豆瓣的做法_干海椒做豆瓣的做法
南充海椒豆瓣酱的做法
1、准备5斤新鲜的红线椒，红线椒是做豆瓣酱的首选，因为这种红线椒做的豆瓣酱才会又香又辣。然后把辣椒清洗干净后放在透气的工具上面，摊开晾晒一天。红线椒，味辛辣，果实皮薄，肉质脆，颜色不易变暗红，适合做鲜食和发酵加工。
2、第四步，取出一个干净并且没有水分的盆，将剁好的辣椒放入盆中，再将切好的蒜末，姜末放入盆中，紧接着放入八百克食用盐，五十毫升的白酒及五十克的白砂糖，将其充分的搅拌均匀。
3、新鲜辣椒酱详细做法如下：将买来或者你家菜地里摘来的青红辣椒，清洗干净后，放在阳台上晾晒，控干水分。辣椒控干水分后，放在案板上，将辣椒切碎。切碎之后，放入一个大碗中。洗干净的生姜切成姜末，洗干净的蒜瓣切碎，放入盘中备用，哈哈，如果借助搅拌机工具，那就事半功倍了。
4、做法步骤：把新鲜的辣椒用清水冲洗干净后控干水分，去掉蒂部，然后一切两半，看看辣椒里有无虫害。因为我用的是新鲜的本地辣椒，无农药，虫害比较多，大概捡出了五分之一的坏辣椒。这些有虫害的辣椒做酱以后，不仅会影响口感，还会影响辣椒酱的保质期，所以一定要仔细挑拣一下。
5、具体做法：刚从超市里买了5斤新鲜的红辣椒，先把这些辣椒全部清洗干净，做豆瓣酱首选这种红线椒，因为这种红线椒做的豆瓣酱才会又香又辣，辣椒洗干净后放在透气的工具上面，把辣椒摊开晾晒一天。
6、准备5斤二荆条辣椒，先清洗干净，去掉辣椒蒂，把水分彻底的晾干。做豆瓣酱最好是用二荆条辣椒，这种辣椒皮比较薄，而且辣度适中，特别适合用来做豆瓣酱。接下来先把霉豆瓣准备好，我这个是5斤辣椒，用了1斤的霉豆瓣。先把霉豆瓣放入清水里浸泡五分钟，再用水清洗四至五遍，彻底把霉豆瓣清洗干净，再捞出控干水分。
干海椒干豆瓣的做法
1、新鲜的红辣椒30斤，霉豆瓣2斤，盐5斤，啤酒适量。红辣椒去蒂、洗净、沥干表面水气后，取一无水无油的大容器，用无水无油的刀和菜板将辣椒剁碎或用干净的食品加工机将其打碎(不用打得太碎，粗卡卡的就可以）。加入食盐3斤左右，搅拌均匀，装入坛子中。要够咸，这样豆瓣不容易酸掉。
2、操作步骤：切配原料。准备一小块五花肉，切成薄一点的五花肉片备用；准备三个青尖椒、一个红尖椒洗净切成滚刀块备用；两颗鸡蛋打入碗中搅散备用；葱姜蒜切成料头备用。
3、先将萝卜切丝晒成干，然后吃的时候泡水就可以了，然后炒一下特别的鲜美。本文由百家号作者上传并发布，百家号仅提供信息发布平台。文章仅代表作者个人观点，不代表百度立场。未经作者许可，不得转载。西江楚月百家号最近更新：12-1615简介：西江楚月残照柳。
4、自制豆瓣酱准备食材：黄豆，白砂糖，辣椒，食用盐，食用油，料酒，大蒜，生姜。第1步：把大豆先洗干净，清洗大豆的时候一定要用手轻轻搓洗，不然大豆表面的那些脏东西是洗不干净的，然后控干水分。把大蒜，辣椒和生姜洗干净之后切成末。放在盘子里面备用。
5、一，食材：黄豆100g，花生米100g，干辣椒500g，花椒颗粒20g，熟芝麻20g，八角1个，山奈少许，香叶3片，桂皮1块，小茴香少许，陈皮少许，盐适量。二，麻辣干碟的做法：将所有的食材都准备好，先准备一个碗，把黄豆放入碗里，再把花生米也放入碗里，最后加入2大勺盐，放一旁。
6、做法和步骤：每10斤新鲜豆角，能晒出1斤左右的干豆角，大家根据自己的情况，准备适量的新鲜豆角。推荐第一次做的朋友，先做少一点，成功之后再大批量的做。豆角准备好之后，不需要摘洗，将有虫眼的豆角挑出来就可以了。
豆瓣酱的做法(重庆口味)
1、辣椒碎装瓶，按比例依次加入泡好的胡豆瓣、花椒、盐、白酒，搅拌均匀。凉拌后，白酒的量最好淹盖辣椒表面。步骤最后加入生的菜籽油，菜籽油看容器的大小酌情增减，以覆盖到豆瓣酱表面高出2cm为宜。加盖密封就可以了。步骤因为疫情，没有买到胡豆瓣，只有后面再添加。胡豆瓣，买发霉好的，提前用白酒泡一天。
2、准备5斤新鲜的红线椒，红线椒是做豆瓣酱的首选，因为这种红线椒做的豆瓣酱才会又香又辣。然后把辣椒清洗干净后放在透气的工具上面，摊开晾晒一天。红线椒，味辛辣，果实皮薄，肉质脆，颜色不易变暗红，适合做鲜食和发酵加工。
3、要想做正宗的郫县豆瓣酱，就少不了霉豆瓣。将霉豆瓣用水冲洗，洗的时候轻轻搓一下，黄霉不需要冲洗的太干净，隐约保留点更好。太用劲的话，豆瓣易碎。冲洗后将豆瓣沥干水份。在锅中烧一锅清水，这时我们准备了一个香料包，里面有3粒八角、一小段桂皮、香叶3片、青花椒30g，大火烧开，关火。
4、准备5斤二荆条辣椒，先清洗干净，去掉辣椒蒂，把水分彻底的晾干。做豆瓣酱最好是用二荆条辣椒，这种辣椒皮比较薄，而且辣度适中，特别适合用来做豆瓣酱。接下来先把霉豆瓣准备好，我这个是5斤辣椒，用了1斤的霉豆瓣。先把霉豆瓣放入清水里浸泡五分钟，再用水清洗四至五遍，彻底把霉豆瓣清洗干净，再捞出控干水分。
5、先把霉豆瓣清洗干净，（需要清洗4到5遍）然后摊开晒干水分。（大约需要凉晒3个小时左右）霉豆瓣晾干水分后，装进盆里，倒入100克高度白酒杀菌，再倒入50克盐，50克菜籽油搅拌均匀，酱香一日，就会出香味。戴上一次性手套，把辣椒剁碎。
6、麻辣火锅酱原料郫县豆瓣酱、朝天干辣椒各1000克、优质豆豉100克、花椒粉75克、精炼牛油250克、熟花生油、鲜汤各500克、香料包25克、盐、味精、青花椒、葱白、生姜各适量制法郫县豆瓣酱剁细，优质豆豉剁细，葱白、生姜分别切片。朝天干辣椒去蒂、洗净，入水锅中煮软，捞出沥水，用搅拌机搅成蓉。
豆瓣酱做法,四川豆瓣酱的做法
1、一起来看看豆瓣酱的具体做法吧，有了它，再也不买豆瓣酱了。川味豆瓣酱主料：霉豆瓣3斤，二荆条辣椒15斤，小米辣5斤，辅料：盐共5斤，菜籽油4斤以上，高度白酒2斤，矿泉水(煮香料用)，香辛料(也可以直接用十三香代替)制作方法：香辛料：香叶，桂皮，白寇，砂仁，草果，香果，沙姜，花椒，八角，茴香。
2、最后只需用汤勺把锅中的所有食材，给它翻拌均匀，再往锅中加入两斤的纯菜籽油，再次搅拌均匀，就可以了。做好以后的豆瓣酱，要将其放到坛子中或者是玻璃罐中，密封发酵半个月左右，就能让其味道变得非常醇香。
3、做法：将干红辣椒和花椒分别用牛油炸酥、然后一同碾碎;豆豉用油炸香后研碎;将碾碎的辣椒、豆瓣酱和老姜均匀混合、调成辣椒酱。
4、第一步：准备辣椒酱基料将干辣椒放入锅中，用小火炒至微黄，散发出诱人的辣香味。待辣椒冷却后，放入搅拌机中，磨成粗粒状备用。第二步：调制辣椒酱锅中放入食用油，加热至六七成热，放入蒜头瓣和姜块，炸至微黄色。加入豆瓣酱和豆豉，小火炒匀，使其释放出浓郁的酱香味。
5、泡辣椒、红油豆瓣100克、老豆瓣酱100克、清油制作步骤：第一步：准备一袋泡辣椒，把汤汁倒出来不要，再把辣椒里面的水分挤挤干，留下泡辣椒备用（500克）。第二步：把泡辣椒放进绞肉机中，用绞肉机把泡辣椒充分搅碎，搅得越碎越好；然后倒出来备用。
6、最后一步就是倒入准备好的生菜籽油。菜籽油倒入豆瓣酱之后密封保存可以食用2年。生菜籽油也会让豆瓣酱越来越香。做豆瓣酱最好的比例是10斤辣椒配1斤蚕豆瓣、5斤鲜花椒、5斤生姜、1斤菜籽油、5斤盐、白酒50ml。这样做出来的豆瓣酱麻辣鲜咸度刚好合适，也利于保存。正宗的四川豆瓣酱就这么简单的完成了。
辣椒豆瓣的做法大全
1、然后把辣椒清洗干净（最好要有红有绿的，成品颜色好看。微辣一些的辣椒味道会更好，一般用个头较小的尖椒，喜欢辣的可以选更辣的。更开胃）把洗净的辣椒先拍扁再切碎，越碎越好，青葱也洗干净后切成葱花，大蒜去皮切碎。
2、辣椒洗干净，切成大块。青蒜苗剥洗干净，切成斜段。小米椒切斜段，蒜瓣用刀拍散，生姜切姜末。五花肉洗干净，切成薄片备用。起锅烧油，放入辣椒小火煸炒，用铲子不停地按压，炒至颜色焦黄，表面起虎皮，盛出备用。锅里留底油，放入五花肉片小火煸炒，炒出油脂，颜色焦黄。
3、有些坚持的是：杏鲍菇先以干锅焙干逼出香气(如下之后把所有配料加入摔打出弹性的绞肉上，再以盐、胡椒粉调味并加适量香油拌匀成馅料(如下之3~。
4、1另起锅，锅中加入少许食用油，油热后把豆豉、蒜末加入锅中，将其炒出香味后，再把辣椒回锅，与豆豉翻炒均匀。1我们要往锅中加入少许鸡精、半勺生抽，将其再次翻炒均匀，待辣椒完全入味后，就可以关火出锅了。
5、来，看看这道美食的简易做法吧！【豆豉虎皮椒】【所需食材】青辣椒、豆豉、生姜、大蒜、葱段等【制作步骤】先将一大把青辣椒清洗干净，沥干水分。把辣椒用刀拍一拍，再从中间切开，这样炒的时候辣椒更容易熟，也容易入味，将切好的辣椒装入盘中，备用。
6、辣椒的辛辣配合花螺的鲜香，无限刺激你的味蕾，让你忍不住多喝两杯。漫漫长夜，一场球赛，一群哥们儿，一盘辣炒花螺，一饮而尽的，是足球场上挥汗如雨的青春时光。放入大葱，芹菜翻炒出香味，接着放入配菜加入盐，味精翻炒。
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