鸡汤米线的做法_鸡汤米线的做法与配料

求鸡汤米线的做法

1、准备土鸡1只，香菇、木耳适量，小葱、生姜、枸杞、油、盐。然后，将鸡洗净，切成块，姜切成姜片。热锅烧油，倒入鸡块翻炒，炒至无水分时加入姜片继续翻炒，炒至鸡块微微出油。然后将煸炒干水分的鸡块倒入高压锅中，同时放入泡好的香菇、木耳，加入适量的水，按下高压锅煲汤模式，时间到，鸡汤就煲好了。

2、做法步骤：第1步、砂锅里放入清水。把洗净的鸡腿放进去放入葱姜蒜。大火煮开。第2步、捞去浮沫，转小火炖煮。第3步、小火慢炖两个小时。放入适量的盐。鸡精关火备用。第4步、从砂锅里面舀一瓢鸡汤。把这个米线在鸡汤里浸泡十分钟，让它充分的吸收水分。第5步、锅里放水。放入泡好的米线烫一分钟。

3、葱、姜、蒜、肉，分别切末备用。锅中烧水，水开后，下入米线，煮软后赶紧捞出，放入凉水中备用。因为后面还要煮，不要煮太久。另外如果是买的鲜米线的话，可以不用提前煮。锅中热油，放入葱、姜、蒜、五香粉翻炒出香味。下入肉末，翻炒变色后，加入料酒、生抽、盐、少许盐调味。

4、厨师长说炖鸡汤，这3步是关键，除了焯水，还需要多做2步，保证肉嫩汤鲜，金黄浓香没腥味。下面我把厨师长的技巧分享给大家，大家快收藏起来吧。【炖鸡汤】第一步、泡无论是什么鸡肉，活鸡或冻鸡，都含有很多的血水，不能直接炖或焯水，应该先浸泡。

5、准备葱段、姜片、香叶、大枣。大枣3-4个，放太多了影响汤味儿。煲鸡汤时，不建议放过多的大料，比如八角、肉桂、草果等。我通常只会放1-2片的香叶，增加鸡汤的口感。在煲鸡汤前要先焯水，焯水有讲究，不能等水煮沸了再放鸡肉，这样会使肉质迅速收紧，里面的杂质和血沫很难被逼出来。

6、清炖鸡，不要鸡头，鸡爪，以及肝脏，这些会影响鸡汤的口味。把鸡肉分割成块儿。然后放入盆里，添加面粉。然后用手反复抓。面粉有很强吸附性，这样就把血水抓出去了。然后总流水把面粉冲洗掉。这时我们看到鸡肉块，有白净又新鲜。要把鸡块控干水分。

鸡汤米线的做法与配料

1、原料：乌鸡、米线。调料：色拉油、葱段、姜片、沙参、当归、鸡精、味精、盐、胡椒粉、姜水、葱花、芝麻。实操课程：简老师乌鸡米线教学起锅烧油，锅中加入大量的色拉油，油温六成热至七成热下入切好的乌鸡块。乌鸡块炒至干香后，锅中加入葱段、姜片，继续翻炒。

2、技巧用淘米水浸泡。煲鸡汤前，要将鸡放入淘米水中浸泡10-20分钟。这样一方面可以去除鸡皮上的怪味和腥味，另一方面又可以让鸡肉变得更鲜嫩。接着就是“飞水”处理，制作时把鸡、冷水和姜片，一起放到锅中，开火煮到沸腾即成。技巧冲冷水定型。飞水完后，将鸡立刻捞出，用冷水中冲洗干净。

3、鸡半只，剖洗干净，先切下鸡脚，剪去指甲。炖鸡可以整只，也可以剁成鸡块。鸡块先放入水里快速焯一下，再在冷水中冲洗干净，这样炖出的鸡汤很清，而且可以让肉质收缩后，再慢慢加热，慢慢释放出自身的鲜味和香味。冲洗干净的鸡块放入锅中，加足量水、姜片，大火煮开后转小火，可以定个闹钟，50分钟。

4、把烧开的牛肉汤倒入调汤器皿里，加入盐，胡椒粉，鸡精，牛肉粉，白糖，味精鱼露，进行调味，然后倒入米线专用容器里，加入烫好的米线。最后摆上牛肉片，菜心，撒上香菜，葱花即可，可以根据经营(客人)喜好加入其它小配料，感觉会更加完美。

5、【菜名】：香辣鸡汤米线【所需食材】：干米线300克、干豆腐皮50克、木耳5朵、海带丝50克、豆芽20克、鹌鹑蛋5个、金针菇20克、青菜适量、鸡腿骨3个、生姜3片、大蒜8瓣、香菜根3个、大葱半根、洋葱拌个、郫县豆瓣酱适量、辣椒粉适量、醪糟少许、红油辣子干料1份、冰糖适量、白芝麻适量。

6、【炖鸡汤的做法】：第一步：首先将母鸡处理干净，然后把母鸡剁成大小均匀的块状。大家处理母鸡时，一定要把肚子里面的血水和内脏彻底去除干净，这些物质都是腥味的主要之一。第二步：将老姜、大葱、蚝油全部放入到母鸡中搅拌均匀，然后用保鲜膜包好，放入到冰箱中冷藏1小时，时间到后，再用流水将鸡块冲洗干净。

鲜鸡汤米线怎么做好吃又简单,做法图解分

1、【正宗老母鸡汤的制作方法】需要食材：老母鸡一只、盐适量制作过程：老母鸡的选择很重要，生长周期三个月的土鸡炖出来的汤最为鲜美，市面上很多的速成鸡是怎么都做不出鲜美的口感的。

2、做法步骤：第1步、葱和西兰花，香菇洗净备用。第2步、米线浸泡水备用。第3步、葱姜蒜改刀放入花椒，黄豆酱和豆瓣酱备用。第4步、鸡块加料酒姜片焯水捞出，马克西姆不粘锅预热入油烧热，倒入鸡块煸炒。第5步、放入葱姜蒜和花椒炒香。第6步、放入酱油，老抽，豆瓣酱和黄豆酱炒香。第7步、淋入红酒去腥提香。

3、【鸡肉丸子砂锅米线】食材：米线、西兰花、小番茄、海带丝、豆腐干、豆泡、大成日式照烧胸骨鸡肉丸子、精盐、生抽、香葱、猪油。

4、1，选择鸡的时候，也可以选择土鸡、老母鸡，这样炖出来的汤更鲜亮，而且养生又滋补，家里有人老人、小孩或者孕妇的可以试一试，而且煮出来的鸡，可以用辣椒油、酱油、生抽、胡椒粉、糖等调制一碗蘸料，沾着吃也不错。

5、干米线提前用较大的容器盛起，倒入适量的清水，进行浸泡约四个小时，手感变软之后即可。砂锅中倒入适量的清水，加入鸡腿骨和生姜片，大火煮开后去除浮沫，捞出鸡腿，另倒一锅清水，下入鸡腿大火烧开后再转小火慢炖两小时，出锅前加盐调味。

6、真材实料的大块切片香菇、杏鲍菇，加到滑嫩的米线中，口感超级丰富！这样一碗用料讲究又实在的松茸鸡汤米线，光看着就很有食欲。米线浸在浓郁鲜香的鸡汤中，上面盖着大块菌菇。

鸡汤米线的做法

1、起锅烧油，锅中加入大量的色拉油，油温六成热至七成热下入切好的乌鸡块。乌鸡块炒至干香后，锅中加入葱段、姜片，继续翻炒。实操课程：简老师乌鸡米线教学乌鸡炒至表皮紧凑，锅中加入大量的水、沙参、当归、少量鸡精、少量味精稍微炖煮后，倒入炖锅中，小火慢炖。

2、【炖鸡汤的做法】：第一步：首先将母鸡处理干净，然后把母鸡剁成大小均匀的块状。大家处理母鸡时，一定要把肚子里面的血水和内脏彻底去除干净，这些物质都是腥味的主要之一。第二步：将老姜、大葱、蚝油全部放入到母鸡中搅拌均匀，然后用保鲜膜包好，放入到冰箱中冷藏1小时，时间到后，再用流水将鸡块冲洗干净。

3、做法步骤：第1步、处理好的笨公鸡剁成大块，冷水浸泡出血水，捞出鸡块放入锅中，重新加入冷水。第2步、大火烧开煮3分钟，捞出用温水洗净浮沫。第3步、香菇用温水泡发，葱切段，姜切片。第4步、鸡块放入电压力锅内，放入香菇、红枣、葱、姜、香叶、陈皮、盐、料酒，加入热水没过鸡块。

4、By如是者我闻用料老母鸡半只鲜竹笋3个枸杞红枣几枚水，盐适量鸡精1勺老姜一块做法步骤土鸡切块，姜切片备用。鸡和姜片放入砂锅，一次性放入足够的清水，放入红枣，开始炖煮。除了姜片，不要放任何的调料。新鲜的竹笋去掉竹衣，切成薄厚适中的斜片笋片焯水，去掉土腥味儿和涩味。

5、妻子由此得到启发，每日给他送来鸡汤、生肉、蔬菜和米线放在一起食用，书生觉得好吃，问妻子这是什么美食，她立刻想到每天走过的小桥，顺口说：“过桥米线”。我吃过的最好吃的米线就是“蒙自源”的米线了，好吃就好吃在他家的滋味上。

6、做法步骤：第1步、砂锅里放入清水。把洗净的鸡腿放进去放入葱姜蒜。大火煮开。第2步、捞去浮沫，转小火炖煮。第3步、小火慢炖两个小时。放入适量的盐。鸡精关火备用。第4步、从砂锅里面舀一瓢鸡汤。把这个米线在鸡汤里浸泡十分钟，让它充分的吸收水分。第5步、锅里放水。放入泡好的米线烫一分钟。

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