打卤面_打卤面的卤怎么做
打卤面肉卤的做法大全
1、这时不需要大量补面。大约硬币厚度就可以。卷起来，！！！一定要注意擀完以后加补面，多加，里外都要加！！！切的时候手不要太用力按压，避免粘连抖搂开，如果有比较厚的可以在拉抻一下。煮的时候一定要放盐，避免粘一起，而且要适当搅动，避免粘锅。捞出以后过凉水。
2、第一步：蒸锅中加入适量的清水，细面条抖散平铺在蒸锅中，大火蒸15分钟。第二步：将四季豆用清水冲洗干净，斜刀切成薄片，猪肉同样清洗干净后切成丝，蒜去皮后切成薄片，姜切成丝、小葱清洗干净切成段备用。
3、1，肉丁先把油炒出来，这样的肉吃起来香而不腻。2，茄子再准备开始炒制的时候再切成小丁，也不需要用水泡辽，可以有效避免氧化发黑。3，卤汁需要做的比炒菜、炖汤稍微咸一些，这样与面团一起吃口感才好。
4、【肉末芥菜打卤面】所需食材：芥菜疙瘩半个;猪肉适量;挂面半斤;油适量;盐适量;葱适量;五香粉适量;生抽适量;淀粉少许;醋少许;蘑菇粉适量。
5、做法如何做打卤面的卤主料：海米，香油，香菜，小蘑菇，土豆，西红柿，姜末，胡椒粉，鸡精，玉米淀粉，花生油。将西红柿、土豆、小蘑茹洗净切成小方丁备用。海米用温水泡软，如果是大海米也要切成小方丁，注意海米水不要倒掉。
6、【具体做法步骤】蒸锅加水，盖上盖子大火煮开，期间把蒸篦铺上蒸布，再把湿面条均匀的铺在蒸布上，水开放入锅中，大火隔水蒸10分钟。五花肉洗干净沥干水分，切成稍微大一点的肉条，葱姜切片，蒜苗切断备用。
打卤面的卤汁怎么做
1、菜炒好，面条也就蒸好了，将菜全部盛到另外一个盆里，炒锅里就放一半的炒菜汤汁，将面条放在汤汁里开始搅拌，因为我做的多分了两次搅拌，如果做的是2-3人份，直接将面条放入菜里搅拌均匀就可以了。面条搅拌好，再放入一半的菜和面条重新搅拌均匀，放入蒸锅，再用同样方法操作另一半。
2、【茄丁肉末打卤面】所需材料：切面半斤、猪肉150克、茄子2个、尖椒1个、油盐适量、大蒜3瓣、老抽少许、生抽1汤匙、鸡精1茶匙、花椒粉少许、水淀粉适量、做法步骤：准备好所需材料，茄子去蒂洗净，尖椒洗净。
3、先把要用的食材准备好。将焯好的五花肉放入沸水中煮。放入少许花椒粒，适量葱段和姜片。转小火煮40分钟。将香菇和口蘑切片，黄花菜切段，木耳切小块，并保留泡发后的香菇水。把半根大葱绞碎，蒜头切片。将煮好的五花肉捞出，并保留肉汤。将肉切成薄片。
4、【酸豆角肉末打卤面】所用食材：酸豆角，猪肉馅，鲜面条所用调料：郫县豆瓣酱，生抽，老抽，料酒，白胡椒粉，淀粉，植物油，葱姜蒜，白糖制作步骤：猪肉馅加少许白胡椒粉、生抽和料酒、淀粉搅拌均匀腌制一会，这样会比较鲜嫩。自家腌制的酸豆角，用无水无油的筷子捞出来一些，清洗后将其切碎。
5、【第一款】黄焖鸡酱汁：冰糖，蚝油，生抽，东古海鲜汁，美极鲜味汁，老抽，黑胡椒粉，咖喱粉。【第二款】酱萝卜配方：白萝卜，辣鲜露，紫林陈醋，东古一品鲜酱油，白糖，小米椒。
6、家庭做的话考虑到成本的情况，用清水加油也可以。油的量一定得多，能够把上层全部覆盖住。这样卤水才能多次使用而且不变质。再淋入一些白酒去腥增香。
天津打卤面的卤怎么做
1、天津打卤面天津打卤面的做法把猪肉、葱和姜剁成碎末。黄花菜可以用刀切成几段，木耳洗净撕成小片，香菇切薄片，鸡蛋打散，准备好水淀粉。锅中倒适量油烧至五成热，放入葱姜爆香。再放入肉末煸炒变色。加入生抽和料酒翻炒均匀。放入香菇、黄花菜和木耳翻炒均匀。
2、蒸锅加水，盖上盖子大火煮开，期间把蒸篦铺上蒸布，再把湿面条均匀的铺在蒸布上，水开放入锅中，大火隔水蒸10分钟。五花肉洗干净沥干水分，切成稍微大一点的肉条，葱姜切片，蒜苗切断备用。
3、加入1大勺的料酒爆香，再放入茄丁炒匀。调味料我放了2大勺的生抽，又加了蚝油。生抽调味，蚝油可以更提鲜，还能提亮，不建议放老抽，咸味比较重。而且吃卤面有个特点，大家喜欢连带着汤一起拌面吃，做的清淡些也避免摄入过多的盐分。
4、利用第一次蒸面的时间咱们来准备制作菜卤。现将炒锅烧热，倒入少许食用油，然后将切好的五花肉丁下锅翻炒，炒出香味和油脂，当表面微黄时往锅中淋入一勺料酒，去除腥味并增加香味，然后再淋入一勺老抽，继续翻炒至五花肉表面上色。
5、西红柿鸡蛋打卤面食材准备：鸡蛋1个，西红柿2个，水淀粉2汤匙，盐3克，植物油适量，番茄酱1汤匙，糖1汤匙，醋1汤匙。制作方法：碗中打入1个鸡蛋，搅散。西红柿洗净去皮切成小丁，备用。
6、打卤面由菌菇、黄花菜、木耳等搭配肉制成，还可以根据喜好添加其他材料，成品卤汁浓稠，菌菇、香料味道浓郁，馋嘴的还会在面吃到一半时再加点卤，得每一口都吃个满足。炸酱则是酱香风味十足，吃的时候再搭配豆芽、黄瓜等各种蔬菜做“菜码”，营养丰富又美味的一餐就这么简单快手。
正宗的太原打卤面的卤怎么做
1、红薯淀粉适量地道山西太原打卤面的做法步骤步骤提前将干木耳、干腐竹、干黄花菜、海米泡发(泡黄花菜水、海米水，不要倒掉，用来熬卤);将烧肉切片，豆腐先切片油炸，炸好后切条，木耳手撕小块，口蘑切片。
2、首先面要和的劲道这是做打卤面最重要的一步，选好面粉必不可少的，和面的时候加入少许的盐，再加入一个鸡蛋，水要慢慢的倒，一边用筷子搅拌，记住做面的话和面要稍微硬些，经过二次醒发的，如果太软醒发之后会更软口感欠佳。
3、天气炎热，吃打卤面是不错的选择，打卤面做法多样，风味不一，卤是打卤面的灵魂，卤的用料随做法不同有差异，有荤有素，做卤一定要比一般汤水口味重，否则一加上面，就觉淡而无味了。既然叫卤，稠乎乎的才名实相符，所以勾了芡的卤才算正宗。
4、打卤面的做法很简单，你喜欢的配菜，主要是先把你喜欢的肉翻炒，然后木耳海带金针菇这些焯水，放入锅里，加水小火慢炖，最后勾芡，打鸡蛋，面上则一定要有一层厚厚的韭菜叶，是不是说起来就流口水了呢？在山西太原有很多好吃的打卤面，这家涛涛卤面馆就是数一数二的，以味好量大实惠著称。
5、打卤面的卤也分“清卤”和“混卤”两种，清卤又叫“氽儿卤”是不需要加淀粉勾芡的，上好的鸡汤或肉汤中再加入口蘑、鸡蛋、鲜笋、木耳等食材，清卤就做成了。
6、所有的面条都做好，锅中加入适量多的水，水烧开下入面条，水要宽一些，因为面条上粘的面粉很多，容易混汤。煮面也很简单，大火煮开浇冷水，再次煮开再浇冷水，第三次煮开面条煮得恰到好处。出锅过冷水，然后捞出即可开餐了。做好的酸菜肉末卤，香而不腻，爽口开胃，太好吃了，绝对是面条杀手。
打卤面的肉卤怎么做
1、准备材料：将猪肉洗净，切成小丁；豆腐干切成小块；香菇泡发后切成丁；大葱、生姜和大蒜分别切末；八角、桂皮和香叶用清水浸泡片刻；干辣椒剪成段。炒香底料：锅中倒入适量的食用油，油热后放入八角、桂皮、香叶和干辣椒段，小火煸炒出香味。加入肉丁：将切好的肉丁放入锅中，翻炒至变色。
2、一，打卤面的面的做法。所有的打卤面，只有手擀刀切面最正宗。打卤面完美，就靠卤子和手擀面。所以，必须认认真真的擀面。面粉选择高筋面粉，和面的方法和切面，老王不多说，这是一门生活技能，打卤面的面一定要硬，不能稀软。如果不会做，那么老王不建议你做打卤面，那么退而求用超市鲜面条，只能算将就将就。
3、【下厨房】打卤面卤栏目为您推荐打卤面卤做法大全，打卤面卤怎么做好吃技巧分享，打卤面卤最正宗的做法和打卤面卤家常做法推荐，更多打卤面卤的简单做法就来下厨房。
4、准备好鲜面条，宽细圆扁随自己喜好而定。我这次用的是宽面，这个做油泼面或是涮火锅也不错。去皮五花肉的肥肉瘦肉部分分开来切，都切成小粒状。这里请务必用些肥肉，不然这卤不香。茄子去蒂去皮，切成小方块儿，立马用清水浸泡上，防止茄丁氧化变黑。热锅热油，先加入肥肉部分，小火煸炒出油。
5、老北京打卤面步骤准备一块五花肉，五花肉洗净，锅里加一些清水放入五花肉，大葱生姜，料酒和大料，中小火慢炖。开锅之后撇去浮沫，再炖半个小时，肉捞出锅，五花肉凉透切成薄片。锅中烧开水，下入提前买好的切面，煮熟捞出过凉备用。
6、准备好所用的食材，猪肉和茄子清洗干净，面条我自己用面条机做的，没有鲜面条也可以用干面条代替。把猪肉切成肉丁，茄子去皮切成茄丁，大葱切成葱花，生姜切丝，装盘备用。炒锅倒入适量植物油，放入猪肉丁和姜丝，来回翻炒变色。奶锅加半锅水，打开另一个燃气灶，把水烧开。
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