四川酸菜鱼_四川酸菜鱼怎么做的
酸菜鱼的方法
1、做法步骤：第1步、配菜，酸菜提前用清水淘洗几遍。第2步、油热后下入葱姜蒜干辣椒炒香。第3步、放入酸菜，依次倒入老陈醋、蚝油、生抽炒拌均匀。第4步、倒入适量开水。第5步、放入鱼和配菜。第6步、放入花椒、八角、盐、十三香、姜片、小米辣。第7步、大火炖二十分钟即可。第8步、出锅前撒上葱花和香菜。
2、要想做好酸菜鱼需要注意以下几点：第鱼肉必须按照以上方法清洗，此法能最大程度地减少草鱼的腥味。第鱼骨下锅之前最好能煎成金黄色，再开中火煮，这样煮的鱼汤才会又浓又白，且没有腥味。第煮鱼的水必须用开水，这样煮出来的鱼汤才会更鲜。
3、做法步骤：第1步、鲈鱼肉切片，洗净，肉片用蛋清和生粉抓匀。骨头剔下来，两面煎黄。第2步、准备好酸菜和肥肉。第3步、自制的咸菜。第4步、白菜和干豆腐切丝备用。第5步、锅烧热加少许花生油，放入肥肉炸出油，放姜和蒜、酸菜、白菜翻炒后加水，加豆腐丝、加煎好的鱼骨煮开。
4、先煎鱼骨，在加入开水煮，这是可以保证鱼汤浓白，在煮鱼汤的时候都可以使用这一方法。鱼片加盐腌制可以使鱼肉更紧实，但是会失去水分，所以要使用蛋清和淀粉来锁住水分，这样可以使鱼片更嫩滑。煮鱼片的时间不宜过长，保持在一分钟以内，颜色发白就可以捞出了。
5、酸菜鱼的做法步骤：准备一条新鲜草鱼，购买的时候记得让老板帮忙杀一下，只要让老板帮忙处理的话，都会顺便去掉鱼鳞、鱼鳃、鱼内脏，不过不会处理的很干净，那么拿回家后除了要冲洗干净之外，还要将需要去掉的东西检查一下，若没弄干净自己再处理一下，特别是腹部上的黑膜要去掉，这是腥气最大的地方，要仔细处理。
6、原料：巴沙鱼、酸菜鱼调料、干辣椒、花椒、姜、葱、料酒、油。做法步骤：第1步、准备好食材。第2步、鱼肉片成薄片。第3步、鱼肉加料酒和腌料包用手抓匀腌一会，加少许油拌匀，锁住水分。第4步、起锅烧油。第5步、中小火，下入酸菜包煸出香味，再加入稍宽的水，大火煮开，加入调料包。
正宗四川酸菜鱼的做法
1、所需要的食材：草鱼1200克、四川酸菜400克、葱段、姜片、大蒜、干红辣椒、花椒、野山椒、红泡椒、香菜、料酒、胡椒粉、水淀粉、蛋清、盐、糖、鸡精、香葱、麻椒以上适量即可。酸菜鱼制作方法与步骤：在超市买的草鱼一条，草鱼一定要新鲜，这样做出来的酸菜鱼口感才会好，然后把草鱼宰杀后清洗干净。
2、第13步、酸菜洗净切碎。第14步、锅中放少许油，放入酸菜略微翻炒几下盛起。第15步、锅中放油烧热，放入姜片、蒜粒、花椒、干辣椒煸出香味。第16步、放入鱼块略煎一下。第17步、锅中放入三碗水（视鱼大小，我的这条鱼差不多两斤）。第18步、放入酸菜煮沸三分钟。第19步、把鱼片一片一片快速放进去。
3、【食材清单】：草鱼，酸菜鱼料包，大蒜，大葱，白萝卜，鸡精，盐，料酒，清水。【烹饪步骤】：我们先来将一会要用到的食材都准备好了，有萝卜还有酸菜鱼的调料包，其实大家也可以自己准备调料包，我觉得买来的也比较方便。
4、有的做法是表面再撒干辣椒花椒滚油炝，但是我觉得酸菜鱼还是鲜美清辣的口感最好;可以用超市的酸菜鱼料，味道都不错，也省事，按照包装说明做就行。
5、今天给大家分享的是家常版麻辣酸菜鱼的做法，做出来的鱼片肉质鲜嫩，汤酸味美，味道超级的好吃。下面来跟我看下制作方法吧先准备草鱼1条，这个草鱼大概有4斤重，鱼内脏也已经掏出来清洗干净了，建议大家把鱼肚里的黑膜也清洗干净。
6、一切准备妥当。现在开始做了，我用的是四川纯正菜籽油。做鱼比较浓香。其他油也是可以的。油要多点，菜菜比较多啊！油烧热后，关小火，将刚刚准备的姜蒜盘全部倒入，小火炒香。火大容易糊了放入酸菜包，继续翻炒，至到酸菜的香味弥漫整个厨房加少许料酒翻炒。
酸菜鱼怎么做
1、酸菜鱼的做法步骤点击查看大图准备好原料。点击查看大图鱼洗净去头。下面和上面各放一块厨房巾，用刀从脊背处处理成两片。点击查看大图把鱼肢解好。点击查看大图鱼肉洗净，刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉，点击查看大图鱼头、鱼骨洗净血污备用。
2、【下厨房】酸菜鱼栏目为您推荐酸菜鱼做法大全，酸菜鱼怎么做好吃技巧分享，酸菜鱼最正宗的做法和酸菜鱼家常做法推荐，更多酸菜鱼的简单做法就来下厨房。
3、酸菜鱼的详细做法步骤：原料图，酸菜切碎(我还加了一点酸姜在里面)，蒜切片，姜切末，香菜切段，适量的干辣椒和花椒粒。鱼肉用少许盐，胡椒粉和生粉抓一下。
4、酸菜鱼原料：草鱼、酸菜、猪油、麻椒、姜、蛋清、白胡椒粉、淀粉、料酒、蒜。做法步骤：第1步、锅加少许油放姜把鱼头鱼骨煎一下，加水大火烧开转中小火煮20分钟。第2步、汤烧好很白，盛出来备用。第3步、鱼片放料酒盐胡椒粉淀粉鸡蛋清抓匀。第4步、猪油烧化，麻椒姜蒜炝锅。第5步、酸菜炒软。
5、今来一款：家常酸菜鱼。鲜美可口，制作简单，家常做法，请您多指教啦。原料：草鱼、酸菜、葱、姜、蒜、花椒、干红椒、油、盐、五香粉、姜粉、料酒、酱油、淀粉。做法步骤：第1步、草鱼和酸菜洗净备用。第2步、把鱼肉和鱼骨分离改刀。第3步、分别加盐，料酒，姜片，花椒，五香粉，淀粉腌制一下。
6、1．必须用鲜活草鱼，方可做汤菜，亦可整鱼入馔，去鳃及内脏，剔甲洗净，两侧剞刀，斜切两段，入汤碗时对齐。2．整鱼不要炸硬，过油除腥即可。武火熬鱼，才能出白色奶汤。泡青菜后下，煮的时间一长，汤色发黑发暗，汤味皆差。
正宗四川酸菜鱼应该怎么做
1、煮到鱼片变色至熟，约2分钟，即可。第16步、将一整锅的酸菜鱼倒入铺好铁棍山药和豆芽的大盆中。第17步、起锅，热油，下适量白芝麻，略炒。(为了摆盘漂亮，也可以再下一些干辣椒，一起炒。我忘了。)第18步、撒些葱花、干辣椒做点缀，将热油淋在酸菜鱼上，即可。来自美食天下婧-椛氺冄的作品。
2、把鱼骨和鱼头剁块，鱼肉片片腌制十分钟（加适量盐、胡椒粉，料酒一个蛋清，先顺时针搅拌均匀，再加三勺淀粉顺时针搅拌均匀）加蛋清和淀粉可以使鱼肉更滑嫩，鱼皮也不容易破。葱姜蒜切片。酸菜和泡椒买的袋装的，酸菜冲洗一下切成段，泡椒切段备用。热锅凉油，底油可用调和油。
3、我最爱吃，所以一定要尝试做一次酸菜鱼。原料：酸菜、黑鱼、红辣椒、花椒粉、生姜粉、蛋清、生抽、胡椒粉、淀粉、生姜、盐、料酒。做法步骤：第1步、葱姜蒜备料，将黑鱼洗净劈开去头劈开两半，切薄片4厘米左右，用料酒，花椒粉，胡椒粉，生抽，淀粉，姜丝，盐，一蛋清，腌制15-20分钟左右。
4、酸菜鱼超级喜欢吃酸菜鱼，今天就在家里自己做吧原料：鲩鱼、鱼酸菜、生姜、盐、黑胡椒粉、干辣椒、生抽。做法步骤：第1步、鲩鱼洗净，切块，用少许盐腌一下。第2步、鱼酸菜洗净，用清水泡半个小时，然后切碎。第3步、姜去皮，切片。第4步、干辣椒切段。第5步、锅中倒入适量油，下姜片、干辣椒爆香。
正宗四川酸菜鱼做法
1、锅中放油烧六成热，放花椒、姜片、蒜片炒出香味，再倒入泡酸菜丝炒约半分钟。加汤或水，烧沸后下鱼头、鱼骨、料酒熬煮约十分钟。记住是水滚后才下鱼。倒入汤锅中烧沸，将鱼片抖散逐一放入锅中。
2、做法步骤：第1步、锅中放入1000毫升清水，放入酱料包。第2步、酸菜包。第3步、鱼片。第4步、煮沸后放入酸菜包。第5步、再次沸腾后放入鱼片，划散至鱼片熟即可。第6步、盛入盘中。第7步、干辣椒剪成段儿。第8步、放入盘中。第9步、锅中放油烧热，浇在干辣椒上。第10步、酸菜鱼就做好了。
3、做法步骤：第1步、黑鱼一条。第2步、骨肉分离。第3步、鱼肉部分，片成鱼片。片好的鱼片，冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。第4步、鱼片沥水，加入一个蛋清、盐、生抽、料酒、淀粉抓拌均匀后腌制20分钟。第5步、鱼骨部分，切段，冲洗干净。将腌制鱼片多余腌料，用来腌制鱼骨。
4、正宗酸菜鱼原料：草鱼1条酸菜半颗葱1根姜一块蒜几瓣干红辣椒1小把八角1个花椒1撮野山椒几颗盐、蛋清、淀粉、胡椒粉、白酒、食用油各适量制作工艺：鲤鱼肚子里的内脏去掉，鱼鳞刮干净，剪去鱼鳍并冲洗多次后，去除腥线。
5、给酸菜焯水酸菜鱼另外一个原材料就是酸菜，但我们并不是把酸菜买回来以后直接使用。最好先把酸菜切好之后进行焯水，焯水可以给酸菜杀菌消毒，同时去除酸菜表面过多的盐分，避免酸菜过咸。焯好水之后还要用葱、姜、花椒、干辣椒等与酸菜一起翻炒。炒出香味之后放到一旁备用。
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