大头菜咸菜的做法
自制大头菜干咸菜的做法
1、【腌咸菜】【食材】莴笋、酱油、花椒、大料、葱、蒜、辣椒【制作方法】首先莴笋去皮，切成15厘米的小段。花椒和大料放入酱油中煮十分钟。捞出来把酱油晾干。把莴笋段放入酱油中浸泡，放入冰箱中腌制。莴笋被酱油腌制变色就可以啦。记住要切开一个看看内部是不是也变色了。
2、做法步骤：把黄豆和雪里蕻放到清水中浸泡一晚上，把黄豆泡涨，去除雪里蕻一部分的咸味。五花肉切成丁，葱切葱花，姜切末，大蒜切末，干辣椒剪成段，辣椒籽不用。把雪里蕻投洗干净，攥净水分，再切成小段。
3、准备一个无水无油的玻璃瓶或者是坛子啥的都行，在里面倒一点高度白酒摇匀杀菌，这也是防止酸菜腐烂最重要的一步。白菜已经杀好了，简单攥一下，不要太用力，不用把里面的水分攥干。
4、将芥菜疙瘩洗净，切成条吗，在外晾成干，不要太干。将辣椒炸好辣椒油。将姜蒜切丝、将调料放进去拌好。最后放入坛内。
5、将大头菜把叶子摘除一部分，剩下主干和少量菜叶，洗净晾干。切好的菜放太阳底下晾晒，晒一个下午就可以了。晒到这样有点软就可以腌了。将南姜洗净晾干之后切块捣烂。找一个大个的容器，用大的炒菜锅，加入部分晾干的大头菜撒适量的盐和南姜，用手翻炒至大头菜有点焉，表面有点湿湿的。
6、【食材】：芥菜，干稻草，食用油，辣椒，生抽，大蒜等【具体做法】准备适量的芥菜，将荠菜清洗干净，然后放在通风的地方进行晾晒，大约晾至1天左右，将芥菜晾晒至变软。将晾晒好的芥菜摆放在桶里，然后在上面铺上一层干稻草，稻草上面放个重物压一下，然后再倒入没过稻草的热水，放在一旁腌制3-4天左右。
大头菜咸菜的腌制方法
1、做法大头菜去外皮削干净，切片备用。取一调理盆，放入作法1的大头菜片，加入少许盐（份量外）拌匀，静置15分钟让大头菜出水。把作法2的水沥掉，再以手揉挤大头菜，让大头菜再出水，沥干水分。取一保鲜盒，将作法3的大头菜片与所有调味料加入拌匀，放入冰箱冷藏腌渍约2天即可。
2、将蒜头沥干水分之后，将蒜重新装入干净的坛子中，将剩余的盐和其他调料全部也放入坛中，搅拌均匀。将坛子放在阴凉的地方，腌制半个月左右就可以食用了。腌辣白菜东北地区，到了腌菜的季节，家家户户都少不了腌制辣白菜。东北地区天气寒冷，原先没有新鲜蔬菜食用，就在收获的季节腌上一大缸的咸菜。
3、第二步：锅中加入清水烧开，放入白菜根部焯烫20秒，然后把白菜全部放入焯40秒，等到白菜叶变色后捞出。焯水的时间不宜过长，否则白菜容易变软烂，影响口感。
4、将莲藕清洗干净，削去外皮，再用刀切成片状放入碗中，加盐腌制1个小时左右，然后滤掉盐水，并把藕片压干水分备用。将其它调料放入锅中，加水熬约5分钟，然后关火放凉。最后将熬至的调料水和藕片一起放入器具中腌制，大约4-5天后即可食用。
5、通常腌制咸菜用食盐量的基本标准为：最大不可以超出蔬菜水果的25%；最小的食盐用量，不可以小于蔬菜水果净重的10%。通常，腌渍果蔬、地下茎菜的用盐量要高于腌渍叶菜的用盐量。 充分渗水 如果没有将食材本身的水分充分地挤压出去，则很容易稀释盐分，导致腌菜容易变质。
6、今天我教大家一个简单的腌酸菜方法，和传统的腌酸菜不同，只需要一天就变酸，就可以食用了。所以想吃酸菜不用买，教你自己腌制，一天就变酸，花2分钟就能学会。下面就是做法，一起来看看吧~【腌酸菜的做法】食材：油菜、清水、白醋。步骤油菜清洗干净，浸泡在水里，加点盐泡一泡，这样清洗后更干净。
大头菜咸菜的家常做法
1、今天新闻头条-今日新闻头条-头条日报-八卦来了-天涯娱乐八卦Youtube8cc大头菜咸菜-家常味，腌大头菜详细做法http：//youtube8cc/news_food/899html之前吃过大头菜，感觉到口味不错，酸辣可口，开胃下饭，今天试试。食材：大头菜，大蒜，辣椒，香菜，白糖，白醋。
2、原料：大头菜5000克，精盐750克，五香粉100克制法：将大头菜去根须洗净，切成佛手形状，用盐腌7天，取出晒6-7成干，用手搓一下，搓出水来，再下缸腌3天后，取出晒到6成干，加五香粉拌匀，装入坛内封好口，一月后即可食用。注意：存放时间以较久为好。
3、做法步骤：第1步、佛手瓜清洗干净。第2步、佛手瓜去皮。第3步、切成薄片。第4步、锅中烧水，用热水把佛手瓜片绰一下。捞出控水饭份。第5步、大蒜切开。第6步、大姜切丝。第7步、碗中放入葱，红椒，芝麻。锅烧热加油油温八九成热，倒入成芝麻大碗中，爆出香味儿。第8步、大蒜放在大碗中。
4、做法步骤：把腌制好的芥菜疙瘩洗净。把芥菜疙瘩先切成大片，再切成粗细均匀一些的丝。锅内加入水烧开，下入芥菜丝焯水，水开后煮1分钟，将芥菜丝捞出。把芥菜丝捞出后，马上放到冷水中投凉，浸泡一会，如果太咸，换一两次水，去掉一部分的咸味。将芥菜丝捞出，用手把芥菜丝攥净水分待用。
5、大头菜削皮后切薄片。取一塑胶袋放入大头菜薄片，加入盐将塑胶袋头转紧摇晃，放入冷藏冰30分钟去除涩味。辣椒切片、蒜头拍碎、香菜切小段备用。放入冷藏30分钟后的大头菜取出，用白开水将盐巴洗掉。大头菜与其他食材、调味料放入保鲜盒中，用筷子搅拌均匀放入冷藏，约半天入味即可食用。
6、有一种老少咸宜的油咸菜，把芹菜、胡萝卜、大辣椒、大头菜都切成小条，用盐水泡起来。吃的时候捞出一碗，用花椒大料葱叶榨好的材料油浇上去，搅拌均匀就行。因为那个年代油水少，这种油咸菜吃起来甭提多香了。小黄瓜纽儿、生瓜蛋子、西瓜皮，这些东西也可以腌咸菜。
怎样腌制大头菜咸菜
1、东北人家腌酸菜主要有两种方法，一种就是晾晒后直接码缸腌制，这种方法一定要掌握好盐的比例，尽量多加，否则很容易坏掉。
2、选择陶瓷罐腌咸菜的第一步，就是要将腌渍的容器弄好。用来盛放腌渍蔬菜的器皿，通常建议用陶制的罐装，家中没有的话，可以选用玻璃瓶、陶器等。但是请务必避免使用铝制品和塑胶制品。由于腌渍时，盐水会侵蚀罐子，长期浸泡对身体有害。
3、准备食材：黄瓜秧适量，盐适量，糖两勺，大蒜半个，生姜两篇，小米辣适量，米醋一勺，生抽一勺，花椒一小撮，酱油半瓶黄瓜秧洗净后，撒上适量的盐，用手揉搓均匀腌制半天。黄瓜秧不要选大的，挑选小一点的才比较好入味。黄瓜腌好后会出很多的水，将水倒掉。此时的黄瓜变得特别的柔软。
4、家里经常备有咸菜，用来做佐料和炝锅特别香又能增加味道，做起菜来十分方便，我们这里没有大芥菜，只能用白菜来腌聊以安慰自己的咸菜情结了。原料：大白菜、食盐、八角、花椒、小茴香、二锅头。
5、准备食材：大头菜。大头菜是根用芥菜。四川大头菜皮薄个小，整个腌制很方便。但其他地方的大头菜，个大皮厚，适合切开腌制。大头菜洗净，晾干。大头菜不太好洗，可用刷子刷干净表皮上的泥。大头菜切丝。切成5mm粗细即可。大头菜丝要腌制，会缩掉水份，过粗过细都会导致造型不美，口感不好。
6、第1步、把大白菜一片一片的掰下来。我这个大概用了五片。用清水反复清洗干净，沥干水分备用。第2步、胡萝卜去皮切薄片，再改成粗丝这个呢？建议。一定要用手动切出来的口感会好一些放一个大一点的盆里面。第3步、大白菜横着切成丝2荆条对半破开，也切成粗条。都放进盆子里备用。第4步、放上。花椒。
腌制大头菜咸菜怎么做
1、【下厨房】大头菜咸菜栏目为您提供大头菜咸菜的做法大全，大头菜咸菜怎么做好吃和大头菜咸菜的家常做法，更多大头菜咸菜的菜谱大全就来下厨房。
2、做法步骤第1步：大头菜削皮，一开三后切片（厚度约2公分），接着切「梳子刀」。大头菜削皮时务必将白色部分都削去，才不会有涩涩的口感。「梳子刀」是为了帮助快速入味，亦可省略，但切片的厚度要一致，入味时间才能一样。
3、第1步、把大白菜一片一片的掰下来。我这个大概用了五片。用清水反复清洗干净，沥干水分备用。第2步、胡萝卜去皮切薄片，再改成粗丝这个呢？建议。一定要用手动切出来的口感会好一些放一个大一点的盆里面。第3步、大白菜横着切成丝2荆条对半破开，也切成粗条。都放进盆子里备用。第4步、放上。花椒。
4、想要让做出来的酸菜口感变得脆口的话，一定要先对其进行晾晒，让其表面的水分晾干。在酸菜腌制的过程当中，一定要让其处于密封的环境之下，这样腌制出来的酸菜保存时间会更长久。在对酸菜进行爆炒的时候，不要再加入食盐，因为酸菜已经入盐味。
5、【腌芥菜丝】所准备的食材有：芥菜、大蒜、辣椒面、食用油、盐、香菜、八角、香叶、洋葱、陈醋、味极鲜【具体做法】挖回来的芥菜疙瘩或者是刚买回来的芥菜，它表面会有很多泥土，这时要用厨房刷子使劲刷洗，才能把清洗不到位的泥土洗干净。为了食用起来更健康，需要把芥菜的外皮去掉，吃起来才会更加清脆可口。
6、腌制半个小时！1装入无油无水的玻璃瓶中，腌制一个星期就可以吃了！吃的时候淋一点香油即可！1成品图1成品图1成品图1成品图白菜的营养功效增强抵抗力白菜为身体增强抵抗力，既有预防感冒及消除疲劳的功效。
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