博山酥锅高压锅做法
正宗博山酥锅真么做啊
1、博山酥锅最正宗的做法就是将食材装入砂锅之中用小火慢慢炖煮。至于食材和配料可选择的余地非常大，可以根据自己的口味来决定。博山酥锅做法的精髓在于一个“酥”字，也就是将所有的食材用小火炖至软烂入味，至于具体锅内有什么食材不重要，因为几乎任何食材都可以放入锅中酥制。
2、过年时家里常常有亲戚朋友来访，从锅里(酥锅一般都用砂锅做，如果是铁锅就要盛到陶瓷盆里)盛一盘酥锅或分装酥锅的各种食材改刀装盘，再配上一盆博山人特有方法制作的老咸菜或皮拉丝，几个下酒的凉菜便很快被主人端上了饭桌，真是短平快，又省事又体面。
3、酥锅最早起源于山东的博山，相传是在北宋年间流传至今，可谓拥有悠久的历史传承。而老济南的酥锅继承与发展了淄博博山酥锅这道传统名菜，在口味上几乎没有太大的区别，但是在制作上却进行了显著的改良。接下来就给大家分享一下老济南酥锅的做法。
4、王女士展示刚刚做好的酥锅。“好，开火！”制作过程中，王女士告诉记者，酥锅的火候掌握是关键，一般大火二十分钟，再转小火四十分钟出锅，味道是最好。制作酥锅时需要掌控好火候。刚出锅的酥锅，冒出来的气儿都是酸甜的。尝一口，绵密咸甜适中。
5、正宗的济南酥锅是有荤有素的，其中荤菜有五花肉、肘子骨、鸡、鱼等等；素材有海带、藕、豆腐、白菜等等，这些都是必不可少的。济南酥锅的做法第一步：首先咱们将买回来的肘子骨清洗干净，焯水之后待用；五花肉洗净之后切片待用；鸡鱼处理清洗干净待用；再将海带浸泡好，藕洗净之后切片，其他食材全部处理好待用。
6、醋，酱油，糖，蚝油，盐葱姜还可以放鸡腿，鲫鱼，花生米…任何你想得到，锅里装得下的东西。酥锅的做法干海带的话，要提前一天泡。可以热水泡，热水洗刷，比较干净。先海带则省去泡发环节。我用的干海带。海带可以直接一张卷起来。我的锅小，就切成合适大小卷成卷，牙签固定。一两根牙签固定住就好。
博山酥锅的做法
1、酥锅材料的摆放也相当讲究，一般用白菜铺锅底，肉类、海带、藕等放在中间，盖锅前最上面再覆盖豆腐及白菜。制作时先用急火烧开，后用文火烧至骨刺酥烂为止，这个过程大概需要10个小时左右的时间或者更长。
2、博山酥锅：酥锅是山东淄博地区特色传统名吃，在我们这儿每到冬天家家户户都会做上一锅酥锅，特别是过去过年酥锅更是必不可少的，所谓“穷也酥锅，富也酥锅”，那是说做酥锅的原料可以根据自己的条件来搭配。
3、做酥锅需要准备的食材每到腊月廿四，父亲就开始忙活起来。将院子里的炉火烧旺，架上砂锅，锅内一层一层地铺上白菜、莲藕、海带、猪蹄、炸好的鱼块和豆腐等食材，再放些葱、姜、料酒、酱油、醋、白糖等佐料，加少许水后开始熬煮。
4、刚好有位朋友会做“博山酥锅”，我们就想讨教一下这道美食的做法，跟着我学习一下吧，自己也可以尝试做一做。做酥锅需要准备很多食材，猪蹄，猪皮，五花肉，葱姜、海带，藕，鲅鱼白菜，猪脊骨，冻豆腐。这些是主要的食材。还有一些调料：红糖，醋，酱油，料酒，盐，清水都是必备的。
5、酥锅起源于山东省淄博市博山区，相传于北宋年间，北宋大诗人苏轼前往山东诸城赴任太守，途径颜神店(今博山区)购置陶瓷器皿，苏轼的妹妹苏小妹从一位窑工那里获知了用砂锅制作“大锅菜”的配方，于是就起了制作了一锅让哥哥品尝的想法。
6、接下来就给大家分享一下老济南酥锅的做法。需要准备的食材：带皮五花肉、带皮肘子、白菜、白莲藕、海带、大鸡腿、长豆角、长茄子、煎豆腐干、鲅鱼、金针菇调味料：醋、酱油、糖、蚝油、盐、葱姜烹调前的准备：将五花肉切块，带皮肘子洗净备用。白菜掰开洗净不用切开备用。
潍坊酥锅的正宗做法
1、挑几根小点的地瓜，先去掉皮再洗净，然后将它切成3-5毫米的薄片，切的薄点可以缩短蒸煮的时间，可节约不少燃料。锅中烧水，锅开上汽后，将地瓜片放入蒸盘中，盖上锅盖转小火，隔水蒸15-20分钟左右，用筷子可穿透过去，就代表熟透了。
2、步骤①：先将鲤鱼宰杀砍成小块并用流动水冲洗干净。青花椒剁成粉状备用。步骤②：将鱼块过滤掉水份，加入适量的盐、鸡蛋（鸡蛋不能放太多，太多会变硬）、花椒粉和青花椒粉腌制20分钟，再加入面粉和少许生粉（生粉的作用可以锁住部分水份），并搅拌均匀备用。
3、很多朋友说，外面卖的糖酥饼，在家怎么都做不出来。不要担心，今天咚咚就教你一步步的做出酥香可口的糖酥饼~【糖酥饼】食材准备：面粉400克、白糖30克、酵母粉4克、温水适量、食用油适量。制作步骤：酵母粉倒入碗中，倒入适量的温水，水温不要超过40度，搅拌至酵母粉充分融化。
4、先和面。300克面粉放入盆中，用1180毫升温水和面，一边倒一边搅拌，搅拌成面絮状。然后再加入30克猪肉，这样吃着更香更软，没有的可以不加或者加食用油。下手揉成面团，盖上盖子，醒面30分钟。醒面时间做个油酥。碗中加入150克面粉，然后倒入80克热油。翻拌均匀即可。放在一边备用。接着做个糖馅。
5、做法：①将海带放入蒸锅内蒸10分钟，加食醋搓洗，再用清水清洗晾干，切成块状备用。②将藕去皮清洗干净，切成薄片备用;白菜洗净，微微煮软，备用。③冻豆腐化冻后切成小方块炸熟备用。④猪腿骨或猪蹄煮熟备用。⑤将鱼炸好切段备用(不喜欢鱼腥味的可不加)。
6、用料水油皮中筋面粉110克花生油30克白砂糖30克油酥皮中筋面粉90克花生油45克红豆沙馅200克鸡蛋一个白芝麻适量红豆酥的做法水油皮，110克中筋面粉+30克花生油+30克白砂糖调匀揉成面团表面光滑即可。
博山酥锅的正宗做法调料比例窍门
1、年终岁尾，博山酥锅自成一道风景。博山人对于做酥锅有一种执念。对于博山人来说，酥锅理应排在水饺之上，没有酥锅就不是年。春节将至，走在博山的大街小巷都能不经意闻到酥锅的香味。味道是有情结的。酥锅承载着博山人最厚重的过年仪式感。记忆中酥锅的味道，就是年的味道。
2、猪蹄2斤，鸡6斤，鲅鱼6斤，海带2斤，白菜2斤，藕6斤，葱1两，蒜1两，酱油4勺，醋2勺(炒菜盛汤的大勺子)，黄酒6两(王村黄酒)，糖1两，味精1两。鲅鱼需要先煎一下，猪蹄冒下水，和其他食材一起加入高压锅里，不需要额外加水，来锅后35分钟即可。
3、猪头肉留着做一锅(wa)肉吃，刀口肉做酥锅，母亲，把干海带先蒸了，再在锅里煮，用醋和盐再洗净了，大块地切开，冻的硬梆梆的鲅鱼，化开了，去了内脏再洗净了切成段，豆腐切了大页子，再架上油锅，滋啦声中，把豆腐和鲅鱼都炸的金黄灿灿。
4、博山炸肉炸肉炸的很“干梭”，又酥又脆，隔壁小孩都馋哭了！博山酥锅博山酥锅，是淄博人年夜饭上必不可少的一道特色美食，主要材料就是；五花肉、鱼、猪蹄、白菜、藕、海带。炸春卷博山炸春卷，也是淄博人民年夜饭上不可缺少的一道菜。
5、最正宗的博山酥锅绝对不能放过多的调料，就用葱姜。食材按照一定的先后顺序一层层的码放整齐，最后倒入秘制的老刘家调味料汁，在砂锅中慢慢熬煮六七个小时，香气浓郁，鲜甜酥烂的博山酥锅就做好了。
6、主料有白菜、藕、海带、排骨、冻豆腐、猪蹄、鸡、鱼、肉等，调料有醋、糖、黄酒、酱油、葱、姜、盐等。酥锅材料的摆放也相当讲究，一般用白菜铺锅底，肉类、海带、藕等放在中间，盖锅前最上面再覆盖豆腐及白菜。
博山酥锅的正宗做法是什么它都需要哪些配料
1、素菜方面主要是四种，海带和豆腐，萝卜和白菜。其余的配料，比如花椒八角干辣椒盐酱油醋等等，就是根据自己的喜好来了。博山酥锅的制作方法首先将豆腐切成火柴盒大小的块，在热锅中煎至两面金黄见硬定型，然后将准备的所有猪排骨，猪肉，牛肉和鸡架全部凉水下锅，焯出血沫备用。
2、猪蹄2斤，鸡6斤，鲅鱼6斤，海带2斤，白菜2斤，藕6斤，葱1两，蒜1两，酱油4勺，醋2勺(炒菜盛汤的大勺子)，黄酒6两(王村黄酒)，糖1两，味精1两。鲅鱼需要先煎一下，猪蹄冒下水，和其他食材一起加入高压锅里，不需要额外加水，来锅后35分钟即可。
3、因酥锅中所有食物全部酥烂，这道美食后来又称之为酥锅。■酥锅的制作方法食材准备：猪蹄、带皮五花肉、鲅鱼、海带、白菜、藕、豆腐、葱、姜、白糖、盐、醋、酱油、料酒(白酒也可)制作方法：准备带皮五花肉，切寸方;猪蹄，劈开。
4、每当做酥锅的那个晚上，爸爸基本很晚才不睡觉的，白菜、藕、海带、鱼、猪蹄、五花肉、豆腐等食材一层一层摆在大锅里，加上葱段、姜片、花椒、八角、酱油、醋、白糖、白酒来调味，夜里十二点左右把准备好的大铁锅，放炉子上，小火慢慢“酥”六七个小时，直到汤汁收尽。
5、据查资料可知淄博酥锅多在春节期间食用，传说是清朝初年颜神镇一位叫苏小妹的妇女创始，故菜名为“苏锅”，又因此菜肴用醋较多，以肉鱼骨刺酥烂为主要特征，遂改名为“酥锅菜”。菜的主要配料有大骨棒、白菜，藕，海带，冻豆腐，猪蹄，鲅鱼，鸡等;制作过程复杂讲究，很是考验一个人的手上功夫。
6、布袋鸡，是一道博山传统名菜，四四席的大件菜。其特点是鸡肉软嫩，馅香味美，爽口不腻，营养丰富。制作此菜，一要刀功娴熟，鸡骨要全部剔除，而鸡皮则完好无损。装入馅后宛如一只全鸡，鸡皮稍有破绽则影响外形的美观：二是调馅要精巧，无论是八宝馅、三鲜馅、普通馅都要“各适其精，各尽其妙”。
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