烟桂、油桂、肉桂在卤水的作用相同吗

烟桂、油桂、肉桂在卤水的作用相同吗？这是一个值得探讨的问题。在卤水中，这三种香料都是必不可少的。它们都能为卤水增添独特的香气和味道，使卤菜更加美味可口。它们之间还是存在一些差异的。

首先来说一下烟桂。

烟桂在四川卤水中出现的频率能排上第一名。

它其实就是我们平常说得比较多的桂皮。

桂皮的厚度一般在0.1厘米到0.2厘米之间，从外表上看是黑棕色或者是黑褐色，通常来说如果你仔细观察的话，还会发现有灰白色的花斑，或者是鱼鳞状的脱落，呈现出一种凹的斑。

查看桂皮的背面的话，你会发现，在断面比较平整，外层是灰色的，内存是红棕色的。

在外层和内层之间有黄色的射线，桂皮的味道清香而且比较凉，闻起来有点像樟脑的味道，用舌头舔一下的话，会发现桂皮的味道稍微有一点甘甜的味道。

如果你要挑选桂皮的话，我建议你挑选皮比较薄，香气比较浓厚的桂皮。桂皮在四川卤水汤中，主要起到的是一个飘香的作用，闻起来就比较香。

另外一个建议就是，如果你在烹饪的时候使用的桂皮的话，那么可以适当的加入一些陈皮，因为他们二者是属于一个互补的关系，能起到很好的协调味道的作用，所以我们很多家庭在做菜的时候，经常。

把陈皮和桂皮放在一起，不仅可以开胃，而且还能健脾。

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接下来说说油桂。

油桂在四川卤水中的使用频率不如烟桂皮。

油桂是从生长周期比较上的书上剥下来的皮，因此它的含油量比较高，故名之“油桂”。

紫油桂是油桂当中当之无愧的王者，生长周期甚至能达到100年，但是这就导致了紫油桂的价格特高。

紫油桂的卷比较大，可以给四川卤味提供回味儿，也就是通常所说的后香。

接下来轮到了肉桂。

肉桂为肉桂的干燥树皮制成，大体厚0.2~0.8cm。外表面灰棕色，稍粗糙，有的可见灰白色的斑纹。

内表面红棕色，略平坦，有细纵纹，划之显油痕。

肉桂质地很硬，但是也很脆，非常容易被折断。

烟桂的断面平整，肉桂则与之相反，非常不平坦。肉桂的外层棕色而较粗糙，内层红棕色而油润，两层间有1条黄棕色的线纹。

要想买到好的肉桂，就要挑皮细肉厚、断面紫红色的肉桂，这种肉桂油性大、气香浓烈、味甜微辛辣、嚼之无渣。

肉桂主要起到一个前香的作用。

一句话总结三种常见桂皮在四川卤水中的作用：烟桂习惯和陈皮搭配，使用频率第一名，主要是飘香作用。油桂主要是起到后香作用，而肉桂主要起到的就是前香的作用。

烟桂、油桂、肉桂在卤水中都发挥着重要作用。它们都能为卤菜增添独特的香气和味道，使卤菜更加美味可口。它们之间还是存在一些差异的。在使用这些香料时，我们应该根据具体情况进行选择，以达到最佳的效果。希望这篇文章能够帮助您更好地了解烟桂、油桂、肉桂在卤水中的作用，并为您在烹饪中提供一些参考。