千子的家常做法_徐州千子的家常做法

徐州烧千子的做法大全

1、【松花千子】食材：肉馅、豆腐皮、松花蛋、鸡蛋、盐、生抽、胡椒粉、十三香、鸡精。做法：准备适量肉馅，肉馅尽量剁的细腻一些，打入一个鸡蛋，加入适量的胡椒粉面、少许盐、鸡精精、蚝油、胡椒粉、十三香搅拌均匀。搅拌均匀后，切点葱花和姜末，姜末葱花它们可起到去腥增香的作用，再加入适量的玉米淀粉。

2、还有一道徐州人最喜好的美食，那就是炸丸子。记忆中，每逢年前奶奶总要把家里囤来过冬的萝卜拿出来，切成小小的丁，再把馒头捻成碎渣，煮软的粉条切碎，将这三样放在一起打上几个鸡蛋，搅拌，用小勺子舀出一小勺来放到面板上滚圆，放入温热的油锅里开始小火炸。

3、待客宴席已经多种多样，官绅大席，有“小小四四”(16道菜，民间取此菜系居多)、“小四四”(32道菜)、“大四四”(或称八八，64道菜)、“满汉全席”(108道菜)等名目。以卢龙特色豆制品豆皮或咯扎包裹肉馅，入油炸制而成，外焦里嫩，油而不腻，香酥可口。

4、接着把葱、姜、盐加入水锅中，上盖转中小火煮20分钟，20分钟后关火再闷10分钟。时间到后把鸡肉捞出来，放凉。这段时间拿出锡箔纸，把炒锅包起来，包好炒锅中，在(炒锅)锡箔纸上放入红茶叶。再放入糖与面粉。放入蒸架，把冷却的全鸡放到架上。

5、在徐州吃大席一般以凉菜作为起点，酸辣汤作为结束。今天的这一桌大席，那真是硬菜不少。开头的凉菜有白灼河虾、麻酱豆角、白斩鸡、酱牛肉、糖醋排骨、酸辣鸭爪等。然后一大盆烧杂拌上桌，皮肚鹌鹑蛋肉丸子先给人垫个底。接着就是烧的浓郁软烂的羊肉，红油油的面上铺着几点翠绿香菜，令人食指大动。

6、千页豆腐切片，备用。五花肉切片，备用。锅中热油，放入五花肉翻炒出油。加入老抽、生抽、料酒翻炒片刻，下入千页豆腐翻炒。加盐、蚝油、白糖翻拌均匀，加入清水没过豆腐，盖上锅盖焖煮。待汤汁收的差不多的时候，加入鸡精调味即可。

徐州烧千子的做法大全徐州烧千子怎么做

1、方法主料：千张豆皮2张，猪肉馅260克，姜20克，黄酒20克，盐2克，生抽适量，五香粉2克。熏料：白糖30克，茶叶10克。做法：准备好所有材料：干豆腐皮、肉馅、姜。肉馅里依次放入生抽、盐、五香粉、姜末、黄酒顺着一个方向搅拌，让肉馅上劲。

2、以卢龙特色豆制品豆皮或咯扎包裹肉馅，入油炸制而成，外焦里嫩，油而不腻，香酥可口。当地人喜宴大多上此菜，寓义多子多孙。

3、油豆皮2张肉馅1碗蚝油2勺花椒油1勺鸡精1小勺食用油适量清水适量淀粉适量盐1小勺香油1勺酱油2勺葱花适量步骤/方法肉馅加适量清水搅打上劲，加蚝油，酱油，香油，花椒油，盐，鸡精，食用油搅拌均匀。油豆皮用水泡软。铺上一张油豆皮，把肉馅码成一排。

4、准备千页豆腐一块，约200克，用清水冲洗一下。把千页豆腐切成5厘米见方，厚约3厘米的厚片，别切太薄了，穿串时不好操作。锅内倒入足量清水，大火烧沸后，把切片的千页豆腐下入，焯水至豆腐片漂浮起来，然后捞出过凉控水。这一步，主要是为了去除千页豆腐的豆腥味，吃起来口感更纯粹。

5、方法/步骤准备好肉馅、盐、料酒、香油、酱油、老抽、葱花、淀粉、鸡蛋一个，顺一个方向搅拌再打里面两个鸡蛋，搅拌均匀。再准备一张干豆腐皮，把拌好的馅料铺满，尽量均匀。卷好后，放到锅里蒸，蒸30分钟左右即可。也可以用鸡蛋摊一张饼，把肉馅铺上。然后蒸好后，等待其自然晾凉。

6、制作方法：千页豆腐切成小块，五花肉切片，青红椒切成小段。锅里面加入色拉油，油温五成热时倒入千页豆腐，炸到表面起泡时捞出控油。锅留底油，放入五花肉片煸炒出油，然后放入葱花，蒜末，姜末炒出香味。然后放入郫县豆瓣酱。炒出红油下入炸好的千页豆腐，加入盐，鸡粉，生抽，胡椒粉，蚝油，白糖调味。

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