卤肉做法_卤肉做法 最正宗的做法
卤肉的做法最正宗的做法
1、【卤肉做法】所需原料：猪肉、葱姜、生抽、老抽、冰糖、少许八角、桂皮、香叶、干辣椒、小茴香、肉蔻、草果，盐，食用油。【具体制作步骤】第一步，首先将以上卤肉香料，放入碗中加入适量的温水浸泡10分钟，去除杂质，然后控干净水分备用。
2、锅里倒入适量油，加入葱段、姜片、花椒、八角，小火炸几分钟，调料变得焦黄后捞出，料油关火放凉。浸泡了一晚上的卤肉捞出沥干水分，把料油刷在卤肉表面，可以隔绝空气和水分，这样卤肉的颜色和口感就不会改变，长时间保持红亮、酥烂，而且味道更香。
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4、做法步骤：第1步、其貌不扬却超级美味。第2步、食材准备好。第3步、凉水下肉加料酒绰水去腥。第4步、水煮捞出来冲洗干净。第5步、砂锅加香叶、八角、桂皮、姜片、卤粉、葱结。第6步、加入适量清水末过肉块加入盐、老抽、花椒、少许白酒。第7步、放入干辣椒。
5、卤猪头肉，新起卤水20斤，使用香料配方1份其他配料：盐500克，冰糖80克，生姜100克，糖色200克，料酒100克，鸡精50克，干辣椒5克，花椒5克，炼制好的猪油500克，也可以将生猪油直接扔卤锅里卤煮出油。
6、做法：第一步，猪五花肉洗干净，然后冷水下锅，加葱姜焯水，煮30分钟。第二步，接着把五花肉切，准备3个煮好的鸡蛋，剥壳备用，切点葱姜备用。第三步，锅中加油，冷油放入冰糖，加热融化，把冰糖翻炒成糖色，然后放入猪肉翻炒上色。第四步，再加葱姜、干辣椒、卤料包、老抽、生抽和黄豆酱。
台湾卤肉的做法及配料
1、做法及配料如下：需要提前准备好的材料包括：猪肉200g、生姜适量、香叶适量、老抽适量、花椒适量、小茴香适量、八角适量、桂皮适量、料酒适量、盐适量、白糖适量、鸡精适量。第一步准备好卤料，洗净放一旁备用。然后把准备好的猪肉放入锅中焯水，焯水后捞出备用。
2、炒出香味后，下入刚才切好的五花肉，开大火，不断翻炒，将五花肉煸炒出油，出油后加入少量米酒（米酒最好是台湾省产的或者是广东产的）。继续翻炒。翻炒出香味后，加入适量的红烧酱油、南乳汁、蚝油、生抽用于调色补味。
3、做法步骤先准备红葱酥，这个绝对是卤肉饭的精华，网上也有卖现成的红葱酥的，我以前买过但味道差强人意，所以还是自己炸的靠谱儿。
4、秘制台湾卤肉饭（by小鱼尾）食材清单五花肉500g，红葱头150g，煮鸡蛋2枚，肉皮（可不用）适量，酱油膏50ml，冰糖20g，姜片3片，八角2个，桂皮1片，香叶2片，米酒50ml，盐适量，味精适量烹饪步骤锅中放水，将鸡蛋煮熟。煮熟后剥壳备用。150g红葱头去皮洗净，切成圆圈备用。
5、做法步骤：第1步：把油放进锅子里面，把火打开。（冷锅冷油开火）第2步：锅子和油都热了以后，把猪绞肉放进去，炒一炒。第3步：猪绞肉看起来是白色的以后，把酱油、酒放进去，炒一炒。第4步：闻起来很香的时候，把油葱酥放进去，炒一炒。
6、做法步骤整块五花肉去皮，把肉切成有肥有瘦的小丁。肉皮保留大片，稍后会和卤肉一起炖煮增加汤汁黏稠度，也方便最后挑拣出来。把紫皮小洋葱（也叫干葱/红葱头）对半切开。「红葱酥」是卤肉饭的灵魂调料，用等量油，把切好的洋葱小火慢炸至金黄。
卤肉的正宗做法,卤肉怎样做才好吃的做法步骤
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2、煮好卤肉之后，也不要急着取出来，最好放在卤水中浸泡超过5个小时，这样才能让卤料渗透到卤肉中，做出来的卤肉味道更为香浓。
3、①：先起锅开小火，将猪蹄摁压锅底烫毛，烫至表面均匀发焦黄后，用菜刀刮洗掉表面污垢，改刀剁成合适小块(此步骤也可以交给摊主处理)，小鸡腿洗净即可。——(注意，不管是猪脚还是猪蹄，带猪皮的部位都要尽量烫毛刮洗一次，这是去除猪腥味的首要前提)。
4、第一步：把新鲜的肉清洗干净，锅中倒入适量清水，加少许醋将肉放入锅中焯水。第二步：将焯过水的肉洗干净备用，准备一些生姜、干辣椒、八角、蒜粒、香叶（如果家中有桂皮和小茴香也适量加些）。
5、去市场上挑选1块新鲜的五花肉，将它们处理干净后，再将它连皮带肉改刀分切成两大块，状态如上图所示，然后，再将它们放入平底锅中，全程开中小火，直到将它们煎至六面金黄为止，这样做的目的是为了提升肉块的适口性。
6、五香1小把冰糖1小把大葱1根盐1勺鸡精1小勺姜6片水适量干辣椒3个步骤/方法肉肉洗净切成大块鸡粉一小勺，生物抽半碗，老抽半勺，美味香酱。
卤肉汤做法
1、一定要记得用大火熬这些骨头，而且还要把锅盖盖上用大火的温度还有锅盖闷的温度，直接把汤汁炖成浓白的颜色，这个时候汤汁已经变得非常香浓了，之后再转成小火慢慢炖，那么炖出来的这些骨头汤就会越炖越香，当然营养也会最大程度的发挥出来，所以这第二步用大火炖，炖好之后再转小火，其实也是非常关键的一步。
2、卤水做法（20斤）：猪棒骨5斤，母鸡半只，焯水后放入卤锅里，加清水30斤（熬好后20斤），加入生姜100克，花椒10克，胡椒10克，料酒20克，大火烧开后转小火，熬制4-5小时，滤去骨头和肉渣，即成做卤水的老汤。
3、第四种：【鲜虾丸子汤】准备食材：大虾、龙口粉丝、小白菜、葱、淀粉、料酒、盐、香油。大虾洗净，去掉虾头、虾壳和虾线，将虾肉取出，清洗干净，剁成肉泥，装入盆中，加入适量的葱末和料酒，加入2克盐，搅拌均匀，腌制10分钟。
4、卤肉料包是以前在超市里随手买的，还剩一小袋，就直接用上了。这种料包比较省事。其它的调味料都是家里常用的。
5、做法：选择新鲜排骨剁成小段，用清水浸泡，洗去血水;锅中加清水，放入姜片、凉水下排骨进行焯水，水开后捞出浮沫和姜片，捞出排骨后再用温水清洗一遍、沥干水分。
6、这道白萝卜大骨汤不仅味道鲜美，还能温暖身体，非常适合来解决冬天的寒冷。食材简单，做法也非常简单，就算是厨房小白也能轻松驾驭。步骤：将猪筒骨焯水备用。萝卜滚刀切块，与猪筒骨一起放入汤锅中，加入适量的姜片。加入适量的清水炖煮1小时。出锅前撒上些芹菜，根据口味可加适量盐调味。
卤肉的正确做法及配方是什么
1、蒸好的米饭浇上卤肉，配一个卤蛋，西兰花摘洗干净，烫几朵放在边上，就是一餐营养全面的便当饭了。卤肉包用料中筋面粉300克;水150克;酵母3克;糖粉10克。
2、6，卤牛肉。生牛肉改刀成1斤左右的小块，提前用盐腌制过。具体做法是按照每500克生牛肉用盐15克腌制48小时，然后将牛肉焯水后再卤制。新起卤水20斤，使用香料配方1份其他配料：盐300克，冰糖80克，生姜100克，糖色100克，白酒50克，鸡精50克，干辣椒5克，花椒5克，熟菜油或者色拉油500克。
3、②八角，又名大料：作为香料之王，有它的加入能赋予卤肉一股鲜甜味。③小茴香：用它来调制卤水卤菜肴，能让卤味闻着清香宜人。④草果：可以去除肉制品的腥味、增香、解膻等作用。
4、家庭卤肉的最佳配方，配料简单，步骤详细，学会了卤啥都好吃！现在把详细的做法分享给大家，喜欢的朋友们赶紧试试吧！【香辣卤鸭掌】主料：鸭掌500克。配料：老卤水半碗；八角两个；桂皮1块；香叶3片；干辣椒6个；生姜1块；冰糖1小块；红烧酱油1勺；生抽两勺；料酒4勺；盐2克。第一步：先把食材准备好。
5、【30年家庭卤肉配方】制作糖色卤肉的颜色又红又亮，靠的不是老抽上色，而是糖色。糖色也叫焦糖色，有独特的焦香味，而且颜色也呈棕红色，比老抽的上色效果好。炒糖色需要注意2点，一是用冰糖，二是用水炒。
6、下面小编就为大家分享家庭版卤水的做法，学会这个卤水配方，猪蹄、猪耳朵、牛肉、口条等等食材都可以卤。炒糖色卤肉想要颜色红亮，看着有食欲，炒糖色非常关键。炒糖色的时候，可以用水炒、也可以用油炒，但糖最好选用冰糖，比白糖效果更好。
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