正宗川味红烧牛肉做法
川味红烧牛肉的做法
1、做法步骤：第1步、准备好牛肉，清洗干净。第2步、切成大块。第3步、起锅烧油，小火，下入冰糖熬糖色。第4步、糖成微黄色时，下入火锅底料和豆瓣酱。第5步、煸出红油。第6步、下入牛肉块加料酒翻炒均匀。第7步、转入电高压锅内。第8步、压20分钟。第9步、另起锅烧油，下入辣椒和大蒜头翻炒断生。
2、将我们准备好的牛肉清洗干净切成小块，用盆盛起来，倒入适量的清水浸泡20分钟左右，之后在锅中倒入适量的清水，将我们浸泡好的牛肉倒进去，等到煮开的时候，将浮沫撇去，将我们的牛肉捞出，沥干水分。姜切片，蒜切片，葱切段，将我们准备好的土豆清洗干净去皮，切成滚刀块。
3、做红烧牛肉适合牛腩，肋条或牛健子肉来做。如果肉质瘦，口感会柴，不太适合。牛肉洗干净后冷水入锅煮沸，撇去浮末，血水去净后捞出洗干净利水备用。这里我要说的是，如果牛肉新鲜肉质好，不用焯水，但要用清水反复浸泡反复冲洗干净血水，再切块也是可以的。起锅开火，热锅冷油，如果有一小块牛油就更好，就先下牛油。
4、做法牛肉，胡萝卜洗净，均切大块。大葱斜切成丝。小葱切末，蒜拍碎。姜洗净切片。香菇洗净，切十字花刀炒锅注食用油烧热，下入大葱丝，姜片，八角爆香。加入牛肉块翻炒。加入豆瓣酱，酱油，白酒，炒匀。
5、要把这回锅肉做好吃那可是有讲究的，掌握几个小窍门，做出的回锅肉特解馋，每次一斤肉都不够吃，配上米饭直接可以吃它个两大碗！就是一个字可以形容：“香”！下面一起来看看它的正确做法吧。
6、制作步骤：这道菜非常讲究肉片的滑嫩，所以肉片在前期腌制的时候就要下功夫。牛里脊肉先横纹切成1~2毫米厚的大薄片，抓洗几遍后再挤出血水，加点酱油、料酒、葱姜水和胡椒，先反复抓匀后，再加鸡蛋清抓匀，然后加红薯淀粉抓匀，最后加点食用油抓匀，防止肉片粘连。制作水煮牛肉的灵魂刀口辣椒和刀口花椒。
红烧牛肉的做法川味怎么做最好吃红烧牛肉用牛哪个
1、红烧牛肉的家常做法：准备食材：新鲜的牛腩，葱、姜适量，冰糖；八角、桂皮、香叶、花椒、山楂干、红干椒等干料。牛腩肉用清水浸泡，泡出血水，切成小块。牛腩加姜葱、料酒、清水，煮开后，撇出血沫，捞出，用热水洗净。锅中热油，放入冰糖炒出糖色，下入牛肉，翻炒上色。
2、喜欢吃红烧牛肉的照我这个方法来做，能把这个牛肉这个味道发挥到极致，那味道真是绝了！首先食材准备：上好的牛腩一块（牛肉肯定是选最好的牛腩），陈皮，大葱，白醋，冰糖，黄酒，草果，白芷，桂皮，八角，干辣椒，豆瓣酱，黄豆酱，葱姜蒜，白胡椒粉，土豆和胡萝卜（提前切成块）。
3、我们要选择上等的牛肉部位，最好是牛腩或牛腱子肉，它们肉质细嫩、肥瘦相间，最适合用来红烧。将牛肉切成块状，用清水冲洗干净，放入开水中焯烫一下，去除血水和杂质。接下来是腌制环节。
4、老抽、八角、葱段、料酒、生姜粉。加水，水和牛肉的比例为选择肉类档压15分钟1做好的牛肉会有明显的收缩感觉变少。然后将牛肉捞出，老汤待用1炒锅中加入2大勺色拉油，放入姜片、葱、豆瓣酱炒香1加入牛肉。翻炒出香味，调入生抽。1继续翻炒2分钟。然后加入压牛肉的老汤。
5、下面就来看这个红烧牛肉的具体做法，因此我们需要准备好这些食材：牛肉1000克、姜适量、葱适量、八角2个、花椒几粒、桂皮适量、干辣椒3个、冰糖20克、山楂几片。
6、辛香料虽说是红烧牛肉的好搭档，不过也不要太多，以免盖住了牛肉原有的肉香味，不吃辣的，可以少放点辣椒，喜欢吃辣的，可以加多一点辣椒，口味自己调节。牛肉的用材首选牛后腿肉或者牛腩，我这次两种都用到了，牛腩多一点，牛后腿肉少一点。
川味劲爆的红烧牛肉制作全过程方法
1、做法步骤牛肉冷水下锅，加入姜片，料酒，焯烫一下。捞出冲洗干净。锅中热油，先炒个糖色。放入牛肉快速翻炒上色。加入葱姜蒜、1个干辣椒、2个八角、几片香叶。加入1勺红烧酱油、1勺料酒、1勺蚝油，倒入开水，没过牛肉。小火慢炖1个小时，炖至牛肉软烂，撒盐调味。
2、做法步骤：第1步、蒜苗斜刀切七八厘米段，备用。第2步、开水，放入，葱姜料酒，放入洗干净的五花肉。第3步、五花肉煮至透明捞出，切薄片。第4步、少许底油，煸出肥油。第5步、煸肉的油留少许，放入，干辣椒，花椒葱段蒜片。第6步、放入切好的1/2蒜苗。
3、在选择牛肉材料上，我们选择牛腩，因为像猪的五花一样，肥瘦相兼，比牛前腱牛后腱都容易成烹制，准备牛奶一斤半至两斤，切成麻将大小的方块儿，冷水下锅煮，沸煮出白沫备用，今天我们烹制红烧牛肉。可以分成香辣味和五香味，香辣味的就要准备秦椒六到七段就可以，五香味就要准备五香粉和十三香。
4、红烧牛肉的做法：红油豆瓣酱跺细备用。我建议大家豆瓣酱平时先跺细，再加适量的油和花椒慢火炒香装入密封盒里入冰箱冷藏随吃随用。第一是：用油炒过后豆瓣酱个人觉得更香。第二是：我不太喜欢炒菜里豆瓣块块在菜里面，视觉上很不好看，如果每次用时再来跺，徙增工作量又每次会把菜板弄的红西西的。
5、第6步、这时转中大火，加入牛肉和泡椒爆炒片刻后，淋上料酒。第7步、转中小火，加入郫县豆瓣酱煸炒几下，接着加入生抽、老抽、蚝油、盐煮三分钟。第8步、然后倒入开水，开中大火煮开。水量可以多一点，做红烧牛肉面的时候可以用上。第9步、这时，把锅中的煮沸的汤汁和牛肉一起倒入电压锅中。
6、下面就来看这个红烧牛肉的具体做法，因此我们需要准备好这些食材：牛肉1000克、姜适量、葱适量、八角2个、花椒几粒、桂皮适量、干辣椒3个、冰糖20克、山楂几片。然后我们需要把准备好的牛肉进行切成2厘米大小的块，再放到清水中将其浸泡1个小时这样，中间需要换一次的水。
川味红烧牛肉怎样做才香
1、牛肉切块，冷水下锅，加葱、姜、料酒，煮出泡沫。冰糖融化，倒入牛肉快速炒匀。加入葱姜蒜，八角，香叶，花椒，干辣椒，加入半瓶啤酒，两勺生抽，一勺耗油、一勺老抽、加水没过牛肉，加少许盐，大火煮开，转小火焖煮一小时，收汁，出锅开吃了。
2、选材：选择新鲜的牛腩或牛肉部位，牛腩肉质较为松软，适合红烧。处理：将牛肉切成适口的块状，用清水浸泡一段时间，可以去除血水和腥味。焯水：将牛肉放入沸水中焯水，去除多余的血沫和杂质。香料：准备适量的香料，如八角、桂皮、香叶、草果等，可以增加菜肴的香气。
3、）说到用红烧方式加工的肉类，就不得不说的一个步骤，那就是炒糖色，传统红烧做法，提前炒糖色，糖色是焦糖的味道，有着的独特香气，用它来上色，味道更好一些，香中带点微微的焦糖味，并且颜色红润明亮，更加好看。
4、第一步：准备食材。牛肉1000克、姜适量、葱适量、八角2个、花椒几粒、桂皮适量、干辣椒3个、冰糖20克、山楂几片。第二步：把牛肉切成2厘米大小的块，然后放到清水中浸泡1个小时，中间换一次水。第三步：冷水下锅，将牛肉放到锅中焯水，然后盛出备用。
5、红烧牛肉的做法：红油豆瓣酱跺细备用。我建议大家豆瓣酱平时先跺细，再加适量的油和花椒慢火炒香装入密封盒里入冰箱冷藏随吃随用。第一是：用油炒过后豆瓣酱个人觉得更香。第二是：我不太喜欢炒菜里豆瓣块块在菜里面，视觉上很不好看，如果每次用时再来跺，徙增工作量又每次会把菜板弄的红西西的。
6、第5步、姜切成片，铁锅烧热下油转小火，加入姜片、蒜瓣、花椒、八角、桂皮等香料爆香。第6步、这时转中大火，加入牛肉和泡椒爆炒片刻后，淋上料酒。第7步、转中小火，加入郫县豆瓣酱煸炒几下，接着加入生抽、老抽、蚝油、盐煮三分钟。第8步、然后倒入开水，开中大火煮开。
正宗川味笋子红烧牛肉做法
1、放入调味料炒香。1拨开牛肉，往油里放入两勺辣椒酱（也可以用豆瓣酱）炒出红油后炒匀。1调味：放入一勺料酒，三勺生抽，两勺红烧酱油，一勺老抽，少许白糖，炒匀。1再倒入笋子炒匀，翻炒2分钟左右。1把所有食材倒入汤锅，加2000毫升水。
2、首先准备好所有食材，选择的鲜竹笋是四川宜宾的特色石竹笋，这种竹笋没有苦涩的味道，很适合直接烧制，家里人多就直接买了2斤牛肉，牛肉可以选择牛肋条或者牛腩都很适合烧制。
3、笋子烧牛肉笋子烧牛肉的做法健康功效准备食材：牛腩提前泡20分钟，泡出血水，沥干切大块，笋子切块，大葱斜切条，姜蒜拍开。锅内放油，倒入牛腩，加点料酒翻炒，直到炒至出水，牛腩变色后盛出备用。锅内放油，中火待油5成熟后，放入除了陈皮以外的所有香料和干辣椒，快速翻炒出香味。
4、【下厨房】笋子烧牛肉栏目为您推荐笋子烧牛肉做法大全，笋子烧牛肉怎么做好吃技巧分享，笋子烧牛肉最正宗的做法和笋子烧牛肉家常做法推荐，更多笋子烧牛肉的简单做法就来下厨房。
5、烧牛肉多选择牛腩肉来做，选筋膜和油少的为最佳。取500克牛腩肉洗净改刀成3厘米大小的丁，入冷水锅中焯水30分钟起锅沥干水分备用，中途撇尽浮沫。竹笋洗净后切成2厘米长的段，冷水入锅中焯水3分钟出锅沥干水分备用。姜蒜切成片，香菜洗净切大长段。
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