粤菜美食菜谱大全做法

粤菜菜谱家常菜做法

1、其实，粤菜还有很多经典的菜式，例如白灼虾、蜜汁叉烧、清蒸东星斑、豉汁蒸排骨等等，但老于认为，上述的这几道菜代表性最高，也最具有粤菜的特点、风格、风味等。所以，有机会来广东的朋友，切记不要忘了品尝一下老于说的这些美食。问一问广东的朋友，你还认为哪些菜不错，欢迎在评论区留言分享。

2、葱油鸡，是一道经常在春夏时节出现在广东人餐桌上的家常菜，用到的原料为鸡肉、小葱和蒸鱼豉油等。做这道菜时，用到的鸡肉不能是肉质肥腻的肉鸡，如文昌鸡，而要选用肉质细腻的嫩鸡，如清远鸡或三黄鸡，并且最好是农家土鸡。

3、做法：将鸡处理干净后，沥干水分待用。干葱头用刀拍碎，锅里放入2小勺油烧热，放入干葱头葱段和姜片煸炒制金黄色时，放入香料炒香，接着放入调味料煮开后，倒入3大勺清水：把豉油卤水烧开后，把处理好的鸡放入，“三上三下”后。

4、做法：马交咸鱼先用温水浸泡30分钟，取出剔去大骨，切成小块。茄子切成细长段，五花肉切丁，大蒜、生姜剁成碎，香葱切成末，分开葱白及葱青部份。(图将茄条用玉米淀粉粘裹起来，尽量让茄白部分都粘到粉。

5、对于老火鸡汤的做法就简单得多了，鸡肉与香菇、各种药材一起长时间熬炖，将所有的食材和鸡肉的营养都融合在一起，让汤不仅味道鲜美，而且还能滋补身体，清泰安神。

6、做法：水中放姜片煮，水热后加入口蘑，盖上盖。水开后加入金针菇，稍煮，加入豆苗。水再开后加入适量的色拉油，鸡精，味精，调好味即关火要点：豆苗易熟，放进豆苗后不要盖盖子，否则烧出来的颜色会黄黄的。

粤菜菜谱大全及做法

1、冻带子解冻一开二腌制好飞水。烧锅落油，将带子煎至两边有焦色装起备用，烧水落味，把鲜核桃滚几下倒起。烧锅落油爆香配料放香芹爆透，再落带子，核桃用芡汤埋芡，红椒件摆在菜面即可。

2、做法：1腌渍猪颈肉切片，以米酒、盐、鸡粉和太白粉抓腌后放置约10分钟入味。2炒香起油锅将洋葱角、糯米椒过油后捞出沥干。锅中留少许余油，爆香蒜蓉、干葱蓉与葱段，将洋葱与其余调味料入锅同炒，以中火炒出香气后沿锅边下酒。3勾芡将糯米椒与猪颈肉回锅，加太白粉水勾薄芡炒匀至熟即可。

3、粤菜用量精且细，装饰美且艳，品种十分繁多，除了高大上的菜式以外，更有优雅淡素的一面。今天，就给大家介绍几款素雅粤菜，大家看看，是否适合你的餐厅。满口香鲍螺主料：鲍螺丁100克，发好的金钱菇150克，莴笋丁120克。

4、今天，小厨教大家制作清淡的粤菜，少油少盐，普通食材搭配出高档次，每道看着就有食欲，而且还很养生，喜欢动手的你，不妨在家里试试吧！清爽北极贝肉材料：北极贝肉100克，西芹100克，彩椒50克，莴笋100克，蒜姜片5克。

5、【白灼虾】——寓意“生生猛猛”现在生活条件好了，年夜饭总少不了一些生猛海鲜，活蹦乱跳更有活力感觉。广东年夜饭，虽然很多地方并不是以海鲜餐为主调，但一般都会有一道白灼虾或粉丝蒸虾的鲜虾做法，生猛活跃，寓意“生生猛猛”，新一年强壮健康。

6、导语：给大家带来六道粤菜美食，美味又下饭，做法还超简单！云吞浸牛柳制做：把牛柳切成片，入碗放盐、鸡精、米酒、鸡蛋清和吉士粉翻拌，腌制进味后，资金投入沸水锅滑熟，捞出来后备力量用。

特色粤菜菜谱做法

1、第一步、首先在清水里加一勺盐搅拌均匀，然后放入生菜清洗浸泡5分钟，这样清洗的生菜更加干净卫生，拿出生菜后，你看，水里的脏东西还是蛮多的。第二步、接着把水烧开开，加一勺盐和油，，这是生菜翠绿不发黑的关键。然后放生菜烫熟即可捞出，整齐地摆在盘中。

2、今天，就给大家介绍几款素雅粤菜，大家看看，是否适合你的餐厅。满口香鲍螺主料：鲍螺丁100克，发好的金钱菇150克，莴笋丁120克。辅料：姜片、蒜片各10克，小米辣圈5克，鸡蛋1个。调料：糖3克，鸡粉2克，美极25克，麻油10克，生油60克，芡粉适量。

3、【菠萝古老肉的做法】菠萝古老肉怎么做咕噜肉，又名古老肉，是一道广东的特色名菜。以出骨的精肉加调味与淀粉拌和制成一只肉圆，入油锅炸，至酥脆，粘上糖醋卤汁，其味酸甜可口。椒盐虾的做法椒盐虾怎么做好吃椒盐虾是一道色香味俱全的地方名肴，属于粤菜系。

4、大致做法：宰杀脆鲩鱼时产生的边角余料剔骨后入料理机打成泥;蚬肉用清水淘洗两遍去净泥沙和污物，控干;韭菜洗净后用净布吸干水分，切成细末待用。盆内下入肥二瘦八的猪肉馅1300克，鱼肉泥200克，分次添入清水200克，顺时针搅打上劲，调入盐20克、味精15克、糖10克，充分搅匀后加入蚬肉100克拌匀待用。

粤菜菜谱大全做法

1、做法：将苏打饼干压碎，加入素肉松、辣椒粉拌匀，待用。将素鸡肉浆加入鲜冬菇粒拌匀，做成素馅，待用。将莲藕切片，酿入拌好的素馅，做成藕夹。起锅入油烧至六成热，将藕夹沾脆浆炸熟，沥油。净锅下入炸熟的藕夹和事先拌好的饼干肉松，炒匀即可出锅装盘。

2、＜做法＞找一个圆形模具。豆苗放盐、油、姜汁，汆水至熟，隔水后放底层。鸡蛋加入些许指天椒圈，调味拌匀，炒熟放第二层。虾仁片开，汆水后放入豆瓣酱、泰国辣椒酱、姜末、蒜茸，调味炒熟，放顶层。最上层放狗芽菜及红色花瓣即可。

3、材料：石斑鱼、花生油、姜、生抽、老抽、葱做法：鱼去鳞去肚洗净。盘中垫葱段，将鱼置上面，铺上姜丝。鱼入锅，猛火蒸8分钟。起锅撤掉姜丝和葱段，蒸鱼的原汁倒出。蒸好的鱼上面铺上葱丝。蒸鱼的原汁加生抽、老抽和白糖，调成味汁，淋在鱼上。烧开适量的花生油，淋在鱼上面，即可。

4、导语：给大家带来六道粤菜美食，美味又下饭，做法还超简单！云吞浸牛柳制做：把牛柳切成片，入碗放盐、鸡精、米酒、鸡蛋清和吉士粉翻拌，腌制进味后，资金投入沸水锅滑熟，捞出来后备力量用。

粤菜菜谱大全家常做法大全

1、对于老火鸡汤的做法就简单得多了，鸡肉与香菇、各种药材一起长时间熬炖，将所有的食材和鸡肉的营养都融合在一起，让汤不仅味道鲜美，而且还能滋补身体，清泰安神。

2、做法：用清水反复冲洗几遍菇菌，备用。鸡腿菇、白灵菇和香菇将他们洗净，鸡腿骨协刀切薄片，白灵菇斜刀片成薄片。香菇则根据大小一开三或一开四。葱切大葱段，将切大片，油菜择一下，该成大小均等，洗净，备用。虾仁我们选择带壳大虾。

3、＜做法＞先将鲍鱼用文武火煲制六小时后，冷却待用。摆盘，并放入爽脆的海蜇。上汤凉瓜浸和牛亮点：凉瓜是败火的食材，将它和和牛肉搭配，用上汤浸煮，保留了食材的原汁原味，同时还有非常好的营养功效。

4、做法：将牛百叶洗净，切成大片，放入加有少许精盐和葱段的沸水中焯烫一下，捞出沥干;咸酸菜洗净、切片，放入清水中浸泡15分钟，捞出沥干;青椒、红椒均去蒂、洗净，切成块;豆豉洗净、剁碎备用。将剩余的精盐和白糖、香油、胡椒粉、生抽、水淀粉放入碗中调成汁待用。

5、做法：将牛肉用刀切成2x2厘米的小方块，用黑椒碎和红酒盐抓，腌制20分钟待用。杏鲍菇用刀切成小方块后，入锅煎制四面金黄色，出锅备用。热锅冷油后，放入腌制好的牛肉粒，小火慢慢煎制6成熟时。放入蒜姜末爆香，烹入料酒，接着放入煎好的杏鲍菇粒和黑椒汁翻炒均匀，放入青红椒丁，翻炒制香即可出锅。

6、【豉香排骨】主要食材：排骨、大蒜、小葱、豆豉第一步、新鲜的排骨剁成小块放入盆中，然后的加点面粉揉搓，然后倒入清水，这样可以把表面的脏东西清洗得更加干净，多冲洗几次，直到水变得清澈。第二步、沥干水分加入蒜末、姜末，10几颗豆豉、生抽、蚝油、白糖、盐，用手充分地抓均匀。

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