豆瓣酱的做法和配方
各种豆瓣酱的做法和配方及步骤
1、把除淀粉外的各种原材料依次加入玻璃容器里，搅拌均匀，最后加入淀粉；然后，放入微波炉叮半分钟，注意火候，取出搅拌均匀；再放入叮半分钟，取出看酱料粘稠程度，加热次数视酱汁稠度而定，注意一次别加热过长时间导致酱汁过稠结块；待糖醋酱晾凉后，就可以放入密封的玻璃瓶保存和享用。
2、开大火把里面的水分熬干，熬得差不多时再加入适量的冰糖调味，再次翻动，再倒入搅碎的辣椒，慢慢熬把辣椒的水分熬干，我们要不停的搅动防止糊锅。熬得差不多时放入一包甜面酱，别的调料就不用放了，再用勺子不停地搅拌，熬到酱和油分开，再放入一把白芝麻，关小火再熬三分钟左右，然后关火晾晾备用。
3、准备材料，豆瓣酱、鸡蛋、葱。将鸡蛋打在碗中。鸡蛋液搅拌均匀，取一个小碗，取适量豆瓣酱和水放碗中。炒锅里倒油，待油五成热时倒入打散的蛋液。蛋液倒入锅中后，开小火，用筷子不停的画圈搅拌。如图这样，将鸡蛋炒散成鸡蛋花。将豆瓣酱和水搅拌均匀，倒入炒散的鸡蛋里。
4、挑选豆瓣酱的时候还要注意豆瓣酱的粘稠度，由于优质豆瓣酱晒露时间长，粘稠适度;而差的豆瓣酱通常水分较多，比较稀，倒瓶时，瓶壁有余渣、色素。详细>>豆瓣酱的制作方法及配料郫县豆瓣酱的做法和配方食材：二荆条红辣椒、蚕豆。配料：小麦粉、米曲、食盐。
5、具体做法：刚从超市里买了5斤新鲜的红辣椒，先把这些辣椒全部清洗干净，做豆瓣酱首选这种红线椒，因为这种红线椒做的豆瓣酱才会又香又辣，辣椒洗干净后放在透气的工具上面，把辣椒摊开晾晒一天。
6、【制作步骤】香辣黄豆酱第一步：准备一斤黄豆洗干净，再倒上清水浸泡一晚上，把浸泡好的黄豆倒在锅里，加上花椒、八角、桂皮、干辣椒、食盐、酱油，再加上没过黄豆的清水，开大火煮开，把里面白沫都撇掉，盖上盖子把黄豆煮的软烂。
做豆瓣酱的做法和配方盐的配比
1、配料：黄豆5斤，面粉3斤，盐2斤5两，姜丝半斤。制法：制黄子、下酱与西瓜酱一样；只是不用西瓜瓤，而用15斤开水把盐化成盐水，澄清后，倒入黄子内搅拌均匀，在阳光下照晒40至50天即成。注意：制黄子时如发现有黑色或灰色长毛，是传染了杂菌，要拣出来。
2、1，将霉豆瓣在流水下冲洗，把黑色的选出来，同时把辣椒、老姜、蒜子处理好，洗净放外面晾干。2，将锅洗净，加水，放几个八角、一段桂皮、几片香叶、花椒一把，煮开，晾凉。3，将上一步的水过滤，倒入洗过的豆瓣中浸泡3小时。4，将浸泡好的豆瓣沥干水，加高度白酒、盐拌匀。
3、辣椒酱的制作步骤如下：1，准备好所需的材料：新鲜的辣椒、大蒜、生姜、白糖、盐、白醋等。2，将新鲜的辣椒洗净，去掉辣椒籽和辣椒蒂，切成小块。再将大蒜和生姜分别洗净，剁成蒜末和姜末。3，将切好的辣椒块放入搅拌机中，加入适量的白醋，搅拌成辣椒浆。
4、接着我们要往辣椒碎中加入适量食盐，5斤辣椒要加入一斤半的食用盐，不能加入太多，食盐比例一定要把握好。然后把准备好的青花椒，也加入到辣椒碎中，再把浸泡好的豆瓣酱，剁碎后也加入到辣椒碎中。最后只需用汤勺把锅中的所有食材，给它翻拌均匀，再往锅中加入两斤的纯菜籽油，再次搅拌均匀，就可以了。
5、【食材】：霉豆瓣、线椒、食盐、大蒜、生姜、生抽、食盐、五香粉、花椒粉。【豆瓣酱的做法】：准备红线椒5斤，先放在水中洗干净，再把水分都晾干。
6、红线椒、霉豆瓣、高度白酒、生抽、花椒、生姜、盐、菜籽油具体做法：刚从超市里买了5斤新鲜的红辣椒，先把这些辣椒全部清洗干净，做豆瓣酱首选这种红线椒，因为这种红线椒做的豆瓣酱才会又香又辣，辣椒洗干净后放在透气的工具上面，把辣椒摊开晾晒一天。
胡豆瓣酱的做法和配方
1、【食材】：霉豆瓣、线椒、食盐、大蒜、生姜、生抽、食盐、五香粉、花椒粉。【豆瓣酱的做法】：准备红线椒5斤，先放在水中洗干净，再把水分都晾干。
2、将胡豆洗净，去壳，在沸水中煮一分钟，捞出去渣，浸泡备用。豆瓣拌进面粉，拌匀摊放在簸箕内进行发酵，用电热毯加温并控制在摄氏40度左右。豆瓣经过六至七天长出黄霉，初发酵即告完成。再将长霉的豆瓣放进陶缸内，同时放进食盐混合均匀后进行翻晒。
3、把准备好的黄豆放在清水中泡发七到八个小时，一般这个动作建议大家头一天晚上去做。把准备好的葱姜蒜，还有红干椒，分别洗净，切碎末。将锅中倒入适量的清水，煮至水微微开，把黄浸泡好的黄豆倒入，调制大火煮八到十分钟左右，然后捞出黄豆，并沥干水分备用。
4、今天我们就来分享农村传统方法自制豆瓣酱，做法除了第一步稍微有点难度，其它的步骤其实非常简单，一看就会。食材：霉豆瓣，红线椒第一步：霉豆瓣的制作，准备500克的干蚕豆，南瓜叶适量（用于发酵用）把干蚕豆提前浸泡24小时，泡软，目的是方便剥壳。
5、【秘制豆瓣酱做法】秘制豆瓣酱【所需食材】红线椒5斤、食盐600克、霉豆瓣一袋、高度白酒适量、花椒一把、生姜一大块、生抽适量、菜籽油适量。【做法步骤】准备5斤新鲜的红线椒，红线椒是做豆瓣酱的首选，因为这种红线椒做的豆瓣酱才会又香又辣。然后把辣椒清洗干净后放在透气的工具上面，摊开晾晒一天。
6、具体做法：刚从超市里买了5斤新鲜的红辣椒，先把这些辣椒全部清洗干净，做豆瓣酱首选这种红线椒，因为这种红线椒做的豆瓣酱才会又香又辣，辣椒洗干净后放在透气的工具上面，把辣椒摊开晾晒一天。
自制豆瓣酱的做法和配方
1、有经验的主妇都知道豆瓣酱制造过程中要放生菜籽油，最好是农村压榨的菜籽油才香。熟油会影响豆瓣酱的口味，并且还会影响豆瓣酱的保质期，大家一定要记住哦。一起来看看豆瓣酱的具体做法吧，有了它，再也不买豆瓣酱了。
2、【豆瓣酱的做法】：准备红线椒5斤，先放在水中洗干净，再把水分都晾干。准备一碗霉豆瓣，大约1斤（超市买不到的话，可以在网上买），霉豆瓣不用清洗，加上半碗白酒搅拌均匀，让霉豆瓣裹上一层白酒，再加上没过食材的生抽，盖上保鲜膜或者是盖子，密封发酵一晚上。
3、【豆瓣酱的制作步骤】第一步：准备食材。豆瓣、食盐、辣椒、老姜、白酒、八角、桂皮、香叶、清油、花椒。第二步：霉豆瓣泡制。做豆瓣酱最好可以用霉豆瓣，如果没有就用普通的豆瓣就可以了，然后将霉豆瓣用清水简单的清洗一下，上面的霉不要清洗得太干净了要留下一点。
4、【做法】：1三种材料秤好，无盐奶油放室温到软化；2用搅拌棒将软化的奶油搅拌到颜色变略淡；加入糖混匀。3再加入奶粉拌到完全均匀即可。喜欢葡萄干的还可加一点混匀喔～拌好的奶酥酱密封冷藏，可以放2-3个星期。不过家里如果人多的话，约涂个5～6片厚片吐司就用完了喔。
5、先把霉豆瓣清洗干净，（需要清洗4到5遍）然后摊开晒干水分。（大约需要凉晒3个小时左右）霉豆瓣晾干水分后，装进盆里，倒入100克高度白酒杀菌，再倒入50克盐，50克菜籽油搅拌均匀，酱香一日，就会出香味。戴上一次性手套，把辣椒剁碎。
6、今天我们就来分享农村传统方法自制豆瓣酱，做法除了第一步稍微有点难度，其它的步骤其实非常简单，一看就会。食材：霉豆瓣，红线椒第一步：霉豆瓣的制作，准备500克的干蚕豆，南瓜叶适量（用于发酵用）把干蚕豆提前浸泡24小时，泡软，目的是方便剥壳。
豆瓣酱的制作方法
1、豆瓣入水后要用铁铲在筐内不断搅拌，使之受温均匀，一般浸烫1—2分钟，达到两分熟程度即可迅速取出，用冷水冲淋浸泡，使之降温，然后沥去水分，倒入拌曲台。
2、首先豆瓣酱的制作需要准备好材料，材料主要有红辣椒、盐、混合香料，混合香料主要包括八角、桂皮以及香叶等。将所有的材料准备好之后就可以进行制作了，将新鲜的辣椒洗干净之后晒干，用料理机打碎之后加入其他的辅料，搅拌均匀快速晒干。
3、准备黄豆200克，先加上清水浸泡一晚上，第二天，黄豆就变得很膨胀（如果发现里面有坏豆子的话，要记得都捡出来），把泡好的黄豆，再一次清洗干净，然后倒在锅里，加上充足的清水，盖上盖子开大火煮开，把上面的白沫度撇出来，再转到小火煮，把黄豆煮软烂即可。
4、【辣椒黄豆酱】准备红辣椒、黄豆、食盐、食用油、大蒜、生抽等。【做法】第一步、准500克黄豆，用清水冲洗干净，提前浸泡一晚上，泡软后倒入锅中，加入适量清水，大火煮30分钟，黄豆变得软烂后关火，捞出沥干水分。第二步、准备200克红辣椒，洗干净后去籽去蒂，切成碎末。
5、豆瓣酱的做法豆瓣处理：首先将干豆瓣放入清水中进行浸泡，等干豆瓣变得饱满的时候，就可以将它折断，中间会有一层白线，这就说明干豆瓣已经浸泡的差不多了，可以进行下一步了。制曲：等到干豆瓣已经浸泡好了，这时就可以将它捞出进行沥干放入曲室中进行制曲。
6、【辣椒酱】所需材料：鲜红辣椒1000克、黄豆酱100克、花生碎20克、熟芝麻20克、色拉油500克、盐40克、大葱50克、姜50克、大蒜50克、花椒5克、八角5克、香叶5克、白糖40克、味精20克、做法步骤：选成熟新鲜、红色辣椒为原料，把红辣椒摘去蒂把，洗净，沥净水分。把姜和蒜切成末，葱切成段。
文章到此结束，如果本次分享的豆瓣酱的做法和配方和自制豆瓣酱的做法和配方的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！
