羊肉烩面的做法_羊肉烩面的做法和配料
老式羊肉烩面汤的做法
1、步骤煮羊汤：将羊肉，羊骨洗净，放入凉水中浸泡2-3小时，把血水去掉。将肉放入加好凉水的锅中，开火把肉再焯一下，倒掉水。将羊肉和羊骨放入砂锅中（或者其他炖锅），加满凉水，再放入葱段、姜片。开大火煮开，转小火，煮2-3小时。
2、第6步、放入花椒和姜，小火炖40--60分钟。时间是根据羊排的老嫩程度来调整的。第7步、炖好的羊肉汤盛到锅里，加盐和胡椒粉调味。第8步、烩面坯拉开后一分为二，放入锅里。第9步、基本煮熟时放入菠菜，菠菜熟即可出锅。第10步、我把羊排用孜然等调味料烤了，所有烩面里没有放肉。
3、羊肉买回来，如果直接下锅煮就“毁”了。羊肉的清洗这一步很重要，由于其自身难闻的膻味，先要用水冲洗羊肉，冲洗时间尽量久一点，然后用一个大点的盆子装水继续浸泡3个小时以上，中途还需要换多几次水。这样的话可以去除掉很大一部分血水和膻味，吃起来膻味相对就要淡很多，而且炖出来的汤既白也香。
4、做法步骤：第1步、备：羊骨(包含羊蹄，耳朵，羊脑，尾巴)。第2步、锅中放水，将羊骨放入，添加料酒，白醋，姜。第3步、大火烧开约煮三分钟左右。第4步、捞出来清洗干净。第5步、将羊骨放入砂锅，添加适量的开水，加姜片。第6步、红枣。第7步、中火烧开。第8步、转小火煲90分钟。
5、山东枣庄羊肉汤被誉为“鲁南第一汤”，尤其是当地的西集羊肉汤最为有名，每到大暑这一天，枣庄羊肉汤馆都会爆满，来晚了可能就喝不上了，其次就是寒冬腊月最适合去喝，喝完让你全身热乎乎的。
6、所有食材放到羊肉汤里，煮上5分钟。7，把醒好的面条，抓起两头扯开，扯好后，放到羊肉汤里，翻滚一次，里面没有白心，说明面条熟了，就可以吃了。吃的时候，碗底加点食盐和鸡汁。鸡汁也可以不加，因为羊肉汤足够鲜美了。8，当当当，家庭版的羊肉烩面就做好了。吃上这一碗，感觉一整天，都是美的。特别舒服。
烩面料的配方
1、准备材料烩面的制作材料主要包括：面粉、碱水、猪肉、鸡蛋、黄豆芽、小葱、大葱、姜片、花椒、豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、盐、胡椒粉等。制作面条将面粉倒入大碗中，加入适量碱水，揉搓成面团，盖上湿布，醒面30分钟左右。
2、一碗烩面好吃与否的关键在于羊肉汤熬制的成败，想要熬制成饭店的浓汤，对于咱们家庭版来说，有点困难，但是家庭版也有家庭版的做法，自己在家熬制羊肉汤的时候，直接熬制清汤就可以，什么调味料都不用放，具体做法可以参看之前的文章【做羊肉最忌放大料，羊肉这样做，一羊两吃，二斤羊肉不够吃】。
3、家庭羊肉烩面这样做原料小麦面粉500克，瘦羊肉200克。辅料粉丝150克，黄花菜15克，香菜10克，木耳15克。调料盐6克，味精4克，酱油25克，辣椒粉15克，羊脂20克，八角5克，香油30克，花生油20克。制作方法将羊肉洗净，剔骨后放入汤锅，下入羊脂、八角，煮熟捞出，切成约1厘米见方的块。
4、烩面的做法篇步骤准备面粉与鸡蛋备用。食用碱放入碗中，用清水化开。将面粉放入面盆中，打入一只鸡蛋，加入适量食用盐。用筷子先将面粉搅成面絮。再逐步加入清水，合成软硬适中面团。初步和成的面团，因还没有筋度，所以，看起来不光滑，需要饧20分钟。
5、羊肉、烩面片、木耳、海带丝、粉条、小葱、香菜、枸杞、生姜、大蒜、食盐、鸡精、胡椒粉做法步骤：第一步：买来一块羊肉，提前用清水浸泡30分钟，浸泡之后切成细丝。适量木耳、海带丝、粉条提前冷水泡发。准备小葱、香菜各一株，枸杞少许，葱姜蒜切碎，香菜切末备用。
6、烩面胚我们用家里的普通面粉就行了，为了让烩面口感劲道，我们在500克面粉里边加入3克食盐、5克食用碱，搅拌均匀。接下来分多次少量地加入凉水，搅拌成无干面粉的大面絮，面粉和水的比例控制在1左右。把棉絮按压在一起，然后揉成一个面团，盖上保鲜膜醒上5分钟。
羊肉烩面的汤料配方
1、然后切点豆腐皮，在准备2颗鹌鹑蛋，就更美了。所有食材放到羊肉汤里，煮上5分钟。7，把醒好的面条，抓起两头扯开，扯好后，放到羊肉汤里，翻滚一次，里面没有白心，说明面条熟了，就可以吃了。吃的时候，碗底加点食盐和鸡汁。鸡汁也可以不加，因为羊肉汤足够鲜美了。8，当当当，家庭版的羊肉烩面就做好了。
2、第6步、放入花椒和姜，小火炖40--60分钟。时间是根据羊排的老嫩程度来调整的。第7步、炖好的羊肉汤盛到锅里，加盐和胡椒粉调味。第8步、烩面坯拉开后一分为二，放入锅里。第9步、基本煮熟时放入菠菜，菠菜熟即可出锅。第10步、我把羊排用孜然等调味料烤了，所有烩面里没有放肉。
3、不是正宗的做法，但这种做法在家里简单易做。以前用单用羊肉做过，总觉得味不够足，后来用羊小腿清炖的方法，效果不错。味浓汤鲜面劲道。
4、烩面用的面叫做扯面，厚度如百合瓣，其特点就是滑爽、劲道。原料：熟羊肉1000克，豆腐皮400克，水发粉丝400克，水发黄花400克，水发木耳400克，香菜200克，当归、枸杞各20克，羊肉汤、盐、鸡精、味精、香油各适量。羊肉汤熬制原料：羊肉3000克，羊骨架6000克，羊油750克，生姜100克，大葱250克，盐、料酒各适量。
5、羊肉烩面是一道传统的中国面食，以羊肉为主料，配以各种蔬菜和调料烹制而成。它既营养丰富，又美味可口，深受人们的喜爱。下面是羊肉烩面的具体做法：材料：羊肉、面条、香菇、豆芽、胡萝卜、大葱、姜、蒜、料酒、盐、酱油、鸡精、花椒、油、水。
6、河南羊肉烩面需要的食材主料：1千克羊骨头、300克高筋面粉。调味料：食盐、食用油、1颗草果、5克茴香、10克花椒。河南羊肉烩面的家庭版做法【羊肉去腥、除血水】首先我们来熬制羊汤，准备1千克羊骨头，用淡盐水浸泡1个小时，去除血水。1个小时之后把血水倒掉，用流动的水多冲洗几遍，洗干净。
羊肉烩面的正宗做法
1、熬羊肉汤羊肉烩面”的制作必须经过熬羊肉汤、制作面坯、准备调配料、拉面煮面四道工序，而每道工序中又有若干个小步骤。笔者下面就按四道工序的顺序介绍“羊肉烩面”的制作方法（其中原料用量均以50碗计）。
2、传统的汉族小吃，制作原料主要有面条、羊肉等，属于快餐、主食类食物，配上劲道荞麦面色泽乳白，汤清肉嫩，味道鲜美。原料：羊蝎子、荞麦面、青菜、白萝卜、胡萝卜、盐。做法步骤：第1步、洗净羊蝎子，大葱切段，同时将鲜望免煮荞麦面放于温水中浸泡备用。
3、做法步骤：第1步、昨晚剩余的羊肉和汤汁，之前发布的菜谱有，可以看看，，面条，奶油白菜。第2步、大火烧开，下入面条。煮几分钟。第3步、加入羊肉和羊肉汤。第4步、再大火煮一分钟。第5步、加入奶油白菜。第6步、加入少许盐，调味道。第7步、再大火煮半分钟，准备出锅。
4、第一步，处理羊肉。将羊肉切成薄片，用料酒和盐腌制10分钟，然后清洗干净，去除血水。这一步的目的是去除羊肉的腥味，提升其口感。第二步，煮面条。在煮沸的水中加入面条，根据面条的厚度和个人喜好来决定煮的时间。一般而言，当面条浮起来后再煮1-2分钟即可。然后将面条捞出，沥干水分，备用。第三步，炒制羊肉。
5、做法步骤：第1步、外购羊头肉。第2步、将羊头肉切成薄片。第3步、葱花、香菜切好。第4步、蒜末、姜未切好。第5步、土豆粉条提前用冷水浸泡回软。第6步、羊油辣椒不能少。第7步、羊肉汤。第8步、取适量羊肉汤，放入羊油辣椒。第9步、放入羊头肉。第10步、放入粉条。第11步、适量豆丝（可有可无）。
6、羊肉烩面的做法步骤中裕刀削面。步骤羊后腿肉切块浸泡1小时去血水。步骤控干血水后入锅冷水煮开去血沫后捞出。步骤高压锅放入调料加热水，水要多些还泡面呢！定时15-20分钟已经熟烂了。用高压锅省事省时。步骤切香菜和小米椒。
羊肉烩面的做法和配料
1、想要做出美味的羊肉烩面，可以按照以下步骤进行烹饪：需要准备好面粉、羊肉、黄花菜、豆腐皮、香菜、生姜、青蒜苗、盐、生抽、胡椒粉等食材。面粉中加入盐和清水，揉成光滑的面团，盖上湿布放置待用。羊肉洗净切块，黄花菜和豆腐皮提前泡发，生姜切片，香菜和青蒜苗切碎备用。
2、其配料丰富，包括羊肉、粉丝、木耳、黄花菜、豆腐皮丝、海带、鹌鹑蛋等。最关键的是熬汤，选用上好的羊肉同羊骨架加上各种香料文火长年熬制，熬制汤白肉烂。熬羊肉汤羊肉烩面”的制作必须经过熬羊肉汤、制作面坯、准备调配料、拉面煮面四道工序，而每道工序中又有若干个小步骤。
3、）和萧记，虽各有千秋，但合记毕竟是我个人生命里第一次品尝的正宗河南烩面。今儿去吃的就是个情怀。。。片刻，面就端了上来，哇塞，还是那股熟悉的味道！就是这个味儿！先喝了一口汤，哎～太熟悉的老味道，又吃了一片羊肉，纯瘦的羊肉片炖的很烂很入味，然后吃一口面，那劲道滑溜的口感依然不变。
4、羊肉烩面的做法步骤中裕刀削面。步骤羊后腿肉切块浸泡1小时去血水。步骤控干血水后入锅冷水煮开去血沫后捞出。步骤高压锅放入调料加热水，水要多些还泡面呢！定时15-20分钟已经熟烂了。用高压锅省事省时。步骤切香菜和小米椒。
5、制作羊肉烩面并不复杂，但需花一些时间。先将羊肉炖煮至入味鲜嫩，再将面条煮熟，最后配上香喷喷的羊肉汤头，一碗美味的羊肉烩面就大功告成了！不过，味道如此美妙也意味着需要等待，但这一等待绝对是值得的。这道羊肉烩面口感鲜美，汤汁浓郁，非常适合在寒冷的冬天享用。
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