面线糊的做法_面线糊的做法和配料
面线糊做法
1、醋肉做法有别于其他，平常吃的是切成小块拌地瓜粉炸的，这是是一大片整块炸完后剪的，看起来有点像猪排。点上一份油条沾着热气腾腾的面线糊一起吃，立马让转究郎刁钻的胃都变得服服帖帖。在老板出摊时，就已经有三三两两的顾客来打包面线糊了。
2、面线糊的制作方式多种多样，每家每户都有自己独特的秘方。在厦门的大街小巷，你可以看到各种口味的面线糊，从油条、马蹄酥到葱花，应有尽有。这些不同的口味和制作方法，让面线糊在保持传统特色的基础上，更加丰富多彩。
3、以泉州地区的面线糊为例，其由细面线、地瓜粉加入其它辅料制成，呈糊状。辅料的种类有很多，比如醋肉、大肠、蚵仔、鱿鱼、猪肝、海蛏、鱼丸……辅料的添加纯属个人取向，想加什么就加什么，丰俭由人。细数面线糊的搭档，其中就有作为CP之王的油条，它稳稳地占据了一席之地。
4、有的面线糊店，先用姜油爆炒，再加小虾提鲜。这是陈伯极不认同的做法：“放的虾米是哪里产的，怎么产的，你自己都不知道，怎么敢给客人吃？”能做这么多年的老厦门生意，重要的还是食材。三十多年下来，陈伯至今还是自己出去挑选食材，坚持不请帮工。实在忙不过来，也只是请个洗碗的阿姨。
5、闽南飘香芋泥mini鲍芋泥是炸过的，外面是酥酥脆脆的，内里细腻，配上浓郁鲍鱼汤汁，有想舔盘的冲动哈哈哈。面线糊能吃到这么地道的面线糊真的不多，超级暖胃。油条泡在里面很入味，很少有主食能让我连吃三碗。白灼东山大管大管的个头更大，白灼后原汁原味，每一段鱿鱼禽柔软细嫩，非常弹牙。
6、面线糊是现做现吃，非常细嫩又有一些嚼劲，面香味十足，必须加一点白胡椒粉，才过瘾。醋肉是现炸，口感酥脆，可以给你切成小块方便入口。好大一块醋肉，刚炸出来的时候最好吃，浸泡在面线糊里变软糯一点，又是另一种口感。
面线糊有什么具体的做法
1、吃之前当然要搅拌一下，让白胡椒的香气融进面线糊里，这样喝起来会更加酣畅。从面线的模样就能看出，这真真是泉州口味了。面线细软稀少，汤水较多，喝上一口就一路润到了喉咙里。
2、在视频号“是董女士吗”发布的这条短视频中，董浩淇端着一碗面线糊，切换着普通话、英语和闽南语，向网友们介绍泉州美食。有网友点评：“十分丝滑！这是国际版泉州面线糊。
3、小康中国千城早餐丨面线糊里的味与情一碗面线糊，加上配料，来根油条，堪称早餐经典搭配。对于不少海沧人来说，清晨来到旭日海湾小区姐妹小吃馆吃一碗面线糊，似乎是一种默契。吃一碗滚烫鲜香的面线糊，一天才真正开始。
4、所需食材如图所示，如果买不到图片中的红面线，用普通的白面线也可以。将蚝仔倒在一个碗里，加入3大勺地瓜粉，轻轻地将蚝仔均匀挂上地瓜粉。小碗中加入4大勺淀粉和适量清水，搅拌至无硬块。锅中烧水，水开后将蚝仔下锅并轻轻搅拌。待锅中水再次沸腾后，捞出蚝仔放入冷水备用。
5、外面是一层薄薄的包子皮，内馅是一块儿入味的三层肉，撒上蒜泥、香料，油而不腻，吃下去别有一番风味。店铺推荐：味宝斋肉夹包地址：学府路与崇福路交叉口东北50米面线米粉芡与面线糊一样，面线米粉芡也在泉州名吃里占据着一席之地。图：露营。
6、泉州面线糊的另一个特色是配菜。可以选择大小肠、猪肝、醋肉(泉州一种特有的炸肉)、香肠、香菇、海鲜卷、豆腐、鸡蛋、鱿鱼、鸭心、豆腐等等等等，随便挑，几样都成，丰俭由人，在一家小店吃上半个月可以不带重样的，这就使得原本就有海鲜味打底的面线糊口味更加丰富多变，也更能细细品尝。
面线糊的做法步骤窍门
1、喜欢吃海鲜的可以试一下加海鲜的面线，海蛎面线里面满满的一层海蛎，海虾面线加的是新鲜的海虾，虾肉鲜甜，在四物汤里一泡更好吃了。目鱼丸面线也不错，鱼丸Q弹，可以按照自己的喜好自由搭配。
2、拉面就是将串好的面拿出来（注意不要让面筷相碰，否则面会粘在一起），面筷一端固定在特制的面架上，双手把面筷另一端隔开往下拉，逐渐拉长，拉力要均匀。隔一段时间再拉一次，反复拉长，边拉边晾。从开始制作到线面成品，要十几个小时。
3、本期文章导读0从早餐到夜宵，都是面线糊0糊很简单，但配料不简单0泉“糊”百态，各有千秋04农大旁的面线糊小店0MIANXIANHU#从早餐到夜宵，都是面线糊#在泉州这座城市，面线糊店一定是最多的。
4、福建：面线糊清甜爽滑，味道鲜美传统泉州人的早餐中，一项必不可少的餐食便是面线糊。面线糊，呈糊状，是由细面线、番薯粉制作而成，清而不浊，糊而不烂。
5、而且吃这个面线糊搭配油条的时候，还有一种特别奇葩的吃法，就是将经过油炸好的油条用剪子剪成小块，放到碗里面按一份一份的卖，在吃的时候要滴上一点酱油，这样吃起来不会腻，还有咸淡味，搭配面线糊也很好吃。
6、虽然面线糊更常见于早餐的餐桌，但其实，就和厦门人吃沙茶面一样，对于面线糊的喜爱不分早晚，早餐可以吃，午餐可以吃，晚餐可以吃(但是饿得快)，醒酒的夜宵，也可以吃！而在面线糊店里，虽然可选的料码往往不少，但一碗好吃的面线糊，也不能承担太多。
面线糊的正宗做法
1、面线糊的制作制作面线糊的首要材料是米线，它是用优质的大米磨制而成，非常细腻。面线糊的制作过程需要耐心和细致，先将米线煮熟，再将煮好的米线打散成糊状，煮开后加入各种食材，如猪肉、虾仁、鱼丸、香菇等，再煮至出香味即可。面线糊的口感面线糊的口感醇香浓郁，滑爽清甜。
2、主要是给予提味增加香味用的，在面线糊或者各种汤里，滴那么几滴。可以让更个汤的味道提示一个层次，如果你正好在泉州别忘了试试。也可以在家里，自己制作一瓶使用。
3、翔安番鸭面线的汤底是四物汤，四物是当归、川芎、芍药、熟地。这个配方是中医的经典药方，有着补血养血、增强免疫力等效果。在汤中还会加入番鸭，跟四物一起熬煮，药香加上肉香，喝起来更美味，滋补功效更明显。这里的汤色醇厚清亮，香气四溢。番鸭面线，里面大块的番鸭肉是用慢火烹制入味的。
4、串面是将一条条的面绕在两根约33厘米长面筷上，每筷上绕五六十条，形成五六十条的面圈，然后平挂着使之垂长。拉面就是将串好的面拿出来（注意不要让面筷相碰，否则面会粘在一起），面筷一端固定在特制的面架上，双手把面筷另一端隔开往下拉，逐渐拉长，拉力要均匀。
5、所使用的是炸面线也叫做红面线，因为是油炸的东西所以它有一股“油腻”味。为此在烹炒前建议焯水一遍再行烹炒，一是节省烹炒的时间并去除油腻味。二是后期“可控性”好，不用担心水量过多或者是不足。里脊肉切成丝用点红薯淀粉抓匀，待油温升高放入炒散盛出备用。
6、把白面线加热使其褐变就成了红面线，蛋白质变性后得到耐煮不烂的特性，很受商家欢迎，多数店家都是红派，彰化鹿港亦是代表之一，只是经过久煮，面线不至于糊烂却也难以释出淀粉，就须另加淀粉类（如地瓜粉、太白粉等）勾芡以制造糊度。
正宗面线糊的做法是什么
1、把淀粉水倒入锅中，面线浮起，而且锅中汤汁变得比较粘之后就可以了。然后加过卤大肠、小肠和油条，再撒上胡椒粉、芹菜末、小葱、白酒和卤汁，面线糊就做好啦！长汀豆腐干食材配料：大豆、五香粉，精盐、酱油，栀子水。步骤做法：把大豆泡一下，再用石磨干磨，把豆皮去掉。
2、菜单就写在墙上，明码标价，经常见到的料码都有。一碗面线糊的价格中规中矩，基础版面线糊+大肠+醋肉+油条得16元钱。刚端上桌是不断冒着热气，葱花和白胡椒在面上沉浮，看着挺诱人的。吃之前当然要搅拌一下，让白胡椒的香气融进面线糊里，这样喝起来会更加酣畅。
3、喜欢吃海鲜的可以试一下加海鲜的面线，海蛎面线里面满满的一层海蛎，海虾面线加的是新鲜的海虾，虾肉鲜甜，在四物汤里一泡更好吃了。目鱼丸面线也不错，鱼丸Q弹，可以按照自己的喜好自由搭配。
4、醋肉大肠剪碎垫底，舀一勺热乎的面线糊往里一烫，胡椒粉和葱段要绕圈撒，吃前用筷子夹一段油条摁进汤底，那鲜甜爽滑劲儿，比热鸡汤治愈上百倍。
5、番鸭面线，黑黑的四物汤是店家每天清晨，用新鲜的番鸭和药材等，用土锅熬煮至少两小时以上而成，黑得透亮，鲜香、药香相得益彰，热热的喝一碗，浑身都畅快了！鸭心面线，这花刀切得真好，像绽放的花朵，而且肉质饱满，口感软嫩，我最喜欢的一款。鸭胗面线，鸭胗也炖得很酥软，一点都不费牙。
6、油温一定要低才不会糊掉。炸紫菜同样油温要低，快速搅拌即可出锅。再来煎几颗鸡蛋，煎成饼状后要切成条。锅中留底油，爆香姜末，再放入浸泡好的红菇和黄花菜一起煸炒；倒入清水，焖煮出味。
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