牛杂的做法大全
青海牛杂汤的做法大全
1、准备好牛肉和牛骨。然后在水里浸泡四小时。【中途换水】将八角桂皮香叶花椒辣椒肉蔻小茴香和葱姜用纱布包好成调料包。将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫。下入调料包大火烧开，转小火煮至5小时。
2、在材料上要选用新鲜的牛杂及萝卜等，熬汤前先用沸水把牛骨过一次，用清水冲洗，在锅里放入牛骨，大葱白，老姜，胡椒，料酒，加入清水大火烧开，去掉浮沫，小火保持煮沸状态3到4小时至汤成乳白色，味浓鲜香。
3、牛杂卤煮：牛骨汤底压好后，撇弃上方的浮沫和油脂，将高汤连牛骨倒入另外的大锅中。接着放入牛杂和香料包，再加入5斤清水（视情况加水，以能没过全部食材为准）。开火烧沸腾，转成中小火煮2个小时。酱料比例：期间，先把酱料调制完成。
4、酱料：食盐150克、老抽30克、海鲜酱30克、柱候酱30克、黄豆酱20克、白酒30克、白糖30克。具体的做法：骨汤熬好以后，把香料泡水5分钟，洗去灰尘，放入料包里，然后下锅煮半个小时。把准备好的牛杂下锅，大火煮半个小时。再放入各种酱料，转小火焖煮3-4个小时就可以了，牛杂比较难煮，所以要略费功夫。
5、牛杂菜肴中比较有名的就是主汁牛杂了，用一个细布袋子把八角、柑橘皮、肉桂、甘草和丁香放在一起。用大火将锅和油加热，用豆豉炒蒜、姜、葱碎。之后再在锅里加入水和白酒，以及牛杂和麝香袋。最后就是煮沸，然后慢慢地腌2小时，出锅后就是一道美味的牛杂汤啦。
6、将牛杂洗净，放入锅中，加入清水，焯水10分钟，捞出洗净。将生姜切片，大葱切段。锅中倒入适量油，烧热，放入生姜片、大葱段炒香。加入牛杂，翻炒至表面变色。加入料酒、八角、桂皮、香叶、草果、花椒、小茴香炒香。加入冰糖、老抽、生抽、盐，翻炒均匀。加入适量清水，大火烧开，转小火焖煮2小时。
熟牛杂的家常做法大全
1、【下厨房】牛杂栏目为您推荐牛杂的做法大全，牛杂怎么做好吃，和牛杂的家常做法，更多牛杂的做法步骤就来下厨房。
2、制作工艺：首先将牛筋进行初步的处理改刀，切成相同大小的块，这样做是为了受热均匀。取一口高压锅，锅中倒入葱姜，牛筋，盐，味精，料酒，注入清水与食材持平。盖上盖子文火煮制上汽后，转小火煮制十分钟，压制软烂即可。锅中注入油，油温三成热，下入上海青，炸制断生，即可捞出铺在盘底。
3、冬季进补，很多人选择吃牛肉、羊肉、狗肉。今天是个例外。任何人都可以用牛肉的“宝藏”烹制美味的食物。以下是详细步骤！[准备材料]主料：官方新鲜牛肉(这里准备了7种，详见步骤辅料：洋葱、姜片、蒜瓣、料酒、黄片糖、酱汁(见步骤、香料包(见步骤、【详细练习步骤分享】第一步：准备新鲜牛肉官。
4、制作方法：牛杂切小段先用热开水川焘，洋葱、青椒、红萝荨亦洗渜切塳备用。高汤倒入锅中，放入其餹调味料煮开后放入材料A煮烂。再放入其他火锅料煮熟，沾料材料调匀，沾酱后即可食用。
5、做法步骤牛杂准备的是半熟的，洗净备用白萝卜去皮切块，备用所需香料（实在不够，有什么用什么）所需酱料所需酱料葱切段，姜切片，蒜拍一下。
6、今天老刘就来分享一下“干锅牛杂”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。下面开始介绍所需要的食材：牛腩、牛肚、牛筋、白菜、红薯粉丝、八角、花椒、生姜、料酒、大蒜、小米辣、香辣酱、辣油豆豉、剁椒酱、生抽、老抽、白糖、白胡椒粉先把大葱和生姜分别切片。
炒牛杂的做法和配料
1、做法步骤：第1步、将牛肚、莲花菜、胡萝卜切成丝备用。第2步、炒锅放油烧热，放入葱花、剁辣椒炒出香味。第3步、放莲花菜丝、胡萝卜丝。第4步、待胡萝卜丝、莲花菜丝炒至断生，放入牛肚丝，大火翻炒。第5步、烹入生抽提鲜。第6步、放少许盐、白糖翻炒均匀入味。第7步、出锅前放少许味精。
2、起锅热油，下入洋葱炸一些葱油或者是香葱都可以，炸干以后捞出来，下入姜片，大蒜粒，再倒入酱汁炒一会儿，炒出香味以后，快速地倒进汤汁里，接着放入一块黄片糖，放入牛肠以后，开中火炖煮2~3个小时，让它入味。
3、做法：把辣皮子（最好用新疆的线干红辣椒）用凉水泡泡，最好泡20分钟一样，为了节省时间，可以用热水泡一分钟，这样辣皮子炒出来不糊特别的香浓，捞起来切段，大蒜切片或者末，姜切末，毛芹菜、皮牙子切段和丝。
4、做法：牛肉里脊肉切片，放入料酒，味极鲜，淀粉，抓匀，腌制30分钟，备用。这个肉的选择很重要，我们要选择嫩嫩的牛里脊，而且必须要提前腌制入味，这样才能好吃哦，嫩滑又入味。如果直接炒牛肉，那肯定不会嫩，更没有味道，这样做完，特别特别好吃哦，一定要学起来。
5、牛杂物美价廉？经济实惠，不论凉拌还是炒食，都非常美味。原料：熟牛杂、大葱、蒜瓣儿、盐、白糖、生抽、味精、香油、凉白开。做法步骤：第1步、将牛杂切成薄片，放入盆中。第2步、取一颗葱，斜刀切成丝。第3步、蒜捣成泥，加盐、白糖、味精、生抽、凉白开、香油，搅拌均匀。
牛杂的做法
1、经典牛杂做法（含详细配方）经典？杂做法（含详细配？）？材？杂：肠、粉肠、？腰、？膀、？百叶、？肺、？肚、？肝、、？脯。？料：、花椒、桂？、茴？、草果、陈？、？叶、？松。
2、萝卜煮好之后，放进牛杂里，继续小火煨制大半个小时，到了这里，一锅传统做法、口味地道的广东牛杂，就算正式完成了。
3、第一步：准备牛杂一斤，洗净焯水备用。第二步：准备七八斤的牛腿骨，牛骨劈开，放到汤锅里，大火烧开水后，改小火捞出水面的血沫，再放入2斤黄豆（记得要提前泡5个小时），小火慢炖5个小时，每两个小时加两斤热水，5个小时后变成乳白色的牛骨汤后，关火备用。
4、厨师长教你员工餐—萝卜烧牛杂的做法，香辣开胃又下饭材料：熟牛杂12斤，萝卜18斤。调味料：菜籽油500克，姜片150克，香葱段100克，蒜子150克，干辣椒段50克，水大椒100克，花雕酒100克，生抽150克，鸡精20克，盐50克，白糖30克，白胡椒粉15克，蚝油50克，老抽100克，藤椒油30克，生粉水600克，蒜花20克。
5、牛杂在煮的时候要煮的时间长一点，这样口感才好。萝卜切地块小小一点，这样更入味。白醋可以适量的多加入一些。柱候酱可以多加入一些。
6、【详细做法步骤分享】第一步：准备好新鲜的牛杂，我这里准备的有7样(牛肠、牛心、牛腩、牛肚、牛肺、牛筋、牛肝)，清洗干净。第二步：清洗干净的牛杂冷水入锅，加入姜片和料酒去腥，煮开后撇去浮沫，大火煮30分钟左右把里面煮熟透。
锅仔牛杂的做法大全
1、制作工艺：首先将牛筋进行初步的处理改刀，切成相同大小的块，这样做是为了受热均匀。取一口高压锅，锅中倒入葱姜，牛筋，盐，味精，料酒，注入清水与食材持平。盖上盖子文火煮制上汽后，转小火煮制十分钟，压制软烂即可。锅中注入油，油温三成热，下入上海青，炸制断生，即可捞出铺在盘底。
2、这里准备了七个样品(牛肠、牛心、牛胸肉、牛牛肚、牛肺、牛腱、牛肝)并清洗干净。第二步：将洗净的牛内脏放入冷水锅中，加入姜片和料酒去除鱼腥味，煮沸后捞出泡沫，大火煮30分钟左右即可。
3、【下厨房】牛杂栏目为您推荐牛杂的做法大全，牛杂怎么做好吃，和牛杂的家常做法，更多牛杂的做法步骤就来下厨房。
4、锅仔菜是将多种原料先调制做好的，而其再连汤水盛入到锅仔中，加盖上席，置于小酒精炉上，边炼、边吃的一种美食。制作方法：牛肉切块下锅煮去血水，撇去浮沫。热锅冷油，将焯过水的牛肉下锅大火快炒，搁姜片和干辣椒。
5、将牛杂放入高压锅中，将适量的清水和姜片以及陈皮，放进去，盖上盖子，上气之后转中火压十到12分钟。起锅烧油，放点姜蒜，还有桂皮、香叶和八角，继续炒香一下，把切好的牛杂倒进来翻炒一下，可以稍微炒久一点一定要把牛杂水分炒干，香味出来之后，再淋点米酒进去，去腥增香。
6、做法步骤买的熟的牛杂，回来又加料酒，焯水了，去掉异味。准备好香料。黄豆酱、海鲜酱、蚝油、花生酱调匀。萝卜切滚刀块。热锅冷油，爆香葱姜。加入酱料，炒匀。倒入牛杂炒匀。加水没过牛杂，倒入香料。倒入萝卜，大火烧开，调小火慢慢煨到萝卜熟。
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