青团的做法和配方

09-05 24阅读

手工青团的做法和配方

1、将准备好的青团粉末跟清水搅拌均匀，然后将它们搅拌至均匀的状态。将准备好的青团粉与其他干粉一起搅拌均，搅拌成面团即可。将面团揉至呈光滑的状态，如图所示即可。1青团里面包裹上刚才制作好的内馅，如果自己懒得制作，可以直接在网上买一些馅料即可。1将面团包裹好，揉至成一个小面团子即可。

2、【青团】所需食材：面团：艾草150克、小苏打1克、糯米粉300克、白糖50克、食用油15克、澄面90克、开水150克。花生芝麻馅：黑芝麻80克、花生100克、白糖20克、糯米粉30克、食用油20克。咸蛋黄肉松馅：咸蛋黄4个、海苔肉松150克、食用油30克（或沙拉酱）。

3、做法步骤春泥教程详见上一期教学视频～（因为用的是艾草泥，加了水。如果直接用过滤出的艾草汁，取用200克即可。

（来源网络，侵删）

4、肉松青团食材艾叶粉8g、糯米粉180g、澄面30g、开水100ml、猪油10g、糖20g、蛋黄6个、肉松适量、豆沙300g、色拉油适量。需要1000道经典菜谱、1000多种小吃和500道酱料配方的，关注我们公众号“指间味集”即可自动获得。

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青团的配方以及做法青团怎么做

1、第四步：将面剂都按压成小饼，在里面包入豆沙馅料，用虎口状收拢团圆，青团的馅料可以根据自己自的口味来搭配，比如蛋黄，枣泥，白糖黑芝麻等馅料都是很好吃的，全部以同样的方法全部做好之后放在一旁备用。

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3、将冷却的艾叶加上水打成艾汁；将汁液充分过滤杂质后，浓郁碧绿的青艾汁便做好了。赵杨提醒，市场上也有制作好的青艾汁销售，市民们可以直接购买成品制作青团。第二步制作青团食材：糯米粉500克、糖粉40克、小麦淀粉50克、青艾汁350克、开水100克、食用油45克，豆沙馅450克。

4、下所有带调味料，炒匀后尝下味道，要觉得有点咸才好，不然包在青团里就太淡了。戴手套抓约30克炒好的糯米饭，捏成团，全部捏好后盖保鲜膜防风干。采摘的艾草嫩头，择洗干净。烧一锅开水(配方外)，加小苏打(更好保持艾草颜色)，艾草焯水冲凉，略挤一下水分。

5、入门版青团制作教程新手们也不必担心只要跟着步骤操作你也能成为“大厨”准备食材制作方法第一步|？倒入准备好的食材把250克糯米粉、25克澄粉、150克艾青汁、50克牛奶和适量的麦芽糖，一起倒入盆中。第二步|？和面开始和面，可以使用打蛋器不停搅拌，直至形成画面中的糊状。

6、步骤做皮子倒入纯糯米粉、麦青汁和糖拌匀，纯糯米粉、麦青汁和糖的比例为11，之后再倒入精制油拌透即可放置备用。正宗青团皮应该用艾草捣成泥后包制而成。因为纯糯米粉和麦青汁超市都有卖，直接购买更加方便。

青团做法和配方怎么做青团好吃

1、做法：准备好全部食材。咸蛋黄肉松馅：把熟的咸蛋黄碾碎，和肉松混合，加橄榄油拌匀。糯米粉和小麦淀粉倒入厨师机搅拌桶内，低速搅拌。接着倒入零卡糖、白开水，搅打成絮状。然后倒入麦苗汁，搅打成团。面团分成30克/个，保鲜膜覆盖备用。豆沙馅分成25~30克/个，蛋黄肉松馅20~25克/个。

2、1纱布提前浸湿，然后铺在蒸笼上面，把青团生坯连其粽叶一块放进去。注意：每个青团之间要留有一点间隔的空间。1锅中放入适量的清水，待水烧开之后，再把蒸笼放进去，时间大概为一二十分钟。

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4、做法艾叶焯水后捞出混合清水用料理机搅打成泥，过滤出汁液，喜欢吃浓点的可以直接加艾叶泥来揉。做艾叶青团皮之前先来处理蛋黄，蛋黄放在烤盘上，最好买新鲜的咸蛋磕出蛋黄，这样口感最佳，要是用袋装蛋黄建议用油浸泡一晚上。

5、猪油最好也先冻一下。1包成团后在澄粉上滚一下防粘1每一个做好的青团下面要放一张油纸不会粘的，移到蒸笼上开中火蒸制15分钟1蒸好后用刷子在表面上刷一层油1出锅啦，可以美美的品尝啦1稍冷却之后，撕掉油纸，包上一层保鲜膜。

6、【咸味笋肉青团】材料：饼皮粉300克大米粉80克青汁粉8克猪油25克温水390克馅料：豆干五花肉笋干调料：盐蚝油料酒胡椒粉糖鸡精鱼露少许做法：将笋干和去皮的猪肉分别都用料理机剁碎了，另外准备少许的蒜蓉和葱白。

艾草青团的做法

1、艾草粉5g、白凉粉25g、清水750g芒果、椰汁、白糖、坚果碎步骤锅中加750g清水，倒入艾草粉，开大火煮。搅拌均匀，让艾草粉完全融合在水里。煮开。会有很多白色浮沫，不用管。用铲子搅拌搅拌。关火，过滤掉艾草的叶渣。将过滤后的艾草水重新倒入锅中。加入白凉粉。

2、青团皮可以做60个左右，每个大约45克，可以按照自己的需求翻倍或减半。水开之后再放青团，不要冷水下锅。青团出锅之后放凉再刷油。蒸青团的时间不要超过10分钟，时间太长青团就会塌陷。用艾草还是用麦青汁都行，看个人喜欢，用麦青汁做出来的颜色会比较碧绿。

3、艾叶不是人人都能买到的，实在买不到艾叶，那就用绿色的蔬菜来代替，想吃青团的热情，没有艾叶是不能阻挡。把菠菜清洗干净，放锅里焯水，焯水的时候给水里放小半勺盐，几滴油，这样焯出来的菠菜鲜艳油亮。焯过水的菠菜，挤掉多余的水分，放料理机里面加一点清水，打成菠菜汁。

4、这里重点提醒：艾草汁里放入少许食用碱，差不多一个黄豆大小就可以了。这样蒸出来的青团颜色很好看哦。为了口感更好一点，把艾草汁过滤一下。也可以不过滤。熟芝麻用破壁机打碎，放入一勺香油、两勺白糖，搅拌均匀。准备一碟巧克力碎。准备三勺糯米粉、半勺淀粉拌匀。艾草汁倒入糯米粉中，搅拌成大面絮状。

5、准备艾草汁要做青团，首先得有艾草汁。艾草是青团的灵魂，它赋予了青团那独特的颜色和香气。将新鲜艾草洗净后，放入锅中加水煮沸，然后转小火慢慢熬煮，直至汤汁变得浓绿。煮好的艾草汁需要过滤掉渣滓，只留下清澈的艾草汁备用。制作青团皮青团皮的制作离不开糯米粉。

6、自制豆沙青团需要食材：艾叶、糯米粉、淀粉、白砂糖、豆沙制作过程：首先我们要从地里摘回来新鲜的艾叶，挑选特别嫩的最好，越嫩的艾叶苦涩味越淡。洗干净后，用清水浸泡几小时，以去除苦味。泡过的艾叶要放入开水里焯烫一分钟，捞出来后过凉水。