怎样腌酸菜_怎样腌酸菜好吃不烂

腌酸菜不腐烂有哪些窍门

1、这一步需要注意的是水分一定要完全晒干，这是保证腌出来的酸菜不发霉的一个重要的一点。晒好的白菜我们需要在每一层都抹上食盐，然后放在一个干净的，无油无水的坛子里，食盐有很好的杀菌的作用，而且也可以把白菜的一部分水分逼出来，这样腌好的酸菜在吃的时候会比较爽口。

2、第二点窍门：要注意盐的用量，做出来的酸菜好坏，和盐的用量息息相关，建议10斤大白菜放100克食盐为佳，这样做出来的酸菜口感最好，吃起来酸爽，酸菜也不会腐烂变质。

3、准备一个无水无油的玻璃瓶或者是坛子啥的都行，在里面倒一点高度白酒摇匀杀菌，这也是防止酸菜腐烂最重要的一步。白菜已经杀好了，简单攥一下，不要太用力，不用把里面的水分攥干。

4、腌酸菜时很多人都是直接用自来水腌，这样容易变质，毕竟是生水，而且发酵比较慢。告诉大家，推荐用淘米水。淘米水中含有丰富的营养，包括淀粉、维生素、矿物质等，都能帮助酸菜快速发酵。不过淘米水也是生水，所以要煮开才行。把淘米水倒入锅里，加入适量食盐，大火煮开后晾凉，就可以腌酸菜了。

5、2放：放白酒和白醋，腌酸菜用的瓶子要用白酒消一下毒，这样可以防止酸菜在腌制过程中不容易坏掉，封口的时候要放点白醋，这样酸菜在腌制过程中不烂也不坏。2不沾：不沾水不沾油，大家注意在腌酸菜的时候一定要注意，不要碰到生水或者油，如果碰上点生水或者油，酸菜在腌制锅中绝对会发霉变酸或者烂掉。

6、选择。挑选鲜嫩、不带黄叶的大白菜，这样酸菜的口感更佳。清洁。用清水浸泡白菜2小时，使泥沙沉淀，再清洗3遍，确保无残留。切段。将白菜切成适中段落，这样既便于腌制，又利于取用。加调料。除了盐，可以加些红辣椒、蒜瓣、姜片，提升口感，同时帮助防腐。

怎样腌白菜好吃又脆又不坏

1、【步骤五】：锅中添水大火烧开，放入一勺盐和几滴植物油，然后把白菜梆下入锅中，大火煮1分钟，再把白菜叶子也放里边，继续大火焯水30秒钟。【步骤六】：白菜焯完水干净捞出来把水沥干装入盘中。

2、窍门“撒盐”是指要将盐一层一层地撒至白菜上，均匀的涂抹使白菜的每一片叶子上都沾上盐，通常情况下，白菜与盐的比例为51，也就是说1斤白菜差不多要用10克左右的盐，这样的比例腌出来的酸白菜，既不会太咸又不容易发霉、长毛。

3、第把白菜都掰下来，放在盐水中浸泡一会，这一步可以把白菜上面的杂质泡下来。第把白菜切成丝，加上食盐腌一会，这样白菜吃起来口感会更脆爽。第白菜腌好后，加上调味品和配料，这样一道简单爽口的腌白菜就做好了。

4、如果你忘了存淘米水，那么我们可以用糯米粉或者大米粉，加入一些清水稀释一下，然后用小火煮开，然后撇掉浮沫，放凉后充当淘米水的作用，这样也就可以了，只有加上这个步骤，做出来的腌白菜才会又酸又脆，不然的话白菜不会好吃，而且还很容易变味。

5、包菜挑选好以后，尽量用手撕成小片状，为了方便省事的话，你也可以用菜刀切成差不多大小，然后放入一个干净的容器中，加入少许食用盐，将卷心菜里面多余的水分杀出来，到时候吃起来也会更脆爽。不一会，盆里的卷心菜，菜里面多余的水分已经杀出来，所以我们将其倒出来，再来重新做泡菜。

夏天腌酸菜怎么能不烂

1、在腌制酸菜的过程中，有两个关键的要素需要牢记：一是要加入适量的食盐，二是要加入适量的白酒。食盐可以杀灭白菜表面的细菌和微生物。白酒可以增香、防腐、杀菌，使酸菜不易发霉。除了以上两个要素外，还有两点需要特别注意：一是不沾生水和油，二是不沾不洁之物。

2、2不沾：不沾水不沾油，大家注意在腌酸菜的时候一定要注意，不要碰到生水或者油，如果碰上点生水或者油，酸菜在腌制锅中绝对会发霉变酸或者烂掉。

3、腌酸菜时很多人都是直接用自来水腌，这样容易变质，毕竟是生水，而且发酵比较慢。告诉大家，推荐用淘米水。淘米水中含有丰富的营养，包括淀粉、维生素、矿物质等，都能帮助酸菜快速发酵。不过淘米水也是生水，所以要煮开才行。把淘米水倒入锅里，加入适量食盐，大火煮开后晾凉，就可以腌酸菜了。

4、如果没有装满瓶子的话，可以用保鲜袋装些水压在上面，一定不要让白菜浮起来，要不然上面一层的酸菜特别容易烂掉。看看用这个方法腌出来的酸菜还不错吧，一点都没烂。腌酸菜是最重要的几点一定要记住哦，不沾水不沾油，用白酒杀菌，加白醋可以让酸菜酸的快一些。

5、腌制蔬菜一定要用粗盐，粗盐不含碘、价格便宜，味道比普通食盐更咸。而且粗盐融化速度慢，容易被白菜吸收，具有很好的防腐作用。腌制酸菜如果用错水，很容易导致酸菜发烂发臭。生水里有大量的细菌和微生物，腌制过程中容易生虫；热水也不行，它会烫熟、烫软白菜。

6、第四点窍门：腌酸菜的时候，食材、器皿、手、灶台等都不能接触生水和油，如果腌制的酸菜混入了生水或者油，那么酸菜很容易腐烂变质坏掉，不少人做不成功，可能就是这一点没注意。谨记以上4个窍门，酸菜很容易做成功，看看具体制作方法，不太会的朋友快照着步骤做起来吧。

腌酸菜怎么腌好吃不烂窍门

1、白菜暴晒制作东北腌酸菜的制作方法，首先需要选择一个阳光充足的时刻，将白菜放在室外进行暴晒，直到完全晒干，变得有点蔫儿。在晒好后，去除白菜最外层，将其切成半块备用。接着，准备一个干净的大缸，确保干燥无水无油，以免影响腌制过程。扩写：阳光透过白菜叶片的质感，洒在地上，勾勒出一幅美妙的画面。

2、2放：放白酒和白醋，腌酸菜用的瓶子要用白酒消一下毒，这样可以防止酸菜在腌制过程中不容易坏掉，封口的时候要放点白醋，这样酸菜在腌制过程中不烂也不坏。2不沾：不沾水不沾油，大家注意在腌酸菜的时候一定要注意，不要碰到生水或者油，如果碰上点生水或者油，酸菜在腌制锅中绝对会发霉变酸或者烂掉。

3、第三步：腌酸菜的缸，用开水或者白酒晃一晃，然后清洁干净，在最底部撒上一点粗盐，再将白菜挤干水分铺上一层，然后再撒上一点粗盐，依次再铺上白菜。每铺一层白菜都要尽量地压紧压实，食盐添加量为15斤白菜3两盐左右。

4、如果没有装满瓶子的话，可以用保鲜袋装些水压在上面，一定不要让白菜浮起来，要不然上面一层的酸菜特别容易烂掉。看看我用这个方法腌出来的酸菜还不错吧，一点都没烂。腌酸菜是最重要的几点一定要记住哦，不沾水不沾油，用白酒杀菌，加白醋可以让酸菜酸的快一些。

5、取出一些酸菜，不要直接拌馅料，而是要先将酸菜放水中清洗几遍，这么做可以去掉部分酸味，还可以将白菜清洗一下，毕竟腌酸菜时没有洗白菜，如果直接拌馅的话，不干净不说，味道也不怎么好，洗几遍后挤掉水分，再稍微剁几下装碗，加香油搅拌待用。

6、腌酸菜准备食材：大白菜、粗盐、花椒、干辣椒、小茴香、白酒。第一步：大白菜放在室外晒一天，洗净切去根部，撕掉老叶、烂叶和黄叶。体积大的白菜切成两半，小点的白菜可以整颗腌。第二步：锅中加入清水烧开，放入白菜根部焯烫20秒，然后把白菜全部放入焯40秒，等到白菜叶变色后捞出。

酸菜怎么腌制才会酸而且不烂

1、白醋腌酸菜白醋是我们在制作美食时经常用到的一种调味品，他特有的酸味可以起到开胃的作用，今天分享的这个方法就不需要用盐了，我们直接用白醋来腌制，只要一个晚上荠菜就能变酸，第二天就可以炒来吃了。

2、腌酸菜时，千万不要再直接放盐腌制，还需要暴晒3-4天，务必要多加这1步，如此一来酸菜吃起来更脆爽。腌酸菜时，最好不要用生水，能够用凉开水或是淘米水，如此一来能加速腌制速率，并且还会形成对人体有利的多种多样矿物质。腌制时，务必要将白菜全都放置水中，要不然露出的部分会变质。

3、准备工具找一个大缸或大桶，并将其彻底清洁后晾干。购买一个比容器略大的食品级塑料袋，注意塑料袋不可太小。将塑料袋放入容器中，再找一块适合放入缸或桶中的重石头，用以压制白菜。

4、首先就是制作酸白菜的时候，一定要清洗干净，放白菜的盆，不管是土灶上的锅，还是腌制大白菜的缸，都要把它们清洗干净，最好是可以放在太阳底下晒一晒，这样就不怕这些东西污染白菜，如果有不干净的东西，白菜就很容易烂掉了，而且也放不了太长的时间。

5、腌酸菜先买些芥菜。芥菜腌酸菜就是好吃，做酸菜面，酸菜鱼都很不错。先将芥菜老叶去掉，每片叶子洗净备用，要是喜欢吃芥菜头的话，也可以准备点芥菜头也很不错的。再准备干净的刀和案板，还需要准备一个无油无水的锅。

6、工人穿着拖鞋或光着脚，在酸菜上踩来踩去。有的甚至一边抽烟一边干活，抽完的烟头直接扔到酸菜上。厂家收购来这些「土坑酸菜」后，没有进行基本的卫生指标检测，从水里过一下，就直接切割、装袋、加入防腐剂、封袋。

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