卤菜添加剂和卤菜健康！

卤菜，作为一道深受人们喜爱的美食，其独特的口感和丰富的营养成分让人回味无穷。随着食品工业的发展，卤菜添加剂的使用也日益普遍。这些添加剂虽然可以改善卤菜的色泽和口感，但其对人体健康的影响却不容忽视。那么，卤菜添加剂和卤菜健康之间究竟存在着怎样的关系呢？

很多做卤菜的朋友在生活中会接触到各种各样的添加剂，经常会遇到这种场景：经营卤菜店多年的老师傅偷偷的在卤汤里面加一些特殊秘方，不让别人看到。卖香料的老板会为你推荐特殊的调味剂，还有很多朋友在老板那里定制增香剂，那些市面上没有卖的特殊配方等等，其实做好卤菜，那些添加剂没有必要使用，一般使用这些添加剂的都是卤菜技术没有掌握透，有投机取巧的意思，以为靠一两种特殊配方可以做好卤菜其实是异想天开，对于初学者来说，卤菜添加剂要正确看待它，根本的还是要熟悉掌握卤菜技术，弄懂卤菜原理，才是长久之计。

卤菜添加剂按照作用划分有三类：一是卤菜增香剂，二是卤菜调色剂，三是卤菜防腐剂。

1、卤菜增香剂

2、卤菜调色剂

着色剂即色素，分为天然的和人工合成的两大类，天然的一般是红曲米、红曲红、焦糖色等。

人工合成的一般有胭脂红、柠檬黄等，但由于他们的副作用，使用与否必须按国家规定。

卤菜调色正常用糖色搭配红曲米粉，或者酱油调色，对人体没有伤害，市面上有一种调色添加剂，调出来的卤肉颜色特别红亮，长时间也不变色，这时候要注意了，这种卤肉是不正常的，一般卤肉在空气中暴露一段时间会氧化发黑，那种长时间保持红亮的卤肉多半是含有亚硝酸盐，碰到这样的请不要购买，对于卤菜从业者，亚硝酸钠要慎重使用，最好不用。

3、卤菜防腐剂

国家允许在卤肉中添加的防腐剂有山梨酸钾、脱氢乙酸钠和乳酸链球菌素等，主要就是对人体无害可杀灭或抑制微生物在卤菜上的生长，从而延长熟食卤肉的保质期。

防腐剂不建议使用，如果使用尽量少用，严格控制在正常范围内。

1、好的卤味（经得起时间考验）一定是纯中药卤制，不加添加剂、防腐剂，突出的是卤肉香味，这个比较考验技术与配方，必须熟知各种卤料作用及原理还要反复调配试卤。

4、卤菜制作流程一定要简单好操作，当量大上规模时你就明白时间成本和调料成本的重要性。

在探讨卤菜添加剂与卤菜健康之间的关系时，我们需要理性看待这个问题。一方面，适量的添加剂确实可以提高卤菜的品质，使其更具吸引力；另一方面，过量的添加剂可能会对人体健康造成潜在威胁。在选择卤菜时，我们应该关注其原料的新鲜度和加工工艺，尽量选择那些无添加或少添加的产品。同时，我们还应该养成良好的饮食习惯，适量食用卤菜，以保持身体健康。只有这样，我们才能在品味美食的同时，确保自己的健康。