凉皮的做法窍门_用澄粉做凉皮的做法窍门
武威凉皮的做法和配料窍门
1、武威酿皮子是甘肃武威地区独有的特色地方小吃。以面粉为制作、色泽晶莹黄亮、透明如玉的食品，独特之处就在于它是把面粉中的蛋白质浸泡洗净过滤后，剩下的淀粉搅成糊状，放入笼屉蒸制而成，而蛋白质则蒸成了气孔充足，松软可口的“面筋”。
2、具体做法：准备500g的普通面粉，加一勺盐增加面粉的筋性，250毫升的凉水和面，下手揉成团，这个水面比例很难把这个面团揉光滑，封上保鲜膜饧上10分钟再揉，揉圆之后再饧上40分钟，饧面这个过程就是面筋生成的过程。
3、之后加入适当的食盐搅拌均匀，在搅拌时，一定要将盆底的淀粉都搅拌起来，然后就能做凉皮了。制作凉皮还要购买专门的器具——凉皮锣锣，将洗面水放到器具上轻轻晃动，让洗面水平铺在器具上之后，在锅中加入水。水烧开之后把器具放到锅内，这时候要注意不要让器具沉到热水中，而是用热水以及水蒸气把凉皮蒸熟。
4、凉皮的做法简单，只要把面皮做出来了，加上黄瓜丝、料汁一拌就行了。不过，好不好吃就要看面皮和料汁了。下面我会把面皮、料汁的具体做法分享出来。【自制凉皮】准备高筋面粉、食盐、清水、蒜瓣、香葱、红薯淀粉、绿豆芽、黄瓜、生抽、香醋、香油、油泼辣子。
5、【具体做法】先准备小半碗热水，然后往里加入1汤匙搅面，搅拌化开。把准备好的碱水倒水清水里，加点盐搅拌化开。加入面粉，一边加入一边搅拌，弄成这种稀稠状态的流动状面糊。锅里加水，烧开。凉皮锣锣的底部刷上一层薄薄的油，舀上一勺面糊倒入。乘机拿起锣锣旋转一圈，让面糊均匀摊开。
6、想做不洗面的凉皮调这个面糊是关键，200克面粉加入30克玉米淀粉，加入三克盐增加筋性，先量多次的添加，中间不停搅拌，直到搅成这样黏稠的面糊。然后多搅拌几分钟让面糊起筋，这样做出来的凉皮口感才劲道。
凉皮的做法,澄粉凉皮怎么做好吃,澄粉凉皮的家常做法
1、凉皮虽然好吃做起来却非常麻烦，和面、洗面筋和沉淀面水等各种步骤必不可少，但如果用澄粉来做的话就简单多了，澄粉做凉皮的做法是：准备原料工具：澄粉200克，高筋小麦面粉40克，碱面少许，不锈钢盘子2只。提前1小时把澄粉和面粉混合均匀，加适量清水搅成淀粉糊。
2、把所有的凉皮都做好，切成宽条。下面煮凉皮调料水：花椒、大料、小茴香、香叶桂皮冲洗一下，加水煮开滤掉香料放些盐，这个就是拌凉皮的调料水。切好的凉皮里放入辣椒油、调料水、醋、蒜泥、面筋块（买的，这种方法做不出来面筋）、香菜、生抽拌匀即可开吃。
3、做法步骤：第1步、澄面1袋第2步、加水，和成稀面糊。第3步、把和好的面糊放入平盘。第4步、加入开水锅，盖上锅盖2分钟。第5步、起泡后出锅，加入冷水。反复重复3-5步。第6步、做好的凉皮切宽条。第7步、凉皮内加入黄瓜丝，胡萝卜丝，葱，蒜，麻酱，辣椒油，酱油，醋，鸡精，十三香。
4、3加入7克盐搅匀、这里加盐是为了令面筋更有劲儿做好的凉皮更劲道。4杯中放入15克蝶豆花倒入600克烧开的水，然后将水晾凉后过筛去掉蝶豆花只用500克蓝色的水就行。
5、电饼铛版凉皮食材：面粉、玉米淀粉、大蒜、香菜、黄瓜丝调味：食盐、白糖、辣椒油、生抽准备的食材，一碗清水，一碗面粉，适量的玉米淀粉，有这三种即可轻松完成。
虾饺皮的做法窍门
1、第1点：手工擀饺子皮手工擀的饺子皮因为含水量高，面团揉得好，所以擀出来的饺子皮劲道好吃，还不容易煮破。但是因为手工擀饺子皮不仅慢，还非常累和麻烦，在追求高效率的今天，所以许多人选择用机器来代替手工擀饺子皮，来减少劳动强度。
2、--胡萝卜依据所要做出来的虾饺数量切出相应的薄片。这个分量可以做15个左右的虾饺，因此我切了15片胡萝卜。--剩余的胡萝卜擦丝，拌入肉糜中。--调入姜末、盐和生抽。--拌匀后开始摔打，让肉糜上劲。拌肉馅通常是用筷子顺着一个方向搅，而摔打能使肉馅更有弹性。
3、首先我们将五花肉的肉和皮分离开，我们将分离好的五花肉的部分用刀把它切成肉末或者使用绞肉机，把它搅成肉末。然后我们将肉皮饭在锅中用水煮开水的量大约没过，肉皮高出五厘米左右，煮的过程中，记住要舀去水表面的浮沫，也就是血水。肉皮煮大约煮到就是用筷子倒入肉皮，可以轻松的戳通就可以了。
4、第五步，用勺子舀一勺搅拌好的蛋液，倒入锅里，立即摇晃锅子，让蛋液在锅中滚动，直至成为圆饼状，蛋液凝固成形，翻面，用干净的勺子轻压一下蛋皮，这样制作出来的蛋皮，两面金黄，两面光滑，更好看，更好吃。第六步，制作完一张张蛋皮，就要及时摊开蛋皮，冷却。
5、第三步、将菠菜豆芽摆在盘子中间，四周铺上饺子皮，然后淋上料汁，最后撒葱花香菜就可以了。这样做的饺子皮，吃起来劲道爽滑，香辣酸爽的口感特别的过瘾，如果懒的做法，来这么一盘饺子皮，既能吃饱还很可口。用最简单的食材做出最美的佳肴，为家人做一顿爱的美食，我是妈咪早早，每天都会您带来一道家常美食。
6、法则水晶虾饺的皮要用小麦淀粉做，不是普通的面粉，和面的时候要用沸水法则馅料是鲜虾仁、猪肉，二者的比例是法则水晶虾饺的外形是个半月形，蝴蝶肚共12个褶，蒸好的水饺是半透明的，能看见虾仁和馅料的颜色。
澄粉凉皮怎么做,澄粉凉皮的做法大全
1、用澄粉自制凉皮的简单做法凉皮虽然好吃做起来却非常麻烦，和面、洗面筋和沉淀面水等各种步骤必不可少，但如果用澄粉来做的话就简单多了，澄粉做凉皮的做法是：准备原料工具：澄粉200克，高筋小麦面粉40克，碱面少许，不锈钢盘子2只。提前1小时把澄粉和面粉混合均匀，加适量清水搅成淀粉糊。
2、下面煮凉皮调料水：花椒、大料、小茴香、香叶桂皮冲洗一下，加水煮开滤掉香料放些盐，这个就是拌凉皮的调料水。切好的凉皮里放入辣椒油、调料水、醋、蒜泥、面筋块（买的，这种方法做不出来面筋）、香菜、生抽拌匀即可开吃。
3、【凉皮】材料：面粉300克，盐2克，水150克。做法：将全部材料放入碗中，和成面团，静置半小时以上，醒的时间越长越好，隔一会就揉一揉，很快就成光滑细腻的面团了。面粉用中筋或者高筋的都行，加点盐，有助增加筋性和韧劲。
4、做法步骤：第1步、准备面粉300克，放入一勺盐。第2步、准备适量清水倒入，一边搅拌一边加水。第3步、面糊搅拌成无颗粒状，静放20分钟备用。第4步、准备好辅料，可以根据个人喜好添加。第5步、锅中放入花椒，八角，桂皮，香叶，冰糖，红枣加入清水熬制8分钟，料汁水过滤放入蒜子，小米辣泡着备用。
5、把面皮放在一切，切成自己喜欢的形状，装入碗中。然后准备一根黄瓜，不要去皮，直接弄成黄瓜丝，然后放入凉皮中。再倒入蒜泥水，白醋，辣椒油，香油，香醋，白糖，生抽，搅拌均匀就可以了。美味小贴士：拌凉皮的时候大家可以根据自己的口味添加佐料，这样也更加符合自己的口味。
澄粉凉皮的做法大全
1、用澄粉自制凉皮的简单做法凉皮虽然好吃做起来却非常麻烦，和面、洗面筋和沉淀面水等各种步骤必不可少，但如果用澄粉来做的话就简单多了，澄粉做凉皮的做法是：准备原料工具：澄粉200克，高筋小麦面粉40克，碱面少许，不锈钢盘子2只。提前1小时把澄粉和面粉混合均匀，加适量清水搅成淀粉糊。
2、160克澄粉、20克红薯淀粉、20克普通面粉，加入3克盐、400克水，用筷子搅，不能有任何颗粒感。把搅拌好的面糊过筛后放在一个盆里面。准备两个平底的盘子，最好是导热快的披萨盘或者专用的凉皮锣锣。
3、所需食材：澄粉200g，面粉20g，紫甘蓝汁350ml，盐3g。制作方法：第一步：将买来的紫甘蓝洗净切碎，放入料理机，加300毫升清水，炸成紫甘蓝汁，撇去浮沫倒入盆中备用。第二步：往紫甘蓝汁中加盐3g，再加入备好的澄粉和面粉搅拌均匀。稀稠度用筷子挑起能形成汁线即可。
4、做法步骤：第1步、澄粉300克，凉白开600ml。第2步、把澄粉和凉白开放到一起，加2克盐搅拌均匀，再烧一锅开水，准备1盆凉水。第3步、找个钢盆洗净抹点油，摇上几勺糊糊能铺满就行，水开后放进去，盆飘在水上，盖上盖子2分钟。
5、澄粉凉皮自制凉皮，虽然外面凉皮很便宜，七八块钱一份，但是自己做的，更卫生~~原料：澄粉、水、黄瓜、胡萝卜、辣椒油、麻酱、蚝油、醋、酱油、十三香、鸡精、葱花、蒜末。做法步骤：第1步、澄面1袋第2步、加水，和成稀面糊。第3步、把和好的面糊放入平盘。第4步、加入开水锅，盖上锅盖2分钟。
6、而且淀粉味道也不一样，口感没有澄粉的软糯。食谱：麻辣爽口凉皮食材：食材：新良小麦淀粉80克，面粉60克，芝麻适量。白糖一勺，调味酱油适量，辣椒油，花椒油适量，香油适量，生抽适量，盐5克，胡萝卜丝适量，辣椒丝适量。制作：1，准备好制作面皮的食材。将澄粉放到一个小盆子里边，加二杯水。
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