄豆150克清洗干净，加水浸泡6-8个小时，用来当早餐的话，就晚上加水泡上放冰箱里过夜。早上20分钟就能吃到豆腐脑。

5、家庭做豆腐脑方法和步骤100克黄豆，清洗干净，加水浸泡6小时，一般晚上泡黄豆，第二天早上就可以用了。把泡黄豆的水倒掉，另外再准备1000克水，水的用量是干黄豆的10倍。后面过程里凡需要用水，都从这1000克里取，这样就把豆浆浓度限定了。

6、制作步骤做豆腐脑要经过7个步骤，分别是泡豆、打豆浆、过滤、煮熟、降温、加入内脂、静置。每个步骤都有一些关键点需要注意，下面会逐一进行说明。泡豆取150克黄豆，捡去里面的坏豆子，用凉水浸泡4-6个小时。150克的黄豆做出来豆腐脑的量，大约够一家四口来吃。泡豆这一步需要注意的关键点是浸泡的时间。

豆腐脑的做法和配方

1、方法/步骤将干豆泡十小时以上，夏天要换几次水。泡好的黄豆是干豆的三倍重左右。将泡好的豆子放在磨豆器里。加入清水磨出豆浆。将磨好的豆浆倒在铺有沙布的滤网上，将豆浆过滤。内脂用少许凉开水稀释。将豆浆煮开后保持二分钟。

2、北方豆腐脑不仅有豆花的爽滑，还有卤汁的咸香。味道十分赞，对于北方食客来说这一碗卤汁豆腐脑是早上的开始或者晚上的结束。今天小编主要安利北方豆腐脑的做法和配方和制作窍门，超详细的商业豆腐脑做法大全。

3、煮好的豆浆撇去浮沫，凉到85度温度左右，倒入内酯，用勺子划拉几下，或者再倒入另一个碗里，加盖，保温，等待20分钟，豆腐脑就做好了。完成，你可以随自己喜欢搭配甜口或咸口这次是做的卤汁豆腐脑，各种蔬菜丁，肉馅。

4、做法简介豆腐脑很容易成功，煮开的豆浆放三五分钟降到80度左右，加点内酯，静置一会就成了。关键是内酯的量。50g干豆用1g内酯。如果没有秤，就用量勺量杯。水是干豆体积的7倍就可以了，不用很精确，不能太稀。家用的电饭锅带的那种杯子量的黄豆，160ml的杯子，大概170g的黄豆吧。

5、豆腐脑也有叫做豆腐花、豆花等名称的，是一道著名的小吃，流行于中国大部分地区。豆腐脑是利用大豆蛋白制成的高养分食品。主要分为甜、咸两种吃法。一般来说，甜食主要分布于中国南方（江南是咸的）、香港及台湾，咸食则为中国北方。

6、如果喜欢甜口的，可以取适量的冰糖和水熬煮至黏稠，加在豆腐脑里。简易豆腐脑还有一种很简单的做法，我们准备：内脂豆腐1块、香油少许、榨菜1勺、雪菜末1勺、蒸鱼豉油2勺我们直接在外边买一块盒装的内脂豆腐，注意不要用卤水豆腐，内脂豆腐要更嫩。

豆面制作豆腐脑方法

1、扩写：煮豆浆时要注意火候掌握，大火煮开后改用小火继续煮，这样可以确保豆浆煮熟。豆浆严格来说是一种原液，需要进行消毒杀菌，常见的方法是将其煮沸。葡萄糖内酯是一种天然甜味剂，它具有低热值和快速溶解的特点，适量使用可以为豆腐脑增加甜味。自制豆腐脑待豆浆晾凉到80℃左右后，将其从较高的位置倒入内酯中。

2、首先要将黄豆粉加水溶解。然后将溶解的黄豆粉，放在锅里煮掠去浮沫。豆浆煮开过滤。过滤好的豆浆一个大一点的锅。放入两克内脂。不要放太多哦不然做出来的豆花会发酸。刚上锅盖。10分钟左右就成了豆花网上卖细豆面专门送凝固剂，我买了多次了，效果很好。

3、制作豆腐脑要用到一种叫“葡萄糖酸内酯”的东西，它比传统的卤水更好，更健康，对人没有什么危害，价格很便宜，平均下来也就几毛钱一小袋，可以购买一些囤在家里。半碗黄豆用水浸泡，浸泡一晚上最好，打豆浆的时候更容易一些。半碗黄豆可以涨发成满满一碗。

4、【自制豆腐脑】准备黄豆、清水、葡萄糖酸内酯准备100克黄豆，用清水冲洗一下，放入碗中加入清水，浸泡12个小时，让黄豆充分吸收水分，用手能捏碎时就可以，一般都是泡一晚上就行了。如果是夏天，一定要把黄豆放进冰箱里浸泡，防止黄豆变质。

5、方法/步骤首先要将黄豆粉加水溶解。然后将溶解的黄豆粉，放在锅里煮掠去浮沫。豆浆煮开过滤。过滤好的豆浆一个大一点的锅。放入两克内脂。不要放太多哦不然做出来的豆花会发酸。刚上锅盖。10分钟左右就成了豆花原料处理。

6、【自制豆腐脑】配方：黄豆150g、葡萄糖内酯3g、凉开水1330ml准备好黄豆，把它清洗干净以后，再将其放入水中，浸泡6个小时左右，一般我是晚上泡上，然后第二天早上拿来做。将泡好的黄豆，直接倒在破壁机里就行，然后加上1300ml的清水。

豆腐脑是怎么做的

1、煮沸的豆浆直接冲入内酯中，不要搅拌，不要移动，静置10~20分钟。如果冬天，可以在上面盖个盘子保温。静置10分钟后，豆腐脑就做好了，舀起一勺，就像鸡蛋羹一样嫩。把豆腐脑舀入小碗中。加入喜欢的调料，就可以喝了！我家喜欢咸的豆腐脑，加点酱油、榨菜丝、紫菜、芝麻、油条等，都可以。

2、端起煮好的豆浆锅，直接把豆浆倒入容器中；形成对溶解后的“豆腐王”一个冲击作用。倒完后给容器找个盖子盖上，静置五到十分钟。这个空当来制作豆腐脑的卤子，把泡发好的木耳、黄花、香菇切成丁块儿；泡香菇的水要留着哦。

3、豆腐脑是一道著名的传统小吃，依据各地口味不同，北方多爱咸食，而南方则偏爱甜味，亦有地区如四川等喜爱酸辣口味等。豆腐脑食材黄豆250g、清水1000ml、内酯2g、即食海苔1张、虾皮5g、榨菜适量、盐适量、酱油适量、葱2根。

4、盖上盖子，等二十分钟豆腐脑就做好了。以上就是做豆腐脑的步骤，是不是非常简单，但想做好，需要牢记这5点：黄豆要提前浸泡好，至少12个小时，黄豆要充分泡胀才可以，而且要用冷水泡。

5、第一步：做豆腐和豆腐脑黄豆是主要原料，我们要挑选饱满无干瘪的干黄豆为好，准备150克的干黄豆用清水浸泡10个小时，泡到用手可以轻松捏软即可捞出待用。第二步：准备料理机或者破壁机，用料理机中的桶量取清水1300毫升倒入一个干净的盆中，注意后面打豆浆所用的水都从这1300毫升中取，直至用完为止。

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