自制猪扒的做法
猪扒跟瘦肉是一样的吗
1、是的，猪扒是瘦肉。猪扒其实就是用猪肉制作的一种食品。制作猪扒所采用的猪肉是猪身上最有韧劲的肉，以瘦肉为主，这是因为瘦肉吃起来不会感觉到很腻。实际上我们所吃到的猪扒是来自于西餐的。把猪肉裹上一些东西用油炸出来，这样的制作方法可以增加一种香脆感。
2、排骨和瘦肉的营养价值不一样，但是排骨和瘦肉的营养价值都比较高，日常可以结合自身喜好，选择合适的肉类食物。排骨包括猪大排和猪小排，100克猪大排里面包含58克水分、13克蛋白质、24克脂肪、165毫克胆固醇等，100克猪小排里面包含51克水分、17克蛋白质、21克脂肪、164毫克胆固醇等。
3、注意避开生鲜灯，它会让肉看上去颜色嫩红、更新鲜，就像给肉肉开了个“新鲜”美颜，让整个肉摊也显得更有生气。用手按一按(可以套个塑料袋)，回弹性好的猪肉，一般更新鲜。
4、小时候，妈妈常说，咱们家夏天不吃肥肉，只吃瘦的，瘦肉对身体更好，还记得那时年幼的我，问了一句“为什么呀”，妈妈先是停顿了片刻，接着说了一句，因为它能让你快快长大呀，于是就结束了。
5、猪扒肉是经过煎炸而成，热量比较高。炸猪扒肉这样的食物很容易上火，同时过量食用容易长胖。建议肥胖、血脂较高者不宜多食。猪扒是哪个部位的肉猪脊上的那块肉。具体部位要根据猪扒的做法而略有不同。猪的里脊肉脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘，因此很受爱吃瘦肉朋友的青睐，可以煎出来。
6、颈背肉，是指猪脖子上方两侧连着猪背的肉，瘦肉和脂肪如雪花般均匀分布，所以也叫雪花肉、梅肉。因比较少，所以被称为“黄金六两”。猪的颈背是经常活动的部位，所以叫做“活肉”，经常活动的肉，肉质鲜嫩多汁，软绵而有韧劲。
家庭自制猪排腌制方法
1、准备好所需要的食材。排骨洗净，放入清水中浸泡，去除血水。泡好的排骨捞出沥水，放入大碗中，倒入生抽，少许盐，白胡椒粉和葱姜，腌制2小时入味。腌制好的排骨取出，沥水，倒入一个蛋黄。倒入适量干淀粉搅匀，让每一块排骨上都裹上粉浆。
2、做法：烹饪前先把剁块的排骨放进水中泡一泡，去掉大量血水，血水减少后排骨就不腥了，为了去除干净要多次换水。排骨浸泡后，倒掉水分，再加入面粉抓洗，小心扎到手了，面粉有很强的吸附能力，用面粉抓洗排骨，可以让排骨变得更加干净，那么排骨变得干干净净了就不需要再下锅焯水。
3、下面这些就是我们一会儿要用到的所有的食材，排骨建议大家这边选用肋排来做肋排，做出来的口感更好，而且吃起来的话也更方便。将排骨提前用清水冲洗干净，然后在排骨里面加入料酒腌制叉烧酱，搅拌均匀了以后再腌制4个小时以上。花生米也是一样，清洗干净了以后用清水简单的泡发一下。
4、广东蒸排骨一般选用正肋排，去脊骨部分后砍成小块，用清水浸泡去尽血水，再用盐、姜葱水、料酒、油、生粉腌制，蒸时再放入大蒜茸或鼓椒。上笼蒸十分钟即可。成菜鲜嫩爽滑、汁水饱满，非常鲜美。湖南的腐乳蒸排骨多用自制的腐乳。
5、第二步：洗干净的排骨挤干水分放到盘中，然后加入少许的胡椒粉，1小勺蚝油，1勺半生抽，适量的盐，把它抓拌均匀。第三步：准备一个小碗，碗中加两小勺的清水，加入3勺淀粉，水和粉的比例是1比5，把它搅拌均匀后倒入调好料的排骨中，再次把排骨抓拌均匀后放一边腌制半个小时。
6、把浸泡好的排骨捞出，控干净水分后放入大碗中，然后倒入调制好的料汁，用手抓拌均匀后腌制30分钟左右。排骨腌制入味后，再打入一个鸡蛋，倒入一包小酥肉炸粉，再次用手抓拌均匀使每一块排骨上面都均匀地裹上一层面糊。
怎样在用简单的方法家自制猪扒
1、我们准备好所需的材料。一块嫩猪肉扒是制作猪扒的关键，选择肉质鲜嫩、稍带一点肥油的猪肉，会让猪扒更加多汁美味。我们还需要一些调味料，例如盐、黑胡椒粉、大蒜粉和迷迭香等，它们能够为猪肉增添丰富的味道。接下来，将猪肉扒放在一个平坦的工作台上，用厨房用纸轻轻擦干水分。
2、猪皮上切几刀，刀尖向下，把皮切断。这样猪扒煎制时能保持平整，受热均匀。猪排调味，撒盐，大粒的胡椒碎。轻轻捶打，使调料牢牢粘附上面。煎制猪排热锅，倒入橄榄油。只要一冒烟，就放入猪排。猪排平整放入锅中。先放大蒜，再放百里香。猪排翻面把百里香压在猪排下面，挤压大蒜，让香味散发出来。
3、将猪里脊均匀的切成两份，用工具（肉锤）均匀的锤成厚度适中的肉片，在面上撒上黑胡椒和盐腌制一会。将蟹味菇下锅炒熟。用黑胡椒、盐调味，然后和马苏里拉奶酪拌在一起。将和奶酪拌在一起的蟹味菇堆在锤好的猪里脊肉片的中间。然后用另一片肉片盖在上面。
4、【猪扒】【制作食材】猪肉，食用盐，酱油，老抽，料酒，蜂蜜，食用油，花椒粉【制作步骤】首先准备适量的里脊肉，里脊肉要用大片的，大概一厘米厚。里脊肉的两面都要用刀给它划上口子，然后用食用盐和酱油，还有适量的花椒粉腌制一会。食用油，酱油和花椒粉一定要涂抹均匀，这样才能够腌制得均匀入味。
5、制作过程：1将鸡胸肉洗净，然后片成三片，接着用刀背敲打使肉质松一些，然后把蒜切成蒜末，姜切丝。2然后把切好的肉片放入碗里，加入姜丝和蒜末，倒入生抽、蚝油、料酒、盐、胡椒粉，抓匀。放冰箱冷藏，腌1小时以上。将肉腌好后，先裹上淀粉，然后滚上蛋液，最后在面包糠里滚一滚。
香煎猪扒的做法
1、香煎猪扒香煎猪扒的做法用米酒、老抽和盐巴腌制猪扒至少3分钟煎的时候。先把猪扒沾到蛋液里，然后再沾到地瓜粉里锅里放少许油，锅热后把猪扒放入去煎翻过开后，把洋葱放入闷香。这时把黑胡椒洒一点在上面。再煎一会儿就可以出锅啦切片装碟，可以上桌啦小贴士煎的时候中火就好。
2、做法步骤先将准备好的猪扒用敲扒锤敲打至肉质松散，用盐、糖正反面涂抹均匀。再放一颗蛋黄抓拌均匀，最后放入生粉充分抓拌至起胶状态，放至一旁腌制15分钟备用。将西蓝花和小番茄清洗对半切开，西蓝花焯水放入盘中摆盘，并将洋葱切丝、生姜、蒜、干葱洗净剁粒备用。
3、把猪扒洗净，沥干水份后，切去边缘的筋和脂肪。用腌料拌匀，腌约20分钟。猪扒逐块蘸上蛋汁，然后扑上薄薄粟粉。放入易洁镬中，用中火把两面煎至微黄色，及熟透。兜起，铺放在碟上。用一小锅烧热少许油，下姜片，倒进调味汁料，用中慢火煮滚（煮开），煮至自己喜欢的浓稠度，随即淋在煎好的猪扒上。
4、香煎排骨排骨的营养价值高，对于减肥爱吃香的朋友，热量并非很高！口味咸甜，加上排骨本身的香味，令人流连忘返。原料：新鲜排骨、蒜头、糖、葱、酱油、姜丝。做法步骤：第1步、将新鲜的排骨用高压锅压过，去水晾干，或者用煮的话可以，煮久一点晾干。
5、做法：将所有调味料放到猪扒上腌一会(时间愈长愈好)。腌好的猪扒放入高温煮食真空胶袋内抽真空！放入约六十度的热水中浸过肉。用六十度蒸70分钟(或放入wateroven用六十度煮70分钟)慢煮好的猪扒用厨房纸印干，备用！煮酱汁，先放柠檬汁，shallot，糖，用中大火收汁。
6、【菜名】：香煎芝士猪排【所需食材】：猪里脊200g（根据人数调整）、芝士100g、五香粉适量、蛋液50g、盐适量。【烹饪过程】：将猪里脊清洗干净之后，将猪里脊切成薄厚均匀的厚片，用木铲或者其他工具轻轻敲打猪肉，这样可以让猪肉的肉质更加鲜美。
自制猪扒用什么肉
1、里脊肉（第二名）里脊肉是位于猪背部的脊椎骨内侧的条状肌肉，肉质非常嫩滑，几乎全是瘦肉，脂肪含量极低，非常适合炒菜。因为一头猪只有两条里脊肉，数量较少，所以价格也相对较高。
2、一块厚约5cm的猪梅肉（约400g)。1000ml水加30g盐调和成浓盐水（水盐比为10，放入梅肉浸泡4小时以上。浓盐水能帮助肉的蛋白质产生“变性”反应，具有更强保留水分的能力，肉质更多汁鲜嫩。低温慢煮：我用的慢煮机，温度调为65度加热4个小时。
3、腌好的猪扒放入高温煮食真空胶袋内抽真空！放入约六十度的热水中浸过肉。用六十度蒸70分钟(或放入wateroven用六十度煮70分钟)慢煮好的猪扒用厨房纸印干，备用！煮酱汁，先放柠檬汁，shallot，糖，用中大火收汁。最后加入刚从冰箱拿出的牛油，搅匀至non浓稠。
4、皮脆肉嫩芝麻皮，行家看门道！烤乳猪是否皮脆肉嫩，是“芝麻皮”还是“光皮”，行家一眼即知。皇上皇的金陵片皮乳猪，是由炭火、手工翻动烤制而成，对火候、手艺都有极高的要求。
5、猪扒仅使用软骨部位，改用刀片切碎，以热水冲洗，再将残留的血液挤压出来。放入酱油，料酒，胡椒，葱，姜，搅拌均匀，然后放入盐中浸泡20分钟。点青红麻辣切成圈，葱切成小块。将油倒入平底锅，倒入一匙油，放入爆米花，用六层的油温下肉丝翻炒，待水分散去，用中火翻炒至金黄去皮时，捞出。
6、据这间实体店的刘师傅介绍，广式脆皮烧肉，皮松脆而入味，肉质鲜嫩而不腻口，是广东烧腊美食的佳品之一。要制作出好吃的脆皮烧肉，首先选材是很重要的，俗话说“好材出好肉”，烧肉要怎样选材才好呢？第做广式脆皮烧肉，选择哪种肉材？选择肥猪型的家猪，以肉皮较厚的为好，并要求瘦肥相间的肉材。
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