家庭自制酱牛肉的做法

如何自己在家制作美味的酱牛肉

1、首先做酱牛肉最好选用腱子肉，有肉膜还内藏筋，软硬适中，酱出来不易散，先改一下刀，冷水下锅加姜片大葱一点料酒，大火煮开煮出血沫。捞起洗净放入高压锅或者电饭煲，再加两勺生抽、一勺的老抽、一勺的黄豆酱、一勺甜面酱以及姜片葱段一小把冰糖，来一个卤料包。

2、牛肉腌制好了之后，就能开始上锅卤了。将牛肉和所有的香料一起倒入锅中，再倒入5倍的清水，先开大火将水烧开，然后盖上盖子，转小火慢炖2-3个小时，能用筷子插进牛肉中就说明已经炖好了。卤好的酱牛肉当时就能吃了，最好放在卤汤中自然放凉，这样更加入味，牛肉也会更加紧实劲道。

3、制作步骤：牛腱子肉洗净切割成三大块，浸泡在清水中3-5小时，每隔一小时左右换一次水，直到水的颜色不浑浊了为止。大葱切段，姜切片，大蒜拍扁。准备好冰糖、红干椒、桂皮、八角和香叶。碗中加入黄豆酱、生抽、老抽、料酒、蚝油、盐、鸡精、白胡椒粉、花椒粉和十三香，混合搅拌均匀。

4、酱牛肉的做法准备食材，我买的是后腿肉，切大块泡水3个小时，没一个小时换一次水。起锅，冷水放入牛肉去除血沫。水开后捞出。把肉冲洗干净。准备调料。香叶，茴香，冰糖，葱姜蒜，花椒，桂皮冲洗干净的肉摸上适量的黄酱和老抽，盐，料酒腌制一个小时。

5、等到没有浮沫之后转小火，倒入刚刚炒好的糖色，然后放入黄豆酱、甜面酱，然后盖上盖子炖煮40分钟。等到牛肉完全变熟，用筷子可以轻松地插入牛肉之后，就可以关火了。关火后不要马上把肉捞出来，让牛肉在酱汁中浸泡一个晚上会更加入味，一个晚上之后，就可以品尝鲜香美味的酱牛肉了。

6、【家庭酱牛肉做法】准备牛腱子、大葱、老姜、花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香、酱油、食盐。做酱牛肉，要选牛腱子肉，其它的部位都不行。牛腱子切成大块，放进清水中，浸泡8个小时，泡的时间越长，去腥效果越好。把血水泡出来后就没有腥味了。记住关键的第一步是用水泡，别做错了。

酱牛肉的做法

1、牛肉买回来先用冷水泡2小时以上泡出血水，清洗干净。中间划开倒入生抽腌制6～8小时。腌制好的牛肉切块，冷水下锅放入姜片焯水撇干浮沫，捞出冲洗干净。腌制牛肉的生抽碗里加入2勺老抽？1勺料酒？1勺蚝油？1勺甜面酱？2勺黄豆酱，搅拌均匀。

2、做法步骤：第1步、牛腱子肉切大块洗净，用料酒、老抽、生抽，姜片、花椒，大料不放水，腌制一晚上。第2步、焯水去掉上层沫之后，保留焯水的汤汁。第3步、将焯好的牛肉块捞出，准备酱制的料。

3、酱牛肉By筠旸JY原料：牛腱子、葱、花椒粒、八角、干辣椒、香叶、草果、冰糖、盐、黄豆酱、老抽、生抽、料酒、蚝油、姜、蒜。做法步骤：第1步、新鲜牛腱子适量。第2步、清水中浸泡两小时，除去血水，然后冷水入锅，加适量料酒去腥，烧开后撇去浮沫。第3步、捞出后冲洗干净。

4、【下厨房】酱牛肉栏目为您推荐酱牛肉的做法大全，酱牛肉怎么做好吃，和酱牛肉的家常做法，更多酱牛肉的做法步骤就来下厨房。

5、做法步骤买回来的牛腱子肉切大块，清水里泡2小时泡血水，中途记得换水黄豆酱甜面酱备用八角桂皮香叶干辣椒花椒备好，放料包里包好大葱姜片备用凉水入牛腱子肉，加料酒生姜焯水去血沫，焯好水之后用温水冲洗干净，放凉水里泡十分钟，待温度降下来。

6、酱牛肉By刘大花26配料：牛腱子1000克、八角3粒、香叶4片、桂皮1块、姜6片、葱段6段、料酒40克、糖10克、老抽60克、生抽30克、花椒1克烹饪步骤：牛肉洗净，锅内放入足量水，大火烧开后放入牛肉。继续加热，等到水再次沸腾时再煮3分钟然后捞出牛肉洗净备用。

自制酱牛肉的做法及配料

1、酱牛肉首选牛腱子肉，肉质红色，肉中含筋，呈红白镶嵌，最适合制作酱牛肉，用清水浸泡两个小时，中间记得换一次水，起锅烧水，凉水下入牛肉，再放入葱姜、料酒，沸腾几分钟，撇掉浮沫。

2、汤锅里加入泡好的牛腱子肉，酱油汁也倒进来，放入葱姜块、香料包，倒入一些清水没过牛腱子肉，加入适量食盐、五香粉、鸡精、料酒，大火煮开。用勺子撇掉煮出的浮沫，然后加入黄豆酱、甜面酱、豆腐乳，豆腐乳要提前用勺子压碎，放入锅中搅拌均匀。这3种酱是酱牛肉味道的关键，让成菜酱香十足又入味。

3、酱牛肉的做法准备食材，我买的是后腿肉，切大块泡水3个小时，没一个小时换一次水。起锅，冷水放入牛肉去除血沫。水开后捞出。把肉冲洗干净。准备调料。香叶，茴香，冰糖，葱姜蒜，花椒，桂皮冲洗干净的肉摸上适量的黄酱和老抽，盐，料酒腌制一个小时。

4、第“2步泡”说的是，牛肉要用清水浸泡，香料要用白酒浸泡，千万别忘了。自制酱牛肉，大厨：3种料必不可少！保证颜色红亮，酱香十足，软烂入味。爱吃酱牛肉的朋友，在家做酱牛肉时，记住这句大厨口诀——“2步泡、3种料”，只要照着方法一步步来做，保证做好的酱牛肉又香又软，筋道又入味。

5、酱牛肉配方与制作方法主料：牛腱子肉1500克。香料：八角3克、甘草3克、桂皮2克、干辣椒2克、草果2克、毕拨2克、陈皮2克、山奈2克、小茴香2克、党参1克、花椒1克、丁香1克、香叶1克（以上香料腌制与酱制时用），山楂片10克、枝子3个（酱制时用）。

6、关火后不要马上把肉捞出来，让牛肉在酱汁中浸泡一个晚上会更加入味，一个晚上之后，就可以品尝鲜香美味的酱牛肉了。

酱牛肉怎么做

1、第10步、小火煮1个小时后关火，用筷子插看看能不能顺利一插到底，就是煮透了。牛肉继续泡在汤汁里焖着放凉。取出切成薄片，颜色不深不浅刚刚好，肉筋交错有嚼劲。第11步、切片码盘，喜欢凉拌口味的用淡味酱油，白醋，蒜泥和小米辣调出凉拌汁，加入少许盐和清水淡开淋在牛肉上即可。

2、第一，牛肉不要直接下锅煮，事先将其焯下水，将其中的血水逼出，吃着不会有腥味，口感会更好;第二，要事先将所有的调味料放入锅中，煮开后，才可放入牛肉煮，这是为了让调料中的香味充分激发出来，牛肉也会更加入味;第三，做好的酱牛肉，不要急着从锅中捞出，多焖一会，让汤汁充分融入在牛肉中，吃着会更加的香。

3、第五步，将酱牛肉盛出来，用保鲜膜包裹，放在冰箱中冷藏半个小时，切成薄厚、大小均匀的片，码放在盘子中，加上个人喜欢的料汁，便可开始享用了。

4、牛腱子肉洗净。（提醒：做酱牛肉必须用牛腱子肉，不能用其他肉代替）第二步：锅中不放油，炒热盐后放入10g花椒炒出香味，放凉备用。第三步：用手给牛腱肉做按摩，用炒好的花椒盐腌制1-2天。第四步：准备香料包。第五步：腌制至少一天的牛肉洗去花椒后切成大块，凉水入锅，加入葱姜料酒适量烧开。

5、酱牛肉不要炖太久，可以松软，但不能松烂。婆婆说在家做的酱牛肉要切厚片，趁着热气蘸汁吃，味道超级棒。这是个人喜好，如果不喜欢蘸汁吃就放点香醋，生抽，白糖，辣椒油，葱段凉拌一下。调料汁很简单：生抽1-2勺，香醋半勺，白糖半勺，香菜碎，辣椒油。香醋必放，吃了不腻还提鲜。

6、很多人都会先焯水，大厨伯伯说，牛肉别焯水，用清水浸泡2个小时，血水和杂质就泡出来了。用清水把牛肉冲洗干净，就没有腥膻味了。酱牛肉，先焯水还是直接煮？全错！多做一步，牛肉更干净，软烂入味。酱牛肉不要焯肉，以免肉质变紧，不易入味。

酱牛肉的正确做法

1、【酱牛肉】用到：牛腱子、姜片、干辣椒、洋葱、花椒、陈皮、香叶、草果、八角、盐、生抽、老抽、黄豆酱买来的牛腱子好几斤的话，先稍微切一下，切成几块大块后，放入水中浸泡3个小时以上，才可以去除其中的血水，不那么腥，这是“1腌2泡”中的“泡”。

2、【2不放】：酱牛肉时，不要放桂皮、八角这2种辛香料，因为八角和桂皮这2种辛香料都有过于强烈的芳香味，如果放了这2种辛香料，就会压住牛肉中的酱味，从而使牛肉的味道怪怪的，所以在做酱牛肉时，需要用香味比较淡，但是去腥能力比较强的辛香料。

3、酱牛肉酱牛肉的做法准备食材，我买的是后腿肉，切大块泡水3个小时，没一个小时换一次水。起锅，冷水放入牛肉去除血沫。水开后捞出。把肉冲洗干净。准备调料。香叶，茴香，冰糖，葱姜蒜，花椒，桂皮冲洗干净的肉摸上适量的黄酱和老抽，盐，料酒腌制一个小时。

4、关火后不要马上把肉捞出来，让牛肉在酱汁中浸泡一个晚上会更加入味，一个晚上之后，就可以品尝鲜香美味的酱牛肉了。

5、【家庭酱牛肉做法】准备牛腱子、大葱、老姜、花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香、酱油、食盐。做酱牛肉，要选牛腱子肉，其它的部位都不行。牛腱子切成大块，放进清水中，浸泡8个小时，泡的时间越长，去腥效果越好。把血水泡出来后就没有腥味了。记住关键的第一步是用水泡，别做错了。

6、【酱牛肉做法】所需原料：牛腱子肉，葱，姜，花椒、八角、香叶、草果、肉蔻、桂皮、香叶，山楂片，干辣椒，冰糖，盐，黄豆酱，生抽，老抽，料酒。【具体制作步骤】第一步，首先要准备好的新鲜牛腱子肉，用水清洗干净，然后改刀切成大块。

OK，关于家庭自制酱牛肉的做法和自制酱牛肉的做法及配料的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。