来自我们大潮汕的牛肉丸的做法
清蒸潮汕牛肉丸的做法
1、潮汕牛肉丸汤的家常做法如下1牛肉丸适量，生菜适量，蒜头酥适量，盐适量，芹菜适量2牛肉丸和生莱洗干净，生莱不要可以用西洋莱代替，一样好吃芹莱摘掉叶子，切粒，香莱切碎3锅内放适量的水，牛肉丸冷水下。
2、牛肉丸300克、香菇4朵、胡萝卜1根、鸡蛋2个。牛肉丸倒碗里，放香菇碎，胡萝卜碎，鸡蛋碎，葱花，再放料酒醋生抽盐，调匀备用。将漂亮的牛肉丸子蔬菜放盘子里，最后倒入一个鸡蛋液，上锅蒸15分钟，出锅了，就可以开吃啦。
3、牛后腿肉切成小块，放到肉案上敲打成泥状。将牛肉泥放在容器里，加入盐、白糖、味精各2克和小苏打拌匀，加入红薯淀粉用手掌反复用力揉搓至淀粉与牛肉泥完全融合任一起，加入姜末继续揉搓至上劲，手即成牛肉泥丸料。
4、快速搅拌均匀成牛肉浆。然后就是起锅烧水，把牛肉浆挤成丸子下入锅里，水温保持80度，煮至飘起来了就捞出来沥干放凉就可以了。这样爽脆爆汁的潮汕牛肉丸子就完美的制作完成了。
5、制作牛肉丸，最好选取新鲜的黄牛肉，牛肉的存放时间最好不要超过6个小时。存放时间超过6个小时，牛肉便会变硬，口感会变差，所以我们最好早上就去购买牛肉。购买好牛肉之后，将牛肉清洗干净，随后将牛肉中的筋膜剔除，一定要将牛肉的筋膜去除干净。
6、蒸牛肉丸子的做法准备主要食材。牛肉洗净剁成泥。香菇，洋葱，姜，蒜都切碎。香葱用另一干净熟食菜板切碎。牛肉加香菇，洋葱，姜蒜，盐，鸡精，胡椒粉，料酒，生抽，半个鸡蛋朝一个方向搅打。做丸子的牛肉泥不能太稀，摔打上劲，做出来的丸子成形比较好，吃起来比较劲道。
潮汕牛肉丸做法
1、潮汕牛肉丸做法配方选肉，去筋牛肉取黄牛，是因为黄牛肉比水牛肉膘满肉肥，肉质鲜嫩细腻，且牛肉味浓。肉选好需要剔去牛肉膜，牛筋以及杂质。切块将牛肉切成小块，方便之后的捶打。捶打牛肉成肉酱准备两支铁锤，反复捶打牛肉，直至牛肉打出黏连胶质。
2、说回牛肉丸的制作，很多人除了棒打之外，可能更多好奇的是怎么成型的，其实正确的做法是把一锅烧开的过油水放在棒打的工序后，然后在牛肉达成糊状的时候，用匙羹定型，手握出球形，放入热开水里，随着浮力作用，丸体浮出表面，达成牛肉丸本型，而这道工序，如果有不当的话，就会形成牛肉丸的瓦解或者碎裂。
3、【准备肉馅】牛肉1斤，绞肉馅，为了保证口感，建议绞肉馅后，用刀剁至更细碎，潮汕牛肉丸有摔打上劲的步骤，家庭版就省去了。准备葱姜，与肉馅一起剁碎，期间，多次加入料酒和生抽。剁好后，加入1个鸡蛋及适量淀粉，用筷子沿1个方向搅拌，上劲。沿1个方向搅拌的目的是使肉丸更有弹性。
4、制作牛肉丸将处理好的肉馅放入冰箱冷藏半小时。然后在锅内倒入适量水，待水微微冒泡时，将肉馅团成丸子形状放入锅中。用心煮制开大火煮沸后继续煮一段时间，直到牛肉丸全部浮起。在此期间，可提前准备一盆冰水。捞出煮好的牛肉丸，立即放入冰水中快速冷却。如果吃不完，可将剩余的牛肉丸捞出冷冻保存。
5、步骤牛肉去筯膜，这方便牛肉的肌肉组织受到最大破坏，从而扩大肌肉中蛋白质与水的接触面，增加持水量，保证牛肉丸的口感。步骤用棒子反复捶打。捶打到牛肉泥成淡红色，这里得捶到一个多小时。步骤土豆淀粉加鱼露，盐调成水淀粉加入肉泥拍打上劲。
潮汕牛肉丸的正宗做法
1、牛后腿肉切成小块，放到肉案上敲打成泥状。将牛肉泥放在容器里，加入盐、白糖、味精各2克和小苏打拌匀，加入红薯淀粉用手掌反复用力揉搓至淀粉与牛肉泥完全融合任一起，加入姜末继续揉搓至上劲，手即成牛肉泥丸料。
2、做法步骤：第1步、准备好所需要的食材！！！第2步、白萝卜去皮切块备用。第3步、锅内加水，水开后放入白萝卜块，煮20分钟。第4步、白萝卜汤底煮好后，下牛肉丸煮10分钟。第5步、然后汤内加入盐2g、芹菜粒，搅拌一下就可以出锅啦。来自美食天下轻饭！的作品。大家喜欢这个菜谱吗？欢迎点赞、评论、转发。
3、接着，锅里面烧水，等水微微开的状态，用左手抓起肉泥，在虎口地方多挤压几次，让牛肉丸包裹上更多的空气，这样处理的丸子会更加的劲道。全部都做好后，然后开大火，将牛肉丸煮开，看见浮起来就可以捞出来了。一次做多一些可以放冰箱冷冻着，想吃随时可以拿出来，煮着吃，或者切开炒着吃都是非常方便的。
4、制作牛肉丸，最好选取新鲜的黄牛肉，牛肉的存放时间最好不要超过6个小时。存放时间超过6个小时，牛肉便会变硬，口感会变差，所以我们最好早上就去购买牛肉。购买好牛肉之后，将牛肉清洗干净，随后将牛肉中的筋膜剔除，一定要将牛肉的筋膜去除干净。
5、潮汕牛肉丸即汕头牛肉丸，是潮汕小食中的一种，制作原料主要有牛肉、淀粉等，[1]也是广东有名的小食，讲究手工制作，口感爽脆。
6、炸至金黄酥脆捞出来沥干就是了），红薯淀粉，清水适量，小苏打一勺，牛油，胡椒粉一勺，白糖，蚝油，鸡蛋，鱼露一勺，沙茶酱一勺，。快速搅拌均匀成牛肉浆。然后就是起锅烧水，把牛肉浆挤成丸子下入锅里，水温保持80度，煮至飘起来了就捞出来沥干放凉就可以了。这样爽脆爆汁的潮汕牛肉丸子就完美的制作完成了。
潮汕牛肉丸做法配方
1、潮汕牛肉丸做法配方选肉，去筋牛肉取黄牛，是因为黄牛肉比水牛肉膘满肉肥，肉质鲜嫩细腻，且牛肉味浓。肉选好需要剔去牛肉膜，牛筋以及杂质。切块将牛肉切成小块，方便之后的捶打。捶打牛肉成肉酱准备两支铁锤，反复捶打牛肉，直至牛肉打出黏连胶质。
2、牛后腿肉切成小块，放到肉案上敲打成泥状。将牛肉泥放在容器里，加入盐、白糖、味精各2克和小苏打拌匀，加入红薯淀粉用手掌反复用力揉搓至淀粉与牛肉泥完全融合任一起，加入姜末继续揉搓至上劲，手即成牛肉泥丸料。
3、在搅拌好的牛肉泥里加入白糖、胡椒粉、食用盐、味精等调料，随后加入适量的水淀粉，搅拌均匀。加入水淀粉可以增加牛肉的黏性，后期做成牛肉丸，外形更为美观，同时富有弹性。搅拌均匀之后，将牛肉泥放到冰箱中冷藏4小时以上，让牛肉充分吸收调味品，吃起来会更为入味。
4、第一步∶牛肉剁成馅，葱姜切末。第二步∶剁好的肉馅放入碗内，放入盐、葱姜末、五香粉、鸡蛋、生抽、料酒、淀粉，按一个方向将肉馅用力搅上劲。第三步∶锅烧热倒油，待油温六成热时改为小火，用手抓起搅好的肉馅，稍用力挤，使肉馅从虎口处挤出一小团。第四步∶丸子炸至微微发红时用漏勺捞出控油。
5、准备一锅水，待水微微冒泡时，将牛肉馅团成小丸子放入锅中。开大火煮沸，继续煮一段时间，直到所有牛肉丸浮起来为止。将煮好的牛肉丸立即捞出，放入事先准备好的冰水中，以保持丸子的弹牙口感。将吃不完的牛肉丸放入冰箱冷藏保存，便于后续食用。
6、然后进行加工，剔除筋膜和多余油脂，令牛肉保持精细口感。第二步：切分成块将处理好的牛腿肉切分成小快，方便后面的捶打步骤。第三步：捶打成浆好的潮汕牛肉丸，必定是手工捶打而成。
潮汕牛肉丸的做法
1、潮汕牛肉丸必须选择新鲜的后腿肉作为原料，纯手工的制作需要当地传统手打牛肉丸传承人，用两根3斤重的铁质方锤反复捶打，打到牛肉的筋和肉自然分离，肉沫四溅。在剔除筋膜油脂后，继续反复捶打，使得肌肉纤维不断延展折叠，牛肉成色泽鲜亮的肉糜。
2、咖喱牛肉丸【食材】牛肉丸，块状咖喱，西兰花【咖喱牛肉丸做法】西兰花切成小块，清洗干净，牛肉丸解冻对半切备用。起油锅，将牛肉丸煎至稍金黄。加入和牛肉丸持平的水，大火煮开后转小火煮10分钟。放入块状咖喱，慢慢搅拌，让咖喱融化后收汁。
3、美食名称：居家手打牛肉丸。准备原料：牛后腿肉1斤，木薯淀粉2勺。辅料准备：蚝油，料酒，盐，鸡精，胡椒粉，生抽即可。第一步：首先我们把买回来的后腿肉用刀剔除表皮的白色筋膜，然后准备一根长一点的擀面杖，反复击打牛肉，直至形成泥状肉糊。
4、而潮汕牛肉丸之所以如此受到广泛的好评，制作过程中的打浆手法必不可少。为什么这么说呢？只有通过这种方式所制造出来的牛丸，才能让牛肉当中注入空气，使得出来那种想象之外的弹性。但是这样的手法费时费力：手持两根7斤的定制大铁棒，朝着牛肉捶打约1400次左右，将牛肉生砸半小时以上。
5、手捏成型牛肉丸：准备好一锅温清水，小火加热，开始抓一把牛肉酱，从拇指和食指捏紧的虎口处，挤出成圆形的牛肉丸，用勺子将丸子迅速挖出放入锅中，就这样一颗两颗从虎口快速挖出放入锅中，小火慢煮10分钟，就可将牛肉丸捞出，这样，一锅q弹有嚼劲的潮汕手打牛肉丸就完成啦。
6、潮汕印象家的牛肉丸采用真空锁鲜装，从下单到收货全程顺丰/京东冷链发货，新鲜直达。每袋出厂前都经过层层检验。保证您吃的新鲜、吃的放心。
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