炸酱面酱的做法_炸酱面酱的做法家庭步骤

请教炸酱面的做法

1、炸酱面炸酱的做法如下：葱姜蒜切末，洋葱切末，豆干切成小丁丁，五花肉弄成肉末，或者直接买肉末回来。将甜面酱2勺，黄豆酱1勺，豆瓣酱半勺，生抽2勺，蚝油1勺，老抽一勺，白糖1勺，淀粉1勺放入碗中搅匀，再加入清水半碗，继续搅匀。

2、做法步骤食材简单，方便准备。起锅烧油油热先下带皮的肥肉丁，煸炒一会儿接着下姜蒜末、瘦肉丁再煸一会儿下葱花倒入稀黄酱熬制，不时要搅动酱汁，以免糊锅熬啊熬啊熬啊熬，记得搅动，此时酱已冒泡，见酱的表面有一层浮油就可以出锅了。

3、做法步骤选用肥瘦相间的猪肉馅，或是买有肥有瘦的肉自己剁碎大葱一根去头去尾，先切丝再切沫茄子半根去皮切丁。梁先生说家中得高人指点在酱炸到8成时加入茄子丁，其妙处在于尽量在面上浇酱而不虞太咸，是馋人想出来的法子。今日我们就做做这个馋人。

4、炸酱面炸酱面的做法步骤猪前腿肉洗干净，去皮，切成大约2厘米左右的肉丁，肥瘦分开，甜面酱与干黄酱准备好，葱姜蒜切成末，料酒倒在碟子里待用，还有一个小碟子里装的是老抽，老抽在炒至过程中没用到，干酱与甜面酱上色已经足够深了。步骤起油锅，油温七成热时，先把肥肉丁下锅煸出油来。

5、同时那些"好吃"的北京人，他们自己也会制作地道的炸酱面，本人在一位朋友家尝过，其味道真的比那些面馆强很多，这里就讲炸酱面地道的制作讲给大家，让更多的人自己也可以做出一碗美味的炸酱面。

6、做炸酱面的环节里，只有做炸酱这道程序是比较费时费力，其实我们蛮可以一次多做些炸酱，吃不完可以放置冰箱里冷藏，待要吃炸酱面的时候，只要将炸酱在微波炉里加热就可以了。原料：面条、肉沫、黄瓜丝、葱末、蒜末、黄豆酱、生抽。

炸酱面的酱怎么做

1、原料：金龙鱼发酵空心挂面、猪肉、黄瓜、洋葱、番茄、绿豆芽、黄豆、甜面酱、黄豆酱、老抽、小葱、食用油、八角、料酒。做法步骤：第1步、准备食材。黄豆提前泡上，不然不容易煮熟。第2步、猪肉切成肉丁。第3步、甜面酱和黄豆酱加小半碗清水混合在一起备用。第4步、炒锅烧热。倒入比平时炒菜多2倍的油。

2、先加入150克清水，清水是为了待会熬酱的时候，别糊锅了，接着倒入这3种酱，期间要不停地翻拌，确保不会糊锅，这一步很重要，很多人炒着炒着就糊了，酱肯定会发苦。1直到油和酱分离，感觉有点黏稠就是行了，准备出锅，炸酱做好了，接下来就是煮面条，准备菜码了。

3、第5步、倒入黄豆酱小火慢慢熬制，时间最少也要6分钟，出锅前放入葱末拌均即可出锅。第6步、成品。小贴士：五花肉一点要去皮，不然肉皮咬不动。炸酱不要心疼油，油一定要多不然爱糊还不好吃。要有耐心，时间越长越好吃。吃炸酱面一定要吃刚出锅的看着油油的，亮亮的。

4、【炸酱面】准备食材：五花肉500克、干黄酱150克、甜面酱50克、黄酒少许、姜末、八角、白糖。做法步骤：准备三肥七瘦的下五花肉，去皮后切成肉丁，肉丁的大小根据自己的喜好来切，切稍微大一点吃起来更过瘾；把生姜切成姜末。

5、今天带来的是炸酱面的酱，注意调料根据自己口味适量增减。食材猪肉500克大葱2棵花生油1勺甜面酱3～4大勺豆瓣酱1大勺姜片少许花椒适量按个人口味生抽1勺熟黑芝麻少许方法/步骤猪肉洗净，肥瘦分开切，先切成片，再切成条，最后切成小丁，备用。

6、炸酱面的酱的做法步骤后肘肉，一定要用后肘肉，肉切小块，我直接用搅拌机搅得，但吃出来不是老板那种肥瘦分明的味道。碱面条，六月香豆瓣酱，多放油油比肉多，这个炸酱的关键就是油一定要多，一定要多，最后剩了没关系，你油不多，肉会很柴很难吃。肉快熟了往里面放几个蒜末，更香。酱不要太少。

家常炸酱面酱的做法

1、做法步骤：第1步、把五花肉打碎成肉沫，备用。第2步、把大料，桂皮，白芷，豆蔻，香味等，放入料理机打碎备用。第3步、把葱姜打碎，跟大料碎放在一起备用。第4步、把花椒打碎，跟之前的放一起备用。第5步、一匙半黄豆酱，一匙半郫县豆瓣酱，一匙蒜蓉辣酱，拌匀备用。

2、做法步骤：第1步、准备好需要的食材。第2步、把五花肉冲洗干净，切成小块。第3步、锅中倒入食用油，下入肉末炒熟，加入黄豆酱、料酒和糖。第4步、继续加入甜面酱和清水拌匀。第5步、直到酱汁的水分被煮干，放入切好的大葱。第6步、稍稍翻拌下即可出锅。第7步、提前泡发好的黄豆入煮锅煮熟，捞出备用。

3、做法步骤：第1步、把甜面酱，蚝油，生抽，白糖放在一起，加适量水搅拌均匀。第2步、根据自我喜好放适量的老抽调色。第3步、鸡蛋两个，打散（无需放盐）。第4步、锅中放入油烧热，倒入蛋液快速翻炒，盛出来备用。第5步、锅中再放入一点油，倒入混合好的酱汁炒一下，再加一点水。

4、炸酱面首先我们先准备好猪肉，在清水当中冲洗干净之后，切成肉丁放在一边备用。然后我们将黄豆酱和甜面酱按照1的比例放进大碗当中，加入适量的料酒和生抽这样搅拌一下，调的稀一点。炒锅烧热之后放入适量的食用油，当油烧热之后放入葱花炒出香味，然后我们再放入切好的肉丁，一直炒至变色捞出。

炸酱面的酱用什么酱

1、我是北京人，从小到大最喜欢吃的就是炸酱面了，老北京炸酱面是很有讲究的，用的是北京六必居和天源的黄酱。肉丁也是五花肉切成半厘米见方的小丁。还要配上各式的菜码是有些繁琐的，我把老北京炸酱面的酱料用欣和的酱料代替了所以就不能再叫【老北京炸酱面】了，那就叫肉丁炸酱面吧。。。

2、炸酱面酱的选择一般，北京人用干黄酱。也有人用甜面酱或者豆瓣酱做炸酱面的酱，主要是根据口味来定。甜面酱和干黄酱。

3、想加甜最好丢两颗冰糖进去，别用白砂糖，破坏口感甜面酱主要成分是发酵过的淀粉，不加甜面酱你的炸酱容易糊，发苦。楼主我要加豆瓣酱！老北京炸酱面不加豆瓣酱，可能重庆杂酱面加豆瓣酱，想吃辣口的，要么加辣椒油，要么加干辣椒炸。我个人极不推荐豆瓣，味道太重把其他味都盖住了。

4、然后加上一些冰糖综合酱的咸味儿，小火一直熬，大约需要十分钟的时间。酱汁儿自然收浓稠就可以了，趁热把它们装过消过毒的罐子中，可以密封保存一个月之久。咱们的炸酱就做好了，颜色红亮、香味儿浓，里边儿还有大颗的肉粒儿。要吃炸酱面呀，一定要是这种手擀面，配上菜码七七八八的，吃面也是有仪式感。

5、炸酱的种类很多，有用甜面酱做的，还有用一半甜面酱、一半黄酱做的，也有用纯黄酱做的;有放肉的，还有放鸡蛋的。味道各有千秋，做得好的话都很好吃。现在市售的酱品种也很多，干黄酱在北京比较常见。还有一种黄豆酱，味道和干黄酱差不多，只是比干黄酱稀一些，味道也不错，用来炸酱也很好。

6、炸酱必须得用猪油来炸，它是其他食用油无法替代的，先用它将肉末炒至发白后，盛放出来装入碗中备用，它是炸酱面的精髓。再用猪油将葱姜爆出香味，然后添入1勺黄酱（六必居）和1勺甜面酱（天源酱园），再倒入炒好的肉末，再注入适量的清水烧开，再转小火将它们熬制粘稠的酱汁，出锅后酱香浓郁香味扑鼻。

炸酱面里的炸酱怎么做啊

1、让我们进一步丰富炸酱面的炸酱做法：五花肉可以切成小丁，这样更易炸出肉中的油脂，使酱料更香。如果喜欢口感软嫩一些的，可以将五花肉剁成肉末。酱料的比例可以根据个人口味进行调整。可以尝试加入一些甜面酱或豆瓣酱，增加一些甜味或辣味。

2、炸酱面炸酱的做法如下：葱姜蒜切末，洋葱切末，豆干切成小丁丁，五花肉弄成肉末，或者直接买肉末回来。将甜面酱2勺，黄豆酱1勺，豆瓣酱半勺，生抽2勺，蚝油1勺，老抽一勺，白糖1勺，淀粉1勺放入碗中搅匀，再加入清水半碗，继续搅匀。

3、将五花肉150克切5厘米的丁。锅入色拉油烧热，入八角3克、生姜末20克、蒜粒15克爆香，加五花肉丁煸炒出香，入海天黄豆酱15克，营口大酱、干黄酱、甜面酱、海鲜酱各10克，十三香、鸡粉各2克，五香粉1克，纯净水150克熬制20分钟，制成炸酱。

4、炸酱面的做法步骤猪前腿肉洗干净，去皮，切成大约2厘米左右的肉丁，肥瘦分开，甜面酱与干黄酱准备好，葱姜蒜切成末，料酒倒在碟子里待用，还有一个小碟子里装的是老抽，老抽在炒至过程中没用到，干酱与甜面酱上色已经足够深了。步骤起油锅，油温七成热时，先把肥肉丁下锅煸出油来。

5、【sourcehe温馨小贴士】猪肉可以用五花肉，可以按肥瘦比例为8，或7，这样的炸酱香而不腻。猪皮一定要去，猪皮做的炸酱会发硬，不仅口感差，还咬不动。辣椒和花椒根据自己喜欢吃辣椒还不辣，麻就加花椒，不想麻就不要加花椒。

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