猪头肉做法
怎样煮猪头肉
1、把它剁碎，放到碗里。放入盐，放入花椒，放入辣椒粉，提鲜，放入一点葱姜汁，搅拌。葱姜水就是把生姜和洋葱都压成粉末，再放进热水里，这样可以起到很大的作用。记住，别用葡萄酒，否则会有一种酸的味道。加入少许的次数，直到肉的鲜嫩为止。在碗中加一个蛋清，搅拌至完全。
2、准备一块猪瘦肉，做水煮肉片最好用里脊肉来做，它的口感吃起来比较嫩，把里脊肉切成薄片（最好把里脊肉提前放在冰箱里面冷冻一会，这样会很好切）切好之后放入大碗里，接着碗内加入盐，料酒，胡椒粉给它抓拌几下再加入一个鸡蛋清，少许的玉米淀粉，抓拌至上浆，再放入少许的食用油，再次的稍抓拌一下。
3、调味料全部放入之后开大火将锅中的水煮开，水开之后小火煮10分钟左右就可以把肉片一片一片放进去了。第3步：肉片放入锅中之后，开大火煮10分钟左右，就可以将它盛出来，这个时候将原本煮肉片的锅清洗干净，用火将锅中的水烧干，在锅中放入食用油，然后放入一些花椒和葱花。
4、锅中接水，把猪头肉放进去焯水10分钟。把焯好的猪头肉沥水，然后装到盆里待用。锅内烧热油，然后调小火，放入冰糖慢慢炒融把猪头肉放到锅内，倒入生抽，让猪头肉两面上色。加进姜片、蒜米和葱段接着翻炒上色。锅内倒进适当的水，然后加进卤味包和调味料。
5、买的猪头肉300克。切成你喜欢的大小盛入碗里备用。小葱两根切葱花备用。两瓣蒜剥皮，用刀拍一下，盛入碗里，加入少许盐。用捣蒜锤捣成泥。加入3勺纯净水搅拌均匀备用。切好的猪头肉加入少许盐，切记盐不能多放，卤的猪头肉里本身就含有盐。加入香醋。生抽。1放入切好的葱花。
6、前腿肉改刀切成薄片，切好后装入一个碗中，加入清水，把肉片血水清洗掉，可以去除猪肉腥味，用力挤干水分。把肉片腌制一下，加入一勺食盐，少许胡椒粉，生抽，料酒去腥，然后下手抓拌均匀，抓拌至肉片把料汁吸收进去以后，再加入一个蛋清。继续抓拌均匀，先放一旁腌制十分钟。
煮猪头肉的做法及配料
1、3接着大火烧开鲜汤，把卤料包放入到鲜汤中进行小火煮制2小时，然后加入葱段、姜片调料，炒好的糖色和红曲水煮好后捞出里面的配料过滤一下，即可成为新卤水(如有人喜欢吃酱的可以加入甜面酱40克)新卤水放置一天就可以开始卤原材料了，卤好之后切记一定要浸泡，这样可以更好入味和上色。
2、准备猪蹄、大葱、生姜、八角、桂皮、香叶、干辣椒、食盐、生抽、老抽、番茄酱、冰糖。做法如下：买2个猪蹄，要注意分前蹄和后蹄，前蹄肉多骨头细，吃肉才爽，认准蹄筋再买。让老板帮忙剁成小块，回家后放进清水中，加入一勺食盐搅拌均匀，浸泡2小时。
3、在煮肉或者炖肉的时候，调料的使用并不是越多越好。对于清炖来说，只需要加入葱姜和料酒即可去除腥味并凸显肉的原味，特别美味。而对于红烧肉来说，放调料的时候也要注意适量，不要放花椒和桂皮，只需要八角和香叶即可。喜欢辣味的朋友可以加入干辣椒，这样能保证红烧肉特别香。
4、咸猪头肉解冻，放入清水浸泡半天，去掉一些咸味，漂净。炒锅放入大半锅清水，放入咸猪头头，煮开5分钟，捞出，拔去猪毛等杂质，去掉大骨头，漂净。
5、五花肉冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，大火煮开后撇掉浮沫，小火煮20分钟，捞出晾凉，切成薄片。切一些葱花蒜末，泼上热油激发出香味，加入食盐、生抽、香醋、辣椒油，搅拌均匀，蘸着肉片吃，那叫一个香。
6、猪头1个、猪骨、鸡架、八角10克、山奈10克、生姜5克、白蔻10克、孜然5克、陈皮10克、香果1个、白芷10克、砂仁7克、丁香2个、桂皮10克、草果5克、香叶3克。先把猪头皮上的毛和油泥一定要用火烧掉，否则猪头肉就会有特别浓的腥味。
秘制猪头肉制作方法
1、将猪头用火焰枪烧制表面焦黄，然后用钢丝球在流水下刷干净，治净后劈开，割除耳圈、眼角、淋巴结块、鼻肉软骨及杂物，注意：淋巴结块一定要清理干净。将猪头肉放入清水中，反复刮洗，去尽杂污血污后，放清水锅中焯水20分钟撇静泡沫，再捞出洗净。
2、【1】在选材方面，选择新鲜的猪头肉至关重要。颜色鲜艳、肌肉结构紧密的猪头肉，往往更新鲜、口感更佳。建议在购买时用手触摸一下肉质，如果感觉有些发硬，则可能不太新鲜，应避免购买。【2】加入陈皮是猪头肉制作过程中的一大技巧。
3、要制作一道美味的卤猪头肉，首先我们需要认识一些基础的香辛料。五香香料：八角、桂皮、丁香、小茴香和花椒是卤制猪头肉的必备调料。它们各自具有独特的香气和功能：八角为猪头肉增添浓郁的香味；桂皮则为其带来甜美的味道；丁香、小茴香和花椒则有助于消除猪头肉的腥味。
4、卤猪头肉，新起卤水20斤，使用香料配方1份其他配料：盐500克，冰糖80克，生姜100克，糖色200克，料酒100克，鸡精50克，干辣椒5克，花椒5克，炼制好的猪油500克，也可以将生猪油直接扔卤锅里卤煮出油。
5、卤猪头肉是用猪头制作的一道家常菜。今天老刘就来分享一下“卤猪头”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。下面开始介绍所需要的食材：猪头二十斤、冰糖、红曲米、大葱、生姜、洋葱、干辣椒、卤料包先把生姜切片，大葱切段，洋葱切丝。
6、猪头清理将猪头清洗干净，然后用火将猪头表面的猪毛烧干净，然后将猪头表面用火烧成黄色，不要怕把猪头烤糊烤黑，只要这样才能将猪头表面的毛清理干净，这一步做完以后，将猪头表面搓洗干净即可。
煮猪头肉的配料方法
1、第四种：桂皮桂皮能够有效去除食材的腥味，让肉质更加鲜美。同时，桂皮还能缓解油腻感，让你在享受美食的同时，不会感到过于沉重。不仅如此，桂皮还能激发人们的食欲。它的香气独特，能够压住其他异味，使卤菜的味道更加纯净。
2、起锅，加入多一点的清水，开大火烧开后下入猪蹄，再加入两颗小葱、几片生姜、一点点高度白酒，开大火烧开后撇干净浮沫，接着再煮5分钟左右，时间到后，把猪蹄捞出来放进清水中清洗掉表面的浮沫，然后控水备用。准备适量黄豆放入大碗中，加入清水泡发一下，炖猪蹄的时候放一点点黄豆，清爽又解腻。
3、将猪头肉用刀刮洗干净，切成大块备用。将猪头肉放入锅中，加入足够的水，加入姜片、八角和适量的料酒。煮沸后撇去浮沫，调至中小火煮约2个小时，直到猪头肉变得软烂。加入适量的盐，根据个人口味调味即可。将煮熟的猪头肉捞出，晾凉后切片即可。
4、砂仁搭配香叶使用，卤牛肉的香味更醇厚；搭配山奈使用，卤猪肉比如猪头肉、猪蹄等味道更好；搭配丁香、豆蔻，可以卤鸡、鸭、鹅等家禽，去异增香的效果非常好。【香料使用的注意事项】⑴香料都略带点苦涩的味道，在使用前用白酒浸泡一下，可以去除苦涩味，还能激发香料的香味。
5、接下来，让我们一起来看看如何炖出一道香气四溢的红烧肉。准备五花肉、大葱、生姜、八角、香叶、干辣椒、食盐、生抽、老抽、料酒、冰糖。将五花肉煮水中焯水，去除掉污物和腥味。然后，锅中倒入少量油，将五花肉块放入锅中煸炒出猪油，使肉块变得金黄。
6、在炖卤肉的过程中，还有一些需要注意的事项。要根据不同的肉类食材选择适合的香辛料搭配方式；炖煮时间要适中，不要过长或过短；要注意火候的控制，避免烧焦或煮糊。掌握了这“4件宝”的使用方法后，相信大家一定能够在家中轻松卤出又香又入味的卤肉。
煮猪头肉方法
1、将猪头肉用刀刮洗干净，切成大块备用。将猪头肉放入锅中，加入足够的水，加入姜片、八角和适量的料酒。煮沸后撇去浮沫，调至中小火煮约2个小时，直到猪头肉变得软烂。加入适量的盐，根据个人口味调味即可。将煮熟的猪头肉捞出，晾凉后切片即可。
2、五花肉冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，大火煮开后撇掉浮沫，小火煮20分钟，捞出晾凉，切成薄片。切一些葱花蒜末，泼上热油激发出香味，加入食盐、生抽、香醋、辣椒油，搅拌均匀，蘸着肉片吃，那叫一个香。
3、第1步、准备食材：粉条、莴笋丝、姜葱蒜、干辣椒、肉片(肉片用油、盐、鸡蛋清、淀粉、料酒、胡椒粉拌匀)。第2步、将热水泡开的粉条放入砂锅备用。第3步、起锅烧油，爆香姜蒜。第4步、放入一勺豆瓣酱，炒出红油。第5步、加入适量的水。第6步、煮开后放入酱油、陈醋和糖。第7步、放入莴笋丝焯熟。
4、焯水的时候，可以先冷水下锅，煮开后撇掉浮沫，这样可以有效去除肉的腥味。但需要注意的是，焯水后的肉会缩紧，口感可能会较为柴硬，所以要根据肉的状态来决定是否焯水。可以选择使用淡盐水泡肉的方法，这样不仅可以去除腥味，还可以保持肉的嫩滑口感。
5、猪头泡入水中洗净，漂去血水。下冷水锅冒半小时，捞出洗净切成块。取锅上火放油，下甜面酱炒成甜酱色，加入卤汁，放入肉块、茴香、桂皮、酱油、精盐及清水，先用旺火烧沸，再用文火煮约3小时至肉酥烂即成。
6、首先从市场买来新鲜的猪头肉，先用水冲洗一下所有褶皱的地方然后再切开，用钢丝球来回刷干净。然后把猪头肉切成大块放入到砂锅中，再放入大大的两块姜，这一步很关键，姜的去腥的效果特别好。
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