正宗重庆烧鸡公做法

10-07 23阅读

正宗重庆烧鸡公的制作方法,大麻大辣,川菜的极致享受

1、制作流程：取仔鸡一只宰杀治净，剁成大块，焯水。锅内放入自制香辣油500克，烧至四成热时，放入干辣椒30克，小火煸炒至辣椒焦香，放入鸡块，小火煸炒2--3分钟，然后入豆瓣、糍粑辣椒(可以根据食客喜辣的程度来调整)，干花椒、老姜、大蒜，继续煸炒至鸡肉变成浅黄色。

2、重庆烧鸡公，真的非常有名，在深圳吃这道正宗的重庆烧鸡公是要排队的。不过没有关系，我们可以自己在家里做，鸡肉一定要新鲜，最好是自己现杀的，鸡不要太大，3到4斤就可以了。鸡肉腌制一下更入味。

3、烧鸡公制作过程照片(12张)在锅中倒入大量的油（油一定要够多，至少要能没过鸡块）。等油微热后先将花椒、大料、桂皮扔进去。等香味出来后，将鸡块倒入，开始不断翻炒（火一定不能太大，一定要不断翻炒）。5分钟后，加入葱丝、姜、切成两半的蒜、干辣椒、青椒，接着不断的翻炒。

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4、这道菜的难以言说，主要在于川菜的烹饪手法“冲”，本来就没几个人会了。我看沈志伟打一大盆鸡茸要打半个小时以上，只能用手。

5、2024年12月3日，重庆烧鸡公。来这里享受一下无辣不欢，独特的鸡肉火锅鲜而不腻，鸡肉嫩滑脱骨辣的入味，川渝辣度天花板实至名归。

6、第一对夫妇的肺片，主要是用牛头、牛心、牛舌、牛肚、牛肉，经过精心腌制后，再仔细切片。它们色泽艳丽，鲜嫩可口，麻辣鲜香，非常开胃。第二个兔头，兔头，是以兔头为主料做的菜。第三种甜水面，甜水面，因重复利用酱油的味道使其变甜而得名。面条厚实有嚼劲，还加了一些花生和辣椒，在口中留香。

正宗”重庆烧鸡公“是如何做出来的

1、制作：净鸡剁块，青笋切条，茼蒿、香菜等洗净装盘待用。取香叶、桂皮、八角、花椒、二斤条干辣椒、丁香、山奈、草果、花椒等香料用温水烫洗后，炒香装入纱布包内制成香料包。

2、烧鸡公其实就是烧公鸡，有些地方喜欢用母鸡来烧，川渝人做红烧鸡肯定都用的是公鸡，因为母鸡要留着下蛋。首先把一只大公鸡剁成均匀的大块，加重盐和料酒进去抓匀，5分钟后逼出血水，再用清水反复冲洗几遍，再用力挤除掉鸡肉中残余的血水。（当然如果是现杀的活鸡，就一定不要这一步。

3、重庆烧鸡公的做法：准备食材：新鲜的公鸡肉剁成块，葱、芹菜切段；备好豆瓣酱，豆瓣，泡辣椒，干红辣椒，花椒。鸡肉冷水下锅，加姜片，煮开，抹去血沫与杂质，洗净备用。起锅热油，下入鸡块，加入葱段、姜粉、花椒炒香。放入豆瓣酱、豆瓣、泡辣椒、干红辣椒炒出香味。

4、把鸡肉放进水里面先浸泡一段时间，把血水泡走，水分沥干了备用。平底锅里面倒入少量的食用油加热，然后再将各种的香料都放进去炒出来香味。把沥干水分的鸡块下进去，然后把水分炒干。

5、重庆烧鸡公主要食材就是大公鸡，然后加上干辣椒，花椒籽，丁香等香料烹制而成。四川和重庆的菜非常注重口味，尤其是麻和辣的味道非常重，不过，正是这样的麻这样的辣征服了很多吃货们，尤其是天气冷的时候，吃上这么一道麻辣爽口，营养又美味的重庆烧鸡公，真的是全身都是火辣辣暖洋洋的，舒服得不要不要的。

6、传统的烧鸡公里面的配菜好像放莴苣的挺多，不过事先问了朋友。朋友更喜欢放土豆，就改成了土豆。煮好后焖一会开锅，闻一闻发现，没错，就是这个香味！也许你觉得，家里做的怎么可能比馆子里做的好吃。是，我当然是不可能放增香剂啦，但是不要把做菜想成很复杂的事，用心去做，一定能呈现美妙的味道。

重庆烧鸡公的正宗做法

1、制作步骤：烧鸡公其实就是烧公鸡，有些地方喜欢用母鸡来烧，川渝人做红烧鸡肯定都用的是公鸡，因为母鸡要留着下蛋。首先把一只大公鸡剁成均匀的大块，加重盐和料酒进去抓匀，5分钟后逼出血水，再用清水反复冲洗几遍，再用力挤除掉鸡肉中残余的血水。（当然如果是现杀的活鸡，就一定不要这一步。

3、正宗烧鸡公做法，鲜香好滋味！川渝名菜，麻辣鲜香。原料：大公鸡一只2000克、大蒜头30瓣、姜300克、葱3两、五爪辣椒25克、普通干红椒25克、胡椒20粒。辅料：土茶油、酱油2汤匙、马田豆油1汤勺、蠔油1汤匙、料酒1汤匙、、精盐及鸡精少许、葱段少许、清水300克。

4、做法步骤：第1步、材料备好第2步、鸡肉多冲洗，沥干第3步、先把香料爆香第4步、下鸡块炒干水份第5步、加料酒第6步、加2勺豆瓣酱第7步、适量酱油调色，15克左右吧第8步、加水没过鸡块第9步、万慕智能升降锅，大火烧开后转中小火焖20分钟。

5、重庆鸡公煲材料：鸡肉土豆青红椒葱姜料酒生抽老抽花椒胡椒粉豆瓣酱啤酒鸡精做法：开始先腌制，将切好的鸡肉块清洗干净，之后放进干净的碗中，往里面加入一勺料酒、一勺胡椒粉和一勺生抽搅拌均匀，腌制2小时以上备用。

6、烧鸡公是重庆的一道经典江湖菜，用公鸡、青辣椒、芹菜、洋葱等食材制作的菜品，口味以麻辣为主，下面给大家揭秘烧鸡公的制作方法。

重庆烧鸡公的做法和配料

2、重庆烧鸡公主要食材就是大公鸡，然后加上干辣椒，花椒籽，丁香等香料烹制而成。四川和重庆的菜非常注重口味，尤其是麻和辣的味道非常重，不过，正是这样的麻这样的辣征服了很多吃货们，尤其是天气冷的时候，吃上这么一道麻辣爽口，营养又美味的重庆烧鸡公，真的是全身都是火辣辣暖洋洋的，舒服得不要不要的。

3、重庆烧鸡公我真的吃不腻，有荤有素，一个菜就可以解决。今天放了一些香菇和土豆，辣嘘嘘的很过瘾，老公说比饭店烧的还要好吃！做法超级简单，一学就会，成功率超高原料：童子鸡、土豆、蘑菇、青椒、红椒、姜、花椒、香叶、料酒、豆瓣酱、黄油、盐、葱、糖、八角、辣椒、大蒜、桂皮。

4、正宗烧鸡公做法，鲜香好滋味！川渝名菜，麻辣鲜香。原料：大公鸡一只2000克、大蒜头30瓣、姜300克、葱3两、五爪辣椒25克、普通干红椒25克、胡椒20粒。辅料：土茶油、酱油2汤匙、马田豆油1汤勺、蠔油1汤匙、料酒1汤匙、、精盐及鸡精少许、葱段少许、清水300克。

5、【重庆鸡公煲】原料：土鸡1只(公鸡)，青红菜椒，芹菜段，青蒜苗，朝天椒，葱姜蒜，鸡油，牛油，桂皮，香叶，花椒，麻椒，菜籽油，小茴香，胡椒粉，盐，料酒，白糖。做法，处理食材，土鸡剁成块，大约4-5厘米就可以。各种配料切段，切块。

6、【菜品】：时蔬鸡公煲【配料】：鸡腿一个、土豆1个、香菇2朵、青椒1个、彩椒半个、香菜适量、葱姜蒜适量、郫县豆瓣酱适量、老抽半勺、酱油适量、糖适量、麻椒适量、食用油适量【烹饪步骤】：准备好要用的所有食材，将蔬菜全部洗干净备用。将鸡腿斩断成小块，最好是大小均匀一些。