豆瓣鱼的川味做法
豆瓣鱼的川味做法草鱼
1、做法步骤鱼买回来洗干净，打上花刀表面抹点淀粉，起锅烧油，高油温炸制表面金黄，捞出备用把生姜，大蒜，泡姜，泡椒，剁碎备用，小葱切葱花。起锅烧油放入剁碎的生姜，大蒜，泡姜，泡椒炒香，加入豆瓣酱炒香，加入辣椒面炒十秒钟加适量的水。调味放味精，鸡精，胡椒，白糖。
2、方法/步骤准备好鱼，姜葱蒜，辣椒花椒，料酒，盐，淀粉，胡椒粉，糖，青红线椒鱼身打一字花刀，抹上少许盐，胡椒粉，料酒腌十五分钟将葱姜蒜，辣椒切圈备用。一勺淀粉加适量鸡精清水化开平底锅烧热，倒少许油烧热，一定要够热，放入腌好的鱼中小火煎，一面金黄翻面煎另一面。
3、做法步骤【1】选择新鲜草鱼(你可以选择鲫鱼)。处理一下：宰杀，刮鳞，拔鳃，去除内脏，留取鱼泡不会杀的买的时候让卖家提前处理好。【2】把鱼切成四块。鱼头，鱼尾，鱼身切两块，切割要干净整洁，因为鱼体是圆的，所以斜切法比较容易切割。建议在处理活鱼之前准备好食材。
4、起锅烧油。把锅放到火上，锅中倒入适量的油，烧到七成热的时候把湟鱼放入到锅里边，转小火把鱼的一面煎好以后，我们再翻另外一面进行油煎，黄鱼油煎到鱼身四周看起来是金黄色的时候就可以了。红辣椒跟蒜瓣儿，我们需要放入到锅里边，然后再加上适量的盐跟适量的酱油进行调味。
5、 草鱼洗净，去内脏、鳞、鳃后切块，加入酱油、料酒、胡椒粉、10g豆瓣酱、姜丝腌制片刻。 泡椒剁碎，豌豆放入沸水中煮熟后盛出。香菇洗净、去蒂、切片；鱼块裹入蛋液，放入热油中略煎一下。
6、【豆瓣鲫鱼的做法】准备好所有的食材。鲫鱼洗净去鳞和内脏，加少许盐腌制5分钟。锅中油烧热放入鲫鱼煎至两面金黄。炒锅到油烧热，放入葱姜蒜。再放入皮箱豆瓣酱炒出红油出香味。放入鲫鱼加入适量的清水。加入酱油。加入料酒。加入白糖。1大火烧至，可用汤勺浇汁在鱼身上。
豆瓣鱼的川味做法四川豆瓣鱼怎么做
1、想要在家中复刻出完美的四川名菜水煮鱼，最关键的一个步骤就是选鱼。去菜市场上挑一挑，2到3斤重的草鱼，最好是选择活鱼。然后让商贩帮忙宰杀妥当之后再拿回家中用清水清洗干净用锋利的刀将其切成两半。先将鱼头剁下来，放在案板上，随后，将鱼骨和鱼肉分离，将鱼骨剁成一段，一段的小段，放在一旁备用。
2、方法/步骤准备好鱼，姜葱蒜，辣椒花椒，料酒，盐，淀粉，胡椒粉，糖，青红线椒鱼身打一字花刀，抹上少许盐，胡椒粉，料酒腌十五分钟将葱姜蒜，辣椒切圈备用。一勺淀粉加适量鸡精清水化开平底锅烧热，倒少许油烧热，一定要够热，放入腌好的鱼中小火煎，一面金黄翻面煎另一面。
3、第1步、海鱼、郫县豆瓣酱。第2步、把海鱼去除内脏、洗净、打斜刀。第3步、起锅热油，放入葱姜蒜炒香。第4步、放入郫县豆瓣酱小火煸炒出红油。第5步、再将葱姜蒜和豆瓣酱炒匀。第6步、放入海鱼。第7步、烹入料酒。第8步、旺火，烹入醋第9步、加入适量生抽。
4、做法步骤鱼买回来洗干净，打上花刀表面抹点淀粉，起锅烧油，高油温炸制表面金黄，捞出备用把生姜，大蒜，泡姜，泡椒，剁碎备用，小葱切葱花。起锅烧油放入剁碎的生姜，大蒜，泡姜，泡椒炒香，加入豆瓣酱炒香，加入辣椒面炒十秒钟加适量的水。调味放味精，鸡精，胡椒，白糖。
5、罗非鱼肉厚刺少，味道鲜美。先把鱼洗干净，在鱼身上切上四刀，这样好入味。然后加点盐、胡椒、料酒和拍散的姜葱里外都给它抹匀了，把鱼腌制十分钟左右。腌制好的鱼咱们用厨房用纸，再把身上的水擦干，防止一会儿煎鱼的时候炸油。准备点配料，红泡椒剁碎，姜、蒜切碎，小葱切葱花，调个水淀粉。
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豆瓣鱼的做法
1、起锅烧油。把锅放到火上，锅中倒入适量的油，烧到七成热的时候把湟鱼放入到锅里边，转小火把鱼的一面煎好以后，我们再翻另外一面进行油煎，黄鱼油煎到鱼身四周看起来是金黄色的时候就可以了。红辣椒跟蒜瓣儿，我们需要放入到锅里边，然后再加上适量的盐跟适量的酱油进行调味。
2、“两千年的泡菜坛子，三百年的豆瓣，加上岷江水系里的一尾活鱼，在大厨们魔术般地挥勺舞锅下，终于汇成了一条红亮鲜香的豆瓣鱼。”这是关于豆瓣鱼的民间说法，它的传奇之处就在于这具有“川菜之魂”成都郫县豆瓣酱的点睛之笔。豆瓣鱼是川菜里的经典名菜，选以一尾鲜鱼，配以郫县豆瓣等调料烹制而成。
3、以下是一道家常鲫鱼的做法，滋味浓郁，诱人食欲，补血养颜。家常豆瓣鲫鱼主料：鲫鱼2条。辅料豆瓣酱20克，料酒8克，高汤900毫升、姜、蒜各10克，盐5克。制作过程：鲫鱼除去鳞、鳃、内脏，洗净，用刀在鱼背上划几刀，加盐腌至入味姜、蒜洗净，切粒。锅置火上，入油烧热，放入鲫鱼炸至八成熟盛出备用。
4、做法：刮掉鱼鳞，去内脏，里外清洗干净。放在盆中倒入适量的料酒，放入葱姜末，腌制半小时去去土腥味。咽喉口里干水分，用吸水纸把鱼身上多余的水分吸干。郫县豆瓣用刀剁碎更入味：郫县豆瓣适量放在擦干净的案板上，带好围裙，用刀轻轻的剁碎，然后放在碗里面。煎一下更有味：用平底锅比较方便。
5、做法步骤：第1步、成品图来一张。第2步、鲈鱼去除内脏，洗干净，豆瓣酱准备。第3步、油锅烧至六成熟倒入玉米油，放入鲈鱼煎至两面偏黄。第4步、加入生姜，豆瓣酱，加入适量清水。第5步、大火烧开焖，加入少许盐。第6步、大火收汁即可出锅。第7步、装盘，成品图来一张！来自美食天下逝去的爱情的作品。
川味鱼做法
1、起锅烧油，猪肉丁煸炒出油，下葱姜、豆瓣酱、辣椒粉小火炒香炒出红油，入火腿肠丁翻炒均匀，加入鲜汤或者清水，烧开下入鱼，调入盐，料酒，味精、少许白糖、酱油、生抽、十三香、香醋，将鱼烧入味，再收干汤汁，将鱼盛出装盘，肉臊浇在鱼身上，撒葱花点缀即可。
2、川味家常鱼的做法步骤方法特简单，我买的鲤鱼，让鱼档的老板给打理了，帮我切好花刀。步骤要想味道好，调料很重要。要做家常味，少不了姜末蒜末。除了葱花外，还要辣椒面，豆瓣酱，我还加了点朝天椒。朝天椒可加可不加辣椒面少许，这个是为了提色，炒制的时候加点汤色会更红。
3、川味水煮鱼的做法黑鱼洗净对半剖开，取下鱼骨。刀倾斜与鱼肉成30夹角，片鱼时或外推或内拉，保持一个方向，刀要蘸水，鱼下面最好垫块布，防止片鱼时滑动。最好鱼肉先冻一下再片。片好的鱼片清水冲洗几遍，泡在水中备用。让鱼片吸饱水，才能保证鱼片嫩滑。
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5、将鱼宰杀，去鳞、鳃、内脏，搌干水分，在鱼身两面斜划7~8刀，将精盐、料酒20克拌匀，抹于鱼身内外。豆瓣剁成细蓉待用。锅洗净，置旺火上，下入混合油烧至八成热，将鱼入锅炸至呈金黄色时捞起，灌去油。锅留余油125克，放入干红辣椒炸至呈棕红色时捞起剁碎。
6、首先我们要到市场上去购买一条胡子鱼，也可以选择草鱼、鲤鱼，但我更喜欢购买胡子鱼，胡子鱼内部的鱼刺非常少，尤其适合家里的老人、小孩子进行食用，胡子鱼用来制作水煮鱼的话，味道也十分鲜嫩。
四川豆瓣鱼的做法,四川豆瓣鱼怎么做好吃
1、(鱼去腥小窍门：腹腔黑膜一定要去除干净，鱼鳃和鱼牙也很腥，最好去除，料酒中滴入数滴高度白酒可以更好地去腥。如果是鲤鱼还需要去除鱼线。)第2步、葱姜蒜改刀，小米椒切圈，花椒、冰糖、郫县豆瓣备用。第3步、将铁锅烧热至冒烟，用一块生姜擦拭锅底，之后入适量冷油，油热后下入鲫鱼，两面煎至金黄盛出备用。
2、今天用海鱼和郫县豆瓣酱搭配烹制一款豆瓣鱼，由于是乱搭，所以叫做：郫县豆瓣鱼。原料：海鱼、郫县豆瓣酱、白糖、料酒、生抽、油、盐、味精、醋、葱、姜、蒜。做法步骤：第1步、海鱼、郫县豆瓣酱。第2步、把海鱼去除内脏、洗净、打斜刀。第3步、起锅热油，放入葱姜蒜炒香。
3、做法步骤鱼买回来洗干净，打上花刀表面抹点淀粉，起锅烧油，高油温炸制表面金黄，捞出备用把生姜，大蒜，泡姜，泡椒，剁碎备用，小葱切葱花。起锅烧油放入剁碎的生姜，大蒜，泡姜，泡椒炒香，加入豆瓣酱炒香，加入辣椒面炒十秒钟加适量的水。调味放味精，鸡精，胡椒，白糖。
4、方法/步骤准备好鱼，姜葱蒜，辣椒花椒，料酒，盐，淀粉，胡椒粉，糖，青红线椒鱼身打一字花刀，抹上少许盐，胡椒粉，料酒腌十五分钟将葱姜蒜，辣椒切圈备用。一勺淀粉加适量鸡精清水化开平底锅烧热，倒少许油烧热，一定要够热，放入腌好的鱼中小火煎，一面金黄翻面煎另一面。
5、【下厨房】豆瓣鱼栏目为您推荐豆瓣鱼做法大全，豆瓣鱼怎么做好吃技巧分享，豆瓣鱼最正宗的做法和豆瓣鱼家常做法推荐，更多豆瓣鱼的简单做法就来下厨房。
6、川味豆瓣鱼的做法菜谱为您推荐大图正宗的川味豆瓣鱼的家常做法，川味豆瓣鱼的做法步骤图解，更多家常川味豆瓣鱼怎么做好吃的窍门分享就来美食杰菜谱大全。
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