香脆酥鱼的做法

怎样炸小酥鱼香脆鲜嫩

1、炸酥鱼时，需要面粉和淀粉一起放，因为淀粉具有更好的吸水性，而面粉具有更强的筋道，两者搭配使用，可以使炸好的鱼肉吃着更香更脆。而调制面糊时，还需要放半个鸡蛋黄，这样就能使炸好的鱼块更金黄更香。千万不要放鸡蛋白，因为鸡蛋白会吸收空气中大量的水，从而导致炸好的酥鱼回软。

2、第1步、买回来的小黄鱼刮干净鱼鳞，去掉头和内脏，加盐、料酒、白胡椒粉、生姜丝腌制一个小时入味。第2步、把腌鱼的水倒掉，加玉米淀粉，把每只鱼都均匀的裹上淀粉，抖掉多余的粉。第3步、因为家里炸鱼的油从来不第二次利用，所以我倒的油比较少，尽量减少浪费。

3、锅中倒入水、酱油、冰糖、红糖、桂皮、八角、香叶、姜，熬制成灵魂酱汁。锅中烧油，待油温六成热时下鱼，捞起后再复炸一次，炸出金黄色泽。

4、把小鲫鱼开膛去掉内脏、去掉鱼鳃，清洗干净，放入盆里，加入葱、姜、料酒、盐、胡椒粉。用手把鲫鱼和以上佐料抓匀，腌制20分钟，去腥入味。碗里打入2个鸡蛋、2勺面粉、1勺玉米淀粉、少许盐、胡椒粉、50克清水、搅拌成糊状。搅拌至如图，插入筷子提起来，鸡蛋糊缓缓地流下，不稀不稠刚刚好。

5、小贴士：鱼腹内的黑膜要去除干净，鱼腹内的黑膜比较腥。葱姜加盐抓一下，可以把葱姜的味道充分抓出来，加入料酒和白胡椒粉，腌制小白鱼，可以去腥增香，炸出来的小鱼吃着不腥，小鱼裹粉不用太多，薄薄的一层就可以，把小鱼炸两遍，可以把小鱼炸的香酥，不回软。

6、第1步、准备小黄花鱼，已处理好去头去内脏。第2步、放姜末，蒜末，酱油，料酒，胡椒粉，五香粉拌匀腌制一会儿。第3步、腌制好的鱼。第4步、盘中放酥炸粉。第5步、将小黄花鱼沾一层薄薄的酥炸粉。第6步、小锅中放适量的油加热。第7步、六成热时放入小黄花鱼炸制。第8步、炸至金黄酥脆捞出沥油。

“酥鱼”(用草鱼)怎么做

1、准备一条约2斤重的草鱼，将其切成块状。为了去除鱼腥味并增加风味，我们需要使用生姜片、葱段、一大勺料酒、几滴醋、一点黑胡椒碎和一小勺盐对鱼块进行腌制。将鱼块与调料混合均匀，放置20分钟，让其充分吸收调料的味道。接下来，我们需要擦干鱼块上的水分，以防止油炸时热油溅出。

2、酥鱼的做法有很多种，但最常用的制作方式就是先用油炸，在加上料汁长时间焖制，这样才能让酥鱼达到骨酥肉烂的口感，也有很多地方在制作酥鱼时，是不经过油炸这个程序的，而是直接入锅焖制，用这种方法制作出来的酥鱼，味道同样很好吃。下面我就为大家分享酥鱼的做法。

3、花雕焖酥鱼是以草鱼为主料的菜品。主料草鱼。辅料银耳、香葱、姜。调料盐、糖、味精、花雕酒、干淀粉、麻油、食用油。制作步骤草鱼去掉鱼鳞、头和尾后沿脊椎骨破开再切成鱼块备用。银耳用开水涨发后去掉老根备用。香葱切圆粒、姜切末备用。取大碗一只，将鱼块表面蘸满干淀粉备用。

4、汤：高汤5千克。制作流程：活鲤鱼宰杀洗净，在流水下冲干净血污。捞出来甩干水分，然后用纱布把每条鱼分别包裹起来备用。净锅上火，把蔬菜料放到锅最底部铺平，然后在上面在放一个竹箅子压倒上面。然后把处理好的鱼，整齐的平铺到竹箅子上面，然后把全部香料、调料倒入锅中。

5、鱼的选择：各种鱼类均可，草鱼肉厚刺少，这里选用了草鱼将鱼去鳞去腮去内脏及黑腹膜，洗净沥干水分用厨房纸巾吸干水分，去鳍，将鱼切成5cm左右宽度的鱼块调一碗酥鱼汁：500克水中加入料酒、生抽、老抽、蚝油、盐、冰糖、鱼露等备用准备酥鱼汁配料：葱、姜、桂皮、香叶、陈皮、辣椒等。

6、酥鱼，一道美味的传统佳肴，口感酥脆，肉质鲜嫩，深受广大食客的喜爱。今天，就让我们一起学习如何制作酥鱼，为过年的餐桌添上一道美味佳肴。

永年广府酥鱼怎样做

1、永年广府酥鱼的做法步骤具体如下：食材准备：鲫鱼1斤，油，葱姜蒜，八角，花椒，开水，生抽，白糖适量。备好的鲫鱼。将鲫鱼杀好。水冲干净。处理好的鲫鱼。晒鲫鱼晒到6-7成干。晒好的鲫鱼收回来。热锅放油。把鲫鱼放油锅里面炸五分钟。控油捞起来。

2、鱼做好后，把锅从火上取下，放置于平底，晾干存放，如果需要长时间存放，则需要把鱼放入冰箱当中。这样做出来的骨酥鱼骨酥刺烂，味美汤绝，营养渗透到每一根骨刺里面，是一道不可多得的人间美味。

3、—酥鱼。制作酥鱼首选黄河大鲤鱼，宰杀好、清洗干净。准备好酱油、醋、盐等调料，大葱切断、生姜切片备用。锅中加水，将调料依次倒入，锅底放入竹制垫网。将鲤鱼依次放入锅内，密集摆放，以防鱼身炖散。最后放入秘制调料，撒上葱、姜，提香去腥。小火酥制四个多小时后，一道秘制酥鱼就完成了。

4、做秘制酥鱼，用草鱼、鲤鱼、鲫鱼、白鱼均可，但是一定要提前去除鱼鳃、鱼鳞、鱼鳍边、鱼杂、鱼胆和腹内黑膜这些腥臭部位，这是保证鱼肉香浓到底的关键前提。做秘制酥鱼，一定要先加少许盐先腌制一次，这是鱼肉内部有底味，有肉香的关键前提，并且加了盐的鱼块油炸完在后续焖煮过程中也不易煮烂开。

5、做法：草鱼切块将鱼腹中的黑膜刮去洗净后，垂直于鱼背切成比较薄的鱼片。鱼片种加1勺料酒，1勺生抽，姜片，葱段和少许盐搅拌均匀后腌15分钟。将酱汁中的细砂糖、醋、老抽、生抽、料酒少许盐放在小碗中。纯水倒于锅中，加八角，桂皮煮开后，倒入调好的酱汁，再次煮开后加入花椒即可关火。

6、小鱼去除肚子里的内脏，洗净，用盐和胡椒粉腌制30分钟取适量面粉倒在鱼身上，拌匀，最后把多余的面粉抖掉锅中倒适量油，五成热时，将小鱼逐一放入，慢慢炸至金黄捞起装盘，上面撒芝麻盐即可以上就是酥鱼的制作工艺，欢迎补充，喜欢的话就关注并留下留言，你的关注与评论就是动力。

油酥鱼的制作方法

1、油酥牛鱼海钓结束回家做盘好鱼给家人别有一番风味、原料：牛鱼、油、孜然、盐、面粉。做法步骤：第1步、海钓。第2步、钓上来的牛鱼。第3步、扒皮。第4步、清理内脏。第5步、加孜然，面，盐。第6步、滚油入锅。第7步、煎至金黄。第8步、装入盘种。第9步、控油。第10步、开动吧。

2、第7步、小火炸，炸定型后翻面，如此反复翻面，以受热均匀。第8步、约十多分钟后，鱼两面金黄，肉酥骨酥，大火把油温升高，逼出油后，把鲫鱼夹起来放吸水吸油纸上。第9步、如此炸好所有鱼，趁热吃，佐酒好菜。第10步、巴适得板。

3、做法步骤：第1步、草鱼，带鱼清洗干净。第2步、香料。第3步、调料。第4步、清水。第5步、香料，铺在高压锅里面。第6步、鱼放入锅内。第7步、调料倒入锅内，放盐，放白糖。第8步、料酒。第9步、清水，倒入锅内，大火烧开，小火焖20分钟。第10步、打开锅盖，开大火收汁。第11步、收干汤汁就可以了。

4、制作这一道菜在选材上要注意，根据要食用的人数及锅的大小来决定鲈鱼的大小。避免买的鲈鱼太大而锅油炸不了，这样就尴尬了。买鲈鱼时最好选择活的这样才能保证新鲜及肉质，把鱼鳞、内脏处理后清洗干净。接着在鱼的两则各划割几刀，这样在油炸的时候可以节省时间并且比较容易熟透。

5、腌制鱼的时候，大家可以用香葱还有姜丝以及花椒，把它调制成葱姜水，然后腌制的时候放入少许的盐，就可以腌制了，大概在20分钟左右，这个时候的鱼就腌制完成了，吃起来不仅没有腥味而且会特别的入味。

6、做法步骤：第1步、买回来的小黄鱼刮干净鱼鳞，去掉头和内脏，加盐、料酒、白胡椒粉、生姜丝腌制一个小时入味。第2步、把腌鱼的水倒掉，加玉米淀粉，把每只鱼都均匀的裹上淀粉，抖掉多余的粉。第3步、因为家里炸鱼的油从来不第二次利用，所以我倒的油比较少，尽量减少浪费。

文章分享结束，香脆酥鱼的做法和永年广府酥鱼怎样做的答案你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！