发面_发面怎么才能又蓬松又柔软

包子发面怎么才能又蓬松又柔软

1、因为，在和面擀皮时，释放了一部分面团里的空气，二次醒发能让包子更加饱满。冷水上锅很多人蒸包子为了能够节省时间，就直接用热水蒸，其实这是不对的，蒸包子应该用冷水。

2、想要蒸好的包子又白又松软，首先和面是关键，首先往盆里倒入1000克中筋面粉，在560克温水碗里加入6克酵母，6克白糖，搅拌均匀。这里加白糖是为酵母提供养分，使面团通过发酵体积膨大，出现蜂窝状，让面团的质地更加松软。也可以促进面团发酵的时间。还可以改良包子皮的口感，蒸出的包子吃起来有点甜甜的感觉。

3、要点二，面团要揉到位制作包子的面团不能太硬，面团含水量高一些，口感才能更柔软。通常一斤面粉约280毫升水，具体用量根据面粉的吸水量进行调整。

4、用酵母水搅匀，开始进一步揉面，一定要有耐心，温水一点一点的加入，开始用筷子搅成雪花状的面絮，再慢慢揉成偏硬的面团。面团一定要将揉得彻底光滑，蒸出来的包子皮才漂亮。喜欢奶香的，可以用牛奶代替清水和面。面团发酵。

5、酵母要用温水化开，这样可以激发酵母的活性，提升发面效果。面发好了，一定要排气，揉到没发之前的大小，把面团中的气孔都揉掉，这样包子经过二次醒发，包子皮里面的气孔才会大小均匀，包子皮也更加的细腻光滑，就不会出现包子皮死皮的现象了，而且包子皮不能擀太薄，得给包子皮留点醒发的空间。

6、做包子怎么发面才松软选对发酵剂发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥(老面)和干酵母粉。它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。

发面时可以直接加酵吗怎么做才能让面膨松柔软

1、然后开始和面。按照一斤面粉五两水的比例，将面粉倒入容器中，加入酵母水。用筷子搅拌成稍大的面块状。接着逐渐加入白醋水，少量多次，搅拌成大面块后，用手揉成面团。揉搓面团，让其光滑柔软，然后盖上保鲜膜，静置发酵15分钟。

2、没有的话可以准备一个蒸锅，加水煮到微热，关火，把水槽放在蒸锅里，盖上盖发酵，也可以促进发酵。发酵好的面团体积增加了一倍。不要弄太大，容易变酸，蒸出来的包子、包子都不好吃。如果面团发酸，可以加点食用碱揉一下，可以中和酸味。二次发酵将发酵好的面团放在砧板上，加入少许干面粉，揉5分钟排气。

3、1酵母液要均匀以2斤面粉为例，把”酵母+”（6克）、细砂糖（10克）、温水/牛奶（28-38度）混合搅拌均匀后静置5分钟就可以了，用温水发酵更容易快速激发出酵母的活性。2揉面要“三光”把调制好的酵母水倒入面粉中，用筷子搅拌成絮状，再揉成面团。要一直揉至三光的状态，就是面光、盆光、手光。

4、第大冷天，和面时就需要用酵母粉和泡打粉，泡打粉不仅能加速发酵，还能让面团变得柔软蓬松，需要的材料就是面粉+酵母粉+泡打粉+清水，泡打粉要比酵母粉多，喝汤用的小汤勺一勺就够了，就解决了冬天发面又慢又难的问题。

5、让我们开始吧。500g中筋面粉和20g白糖;然后我们不添加酵母直接加水，分几次添加250毫升水，用筷子将其混合成絮状物，然后向其中添加15克猪油。然后我们用手揉面团。我们简单地把它揉成一个球，然后把塑料薄膜放在后盖上放松20分钟;放松后，再揉面团不需要太多力气。它将很容易光滑。

6、接下来咱们就一块开始蒸馒头吧，先准备一个大碗，向碗中倒入35度左右的温水，倒入温水之后，咱们再倒入酵母粉。然后用勺子将酵母粉搅拌至化开，35度的温水最容易促进酵母发酵，而且用水化开以后，待会在揉面的时候，酵母会分布得更加均匀。咱们做这一步的目的就是让面粉更充分地发酵。

做面包怎么发面才松软发面的方法

1、只有掌握了好的发面技巧，才能蒸出暄软蓬松的包子。在面粉中加入适量的白糖，这能促进酵母粉的发酵，让面团更加暄软。将酵母粉和温水混合均匀后，倒入面粉中搅拌，将面粉与酵母充分融合成絮状面团。然后，将面团转移到盆中，盖上盖子，放在温暖的地方发酵，这样面团会更加蓬松。

2、采用面肥来发面：面肥一般家庭称为老面、老肥、老酵母、引子等等。过去没有鲜酵母，家里做发面制品就用面肥。先洗干净盆子，在盆子里倒入适量的面粉。把面肥用温水先泡开，接着讲泡开的面肥倒进装有面粉的盆子里，将它们混合均匀。

3、我们做面包的面团不需要和和太硬，手感中等软硬就行，在和面的时候加入黄油或是无色无味的玉米油，能够让做出来的面包口感更加的松软。这里的馅料可以是红豆，葡萄干，也可以放蔓越莓干，红枣碎等等。

4、大部分人和面都是直接用冷水，虽然是方便了，但这样发面就很容易失败；最好是用30°左右的温水来和面，不管夏天还是冬天，温水和面，面团更容易发酵，而且蒸出来的成品口感也更好。其次就是面粉和水的比例要掌握好。

5、第一步：把白糖40克，盐3克，鸡蛋液30克，奶粉12克，水95克，牛奶60克放入面包机桶中，再加入高筋面粉，最后放上酵母粉。面包机启动和面键，揉成面团，放入动物黄油，继续揉出手套膜。揪一块面团，用手能拉出上图中的手套膜就可以了，这也是面包柔软的一个小诀窍。

6、下面来看看做法，自己在家烘焙的小伙伴一定要试试做，保你一次就喜欢上。面包液种材料：高筋面粉100克、牛奶200克、大个鸡蛋1个，酵母5克。面团主体材料：高筋面粉400克，牛奶170克，玉米油30克，奶粉20克，糖20克，盐5克。

发面怎么才能又蓬松又柔软

1、1酵母液要均匀以2斤面粉为例，把”酵母+”（6克）、细砂糖（10克）、温水/牛奶（28-38度）混合搅拌均匀后静置5分钟就可以了，用温水发酵更容易快速激发出酵母的活性。2揉面要“三光”把调制好的酵母水倒入面粉中，用筷子搅拌成絮状，再揉成面团。要一直揉至三光的状态，就是面光、盆光、手光。

2、大部分人和面都是直接用冷水，虽然是方便了，但这样发面就很容易失败；最好是用30°左右的温水来和面，不管夏天还是冬天，温水和面，面团更容易发酵，而且蒸出来的成品口感也更好。其次就是面粉和水的比例要掌握好。

3、接下来咱们以300克面粉为例跟大家分享一下这个发面的小妙招。准备好300克面粉之后，咱们再按比例准备150克温水，三克酵母粉。为了让面粉发酵得更好，更快，酵母粉和面粉的比例是100的。而且温水的温度也不要太高，最好在40度以内。

4、这种食物是白糖，可以促进酵母的发酵。加入白糖后，面条的制作时间将大大缩短，发面将更加蓬松柔软。这样，馒头和馒头都会很好吃。发面环境最重要环境是最重要的。电饭煲将在30分钟内煮面条。将混合好的面团放入保鲜袋中，并收紧袋口。在电饭锅里加入冷水，然后在上面放一个垫片。

5、发面用的发酵剂一般都用干酵母粉。干酵母粉接触到水、高温的时候，它就会在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。活性干酵母(酵母粉)是一种天然的酵母菌提取物，营养丰富，且对面粉中的维生素还有保护作用，增加面团中的B族维生素。

6、白酒发酵法：做法是先在面团上按出一个凹坑，然后向凹坑内倒入少量白酒，然后用一块干净的湿布将面团捂好，10分钟以后揭去湿布，便可完成面粉的发酵。使用这个方法发酵的面团制作出来的馒头松软香甜。

老面发面的十大技巧都是什么

1、2揉面要“三光”把调制好的酵母水倒入面粉中，用筷子搅拌成絮状，再揉成面团。要一直揉至三光的状态，就是面光、盆光、手光。揉面的时候最好加入10克猪油，这样做出来的馒头更光滑。

2、为什么发面要放白醋呢？因为加入白醋可以使面团更好地膨胀，因为它可以产生小气泡，使面食做出来之后，蓬松宣软，非常美味，而且还可以使面团快速地发酵起来，缩短发面的时间，使面食更加好吃。

3、第一步：很多人蒸包子发面都发不起来，会加白糖又加猪油，其实在北方蒸包子蒸馒头是不加糖也不加油的，只用面粉，健康又好吃。很多人发不起来面其实是有原因的，发面很简单，只要1步做好了，面团发面粉很简单。酵母粉加入温水搅拌均匀，倒入面粉中和成软硬适中的面团，盖上保鲜膜静置1小时就能发酵起来。

4、发面技巧首先准备好适量的老面，倒入对于的少许的水和面粉，将面团和的软湿一些，放置在温暖下4—5小时。然后将面团再加入水和面粉，和成稍硬的面团，放置在平地，盖上两床绵被发酵一次，再根据十斤面一两碱的比例，用碱水来中和面团的酸味，反复经过两次发酵即可。

5、老面：又称“面肥”或“起面”；尤其像家里的老人，或者我们父母辈的制作发面食品，都喜欢用老面来发酵。但有个缺点，就是容易使面团产生酸味。所以就需要额外加碱面来中和其酸味，但如果是碱面量掌握不好，就很容易失败，所以不建议使用。

6、蒸馒头，最重要的一步就是发面了，馒头好不好吃，就看面发得好不好。过去在农村，发面用的都是老面引子，现在方便多了，直接用酵母粉就行了。就是因为方便，很多人在发面时就只加酵母粉，这是错误的。尤其是天气逐渐转冷后，只用酵母粉很可能发不起来。

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