酱爆茄子的做法_酱爆茄子的做法 最正宗的做法
酱爆茄子的做法
1、做法：茄子不削皮洗净，切掉两头，竖着从中间一切两半，再横着切成两半，放进盘子里，上锅蒸15分钟后关火。香葱切葱花，大蒜切蒜末，小米椒切圈放入小碗里，加适量生抽、香醋、辣椒油、食盐、南德调料、鸡精和蚝油搅拌均匀，料汁就做好了。
2、调料：蒜、黄豆酱、生抽、蚝油做法：尖椒和茄子洗净、多来几瓣蒜。尖椒切段，茄子表面划几刀（不要切断，为了更入味），蒜切末备用。平底不粘锅里刷一层油（油不用多，煎不是炸，只要有点油不糊锅就行），先煎茄子，两面都煎至变色、变软。再放入尖椒段，也煎至两面变软。
3、做法步骤：第1步、茄子去皮切条状，把茄子放在一个大碗中，加入盐、生粉。第2步、茄子和生粉混合均匀，你可以选择用手混合他们，也可以选择抛动碗来使生粉裹在茄子上。第3步、热油，油冒烟，放入茄子。第4步、炸到表面变色或者表面变硬。第5步、捞出控油。第6步、热锅少油，放入肉末爆香。
4、步骤准备茄子，根据茄子皮的嫩老程度，选择性削皮，嫩茄子就不用特意去皮了。步骤将茄子清洗干净后，切成小条状，我记得姥爷做的酱茄子，都是用整个茄子，印象中锅里放了超多的油，因为茄子是整个的，下锅不太容易熟，就用超多油煎。
5、茄子2根蒜瓣4瓣生抽2小勺黄豆酱1勺半老抽半勺白糖少许做法步骤茄子一分为二。锅中放入少量油减茄子，中途不停翻面防止煎糊了。茄子煎到内心软嫩后倒入黄豆酱生抽老抽白糖和半碗清水，大火大火收汁入味。摆盘上桌。
6、做法步骤：第1步、准备梅花肉，两个茄子，一个土豆，一袋田野泉大豆酱。第2步、油开下肉炒至变色。第3步、放茄子，土豆。第4步、放大酱，我这一袋都放了，到时候拿水找咸淡吧。第5步、炒至变色加水汤靠没出锅。来自美食天下卡老虎大厨的作品。大家喜欢这个菜谱吗？欢迎点赞、评论、转发。
川味酱爆茄子的做法
1、准备好相关的食材。把茄子和青椒清洗干净，控出多余的水分，放置一旁等待食用。准备好一小段葱。把青椒切成均匀的块状，如果不想吃辣的，可以把辣椒筋去除，把提前准备好的葱切碎，适量就行，如果喜欢吃蒜的小伙伴也可以准备一些适量的蒜末。
2、做法步骤：第1步、茄子切成块，再切成条，放入清水中浸泡十分钟，泡出黄水，再沥干。第2步、葱蒜洗切好。第3步、锅预热，放入葱蒜爆香，再放入豆瓣酱炒出黄油。第4步、放入茄条，翻炒均匀。第5步、加盐和生抽炒均匀。第6步、加料酒，盖上盖子小火焖几分钟。第7步、茄子焖熟，放入葱花，炒匀。
3、步骤：先用油把茄子煎熟透，茄子比较费油，所以偷工减料的一般会用水煮熟茄子，水煮的没有灵魂，口感也差得多，不够醇厚。油煎茄子让其变软，起锅备用。炒制复合味的调料，勾薄欠，把酱汁淋在茄子上，或者茄子下锅小火煨煮入味。
4、第二步，起锅不放油，锅热后下入茄子，将茄子的水分炒干，炒制表面变色就可以了（如图所示），然后盛入碗中备用。第三步，调酱汁。将甜面酱，生抽，蚝油放入碗中，加入适量水（没过食材就可以了），搅拌均匀备用。第四步，起锅烧油，下入小米椒碎，蒜碎煸炒出香味。
5、茄子、辣椒、姜、蒜、尖椒甜面酱、生抽、盐、白糖▽把尖椒切成细丝，姜、蒜、辣椒剁末备用。▽茄子竖着对半切开，再用手撕成4至5厘米的小块！多做这一步，茄子会更入味哦！因为手撕的茄子边缘会起毛边，纤维比较多，更容易吸收味道。
6、酱爆茄子：爆炒瘦肉直至出现香味，期间需要加料酒。接下来就是将洗净的茄子切好。然后就是爆炒豆瓣酱和蒜片直至出现香味。等出现香味后将茄子放上。等到茄子软以后，我们再将清水倒入锅中。接下来就是不停的翻炒即可。最后就是将瘦肉以及鸡粉一起倒入锅里，继续翻炒片刻即可。
酱爆茄子的正宗做法
1、准备一根紫色长茄子，肉馅适量，1大头蒜，1块姜，2根小葱。(肉馅可以准备一块五花肉去皮洗净剁成肉馅比较香)。茄子去蒂去头，冲洗干净，不用去皮，切成滚刀形状，装入容器中加一勺食盐，搅拌均匀腌制20分钟，杀出茄子中的黑水防止变黑，茄子皮中含有花青素可以正常食用。
2、酱爆茄子材料：冬菇2只、豆干2件、糖1/2茶匙、胡椒粉少许、豆瓣酱1汤匙、茄子1条、姜适量、辣椒适量、素蚝油1汤匙、水50毫升做法：Step冬菇及豆干切粒，起油锅爆炒冬菇粒及豆干粒。Step加糖、胡椒粉及豆瓣酱调味成配料。Step辣椒及姜切末。
3、买来两根长茄子，洗干净。切段(这是我家处女座切的，就是比我切的整齐)。开水锅里捞一下，沥干。热锅冷油炒香姜蒜末。拆封豆瓣酱。茄子条在锅里翻炒几下，加入一勺豆瓣酱(可以？一点点盐，喜欢清淡的就不用加了，豆瓣酱的魅力足够)。有点激动(边炒边拍)，拍糊了。
4、准备好所用的食材，茄子和所用的配料清洗干净，装盘备用。把大葱切成小段，姜片切成姜丝，小米辣切丝，装盘备用。茄子去把，用削皮器削去表皮，切成厚薄均匀的茄子片，装盘备用。炒锅放入植物油，放入葱花、姜丝，加热后爆出香味。放入切好的茄子片，大火翻炒至茄子片变软，加小半碗清水拌匀。
5、《酱爆茄子》准备材料：几个新鲜的茄子、几瓣大蒜、一勺郫县豆瓣酱、一点老抽、一小块鲜猪瘦肉、几根小葱、适量的鲜酱油、一小抓白糖、一点香醋、少量的食盐、适量的植物油、少量的料酒、一些鸡精。做法：咱们先猪肉洗净剁成肉末。大蒜剁成末。小葱洗净切末。接着咱们把茄子清理干净，洗净之后，切成大块。
6、准备好相关的食材。把茄子和青椒清洗干净，控出多余的水分，放置一旁等待食用。准备好一小段葱。把青椒切成均匀的块状，如果不想吃辣的，可以把辣椒筋去除，把提前准备好的葱切碎，适量就行，如果喜欢吃蒜的小伙伴也可以准备一些适量的蒜末。
酱爆茄子的简单做法步骤
1、准备好所用的食材，茄子和所用的配料清洗干净，装盘备用。把大葱切成小段，姜片切成姜丝，小米辣切丝，装盘备用。茄子去把，用削皮器削去表皮，切成厚薄均匀的茄子片，装盘备用。炒锅放入植物油，放入葱花、姜丝，加热后爆出香味。放入切好的茄子片，大火翻炒至茄子片变软，加小半碗清水拌匀。
2、做法步骤：第1步、所需材料。第2步、将辣椒大蒜和葱洗净切好。第3步、茄子切成小块。第4步、上锅，倒入比平时炒菜多一点的油加热，放入茄子炒软。第5步、炒软后的茄子盛出。第6步、将锅里底油爆香大蒜。第7步、放入辣椒煸炒片刻。第8步、加入一匙豆瓣酱炒开。第9步、放入茄子煸炒片刻。
3、做法也是五花八门有饭焐茄子、茄盒杭帮菜掌门人胡忠英大师和你聊聊「酱爆茄子」的地道烧法酱爆茄子酱爆的烹饪方式主要是用调料来快速炒制原料，让酱料入味，口感味道更醇厚，从而达到汁香味浓的特点，深受食客喜爱。
4、酱爆茄子的家常做法篇做法所需食材紫色细长嫩茄子、嫩青豆、青辣椒、甜面酱、精盐、白糖、鸡精、葱姜末、蒜泥、料酒。
5、步骤茄子洗净。茄子切成段，放入淡盐水中浸泡。青红椒切丝，生姜大蒜切末。锅热油，放入豆瓣酱炒香。放入生姜大蒜末炒香。茄子挤干净水分，放入锅内。翻炒至软。放入蚝油继续煸炒。放入青红椒翻炒断生。1加入盐调味。
6、做法步骤：第1步、猪肉切块，最好是五花肉。第2步、葱姜蒜切碎。第3步、茄子最好是买回来放几天，做的时候提前洗净晾干水分。第4步、一个茄子掰成三段，小茄子的话整个。第5步、锅烧底油，油不多，正常炒菜的量，这也是为啥用整个的茄子，小块的茄子太吸油。第6步、放茄子进入煎。
酱爆茄子的简单做法窍门
1、做法步骤：第1步、所需材料。第2步、将辣椒大蒜和葱洗净切好。第3步、茄子切成小块。第4步、上锅，倒入比平时炒菜多一点的油加热，放入茄子炒软。第5步、炒软后的茄子盛出。第6步、将锅里底油爆香大蒜。第7步、放入辣椒煸炒片刻。第8步、加入一匙豆瓣酱炒开。第9步、放入茄子煸炒片刻。
2、做法步骤：第1步、茄子洗净，切小块，泡在淡盐水里防氧化。第2步、蒜去皮到成蓉。茄子多放蒜好吃。第3步、热油锅，把蒜末爆炒香。第4步、放入沙茶酱炒出香味。第5步、放入茄子炒匀。第6步、放糖和1/3量杯水，煮到茄子变软。第7步、途中翻炒一遍，让受热均匀，煎到茄子适合自家的软烂程度即可。
3、做法步骤：第1步、茄子清洗干净，五花肉切肉沫。第2步、将茄子用厨房纸巾擦干水分，对切后再切成条状，但根部不要切断。第3步、炒锅烧热加入比平时炒菜稍多些的植物油，将茄子皮朝下煎一下。第4步、煎至茄子变软。第5步、将茄子捡出备用。第6步、炒锅再加入少量植物油，加入肉沫煸炒。
4、将茄子切成条状，蒜片切好备用。接着，在热锅中倒入适量的油，待油热后加入蒜片和豆瓣酱，用小火慢慢翻炒，炒出红油。然后，将茄子条倒入锅中，快速翻炒，让茄子均匀地沾上豆瓣酱和油。当茄子变软时，加入少许盐调味，继续翻炒均匀即可出锅。做酱爆茄子时需要注意几个要点。
5、酱爆茄子的家常做法篇做法所需食材紫色细长嫩茄子、嫩青豆、青辣椒、甜面酱、精盐、白糖、鸡精、葱姜末、蒜泥、料酒。
6、第一步用手撕茄子可以保证食材的天然肌理，更好地吸收调味料。做法食材茄子500g、油适量、盐适量、青椒适量、红椒适量、生姜适量、大蒜适量、蚝油适量、鸡精适量。步骤茄子洗净。茄子切成段，放入淡盐水中浸泡。青红椒切丝，生姜大蒜切末。
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