铁锅炖大鹅做法及香料配方！
铁锅炖大鹅，一道美味可口的传统佳肴。它选用肥美的大鹅，搭配多种香料，经过慢火炖煮，肉质鲜嫩，汤汁浓郁。这道菜不仅味道鲜美，而且营养丰富，是冬季进补的好选择。
铁锅炖大鹅选材与制作过程
第一步，大鹅的选材。做铁锅炖大鹅，最好选择大笨鹅，也就是散养的大鹅，因为用铁锅炖大鹅，需要的时间比较长，如果是人工饲养的肉食鹅肉质太嫩，不适合做铁锅炖大鹅，而且炖出来的味道也不理想，所以我们不选择肉食鹅。
第二步，准备调味料与配菜，调味料有花椒，八角，葱段，姜片，白糖，精盐，料酒，白酒，干辣椒段，老抽，大豆酱油，食醋。
配菜有，土豆，酸菜，宽粉或粉条。
第三步，大鹅准备好后，首先将大鹅分解，然后用清水清洗干净备用。
第四步，锅中加适量清水，放入整理好的大鹅，再加入葱，姜，料酒，开锅后焯五分钟捞出，然后捡去料渣，将大鹅投凉备用。
第五步，锅中加少许食用油，油热后加入八角，花椒，葱段，姜片，干辣椒爆香，然后放入大鹅爆炒，随后加入大豆酱油，老抽，精盐，白酒，食醋，在填入清水，没过大鹅即可，大火烧开后转入小火，炖四十分钟左右，再加入土豆，宽粉，酸菜等配菜，随炖随吃就可以了。
相关制作要点解读
★这道炖大鹅里面，料酒与白酒的用处
料酒，我们是在焯大鹅时使用，在焯水过程中加入料酒，可以起到去腥提味的作用，而在炖大鹅时加入白酒，可以掩盖掉鹅肉的异味，而且鹅肉炖出来会更香。
★铁锅炖大鹅需要干汤汁吗
如果是喜欢吃大鹅里面的配菜，那么最好带些汤汁，这样可以边吃鹅肉，边往里面放些喜欢吃的蔬菜，如果只想吃鹅肉，那么就收干汤汁，好好享用这一道美味的铁锅大鹅了。
★做铁锅炖大鹅真的需要放香料吗
我们在制作肉食类的食品时。
总是会考虑防止很多香味料，其实，过度的依赖香味料提味，未必是好事，就会导致很多食材加工出来的味道大同小异，而吃不出来食材本质的味道。
我们可以针对每样食材的缺点来使用调味料，有腥味的我们可以去腥，有膻味的去膻，我们平时使用的基础调料，都可以做到这点，毕竟我们平时在家做菜，也不会准备那么齐全的炖肉香料的，只要用好了身边的大众调味料，一样可以制作出美味的菜品的。
铁锅炖大鹅这道菜可以说属于家常菜，也可以说是属于东北菜，做出来那是老远都能闻到香味。
本来炖大鹅只是一道红烧菜，一般在各大酒店见得比较多，但是用大铁锅去烹饪，那仿佛更接近地气，更引人食欲。
其实烹饪这道菜并不多么复杂，前期煸炒底料和香料保证煸炒到位，后期炖的时候口味把握精准一些那就完美了。只要会做红烧鸡、红烧鱼，那么做这道菜可以说是游刃有余了。
备料
主料：老鹅一只
调料：红油五克、豆瓣酱八克、生姜葱多些、酱油两克、鸡精味精各两克、美极鲜五克、青椒一个、干辣椒段一小把
香料：八角两个、豆蔻五个、桂皮少许、香叶五片、肉蔻五个、草果两个、白芷五六个
——【铁锅烧鹅之步骤】——
1、首先把鹅清洗干净（鹅表面毛比较多，所以要多清洗几遍才行，如果不好去除表面毛可以用火燎），剁成块状放在旁边备用
2、然后把剁好的鹅放入水中，加入适量的盐给他抓拌一下（这一步是为了去除鹅本身的一部分腥味），大约一分钟后倒出控干水分
3、接着铁锅内加入清油，下入鹅块煸炒（这一步非常重要，有的人可能会在这一步焯水，但是我觉得干煸才能炒出鹅肉中香味），煸炒到鹅块成焦黄倒出控油（这时候锅里会有许多鹅油）
4、锅内刷洗干净放入底油，放入生姜葱不断的煸炒，煸炒到生姜变色（这时候葱是似黑未糊的状态），下入香料继续煸炒（这时候油温不能太高，否则容易把香料炒糊）
5、闻到香料味的时候，再放入豆瓣酱和干辣椒（干辣椒不能过早放入，容易煸炒糊），炒出红油色加入清水开始调口，依次放入上边所有调料（口味一开始不要太重）
6、最后用小火慢炖一个小时，再改用大火收到汤汁浓稠（让汤汁扒在鹅肉上面，这样吃起来才更有味道），淋上少许清油即可出锅装盘啦
——【铁锅烧鹅窍门技巧】——
问：为什么鹅烧出来味道这么腥呢
答：烧出来腥的问题有许多方面，第一就是选材问题，有的老鹅可能是冷冻过的，这样放时间久拿出来烧就会腥，也有的会在煸炒鹅肉这一步没有煸炒到位，因为煸炒鹅肉这一步十分讲究，一定要煸炒出油渍，这样不仅出锅香，而且能去除大部分腥味
问：为什么烧出来的鹅肉汤汁不浓呢
答：以前我也遇到过这个问题，一开始我认识是水太少的原因，结果加水继续烧还是不够浓，最后经过老师傅指点才知道是油少了，而且最好使用豆油，这样烧出来汤汁会更容易浓稠，味道还会非常香
——【铁锅烧鹅注意事项】——
总结一、这道菜前期我也说了是属于红烧菜，而红烧菜比较讲究细节，也就是说你做的每一步都要做到位，比如煸炒生姜葱和香料，一定要煸炒出香料本身的味道，这样出锅会大大增加老鹅的口感
总结二、其实这道菜所放的香料没什么讲究，除了一些特定的香料，比如增色和味道特别重的香料以外，其它香料都可以用，这也是为什么厨师烧出来的红烧菜为何味道不一样的原因，因为调料和香料各有不同
家常铁锅炖大鹅简单做法
可以放花椒和八角，以下是具体做法。
主料：鹅肉250g、香菇200g
辅料：油适量、盐适量、葱姜适量、花椒大料适量、白糖适量、酱油适量
步骤：
1、鹅肉切块过水焯一下备用。
2、香菇洗净备用。
3、高压锅加入鹅肉、葱切段、姜切块、花椒大料、适量的水，大火烧开中火压15分钟。
4、香菇过水焯一下，然后认真洗去表面粘浮的杂质，撕成块备用。
5、炒锅加入适量油，葱姜末爆出香味加入鹅肉翻炒2分钟，加入香菇、老汤炖15分钟。
6、加入适白糖、酱油、盐调味。
7。
大火收汁出锅。
铁锅炖大鹅做法及香料配方！这道菜的关键在于选材和烹饪技巧。选用一只肥美的大鹅，将其洗净切块备用。然后，准备多种香料，如八角、桂皮、香叶、花椒等，将它们放入锅中炒香。接着，加入大鹅块，翻炒均匀后加入适量的水，大火烧开后转小火慢炖。待汤汁浓郁时即可出锅享用。这样烹制出来的铁锅炖大鹅，香气扑鼻，肉质鲜嫩多汁，令人回味无穷。
