干鲍鱼的做法发泡方法
干鲍煲汤前要发泡吧
1、干鲍鱼的前期处理和烹调（全程约3天半，84个小时）将鲍鱼在冷水中泡48个小时。取出后用沸水泡一晚，让其回复原状。将干鲍鱼四周洗净去沙，以免影响鲍鱼的口感与品质。洗净后加水没过鲍鱼，放在蒸笼内用大火蒸10个小时。
2、蛋白质和淀粉溶于水中，水的黏度增加，一直煮，泡沫就越多。但不必担心，这些泡沫有一定的营养价值，可以食用。泡茶有时候冲泡茶时会泛起一层白沫子。这个的主要成分是茶皂素。根据动物实验的结果，茶皂素有抗菌、消炎、降血脂等作用。但是薄薄一层茶沫含有的活性成分极为有限，不要指望喝点茶沫就会有奇效。
3、2-10头干鲍鱼，传统的方法是先把干鲍鱼泡水，个头大的鲍鱼要泡2天才软，10头以上要1天时间，其间一定要换水1-2次。烹煮：用清水将干鲍泡10小时至软，便可以用刷子洗擦去除裙边的沙粒和剪去嘴角黑色的沙囊。煮一锅姜水，水开后放下泡软的鲍鱼及白酒(玉冰烧)，一起煮15分钟后便完成氽烫的过程。
4、有自己煲过汤或者是有看到过家里人煲汤的朋友就知道，我们在煲汤的时候，只要补汤一沸腾的话，就会有白色的泡沫。尽管我们在煲汤前有把食材洗过一遍，它照样还是会有泡沫出现。就有很多网友都纳闷说，这些白色泡沫究竟是脏东西，还是营养物质呢？想必这样的问题是很多朋友都有想过的，近日小菜在网上看到了答案。
5、炖肉的泡沫第一层浮沫虽然对身体没有害处，不会影响身体健康，但是这部分泡沫有明显的腥味，会影响食物的外观和口感，所以还是建议大家撇去。但是第二层浮沫是精华，就不要撇去了，不然会影响炖肉的鲜味和营养，炖肉之前先把肉放到清水里多清洗几遍，浸泡足够长的时间，充分将血水泡出来。
6、大家都知道，在熬肉汤的时候都会先焯一下(冷水下锅)，此时会产生一些红色或者灰色的泡沫，这些主要都是肉中的雪沫以及杂质，一定要撇去，并且再把肉捞出来洗干净，才能继续烹饪。
干鲍鱼的做法发泡方法秘制干鲍鱼的做法
1、煮：干鲍鱼先在冷水中浸泡24小时，使其回软，用小刷子刷净沙粒，放入85℃的开水中，采用小火煮4小时，置火边焖8小时至软熟，再漂浸在水中备用。蒸：干鲍鱼先在冷水中浸泡24小时，使其回软，用小刷子刷去泥沙，装入盘中，上笼蒸至5～6小时至内外一致，软熟不硬时，再漂浸在水中备用。
2、花师奶教你，怀念经典。1315App蒜蓉粉丝蒸大龙虾，简单到极致的美味。3975App客家名菜《煎酿豆腐》教程来啦！1984App花师奶～莲藕排骨汤教程来啦。
3、首先将干鱿鱼放在大一点的不锈钢盆里，加入大约50度左右的温水，水温不易过高，过高会影响鱿鱼的营养和口感，再加入两勺盐浸泡半个小时。泡发了30分钟的鱿鱼，通过加盐浸泡，快速的软化了鱿鱼。而且清洗去了附着在鱿鱼表面的脏东西，鱿鱼的身体已经开始柔软了，接下来我们要分别用两种方法来泡发鱿鱼，做个比对。
4、如果使用新鲜鲍鱼，首先将鲍鱼用刀背轻轻敲打，然后剥去外皮和内脏，用清水洗净，切成片或块状。如果使用罐装鲍鱼，可以直接沥干备用。步骤腌制鲍鱼在一个容器中，加入适量的料酒，将切好的鲍鱼放入料酒中腌制约10分钟，去腥。腌制后的鲍鱼用清水冲洗干净，沥干备用。
5、干鲍鱼的泡发步骤干鲍鱼洗净，放入无油无盐的容器里，加入纯净水浸泡，水没过干鲍鱼再多一点即可，泡发48小时，期间换3-4次水。取出后，用剪刀剪去鲍鱼柱和鲍鱼肠，用毛刷将鲍鱼刷洗干净。
6、方法清水泡发流程：清洗浸泡、水煮冷藏、慢煮去杂、冷藏泡发干鲍鱼洗净，放入无油无盐的容器里，加入纯净水浸泡。水没过干鲍鱼。期间每隔八小时换一次水，需要泡1-2天。干鲍鱼洗净，放入无油无盐的容器里，加入纯净水浸泡。水没过干鲍鱼。期间每隔八小时换一次水，需要泡1-2天。
干鲍鱼的做法发泡
1、一个接一个放入干鱼胶，鱼胶下油锅后会立即缩成一团，然后迅速涨大.此时，借助锅铲将未发大的部分按在油锅中，使其充分浸泡到热油。(鱼胶中未发大的部分在热油的作用下会逐渐膨胀发大，在发大后颜色会与之前有所不同。)第四步：捞控制好油发时间，鱼胶在油锅中发到合适程度时要立刻捞起，并置于清水中。
2、烹饪干货的时候，最重要的就是泡发了。泡发好了，做出来的菜肴口感才好。今天小编就分享大家最全干货泡发技巧，学会了这些，不管泡发什么都不怕了，不仅泡发速度快，而且脏东西自动去除，口感非常好哦。7种干货泡发技巧，让干货快速泡发，脏东西自动去除，值得收藏。
3、接下来就可以来泡发干鱿鱼了，先要准备一个干净的盆，然后将干鱿鱼放进去。接着加入一些食盐和白糖，食盐可以更快地泡发，而白糖可以让干鱿鱼的口感更加鲜嫩。然后再加入三四滴白醋，这样既可让鱿鱼的肉质更加有嚼劲，而且还可以消除腥臭的味道。最后只要在盆里倒入温水就行了，水量没过干鱿鱼既可。
4、第一步，干鲍鱼先用常温水浸泡几天，然后按照60C、70℃、80℃、90℃的顺序分别換水漫泡：第一天，用60℃的水漫泡2小い时后倒掉，再换上60℃的水，每隔两小时一换（晚上下班后就不必换水了）；第二天，換成70℃的水，仍然是两小时一换，泡上一天，以此类推，最后一天用90C泡至透，即可煲制。
5、在大酒店、高级饭馆，最常见的“鲍鱼”做法有3个。卤水鲍鱼，做卤水鲍鱼一般要提前一天开始做，把鲍鱼清洗干净，用刷子刷洗表皮，摆放在盘子里，放入蒸锅大火蒸十分钟，取出放入冷水中浸泡，然后把鲍鱼挖出来，外壳要清洗干净摆上碗中。
6、水发干鱼胶的主要步骤是：先泡后洗、开水激发、凉水涨发。具体做法：准备干鱼胶，每根重约10克将干鱼胶用水冲洗一下，放入盆中用清水浸泡1宿将浸泡后的鱼胶捞起纵向剪开，去掉血污等杂质准备煮发调料料酒，姜切片葱切节坐锅注水点火，干鱼胶与凉水一起下锅。
干鲍鱼的做法大全家常发泡方法
1、煮：干鲍鱼先在冷水中浸泡24小时，使其回软，用小刷子刷净沙粒，放入85℃的开水中，采用小火煮4小时，置火边焖8小时至软熟，再漂浸在水中备用。蒸：干鲍鱼先在冷水中浸泡24小时，使其回软，用小刷子刷去泥沙，装入盘中，上笼蒸至5～6小时至内外一致，软熟不硬时，再漂浸在水中备用。
2、干鲍鱼洗净，放入无油无盐的容器里，加入纯净水浸泡。水没过干鲍鱼。期间每隔八小时换一次水，需要泡1-2天。干鲍鱼洗净，放入无油无盐的容器里，加入纯净水浸泡。水没过干鲍鱼。期间每隔八小时换一次水，需要泡1-2天。
3、将鲍鱼菇干洗净，用热水浸泡半小时，撕成小片，用蒜米、姜片、洋葱、盐、糖、胡椒粉、水等调料腌渍一小时，盖好，收入冰箱；将炸鸡粉、低筋面粉、粟粉混合做成炸粉，坐锅点火烧油，分三次将腌渍后沾满炸粉的鲍鱼菇干炸呈金黄色，捞出沥干油；盛入玻璃生菜大盘里，可蘸自制蘸料享用。
4、制作工艺：首先将鲍鱼去壳取肉，用盐，面粉抓洗干净，随后将鲍鱼肉片成薄片，备用。锅中加清水煮沸，下葱姜，鲍鱼片，煮制一分钟，即可捞出。
5、红烧鲍鱼将鲍鱼和五花肉一起炖煮，加上老抽、冰糖和香料，炖煮至入味，红亮的色泽让人食欲大开。清蒸鲍鱼将鲍鱼放在碟子上，清蒸十分钟，口感鲜嫩多汁，原汁原味，简直是海的味道我知道。鲍鱼炖汤将鲍鱼和鸡肉或排骨一起炖汤，汤中融入鲍鱼的鲜美和肉类香味，营养又美味。
6、做法战斗机8只干鲍鱼加水48小时。必须中途换水。浸泡后清洗(有沙口似的地方)。倒入热水煮一夜。然后，在鲍鱼母鸡的一半或飞水中加入砂锅。如果你不怕麻烦，你最好先做鸡汤。我是个懒汉。猪皮很大。.一根瑶柱，几片火腿。适量的糖姜片放入足量的水煮开后，切火。一次加足量的水。
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