岐山臊子的做法
岐山臊子肉的做法是什么
1、第一步，五花肉选择肥肉多一点的，然后把肥瘦肉分开，肥肉多的臊子吃起来才够香。接着把肥肉切成2厘米左右的长条，然后再切成薄片，可以切得薄一些，这样容易出油，吃起来不腻，猪瘦肉我们也切成长条，在切成薄片，瘦肉我们可以切的稍微厚一点。
2、素臊子胡萝卜、芹菜、土豆入沸水锅焯熟1坐锅入水，调入岐山醋(另备)1放大料、桂皮1黄花、木耳调入盐、味精、胡椒粉，大火烧开。1淋臊子油，撒入蛋皮、油豆腐丁、蒜苗，制成酸汤(部分)。
3、臊子肉是一道传统的中国菜肴，通常用猪肉制作。以下是一种特别好吃的臊子肉的制作方法：准备所需的材料：五花肉500克、葱半根、姜半块、黑木耳3朵、胡萝卜半个、红线椒3个、豆腐干3块、辣椒干3个、八角3个、香叶3片、桂皮1小块、草果1个。将肉清洗干净，把肥肉和瘦肉分开，然后把肥肉和瘦肉分别切成小肉片备用。
4、岐山臊子面五花肉200克，胡萝卜，木耳，黄花菜，豆干，韭菜，鸡蛋皮。炒肉臊子，热锅热油，下姜两片，将切好的五花肉丁倒入锅中，炒干水份，尽量炒出油脂后，加小半勺五香粉，两勺生抽，盐少许，细辣椒粉2勺，香醋2勺，辣椒根据自己口味放。熬制香醋，这个是岐山臊子面的点睛之笔，醋熬的好，这碗面就香了。
5、第一步，炒猪肉丝。先在锅里热一点油，放入蒜末和猪肉丝翻炒，炒至变色。接着加入适量的酱油，倒入香料爆炒，再撒上一些辣椒粉，这就做成了臊子肉，香料捞掉不用。第二步，炒青菜。同样，在锅里热一点油，放入青菜段炒熟，你可以根据个人口味，加入一点盐和少许鸡精来提鲜。
6、锅里热油，油热后倒入肥肉，炒至透明，加入瘦肉，炒至后锅里油杂末出现，翻炒，待杂末不再出现后，用勺子舀出倒掉，再次加入新的热油继续炒，加入葱姜末、红辣椒，然后加入生抽，开小火，让肉自己闷一会，肉差不多熟了，加入香醋，最后加入辣椒面，搅拌均匀，稍微炒一会就好了。
有谁知道陕西正宗岐山臊子的做法谢谢了
1、1加入几勺肉臊子里面的红油进去，关于肉臊子的制作方法，我们在文章的下半部分进行讲述。1最后加入盐、鸡精，搅拌均匀。这样酸汤就做好了。1锅内水烧开，下入面条煮熟，这个手擀面比较薄，也比较窄，煮一滚就可以捞出来了。1然后加入炒好的素菜臊子，再加入肉臊子。1在面上浇上刚才做好的酸汤。
2、下来炒素臊子。锅里倒入油，油微热加入胡萝卜丁翻炒，再依次加入木耳、豆腐、黄花菜翻炒。因为胡萝卜比较硬，比较难熟，所以先炒了。加入一勺十三香，最后加入盐炒匀后关火装碗里备用。下来做个臊子酸汤。锅里重新倒入油，油热以后加入葱姜沫爆香，然后加入稍微多一点的香醋进去。香醋在锅里热下，会更香。
3、肉臊子制作【酸、辣、香】关于岐山肉臊子讲究酸、辣、香，由于过去人们吃肉少所以过年杀一头猪要吃一年，聪明的陕西人就把肉做成“臊子”这样可以保存多半年多不坏，除了做面条，炒菜，夹馍同样是绝世美味。臊子肉的选择传统是肥瘦宁可肥不可瘦，这个可以根据个人喜好改变。
4、烧肉时醋的量要稍微多点，臊子就是酸辣，不酸就不叫臊子了。炒肉臊子不能放葱，放葱就储存不住了，容易坏掉。加入水是为了让肉熟的快，吃起来肉不会太柴，但是一定要把水熬干，不然也是容易坏的。
5、1油烧热后，顺锅边倒200ML岐山香醋1加入姜丝1烧开1倒半锅开水1放入炒好的配菜1放十三香、胡椒粉1放肉臊子1放2勺油泼辣子1把汤滚开，关火2放漂菜：鸡蛋片和韭菜碎---臊子汤就做好了。2另用一锅烧半锅开水，下入面条，面条滚开，煮至七成熟即可捞出。
6、陕西人最爱吃什么？那肯定是岐山臊子面了。我的家乡——陕西，每逢有客人来到或是佳节，妇女们都会端上一碗色香味俱全的面——岐山臊子面，以表示欢迎和庆祝之情。每次家，无论是妈妈做的臊子面，还是去亲戚家吃的臊子面，都让我回味无穷。
岐山臊子做法
1、五香粉6克岐山臊子的做法步骤五花肉去皮，切丁步骤肥肉和瘦肉分开，葱姜切碎。步骤热锅凉油，倒入肥肉小火煸炒。步骤炒到肥肉出油步骤加入葱姜，瘦肉继续小火翻炒。步骤加生抽，料酒，五香粉。步骤焖至五分钟后加陈醋，盐，水沒过肉盖锅盖小火焖40分钟。
2、臊子面的做法：面加水，加少量的碱，搅拌均匀后揉成团用压面机压光后切成条即可肉臊子制作方法：选较肥带皮的猪肉，猪肉中也要含有比较多的瘦精肉，七分瘦三分肥。将肉切成小碎片，片要薄。入烧开的油锅，不断搅拌翻炒，火不可过急也不可过缓。大约三成熟加入一定量的姜沫，去腥，翻炒，后加入适量的碘盐。
3、要做出正宗的岐山臊子，首先要选用上好的食材。猪肉要选择肥瘦均匀的五花肉（肥瘦比例为3，前（后）腿猪肉最佳。醋要选用纯粮食加工的岐山香醋，而且量要大，才能做出岐山的酸辣香！一般网上都有售。详细的制作步骤如下：将五花肉切成5厘米见方（指甲盖大小）的薄片，肥、瘦肉要分开。
4、岐山臊子面制作技术碱水面条面粉250克、盐2克、食用碱粉3克、鸡蛋1个、冷水55-60克。制作步骤：先将食用碱粉和盐加入水中化开待用。面粉开窝（就是挖个坑）。加入鸡蛋搅散，用刮板翻拌成雪花状。再分批加入第一步制作好的碱盐水，翻拌均匀。
正宗陕西岐山肉臊子的家常做法怎么做好吃
1、再放入瘦一些的，改成小火煸炒，不停地翻炒至肉片发白，放入八角一至两粒，干辣椒三至五根，还有适量的辣椒面、五香粉2g、十三香1g、盐3~5g，翻炒均匀，加入足量的醋，因为肉臊子中重要的组成部分就是醋，最好是用岐山醋，肉醋比例1，，平铺均匀后盖上锅盖，小火焖煮十分钟。
2、准备原料。开始燣(lán)臊子买来的五花肉(二斤)肥瘦分开切成指甲盖大小的薄片，瘦的肉可以切丁丁。热锅凉油，大概就是一斤肉一两油的比例，倒入肥肉煸炒。煸炒到肥肉吐油倒入瘦肉翻炒，到水分大部分丧失。
3、第一步，炒猪肉丝。先在锅里热一点油，放入蒜末和猪肉丝翻炒，炒至变色。接着加入适量的酱油，倒入香料爆炒，再撒上一些辣椒粉，这就做成了臊子肉，香料捞掉不用。第二步，炒青菜。同样，在锅里热一点油，放入青菜段炒熟，你可以根据个人口味，加入一点盐和少许鸡精来提鲜。
4、太香了，软烂入味，颜色好看的肉臊子不论拌面盖饭都或者加配菜做一盘家常小炒都太好吃了，做法还简单几步就搞定先将肉冲洗干净，提前把肉冻1小时切起来更方便，切片后再改刀切丝装盘备用。准备香料，适量的葱姜蒜段，八角2个，香叶1克，良姜2克，桂皮3克，草果1个，辣椒段4克，花椒3克，白芷1克。
5、下面简单的教一下臊子面的做法，准备好适量的五花肉，还有面条。辅料要准备油、豆腐、胡萝卜、芹菜、大料、岐山香醋、油泼辣子、料酒、酱油等。第一步，把准备好的五花肉切成肉丁备用。把油倒进电饼铛，然后将准备好的鸡蛋放进电饼铛中做成鸡蛋饼，然后取少许的油倒入锅中，油热了之后加入调料爆香。
6、制作哨子肉陕西叫做“煵臊子”，从制作方法上分为“干煵”（就是制作过程不加入一滴水）和“水煵”（加入适量水，肉质鲜美，容易熟，但不宜长时间储存）两种。
岐山臊子面做法
1、开水锅中下面条，水必须沸腾时投入面条，两煎后捞出面条在冷水中过一下，碗中捞入一筷头面条，浇上臊子汤，一碗煎稀汪的西府臊子面就大功告成。
2、据史料记载，岐山臊子面起源于周代“祭祀”礼仪中的“馂馀之礼”。周文王姬昌是周王朝的奠基者，据传，文王挥戈斩蛟龙，将蛟龙肉汤做好后，他亲自掌勺浇汤，将第一碗端出去泼汤祭祖，祭拜上天和先祖，然后将第二碗面亲手端给自己的母亲，最后才把第三碗面端起来自己品尝其味，岐山臊子面食用的习俗就于此。
3、2热锅凉油下入姜末和五香粉一小勺炒香。2炝入适量“岐山香醋”根据之前肉臊子的醋量和自己口味加，但是正宗臊子面一定要酸字出头。2倒入开水烧开。3加入适量盐和素臊子。3加入炒好的肉臊子即可。
4、“面条要擀得薄而光亮，口感筋道，这也象征着我们岐山人通透柔韧的性格。”净宁波介绍，汤则由红萝卜、豆腐、黄花菜、木耳、蒜苗等五色蔬菜制成。净菜切丁，“添油加醋”炝炒，加水及其他调料后成汤。“汤要稀，且油光红润，才能保证这碗面的口感和温度。”“‘尝之酸辣香’。
5、主料面条500g;干黄花1小把;干木耳1小把;长豆角100g;红萝卜半根;豆腐100g;肉臊子2汤匙;鸡蛋1个;韭菜1小把辅料油适量;盐适量;姜适量;胡椒粉适量;岐山香醋适量;十三香适量步骤准备配菜：提前将干木耳和干黄花泡发好，洗净。长豆角切成小丁，红萝卜插成细丝，再切成小段。
6、家庭臊子面的制作方法【食材加工】所有材料全部切成小丁。其中的鸡胸肉丁，要用生抽、胡椒粉、少许食用油腌渍；土豆丁需要用水冲洗，将其表面的淀粉洗去；豆腐和菠菜要焯水；鸡蛋打入碗中备用。
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