老北京月饼的做法
自来红月饼的做法
1、原料：普通面粉、小苏打、麦芽糖、香油、玉米油、白糖、开水、熟面粉、白砂糖、红葡萄干、南瓜子、核桃仁、花生、黑芝麻、松子、杏仁、冰糖、麦芽糖、桂花、亚麻籽油、绿葡萄干、碱面。做法步骤：第1步、馅料中100g熟面粉：将面粉平铺烤盘，170度20分钟，烤熟。
2、正宗的自来红内馅儿是将白糖、香油、面粉依次放入盆中搅拌均匀，再加入桃仁、瓜子仁、桂花、青丝、红丝、冰糖搅拌均匀成馅料。我爸爸也跟好多老北京人一样也是爱吃自来红，但是无奈牙齿不好了，自来红里面有冰糖，所以只能看吃不动了。
3、老北京自来红月饼的做法 准备月饼皮食材，粉类称重，香油和温开水备齐。 水，小苏打和10糖一同放入盆中搅匀 倒入香油搅拌融合，颜色变浅。
4、1依次用上述方法，将月饼全部做好，放入烤盘中。1烤箱提前进行预热，在做好的月饼胚表面，用小喷壶轻轻喷上一层水雾。1放入烤箱中层，设置温度为上下火200度，时间为5分钟，将其月饼先进行一下定型。1制作月饼表面所需刷的蛋黄水：取蛋黄一个，加入水10克。
5、【冰皮月饼冰皮的做法】第一步用了250克冰皮月饼预拌粉和250克沸水混合，用筷子搅拌一下，等面团温度下降到手温，将面团揉成光滑面团，这样就做好了冰皮月饼饼皮。用冰皮月饼预拌粉做冰皮非常简单。如果想冰皮月饼有点颜色，可以用蔬菜水果自带颜色，也可以用果蔬粉使得冰皮月饼面团有颜色。
6、南瓜五仁月饼小贴士：南瓜蒸好以后压成细腻一点的南瓜泥，要把南瓜泥晾温，再放入面粉。面要和成软硬适中，或者是偏软一点都可以。做好的生坯要粘上熟粉，这样防止粘模具盒。电烤箱需要提前预热五分钟，再放烤盘，别冷烤箱去烤东西。好了，亲们，今天的美食我们就到这里吧。
老北京自来红月饼的家常做法怎么做好吃
1、首先我们需要准备好月饼的饼皮和馅料。饼皮的材料主要包括中筋面粉或低筋面粉、转化糖浆、枧水和花生油。馅料方面，可以根据个人口味选择开心果、巴旦木、腰果、杏仁、榛子、核桃、花生、瓜子、南瓜子、白芝麻、黑芝麻、葡萄干和莲蓉馅等坚果和干果。制作馅料准备好各种坚果和葡萄干材料，并将其烤熟，以增加风味。
2、准备好所有材料，首先是月饼皮。取一个碗，加入60克糖，3克小苏打，100毫升花生油，45克蜂蜜，然后加入35毫升水，用筷子搅拌均匀。筛选并加入280克面粉，分次慢慢加入，每次都要搅拌均匀，直到所有东西都混合在一起，使面粉不再干燥，过滤后，用保鲜膜覆盖，冷藏4小时。
3、新手建议做100克的月饼，就是馅料70克，皮30克，这样更好包。所有的材料都要称重。按比例来。刷在月饼表面的蛋黄，要去掉蛋清，然后在蛋黄里倒入一丢丢的枧水，再来一滴转化糖浆，这样月饼的颜色会更好看。刷蛋液时需要用毛刷，不能用硅胶刷，平着刷，轻轻地刷上一层。
4、第一种方法是用烤箱做月饼。这种方法比较适合喜欢吃传统的广式月饼或者五仁月饼的朋友。你需要准备的材料有：面粉、糖浆、碱水、油、馅料（可以是豆沙、莲蓉、五仁等）、蛋黄和月饼模具。具体的步骤如下：把面粉、糖浆、碱水和油按照一定的比例混合成面团，揉匀后放在保鲜袋里静置半小时。
5、这个外皮，可以做26个50克的月饼。（15个榴莲蛋黄月饼，11个纯榴莲月饼）刚刚烤好的月饼，会比较干硬，放置2~3日，回油后口感佳，颜值也会变好看。月饼放回油期间，不能放冰箱里面，冰凉低温会影响回油的时间。内馅口味，可以根据个人喜好来包，比如豆沙馅，莲蓉馅，枣泥馅等等。
6、老北京自来红月饼老北京自来红月饼的做法准备月饼皮食材，粉类称重，香油和温开水备齐。水，小苏打和10糖一同放入盆中搅匀倒入香油搅拌融合，颜色变浅。
老北京团圆饼的做法
1、老北京月饼老北京月饼的做法酥皮原料：面粉、植物油、小苏打、白糖、麦芽糖。把白砂糖、麦芽糖、小苏打倒入碗里(女儿在一边帮忙，把玫瑰花揪碎，放在白糖里了，最后不得不又用面粉筛过了一遍)倒入开水，搅拌均匀以后倒入植物油。搅拌均匀倒入200克面粉。把面粉和其他材料揉成面团。
2、蒸老北京大团圆饼的做法：先把800克干面粉，10克酵母，加入清水420克一起混合，然后全部放入厨师机缸内，然后用手搅拌均，无干面放置半小时。厨师面低速搅拌5分钟，下图中就是搅拌好的面团样式，发酵至两倍大，分成5份备用。
3、首先先和面，300克面粉加3克酵母粉，用120毫升的温水和面，面团要和的稍微软一些，这样烙出来的糖饼，外皮酥脆内里柔软，和面的面盖上盖子饧面30分钟。空碗中倒入50克芝麻酱，加入50克红糖，要是麻酱稠的话，可以用食用油稀释一下，把红糖和麻酱搅拌均匀。
4、团圆饼的做法。食材面粉500克白糖、红糖各150克桂花酱50克小枣、青梅、瓜条、桃脯各25克鲜酵母6克碱面适量方法/步骤将面粉放入盆里，加入鲜酵母，用温水和面，揉匀，至面团表面光滑，盖好，待其发酵。将小枣洗净，去核;将青梅、瓜条、桃脯剁成小丁。
5、第八步：捏着包子的尖尖部，底部沾用水，再沾上一层芝麻，收口朝下，芝麻面朝上，用擀面杖擀成1厘米厚的饼状待用。第九步：平底锅中刷一层食用油，下入我们做好的糖饼，再饼的表面再刷一层食用油，这样可以锁住水分，中火烙至一面金黄色，再翻面煎，煎至两面金黄就可以出锅了。
6、团圆饼的做法，团圆饼怎么做请看步骤：和面：面粉中间挖洞，加泡打粉，依次加水和成光滑的面团，盖上湿布醒发30分钟备料：辅料有4种：芝麻酱、红糖、干果和果脯。
老北京有什么习俗
1、“大吉大利、晚上吃鸡”“大吉大利、晚上吃鸡”是一句简短而又富有祝福意义的话语，它源于北京话，是很多北京人用来祝福朋友的常用语，特别是当朋友发生好事的时候，人们就会用这句话来表达祝福，意思是祝愿大吉大利，晚上吃鸡。
2、以下是店铺整理的老北京春节习俗，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。老北京春节习俗腊月二十祭灶灶神，俗称“灶王爷”。祭灶是旧历到来的信号，老北京人称“过小年”。
3、北京是一座文化古城，多民族特有的文化在这里相互渗透交融形成了独特的民俗习惯，岁时佳节、特色庙会、时令饮食、婚丧嫁娶等习俗内容丰富，伴随了一代又一代人成长。随着时间的迁移和社会的进步，许多老北京民俗逐渐淡化...让我们一起翻开书本，重拾这些内涵丰富的民俗记忆吧！《北京老规矩》《北京老规矩》作者刘一达。
4、重阳吃糕，以前是老北京人在重阳节不可或缺的风俗之一。吃重阳糕，因为糕谐音“高”，与登高一样，意义相同。重阳糕到底长什么样呢？现代人尤其是年轻人很多都不知道，因为现在饮食店里没有专卖重阳糕的。
5、“风车制作是有季节的，夏天鼓、秋天架、冬天轮，小鼓用泥手工捏出来，大小不同，声音不同。老北京有一种说法，风车是财神爷的仪仗，能够祈福攘灾，红色的旗子更是添了些许年味。”庙会风车的传承人说。地坛公园负责人表示，本次地坛春节文化庙会以传承经典、体验民俗为主要特色，吸引众多非遗传承人齐聚于此。
6、正月初七，老北京还有一个特殊的习俗，叫做打鬼，地点在雍和宫，就是一帮和尚喇嘛，用鞭子抽打用口袋糊成的鬼怪身形，各路群众都去参与，有的还可以自己抽打，抽出自己心中的晦气，肯定有人趁机念出仇人的名字撒火，这种笑话层出不穷，不一而足。春节期间，庙会都是人山人海。
如何做老北京八月十五“团圆饼”
1、老北京月饼老北京月饼的做法酥皮原料：面粉、植物油、小苏打、白糖、麦芽糖。把白砂糖、麦芽糖、小苏打倒入碗里(女儿在一边帮忙，把玫瑰花揪碎，放在白糖里了，最后不得不又用面粉筛过了一遍)倒入开水，搅拌均匀以后倒入植物油。搅拌均匀倒入200克面粉。把面粉和其他材料揉成面团。
2、步骤花生油、转化糖浆、枧水用手动打蛋器搅拌均匀，倒入中筋面粉拌匀成团，包上保鲜膜松弛2小时。步骤饼皮24克一份，馅心50克一份搓圆，各分成32份，盖保鲜膜防止变干。取一个饼皮在手中捏扁，放上馅心，用虎口把饼皮往上推，直到收口，搓圆，即成月饼胚，做好盖保鲜膜防止变干。
3、将200克红豆加水浸泡至变大，用料理机将其搅打成泥状。将搅打好的红豆泥倒入无水无油的锅中，加入10克零卡糖，中小火炒干水分。取出一部分豆沙，用来制作月饼馅，剩下的部分可以冷冻保存，以备日后制作面包使用。外皮的制作将南瓜蒸熟后，将其趁热压成泥状。
4、从一头给它卷起，切成小面剂，取一个面剂给它擀成薄饼，放上馅料，像包包子一样给它包起来，放入月饼模具，给它压一压，扣一下模具，一个月饼的生胚就做好了。全部做好后，电饼铛刷油预热，放入饼胚，月饼坯表面刷油，锁住水分。
5、和面：面粉中间挖洞，加泡打粉，依次加水和成光滑的面团，盖上湿布醒发30分钟；备料：辅料有4种：芝麻酱、红糖、干果和果脯。
6、团圆饼今天要教大家做的，是北京人过中秋节的传统食品团圆饼。取一块发好的面，将其擀薄，备用。然后，准备原料：果脯、核桃仁、红枣、枸杞子、葡萄干，以及一些黑芝麻和红糖。
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